專(zhuān)利名稱(chēng)：防暑解暑養(yǎng)生飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，特別是涉及一種用中草藥與水果制成的具有防暑、解暑和養(yǎng)生作用的果汁型碳酸飲料。
人體78％是由水組成的，飲料是人體補(bǔ)充水的一種方式，所以飲料在人們生活中起著重要作用。飲料產(chǎn)品的品種很多，大體分兩大類(lèi)即含醇飲料和非含醇飲料。非含醇飲料主要有碳酸飲料、果蔬飲料、植物蛋白飲料、飲用水和保健飲料等。
碳酸飲料是飲料的始祖，20世紀(jì)初就發(fā)展起來(lái)了，它產(chǎn)量最大，能幫助人們解渴、消化和解除疲勞。由于人們生活的改善，對(duì)飲料有了新要求，注重色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此出現(xiàn)了果蔬飲料和植物蛋白飲料。現(xiàn)代工業(yè)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展的同時(shí)，也帶來(lái)了環(huán)境污染。水源將受到不同程度的污染，人們很難喝到純凈的天然水了。所以人們除了尋求天然純凈水外，還生產(chǎn)了大量的人造純凈水。
隨著人類(lèi)社會(huì)進(jìn)步，生產(chǎn)發(fā)展，食品越來(lái)越精細(xì)化。但人們認(rèn)識(shí)到精加工食品，損失了大量的營(yíng)養(yǎng)成分，所以保健食品引起了人們重視，繼而出現(xiàn)了保健飲料。
20世紀(jì)80年代，我國(guó)飲料工業(yè)得到了很大的發(fā)展，保健飲料倍受歡迎。但至今為止，沒(méi)有用中草藥與水果制成的防暑解暑養(yǎng)生飲料。
本發(fā)明的任務(wù)是用中草藥與水果制成一種色、香、味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特并具有防暑、解暑和養(yǎng)生作用的果汁型碳酸飲料。
為完成上述任務(wù)，將組成本防暑解暑養(yǎng)生飲料的原料、中草藥配方及作用、飲料配方和生產(chǎn)工藝說(shuō)明如下中草藥配方、作用及生產(chǎn)工藝綠豆2kg、白扁豆2kg、青蒿1kg、藿香1kg、枇杷葉1kg、苦菜花1kg、菊花1kg、金銀花1kg、生姜0.5kg。
具有防暑、解暑和養(yǎng)生(清熱解毒、解酒毒、除煩、定神、止嘔、健脾、化濕、和胃、安中補(bǔ)五臟、美容護(hù)膚)的作用。
將以上9味質(zhì)量上等的中草藥分別、徹底、充分清洗干凈。經(jīng)破碎機(jī)破碎處理后，用30kg經(jīng)過(guò)處理的水浸泡12-18h。經(jīng)過(guò)粗濾和澄清處理后，再進(jìn)行精濾處理。
每300kg防暑解暑養(yǎng)生飲料的配方白沙糖23kg、苯甲酸鈉47g、檸檬酸0.28kg、薄荷油0.3kg、紫膠紅色素5g、西瓜汁20kg、中草藥浸提液30kg。
檸檬酸的調(diào)制用顆粒較小的檸檬酸與經(jīng)過(guò)處理的水調(diào)制成50％的溶液。調(diào)制時(shí)注意檸檬酸溶解時(shí)存在吸熱現(xiàn)象，冬季要用熱水溶解。檸檬酸有吸濕性，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)潮解，宜保存在不銹鋼或玻璃的防潮容器中。
紫膠紅色素的調(diào)制用紫膠紅色素與蒸餾水調(diào)制成5％的溶液。溶解色素的器具宜用不銹鋼、玻璃、搪瓷及無(wú)毒塑料制品，不能用鋁、銅、錫、鋅制成的溶器和攪棒，配制時(shí)色素的稱(chēng)量必須準(zhǔn)確，放在避光地方，保存在褐色玻璃瓶中。
西瓜汁的生產(chǎn)工藝挑選新鮮、良好、成熟適度、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲(chóng)害及霉?fàn)€的西瓜，徹底、充分清洗干凈。把西瓜切成若干塊，去掉西瓜皮，西瓜瓤用打漿機(jī)破碎處理。然后加熱到60-70℃、15-30min，使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變了細(xì)胞的通透性，使西瓜肉軟化，降低汁液粘度，提高出汁率。同時(shí)有利于色素和風(fēng)味物質(zhì)滲出，抑制酶的活性。
