專利名稱：素味調味品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種調味品，尤指一種素味調味品。
目前市場上出售的合成味精屬于化學調味品，其主要成分為谷氨酸鈉，約占總含量的99％。這種味精能增加菜肴鮮味，起到很好的調味作用，但同時存在下面不足它不含有易被人體吸收的蔬菜營養(yǎng)物質，不符合21世紀人們對于食品營養(yǎng)、自然、環(huán)保這一趨勢的需求。
本發(fā)明的目的是提供一種鮮度大于99度味精，且含有易被人體吸收的蔬菜營養(yǎng)成分的素味調味品。
本發(fā)明素味調味品的配方重量百分比％如下谷氨酸鈉25-35％，酵母抽提物2-7％，卵磷酯1-4％，蔬菜抽提物25-35％，核苷酸1-3％，麥芽糊精10-15％，香辛料1-5％，食鹽10-15％，蔗糖5-7％，天門冬氨酸鈉1-3％，精氨酸1-3％。
本發(fā)明素味調味品的優(yōu)點是根據(jù)人體對來自蔬菜的不同營養(yǎng)物質的需求，開發(fā)了胡蘿卜、芹菜、香菇、南瓜、西紅柿、黃瓜、洋蔥等品種的素味鮮，其中含有的來自蔬菜的營養(yǎng)物質可在人們的日常飲食中被吸收。同時其鮮度大于99度味精，品感鮮爽順口，食后不口干，是21世紀人類崇尚自然、健康、美味生活南非要的綠色營養(yǎng)調味品。
以下給出本發(fā)明的實施例。
實例1香菇素味谷氨酸鈉30％，酵母抽提物5％，卵磷酯3％，香菇抽提物30％，核苷酸1％，麥芽糊精13％，香辛料2％，食鹽10％，蔗糖5％，天門冬氨酸鈉1％，精氨酸1％。
實例2芹菜素味谷氨酸鈉28％，酵母抽提物6％，卵磷酯3％，芹菜抽提物33％，核苷酸1％，麥芽糊精11％，香辛料1％，食鹽11％，蔗糖4％，天門冬氨酸鈉1％，精氨酸1％。
權利要求
1.一種素味調味品，主要含有谷氨酸鈉、香辛料、食鹽等，其特征在于所述調味品中還含有蔬菜抽提物。
2.根據(jù)權利要求1所述的素味調味品，其成分的重量百分比為谷氨酸鈉25-35％，酵母抽提物2-7％，卵磷酯1-4％，蔬菜抽提物25-35％，核苷酸1-3％，麥芽糊精10-15％，香辛料1-5％，食鹽10-15％，蔗糖5-7％，天門冬氨酸鈉1-3％，精氨酸1-3％。
3.根據(jù)權利要求2所述的素味調味品，其特征在于蔬菜抽提物可以由香菇組成。
4.根據(jù)權利要求2所述的素味調味品，其特征在于蔬菜抽提物可以由芹菜組成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型調味品素味鮮,其主要是提取了蔬菜中有效營養(yǎng)成分及精華,易被人體吸收利用。該調味品配置以谷氨酸鈉、酵母抽提物、卵磷脂、蔬菜抽提物、呈味核苷酸、麥芽糊精、香辛料、食鹽、蔗糖、天門冬氨酸鈉、精氨酸等物質。用它調制的菜肴比用現(xiàn)有合成的99度味精調制的菜肴口感更鮮美,含有易被人體吸收的蔬菜營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/228GK1315143SQ00115188
公開日2001年10月3日 申請日期2000年3月27日 優(yōu)先權日2000年3月27日
發(fā)明者陳昌良, 徐美文, 裘琦, 毛明珠 申請人:上海冠生園天廚食品有限公司