專利名稱：綠藻食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，特別是食用藻類食品或保健品。
藻可分為巨藻和微藻，其中微藻類可供食用的主要是小球藻和螺旋藻，屬于綠藻。小球藻、螺旋藻等富含蛋白質、葉綠素、類胡蘿卜素、多糖、多種維生素及微量元素，營養(yǎng)豐富均衡，可益智健體，提高肌體的免疫功能，對腫瘤、潰瘍、糖尿病及心血管疾病等具有良好的輔助治療作用。
目前市場上銷售的微藻食品或保健品主要有以螺旋藻粉(例如鈍頂螺旋藻或極大螺旋藻)為原料生產的食用或藥用螺旋藻片、片狀或液狀的小球藻健康食品，這些藻食品存在如下缺點1、由于螺旋藻粉的藻腥味濃，許多人不喜愛其風味；2、螺旋藻必須在室外大池光照培養(yǎng)，生產效率低，生產成本高；3、小球藻在日本和中國臺灣省有生產和銷售，主要通過室外大池光照培養(yǎng)得到，其價格十分昂貴。
本發(fā)明的目的在于提供一種綠藻食品，將螺旋藻與小球藻混合配制，改善其口味，降低其成本，并使兩者在營養(yǎng)價值和保健功能方面互補而更為優(yōu)越。
本發(fā)明的綠藻食品重量組成如下小球藻粉1-10份螺旋藻粉0.5-3份調味料及添加劑 0-0.3份本發(fā)明人經過不斷探索性試驗發(fā)現(xiàn)，當小球藻粉與螺旋藻粉按一定比例混合時，可以有效地去除腥味，再添加少量調味料時，口味更佳。
本發(fā)明綠藻食品使用的小球藻粉，可以是市售的小球藻粉，例如通過室外大池光照培養(yǎng)得到的小球藻粉等。
用本發(fā)明人發(fā)明的方法生產的小球藻粉，純度高，富含綠藻具有的類胡蘿卜素、葉綠素、綠藻精、不飽和脂肪酸等生物活性物質；可以最有效地去除藻粉特有的腥味，從而改善綠藻食品口味；并能降低小球藻粉的生產成本，從而降低綠藻食品的成本。該小球藻粉由如下方法得到小球藻細胞在發(fā)酵罐內通氣攪拌，在25-32℃下進行高密度異氧培養(yǎng)60-80小時，經分離后干燥得到小球藻粉。
發(fā)酵罐內小球藻的分離可以是通用的分離方法，如離心分離、過濾機過濾等。分離后小球藻粉的干燥也是通用的干燥方法，例如噴霧干燥、轉鼓干燥等。
本發(fā)明使用的螺旋藻粉可以是市售的螺旋藻粉，例如用鈍頂螺旋藻種露天培養(yǎng)的食品級藻粉等。
本發(fā)明使用的調味料可以是鹽、糖、姜粉、胡椒粉等通用的食用調味料，目的是調節(jié)綠藻食品的口味；添加劑可以是維生素C、糊精、食用明膠等通用的添加劑，目的是成型并延長保質時間。
本發(fā)明的綠藻食品可以配制成綠藻片，作為保健品食用；也可以配制成食品添加劑，加入面粉中制成面條、面包等面制品；還可以加入調味料，制成美味可口的綠藻片零食。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有如下優(yōu)點1、本發(fā)明的綠藻食品富含蛋白質和氨基酸、多糖、纖維素、葉綠素、類胡蘿卜素，并含有人體必需的礦物質元素鉀、鐵、鈣及多種微量元素，含多種維生素、不飽和脂肪酸、綠藻生長因子及藻藍蛋白等，由于小球藻和螺旋藻營養(yǎng)成分互補，故其營養(yǎng)價值比單純的小球藻或螺旋藻食品更豐富均衡。
