專利名稱：保健粉絲、粉條、粉皮的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粉絲、粉皮、粉條等制品及其生產(chǎn)技術(shù)，特別是屬于保健粉絲、粉條、粉皮等制品及其生產(chǎn)技術(shù)。
本發(fā)明的技術(shù)背景有以下13段所述。
1、目前，有些粉絲、粉條、粉皮生產(chǎn)企業(yè)為了提高本企業(yè)產(chǎn)品在市場上的品牌檔次，特意在其制品中添加五加科人參屬植物人參的成份，以增加制品的保健性能。據(jù)廣西科學(xué)技術(shù)出版社出版的1996年8月第一版《中藥不良反應(yīng)防治》(作者俞尚德、俞文武、高寒)第22頁-24頁中刊載人參的不良反應(yīng)有一部分人口服人參會發(fā)生不良反應(yīng)；服用人參過量、過久可以引起“人參濫用綜合癥”；傳統(tǒng)認為服用人參時不宜飲茶和服參當(dāng)天或24小時內(nèi)不宜吃蘿卜；兒童不宜服用人參，以免性早熟。快粉絲中添加人參成份雖可提高保健性能，但對食用人參粉絲者有可能產(chǎn)生不良反應(yīng)，而且人參的價格較貴，相應(yīng)的會抬高產(chǎn)品的銷價。
2、據(jù)科學(xué)出版社出版的《中藥文獻研究摘要(1980——1985)》(主編劉壽山)1992年6月第一版第529-530頁刊載及中國農(nóng)業(yè)科技出版社出版的《絞股藍栽培》(作者馬成戰(zhàn)等5人)1993年8月第一版刊載絞股藍為雙子葉植物綱堇菜目葫蘆科絞股藍屬，又名南方人參、第二人參、賽人參、七葉膽、甘茶蔓，為名貴中草藥，野生絞股藍以前未被人們重視，大多作為豬等家畜的飼料，民間偶爾用其治療胃腸炎、腎盂腎炎、慢性支氣管炎和傳染性肝炎；絞股藍已開始由野生轉(zhuǎn)家生栽培；絞股藍的藥用及經(jīng)濟價值很高，其總甙含量為人參的3倍，有“南方人參”的稱譽；據(jù)同濟醫(yī)科大學(xué)鄖陽分院楊善章副主任醫(yī)師通過臨床試驗表明，絞股藍不僅含有與人參相同的化學(xué)成份，且含有人體必需的多種氨基酸和微量元素，特別對抗癌、提高免疫功能、降血脂、鎮(zhèn)靜安眠、抗衰老、抗疲勞、防治白發(fā)、防治糖皮質(zhì)激素副作用等，具有明顯效果；絞股藍是一種與人參藥理作用相似而又無人參過量服用后發(fā)生副作用的新藥源。
3、據(jù)中國中醫(yī)藥出版社2001年1月第一版《絞股藍》第145頁-159頁刊載的“絞股藍的藥理與毒理研究”章節(jié)內(nèi)容表明絞股藍有改善血脂代謝、抑制肥胖、調(diào)節(jié)脂肪代謝、降血糖、護肝作用；絞股藍有強壯、抗衰老作用；絞股藍對正常小鼠有免疫雙向調(diào)節(jié)作用，是一種很好的免疫調(diào)節(jié)劑，可增加T淋巴細胞數(shù)目，可抑制腫瘤生長；絞股藍有對血壓、心臟功能有人參皂甙樣影響，對心肌梗塞有保護作用，對血小板聚集有抑制作用；絞股藍可抗應(yīng)激作用、抗疲勞；對腫瘤生長有抑制作用并直接殺滅癌細胞，具有益氣健脾作用的絞股藍用于防治惡性腫瘤，符合“虛則補之”的治療原則；絞股藍有顯著的鎮(zhèn)靜、催眠、止痛、抗緊張等中樞神經(jīng)系統(tǒng)作用；絞股藍有抑制糖皮質(zhì)激素的副作用；絞股藍有抗?jié)冏饔茫唤g股藍對學(xué)習(xí)記憶有促進作用；長期服用絞股藍可抑制膽結(jié)石形成和降低膽汁中膽固醇的效果；絞股藍有美容、護發(fā)烏發(fā)作用，有人用絞股藍皂甙各20MG，溶入紅茶等飲料，每天服用，數(shù)月后脫發(fā)明顯減少，頭發(fā)重新生長；絞股藍有抗炎作用；絞股藍有止咳祛痰作用；絞股藍有抗變作用；絞股藍有通便作用；絞股藍還能醫(yī)治神經(jīng)衰弱、頑固性失眠癥、偏頭痛、慢性風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、腎盂腎炎、胃腸炎、高血壓、口腔炎、痤瘡、色素沉著、齲齒等。