專利名稱：植物食用葉蛋白加熱加酸沉淀生產(chǎn)法的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種植物食用葉蛋白沉淀生產(chǎn)的方法。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展及人民生活水平的提高，綠色食品受到人們越來越深的喜愛，從植物中提取葉蛋白，是各國都在研究的課題，而該項技術最大的難題是葉蛋白的沉淀問題。目前，國內研究的沉淀方法大致有兩種一是采用加熱法，即將植物榨汁后加熱到120℃以上，使葉蛋白凝固進行沉淀；二是采用加酸法，即在常溫下，將植物汁液中加入一定濃度的乳酸，使葉蛋白沉淀，如專利號為93111694.5所述的植物葉蛋白沉淀生產(chǎn)方法。上述兩種方法雖各有優(yōu)點，但也有一些不足之處，加熱法雖方法簡單，但耗能高，沉淀效果不好，而且由于溫度高，沉淀的蛋白質易硬化，影響產(chǎn)品質量；專利號為93111694.5所介紹的加酸法雖節(jié)能，省設備，不受規(guī)模限制，但沉淀時間需8小時以上，在后續(xù)加工中還需殺菌消毒，且該專利所介紹的方法是生產(chǎn)飼料蛋白的，對產(chǎn)品質量要求也不高。
本發(fā)明的目的在于提供一種既能加快沉淀速度，又能保證沉淀效果的植物食用葉蛋白沉淀生產(chǎn)的方法。
本發(fā)明按照加熱或加乳酸均可使植物葉蛋白凝固沉淀的原理，根據(jù)植物食用葉蛋白在加工生產(chǎn)過程中必須殺菌消毒的工藝特點，將加熱與加乳酸兩種方法在生產(chǎn)過程中融合在一起，既加熱又加酸。加熱的目的一方面是使植物汁殺菌消毒，另一方面是使植物汁液中的葉蛋白在一定程度上得到凝固；加乳酸的目的是進一步凝固植物葉蛋白，保證沉淀的效果。即先將植物汁液加熱至所需的溫度，然后冷卻一段時間至一定的溫度，再加入乳酸液，這樣，只需2～3小時便沉淀至所需的效果。因此，既完成了殺菌消毒的工藝過程，又加快了植物葉蛋白的凝固沉淀速度。
由于采用了上述技術方案，本發(fā)明具有工藝簡單、沉淀速度快、效果好、不需增加特別的設備、不受規(guī)模限制等特點，適應于自動化生產(chǎn)用。據(jù)試用，采用本方法沉淀時間只需常溫加酸法的 ，沉淀效果優(yōu)于常溫加酸法。
下面對本發(fā)明進行進一步的描述將新鮮植物原料洗凈后粉碎，輸送至壓榨機壓汁，其目的在于破壞原料中的膠原體，以增加蛋白質的產(chǎn)量。壓榨后的植物汁過濾后進入加熱桶中，將汁液加熱到80～100℃進行凝固與殺菌，然后冷卻至40～50℃。加入乳酸液，沉淀2～3小時后，吸掉上面的上清液，將沉淀下來的蛋白膏再進行去色去澀平燥成品的后續(xù)加工。吸掉的上清液可重復發(fā)酵使用。加熱桶的數(shù)量可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模設置，以保證連續(xù)生產(chǎn)。
〔實施例〕將新鮮的串葉松香草洗凈后切碎送至壓榨機中壓汁，再將植物汁液過濾后送入加熱桶中。用真空泵將加熱桶中的植物汁液加熱至90～100℃，然后冷卻至40℃左右，再加入5～8％的乳酸液使其混合沉淀。植物葉蛋白在加熱桶中沉淀，沉淀后的上清液通過吸管吸出，可作為沉淀液循環(huán)使用，沉淀后的葉蛋白膏送入后段進行去色、去澀、干燥成品的后加工處理。
權利要求
一種植物食用葉蛋白加熱加酸沉淀生產(chǎn)方法，將植物打漿、榨汁、用乳酸發(fā)酵液作沉淀劑，其特征在于先將植物汁液加熱至80～100℃，然后冷卻至40℃～50℃再加入乳酸發(fā)酵液來進行沉淀。
全文摘要
一種植物食用葉蛋白的沉淀生產(chǎn)方法,采用既加熱又加酸的生產(chǎn)工藝,即在一定的溫度下加入乳酸使其沉淀,使植物葉蛋白殺菌、沉淀一次性完成,具有工藝簡單,沉淀時間大大縮短,沉淀效果提高等特點,適用于自動化生產(chǎn)用。
文檔編號A23J3/14GK1348702SQ0012663
公開日2002年5月15日 申請日期2000年10月16日 優(yōu)先權日2000年10月16日
發(fā)明者秦和沅 申請人:秦和沅