2、本發(fā)明的綠藻食品具有微藻特有的氣味和滋味，且有植物香味，除去了目前市售的螺旋藻食品的不良腥味，比小球藻食品味道豐富，因此能夠被大多數(shù)人接受和喜愛。
3、本發(fā)明提供的小球藻粉的生產方法效率高、成本低，并能有效去除小球藻粉的腥味，故制成的綠藻食品的成本比市售的螺旋藻或小球藻食品的生產成本低30-50％。
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步敘述。
實施例1小球藻粉制備用不同的小球藻(Chlorella vulgaris)細胞在發(fā)酵罐內通氣攪拌，在25--27℃下進行高密度異氧培養(yǎng)60小時，經離心分離后進行噴霧干燥得到小球藻粉。
螺旋藻粉是市售的食品級藻粉，即用鈍頂螺旋藻種(Spirulinaplatensis)露天培養(yǎng)的食品級藻粉。
綠藻食品配制將1000克小球藻粉與1000克螺旋藻粉混合，加入50克糊精和2克維生素C、3克明膠，經造粒壓片制成綠藻片。其色澤淺墨綠色，有獨特的海藻風味，無不良腥味。其生產成本為15元/100克，而市售的螺旋藻片生產成本是25元/100克以上。檢測100克該綠藻食品營養(yǎng)成分如下蛋白質和氨基酸50克，纖維素和碳水化合物20克，葉綠素5克，類胡蘿卜素3克，藻藍蛋白20克，γ-亞麻酸5克，藻類多糖3克，鈣2克，鐵0.5克，以及多種維生素和微量元素等。
實施例2將1000市售小球藻粉與250克市售螺旋藻粉混合，加入姜粉2克，食鹽和白糖各1克，糊精30克，食用明膠4克，經混合、造粒、干燥、壓片，制成營養(yǎng)豐富、風味獨特的健康食品—食用綠藻片。其色澤淺墨綠色，有獨特的海藻風味和姜的香辣味，無不良腥味。其生產成本為16元/100克，而市售的螺旋藻片生產成本是25元/100克以上。檢測100克該綠藻食品營養(yǎng)成分如下蛋白質和氨基酸48克，纖維素和碳水化合物22克，葉綠素7克，類胡蘿卜素4克，藻藍蛋白10克，γ-亞麻酸3克，藻類多糖3克，鈣2克，鐵0.5克，以及多種維生素和微量元素等。
實施例3將500克市售小球藻粉與200克市售螺旋藻粉混合，得到綠藻粉。以3％的比例加入面粉中制成面包或面條，其色香味、彈性韌性和營養(yǎng)價值均得到提高。
權利要求
1.一種綠藻食品，其特征在于重量組成如下小球藻粉 1-10份螺旋藻粉 0.5-3份調味料及添加劑 0-0.3份。
2.按照權利要求1所述的綠藻食品，其特征在于其中的小球藻粉通過下列方法得到小球藻細胞在發(fā)酵罐內通氣攪拌，在25-32℃下進行高密度異氧培養(yǎng)60-80小時，經分離后干燥。
全文摘要
一種綠藻食品,由小球藻粉1—10份、螺旋藻粉0.5—3份、調味料及添加劑0—0.3份重量組成;其中的小球藻粉通過將小球藻細胞在發(fā)酵罐內通氣攪拌、在25—32℃下進行高密度異氧培養(yǎng)60—80小時、經分離后干燥得到。本發(fā)明的綠藻食品營養(yǎng)價值比單純的小球藻或螺旋藻食品更豐富均衡;具有微藻特有的氣味和滋味,除去了市售的螺旋藻食品的不良腥味;小球藻粉的生產效率高、成本低,并能去除小球藻粉的腥味。
文檔編號A23L1/337GK1262069SQ0011400
公開日2000年8月9日 申請日期2000年1月7日 優(yōu)先權日2000年1月7日
發(fā)明者梁世中 申請人:華南理工大學