本書的第160頁-169頁“絞股藍的臨床應(yīng)用”載明絞股藍可用于惡性腫瘤病人的治療、治療腫瘤復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移、預(yù)防腫瘤復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移、減低化療毒副反應(yīng)；應(yīng)用于高脂血癥的治療；在治療乙型肝炎中的應(yīng)用；在治療糖尿病中的應(yīng)用；在治療腦血管疾病中的應(yīng)用；在治療冠心病中的應(yīng)用；在治療潰瘍病中的應(yīng)用；在治療失眠癥中的應(yīng)用；在治療血管性頭痛中的應(yīng)用；在治療白細胞減少癥中的應(yīng)用；在治療慢性氣管炎中的應(yīng)用；在治療虛證中的應(yīng)用；是目前較理想的減肥強壯新藥。該《絞股藍》第188頁載明“試驗證實，每人每天進食1.19-2.25克絞股藍干品，或總皂甙10點4-44點5毫克，持續(xù)60天，絞股藍對成人的造血、肝功能、沁尿系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)無不良影響，長期服用，有一定抗疲勞、降低血中甘油三酯和抑制β-脂蛋白上長的作用。以絞股藍為添加劑制作的食品，是集營養(yǎng)滋補、保健強身、防病治病為一體的綠色食品，社會、生態(tài)、經(jīng)濟效益極其顯著?！不帐▲P陽粉絲廠所制的絞股藍綠豆粉絲、粉皮等產(chǎn)品綠色透明，營養(yǎng)保健價值高，很受外商青睞，現(xiàn)已在國外市場爭得一席之地”4、據(jù)中國中醫(yī)藥出版社2001年第1版《蘆薈》(作者劉麗麗馬雅馨)第123頁-131頁載明蘆薈的作用有殺菌作用；抗炎作用；潤濕美容作用；健胃下瀉作用；強心活血性作用；再生作用；抗腫瘤作用；促進人體免疫功能的作用；抗過敏作用；鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用；解毒作用；抗衰老作用；防曬作用；防蟲、防腐、防臭作用。該書131頁-163頁載明蘆薈可應(yīng)用于中藥方劑；療急、性胃炎；治療胃、十二指腸潰瘍；治療肝臟疾??；治療便秘；止腹瀉；治療痔瘡；治療酒醉；治療膽囊炎；治療支氣管炎哮喘；治療急、慢性支氣管炎；治療感冒；治療高血壓；治療低血壓；治療腦血管??；治療冠心?。恢委熑辫F性貧血；治療糖尿?。恢委煾昶诰C合癥；治療腎炎；治療膀胱炎、尿道炎；治療美尼爾??；治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎；治療神經(jīng)痛；治療肩周炎；治療失眠；治療灼傷；治療蚊蟲叮咬；治療手癬和足癬；治療過敏性鼻炎；治療手足皸裂、凍瘡；治療口腔炎；治療腫瘤。據(jù)江蘇科學(xué)技術(shù)出版社2000年第1版《蘆薈栽培與妙用新法》(作者倪同漢)第14頁載明1981年，美國食品、藥品管理局(FDA)許可蘆薈作為食用用途。
5、據(jù)湖南科學(xué)技術(shù)出版社1999年第1版《保健食品》(主編邵俊杰)第237頁——239頁載明魔芋的功能特性有降低血清膽固醇，防治動脈硬化；連續(xù)攝入魔芋精粉，具有明顯的抗脂肪肝的功效；具有理想的減肥作用；能增強胃腸蠕動，潤腸通便，排除腸道有毒物質(zhì)；具有降低血糖的作用；有抗炎消毒的作用；有治癰癤腫毒、丹毒、頸淋巴結(jié)核、流行性腮腺炎、蛇咬傷；魔芋內(nèi)含的魔芋甘露聚糖是一種無色、無異味、無毒的天然保鮮劑。該《保健食品》第196頁-197頁載明葛根的功能特性有解肌退熱、升陽透疹、生津止渴之功、改善血液循環(huán)；解痙、降血糖、解熱、改善學(xué)習(xí)記憶、治風(fēng)熱感冒和麻診不透及濕熱瀉痢之癥、治傷寒和痢疾、治煩熱消渴之癥、治高血壓和心絞痛之癥、治耳聾之癥。