對(duì)經(jīng)過(guò)破碎和加熱處理的西瓜漿，先進(jìn)行薄層化處理，再加壓榨汁。這樣可以縮短榨汁時(shí)間，防止和減輕西瓜汁色、香、味的損害，最大限度防止空氣混入，提高出汁率。
用篩濾機(jī)粗濾處理，濾去西瓜汁中大顆粒和其他懸浮物，否則會(huì)影響西瓜汁的外觀和風(fēng)味，使西瓜汁在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)。然后進(jìn)行澄清處理。再用硅藻土過(guò)濾機(jī)對(duì)西瓜汁精濾處理，分離其中的沉淀和懸浮物，除去雜質(zhì)和微生物，使西瓜汁澄清透明。
用真空度維持在90.7-93.3KPa的真空脫氣設(shè)備，在50-70℃條件下對(duì)西瓜汁脫氣處理，以減少色澤和風(fēng)味的變化，防止鐵罐腐蝕及裝罐、殺菌時(shí)產(chǎn)生泡沫。再經(jīng)高溫短時(shí)巴氏殺菌工藝(103±2)℃保持15-30S殺菌，可減小營(yíng)養(yǎng)成分損失。最后將西瓜汁急速冷卻至低溫。
碳酸水的生產(chǎn)工藝原水經(jīng)過(guò)澄清處理。再軟化處理，除去鐵、錳等，以免產(chǎn)生沉淀，影響飲料口味和質(zhì)量。然后過(guò)濾處理，除去水中懸浮物、膠體物質(zhì)、有機(jī)物、余氯及異味等，否則影響成品飲料的色、香、味等。
用強(qiáng)烈破壞微生物DNA機(jī)理的紫外線(xiàn)殺菌器滅菌。最后經(jīng)過(guò)微濾處理，濾除水中殘存的菌尸等雜質(zhì)。
迅速在2-5℃條件下，將經(jīng)過(guò)凈化處理的純凈的二氧化碳，以0.2-0.3MPa的壓力壓入純凈水中，即制成碳酸水。
飲料空罐的處理和清洗消毒制成符合衛(wèi)生條件的空罐和蓋，蓋折邊?？展薜拈_(kāi)口部，凸緣的部分打橫突出，在蓋折邊時(shí)，此部分與蓋的密封性能特別關(guān)鍵。輸送過(guò)程中，一定要避免受到大的沖擊和互相激烈的碰撞，否則空罐、空罐的凸緣和蓋任何一個(gè)變形，都會(huì)影響密封性能。然后用含氯的清水充分沖洗消毒，準(zhǔn)備充填。
防暑解暑養(yǎng)生飲料的生產(chǎn)工藝在無(wú)菌、無(wú)污染、嚴(yán)格保持清潔衛(wèi)生的配漿室內(nèi)，將不銹鋼夾層化糖鍋中的經(jīng)過(guò)處理的水煮沸，加入白沙糖攪拌使之溶解，然后停止攪拌，維持沸騰溫度5min左右，撇出其表面形成的泡沫。糖液繼續(xù)沸騰25min以上，徹底滅菌。
首先用苯甲酸鈉與經(jīng)過(guò)處理的水調(diào)制成25％的溶液，然后加入糖液中攪拌使其分散均勻，否則會(huì)有的部分過(guò)少，達(dá)不到防腐效果，有的部分過(guò)多，甚至超過(guò)防腐劑使用標(biāo)準(zhǔn)。然后再將50％的檸檬酸溶液加入糖液中，攪拌，使其分散均勻。苯甲酸鈉與檸檬酸的加入次序不能顛倒，否則苯甲酸鈉會(huì)被檸檬酸排出液外，形成難溶的浮渣。
將糖液過(guò)濾處理，去除雜質(zhì)。通過(guò)板式熱交換器冷卻處理。用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾處理，進(jìn)一步除去糖液中的雜質(zhì)和微生物，可得到非常透明的糖液，立即輸入設(shè)有冷卻裝置的配料槽中，以免微生物繁殖。
向配料槽中加入薄荷油，緩慢攪勻，避免小油滴浮于液面或產(chǎn)生沉淀。在不斷攪拌的情況下，依次加入5％的紫膠紅色素溶液、西瓜汁和中草藥浸提液，分別攪勻。
迅速將調(diào)配好的飲料汁冷凍。再經(jīng)過(guò)過(guò)濾和澄清處理，可除去飲料汁中的雜質(zhì)，使飲料汁澄清透明，灌入裝罐充填機(jī)。
