專利名稱：一種核桃醬的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種核桃付食品的制備方法，特別是一種核桃醬的制備方法。
核桃營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值高，是舉世聞名的木本油料，號稱世界“四大”干果之一。據(jù)資料記載，核桃仁發(fā)熱量8000-8500卡/公斤，含脂肪63％，蛋白質(zhì)15.4％，炭水化合物10％，粗纖維5.8％，灰分1.5％；還含有多種人體需要的微量元素。就營養(yǎng)成份比較，0.5公斤核桃仁等于2.5公斤雞蛋或4.5公斤牛奶的營養(yǎng)價值。在增進人體健康方面，又是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎，滋養(yǎng)皮膚等功能。目前，人們在食用核桃方面，一是直接食用果仁；二是加工成付食品。四川智強食品集團有限公司生產(chǎn)的《智強核桃湖》，其主要配料為核桃仁、膨化米粉、低聚糖、白砂糖、奶粉，經(jīng)加工成粉狀，采用溫開水調(diào)成糊狀食用。陜西省山陽鑫城釀造有限公司生產(chǎn)的《南棗核桃軟糖》，該產(chǎn)品的主要配料是核桃仁、淀粉、白砂糖、液體葡萄糖、紅棗，先將淀粉、白砂糖、液體葡萄糖、紅棗進行熬制成糊狀，再將核桃仁直接放入，并經(jīng)烘晾、機切成糖塊食用。上述通過核桃仁生產(chǎn)的付食品，其配方的選料和加工方法，以及食用的形式與本發(fā)明大不相同。
本發(fā)明的目的是以核桃仁為主料，配加香料，經(jīng)科學(xué)加工熬制，并具有核桃原有的自然醬香和酯香氣，其營養(yǎng)獨特豐富，味道鮮美，咸淡適口，無苦澀及其它不良異味，粘稠適度的一種核桃醬的制備方法。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，它是用較好的核桃仁為主料，輔以食鹽、白砂糖、大茴粉和花椒粉，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶食鹽∶白砂糖∶大茴粉∶花椒粉＝2100∶108∶54∶8∶5，先將核桃仁烘炒，然后機械揉搓去皮，并經(jīng)粉碎和磨漿成為漿料，漿料內(nèi)加入開水且通過網(wǎng)篩過濾，再進行煎熬，在煎熬的同時加入食鹽，且反復(fù)攪拌順序加入白砂糖、大茴粉和花椒粉，使?jié){料煎熬至糊狀后，降溫裝罐，再經(jīng)高溫殺菌、自然冷卻而為成品。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述。
本發(fā)明它是選用較好的核桃仁為主料，并以食鹽、白砂糖、大茴粉和花椒粉為輔料，其各用料及用料的重比是核桃仁∶食鹽∶白砂糖∶大茴粉∶花椒粉＝2100∶108∶54∶8∶5，先將核桃仁用40-50℃文火烘炒30-35分鐘，使其發(fā)酥為準，然后采用機械揉搓去皮，經(jīng)過去皮后進行粉碎和用60目網(wǎng)篩，網(wǎng)篩后采取機械磨漿為漿料，漿料內(nèi)加入90℃開水?dāng)嚢?，再?00目網(wǎng)篩過濾成為濾漿，濾漿邊攪拌邊加溫煎熬15分鐘后加入食鹽，并繼續(xù)攪拌15分鐘，然后順序加入白砂糖、大茴粉、花椒粉，并且繼續(xù)煎熬，使溫度達到94℃為糊狀，經(jīng)降溫后密封裝罐，用118℃高溫殺菌40分鐘自然冷卻而為成品。
本發(fā)明的優(yōu)點是保持了核桃原有自然風(fēng)味的醬香和酯香氣，其營養(yǎng)獨特豐富，入口回味濃香，味道鮮美，咸淡適口，無苦澀及其它不良異味，粘稠適度，即可作為涼拌食品的調(diào)味品，又能作為熱飲的主味品，而且具有補氣養(yǎng)血，補腎固精，溫肺潤腸，補腦益壽，養(yǎng)顏養(yǎng)生之功效，是男女老幼、四季皆宜、居家旅行的理想選擇食品。該產(chǎn)品已經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)量測試，并且符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。
權(quán)利要求
1.一種核桃醬的制備方法，其特征在于它是用較好的核桃仁為主料，輔以食鹽、白砂糖、大茴粉和花椒粉，其各用料及用料的重量比是核桃仁∶食鹽∶白砂糖∶大茴粉∶花椒粉＝2100∶108∶54∶8∶5，先將核桃仁烘炒，然后機械揉搓去皮，并經(jīng)粉碎和磨漿成為漿料，漿料內(nèi)加入90℃開水且通過網(wǎng)篩過濾，再進行煎熬在煎熬的同時加入食鹽，且反復(fù)攪拌順序加入白砂糖、大茴粉和花椒粉，使?jié){料煎熬至94℃為糊狀后降溫裝罐，再經(jīng)高溫殺菌、自然冷卻而為成品。
全文摘要
本發(fā)明是一種核桃醬的制備方法,它是用核桃仁為主料,輔以食鹽、白砂糖、大茴粉和花椒粉,經(jīng)科學(xué)加工熬制,保持了核桃原有自然風(fēng)味的醬香和酯香氣,其營養(yǎng)獨特豐富,入口回味濃香,味道鮮美,咸淡適口,無苦澀及其它不良異味,粘稠適度,即可作為涼拌食品的調(diào)味品,又能作為熱飲的主味品,而且具有補氣養(yǎng)血,補腎固精,溫肺潤腸,補腦益壽,養(yǎng)顏養(yǎng)生之功效,是男女老幼、四季皆宜,居家旅行的理想產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/36GK1350805SQ00113968
公開日2002年5月29日 申請日期2000年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2000年10月31日
發(fā)明者周卷文 申請人:周卷文