該《保健食品》第114頁-116頁載明山藥的功能特性有可治脾虛食少、便溏或腹瀉、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴、凍瘡；具有降血糖、抗病、延壽之功效。該《保健食品》第175-176頁載明茯苓的功能特性有健脾、安神、利水利尿、滲濕、抗菌、鎮(zhèn)靜、增強心臟收縮和加速心率、對血壓的調(diào)節(jié)和降低血糖、預(yù)防消化道潰瘍的作用；可治食欲不振、驚悸、健忘、頭暈、小便不利、水腫脹滿、脾虛腹瀉、痰飲停滯、遺精、淋濁等癥。該《保健食品》第122-123頁載明百合的功能特性有鎮(zhèn)咳祛痰、抗疲勞、抗變態(tài)的功效；可治肺勞久嗽、咳唾痰血、虛煩驚悸、失眠多夢等癥。該《保健食品》第210頁-219頁載明了蜂產(chǎn)品的功能特性具有營養(yǎng)性；天然保健性；可靠的安全性；具有抗癌癥的作用；抗輻射的作用；A、增強免疫力的作用；抗疲勞的作用；增強記憶力的作用；健美的作用；降低血脂的作用B、蜂產(chǎn)品包括蜂王漿、蜂蠟、蜂蜜、蜂膠、蜂花粉、蜂蛹。該《保健食品》第267頁-272頁載明大蒜預(yù)防疾病、降低血壓、抗癌、保護肝臟、提高免疫功能，抗突變、增強生殖功能、對胃粘膜損傷有保護作用、降低血糖、抗衰老、防治鉛中毒。該《保健食品》第58頁-63頁載明脂肪替代品具有的特點是屬于食品添加劑，模似脂肪是公認的安全物質(zhì)，沒有任何副作用；類似油脂的口感；低能量或無能量；與大營養(yǎng)素、維生素和風(fēng)味物質(zhì)不發(fā)生相互作用；無色無味；無生理副作用；在中溫或高溫條件下性質(zhì)穩(wěn)定；貯存期至少為一年。該《保健食品》第142頁-143頁載明枸杞子的功能特性有滋腎補血、養(yǎng)肝明目、抗脂肪和抗肝損傷、降血糖、安神養(yǎng)胃、滋陰壯陽的作用，可治療腎脊酸痛、陽痿、視力模糊、糖尿病、肺結(jié)核等癥。
6、據(jù)中國農(nóng)業(yè)出版社2000年11月第1版《中國藥用菌生產(chǎn)與產(chǎn)品開發(fā)》(主編林樹錢)第278頁-283頁載明靈芝對提高機體免疫功能和對中樞系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、延緩衰老等方面均有作用；靈芝的臨床應(yīng)用主要集中于治療慢性氣管炎、冠心病、心絞痛、高膽固醇血癥、高血壓、肝病、神經(jīng)衰弱、白血球減少癥、腫瘤、心律失常、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腎病、胃病、糖尿病、偏頭痛、矽肺等??；靈芝對機體具有扶正固本，能提高機體對疾病的抗御能力；靈芝主要產(chǎn)品的及加工靈芝浸膏的制備、靈芝精粉的制備、靈芝沖劑、靈芝糖漿、靈芝酒與酊劑、靈芝速溶茶、靈芝飲料等。該《中國藥用菌生產(chǎn)生產(chǎn)與開發(fā)》第347頁-349頁載明云芝可抗腫瘤，對腫瘤的增長有明顯的抑制作用，其抑制率可達40-95％；對肝病有防治作用；可抗放射；毒性實驗結(jié)果說明云芝多糖對動物無明顯的毒性和副作用；據(jù)上海師范大學(xué)研究報道，硫酸化多糖具有抗艾滋病作用。該《中國藥用菌生產(chǎn)與產(chǎn)品開發(fā)》第396頁-400頁載明冬蟲夏草有抗菌作用，能增強機體免疫功能，對心血管系統(tǒng)、抗腫瘤均有作用；臨床應(yīng)用于治療原發(fā)性血小板減少癥、性功能障礙、慢性腎功能衰竭、晚期癌癥等。開發(fā)該《中國藥用菌生產(chǎn)與產(chǎn)品》第413頁-416頁載明蛹蟲草證明蛹蟲草與冬蟲夏草的藥理作用基本一致；是一種可對肺虛咳嗽、急慢性氣管炎、哮喘等病癥既起預(yù)防，又有治療作用的新藥；其所含的蟲草素有抗病毒、抗菌和抗癌等多種藥效；蟲草食品；蛹蟲食品將蛹蟲草子實體或菌絲體粉碎后加工成粉末，用此粉末按0.1％比例添加制成食品.該《中國藥用菌生產(chǎn)與產(chǎn)品開發(fā)》等書還有對銀耳、香菇、金針菇、黑木耳、猴頭菇、薄蓋靈芝、灰樹花、蘑菇、金耳、松乳菇、竹蓀菌、槐栓菌、蟲草頭孢菌的藥理作用與應(yīng)用的內(nèi)容刊載，說明它們對用作保健品工業(yè)開發(fā)是一種重要生物資源。
