專利名稱：食用菌絲體生產(chǎn)法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法。
食用菌被人利用歷史已久，它的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用早受青睞！隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活的提高，群眾對食用菌的需求量與日劇增。國際市場缺口更大！因?yàn)橐吧秤镁a(chǎn)量有限，所以近幾年來人工栽培業(yè)蓬勃興起，但由于生產(chǎn)上存在一些困難，尤其象猴頭這樣的高檔食用菌，困難就更大了！生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)周期長，成功率很低，所以象猴頭這樣的高檔食用菌一直供不應(yīng)求，價(jià)格昂貴！難以成為大眾化的家常便飯。
本發(fā)明的目的就是要提供一種新的生產(chǎn)方法，使食用菌的生產(chǎn)成本大幅度降低，生長周期大幅度縮短，成功率大幅度提高，從而使一些高檔的食用菌成為大眾化的家常便飯。
實(shí)施方案①提取純凈的植物蛋白做培養(yǎng)基。比如，以小麥粉為原料，先用少量的水把小麥粉和成面團(tuán)，再用大量的水沖洗面團(tuán)，就能得到純凈的植物蛋白。
②第一次清蒸(膨化處理)。把植物蛋白放在籠屜上蒸熟。
③加壓減水。把蒸熟的植物蛋白裝入紗布袋中加壓減水，直至含水量為百分之六十為止。
④第二次清蒸(消毒滅菌)。把含水量為百分之六十的熟蛋白裝入廣口瓶封嚴(yán)，用高壓滅菌器消毒滅菌。
⑤按常規(guī)接種，培養(yǎng)菌絲。待到菌絲飽滿，培養(yǎng)基表面布滿菇蕾，并有少量幼菇出現(xiàn)時(shí)，從瓶中取出。將培養(yǎng)基、菌絲、菇蕾、幼菇一起收獲、切碎、烹調(diào)、包裝即為成品。
這里提供的生產(chǎn)方法與常規(guī)相比，投資只有五分之一，生產(chǎn)周期只有十分之一，沒有廢棄物污染環(huán)境，沒有孢子彈射危及工人健康。產(chǎn)品中沒有殘留藥物危及食用者，最突出的優(yōu)點(diǎn)是大幅度提高了成功率！按常規(guī)生產(chǎn)食用菌，最重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是出菇管理。待到培養(yǎng)基布滿菌絲，出現(xiàn)菇蕾，并有少量幼菇時(shí)，要移到出菇室進(jìn)行出菇管理。既要保溫保濕，又要通風(fēng)換氣，既要防治病蟲雜菌，又要當(dāng)心藥害！矛盾重重，技術(shù)難度很大！收完第一茬，再收第二茬、第三茬，難度就更大了！尤其象猴頭這樣的高檔食用菌，對專業(yè)人員來說，成功率也不高，而這里提供的新方法對初學(xué)者來說成功率也是百分之百！因?yàn)榫z在純凈的植物蛋白中發(fā)育迅速而茁壯！幾天就收獲了，而且這幾天培養(yǎng)基始終保存在無菌的小環(huán)境里，不會有病蟲雜菌。
它的優(yōu)點(diǎn)還在于按常規(guī)生產(chǎn)食用菌所提供的產(chǎn)品是子實(shí)體，而新法提供的產(chǎn)品是培養(yǎng)基、菌絲、菇蕾、幼菇的混合體，就營養(yǎng)價(jià)值和保健作用而言，后者更高！
大家知道，食用菌的營養(yǎng)成份和保健物質(zhì)，都是菌絲轉(zhuǎn)化培養(yǎng)基得來的，子實(shí)體不過是集中而已。實(shí)驗(yàn)表明，這個集中過程只有在培養(yǎng)基完全徹底被轉(zhuǎn)化后才開始，而且這個過程又是逐漸實(shí)現(xiàn)的，這就不可避免一個重大損失-后集中的部分還沒到來，先集中的部分早已老化，造成很大的浪費(fèi)！最后，無論收獲幾茬，還有大量的有效成份被遺棄，十分可惜。這樣以來，問題就明顯了，既然知道養(yǎng)分已經(jīng)轉(zhuǎn)化完畢，為什么不把它們一次性全部收獲？為什么要它們老化或被遺棄？這就是新法生產(chǎn)食用菌的出發(fā)點(diǎn)。
多數(shù)食用菌，都以嫩小為上品，平菇老化，嚼也嚼不爛，猴頭老化帶苦味，這里提供的新產(chǎn)品適口性有明顯的改善！若與家禽一同烹調(diào)，制成罐頭，國內(nèi)外銷路都看好。
權(quán)利要求
一種生產(chǎn)食用菌的新方法，通過對培養(yǎng)基消毒滅菌接種培育而成。其特征在于1、培養(yǎng)基是提純的植物蛋白。
2.對培養(yǎng)基進(jìn)行兩次清蒸。
3.在兩次清蒸之間要加減水。
4.將培養(yǎng)基、菌絲、菇蕾、幼菇一并收獲。
全文摘要
一種生產(chǎn)食用菌的新方法，以提純的植物蛋白為培養(yǎng)基。與常規(guī)生產(chǎn)方法相比，投資只有五分之一，生產(chǎn)周期只有十分之一，成功率是百分之百。其產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用更高，適口性更好。
文檔編號A01G1/04GK1090462SQ93101099
公開日1994年8月10日 申請日期1993年1月31日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月31日
發(fā)明者李鳳德 申請人:李鳳德