用沖洗干凈、消毒的空罐，依次充填飲料汁和碳酸水。充填時(shí)保持液面一致，避免產(chǎn)生內(nèi)容量的差異。為保證飲料質(zhì)量，液面到罐頂?shù)目臻g不能存有空氣，折邊前要對(duì)液面吹入碳酸氣以趕出空氣。然后迅速用折邊機(jī)折邊，折邊必須保證質(zhì)量，否則碳酸氣會(huì)漏出。
折邊后，將裝罐飲料通過(guò)50-60℃的噴水器，洗凈罐外粘有的糖液等，同時(shí)對(duì)飲料加溫，存放在干燥、空氣流通的0℃以上的室內(nèi)。
本發(fā)明寫(xiě)明了防暑解暑養(yǎng)生飲料的原料、中草藥配方及作用、飲料配方和生產(chǎn)工藝的全過(guò)程。本發(fā)明的飲料，除具有一般果汁型碳酸飲料的特點(diǎn)外，還具有色、香、味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)及防暑、解暑和養(yǎng)生的作用。
隨著世界人口的不斷增長(zhǎng)和人們的生活水平不斷提高，人們解決溫飽之后，食品上追求一個(gè)更高的層次，注重飲食、飲料品種的多樣性，功能的齊全性?，F(xiàn)在飲料花色品種日新月異、爭(zhēng)芳斗艷，但至今仍無(wú)防暑解暑養(yǎng)生飲料。
防暑解暑養(yǎng)生飲料的產(chǎn)生，將會(huì)對(duì)推動(dòng)飲料行業(yè)的發(fā)展，起著積極的作用。
近些年由于全球性氣候變暖，夏季愈來(lái)愈長(zhǎng)，愈來(lái)愈熱。去年我國(guó)很多地區(qū)都出現(xiàn)了歷史上的高溫天氣，夏季防暑、解暑愈來(lái)愈被人們重視，所以防暑解暑養(yǎng)生飲料，一定會(huì)幫助人們渡過(guò)酷熱的暑夏。愿防暑解暑養(yǎng)生飲料成為飲料產(chǎn)業(yè)浩渺乾坤中一朵盛開(kāi)的奇葩。
權(quán)利要求
1.一種防暑解暑養(yǎng)生飲料，其特征在于由中草藥與水果(西瓜)制成的具有防暑解暑養(yǎng)生作用的果汁型碳酸飲料；本防暑解暑養(yǎng)生飲料除具有一般果汁型碳酸飲料的優(yōu)點(diǎn)外，還具有色、香、味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)和防暑解暑養(yǎng)生作用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的防暑解暑養(yǎng)生飲料，中草藥配方由綠豆2kg、白扁豆2kg、青蒿1kg、藿香1kg、枇杷葉1kg、苦菜花1kg、菊花1kg、金銀花1kg、生姜0.5kg組成；具有防暑、解暑和養(yǎng)生(清熱解毒、解酒毒、除煩、定神、止嘔、健脾、化濕、和胃、安中補(bǔ)五臟、美容護(hù)膚)的作用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的防暑解暑養(yǎng)生飲料，每300kg防暑解暑養(yǎng)生飲料的配方白沙糖23kg、苯甲酸鈉47g檸檬酸0.28kg、薄荷油0.3kg、紫膠紅色素5g、西瓜汁20kg、中草藥浸提液30kg；具有色、香、味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)和防暑、解暑及養(yǎng)生作用。
全文摘要
一種防暑解暑養(yǎng)生飲料,由中草藥與水果制成的具有防暑解暑養(yǎng)生作用的果汁型碳酸飲料。本防暑解暑養(yǎng)生飲料除具有一般果汁型碳酸飲料的優(yōu)點(diǎn)外,還具有色、香、味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)及防暑、解暑和養(yǎng)生的作用。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1331930SQ0112347
公開(kāi)日2002年1月23日 申請(qǐng)日期2001年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月26日
發(fā)明者王剛 申請(qǐng)人:王剛