7、人們都知道烏雞精是一種重要的滋補品。
8、目前，市場上可見的粉絲、粉條、粉皮、玉米方便面，沒有將蔬菜制成菜漿或粉末直接添放在其制造工序中。因此，這種制品的外觀顏色沒有天然青綠色的特征，其本身也很少有天然蔬菜的營養(yǎng)成份。
9、四川科學(xué)技術(shù)出版社出版的1992年4月第一版《食用菌深加工技術(shù)》(作者劉培田)載有a、食用菌菌油松乳菇菌油、雞樅菌油、香菇菌油、蘑菇菌油、金針菇油的加工技術(shù)；b、食用菌調(diào)味品加工技術(shù)。
10、據(jù)科學(xué)技術(shù)文獻出版社1991年5月第一版《食用藥用菌和發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)》(作者郭維烈)第184頁載明常吃香菇可預(yù)防感冒和肝硬化等；第204頁載明黑木耳是礦山和紡織廠職工的保健食品；第239頁載明金針菇有增強智力的作用，可預(yù)防肝臟疾病及治療胃道潰瘍等癥，其所含的火菇菌素對某些腫瘤有抑制作用。
11、靈芝是人們公認的著名“仙草”，是一種源遠流長的傳統(tǒng)“靈芝文化”，對靈芝的治病保健功效的宣傳已家喻戶曉。
12、據(jù)金盾出版社2001年8第一版《天麻靈芝高產(chǎn)栽培與加工利用》第21頁載明口服相當(dāng)于9克生藥的靈芝片劑(每日3次，每次3克)，用于治療澳抗(HBsAg)陽性慢性活動性肝炎，總有效率達90％。
13、據(jù)上海科學(xué)技術(shù)出版社1998年12月第1版《靈芝治百病》(作者陳國良陳惠 陳曉清)“前言”中載明開發(fā)靈芝是一件有益于社會和提高改善人民健康水平非常有意義的工作；美國一家研究單位報道，靈芝治療艾滋病有相當(dāng)好的效果，使免疫功能顯著恢復(fù)。
如果將上述現(xiàn)有技術(shù)背景中說及的天然成份單獨或復(fù)合2種以上，添加于粉絲、粉條、粉皮、玉米方便面等制品中，便可生產(chǎn)出適合多種人群食用的保健粉絲制品。
近年來，從國內(nèi)外市場來看，消費者對方便食品的要求越來越高，貨架上的方便食品種類雖然很多，但粗糧細做的營養(yǎng)方便食品并不多見。玉米盡管營養(yǎng)豐富，但由于直接食用時的口感不佳等原因，被貶為“粗糧”。玉米方便面是玉米經(jīng)脫皮、去胚后，通過微生物發(fā)酵，再經(jīng)擠出成型的。它保留了玉米原有的營養(yǎng)成分，且添加靈芝、蘆薈、膠股藍、烏雞精、菜等成份后，更具有低脂肪、富含維生素及氨基酸、保健、不是油炸品的特點。食用方便、易于消化、營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的目的是1、在于提供主要由一種或復(fù)合兩種以上的靈芝、槐栓菌、猴頭菌、茯苓、薄蓋靈芝、灰樹花、竹蓀、蟲草頭孢菌、平茹、雞樅菌、絞股藍、蘆薈、云芝、甜靈芝、虎乳靈芝、冬蟲夏草、蘑菇、蛹蟲草、銀耳、香菇、木耳、山藥、百合、枸杞子、葛根、蜂產(chǎn)品、魔芋、山楂、烏雞精、大棗、大蒜、烏梅、菜菔子、雞內(nèi)金、蔬菜、野菜等產(chǎn)品作為添加劑組成的玉米、薯類、豆類、藕等淀粉型、玉米粉保健粉絲、粉條、粉皮等產(chǎn)品，并根據(jù)不同人群食用的需求設(shè)計添加劑配方和淀粉配方，以滿足食用者的保健和口感需求；2、在于提供生產(chǎn)上述目的1所述的由淀粉或玉米制成的保健粉絲、粉條、粉皮產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)。
下述8點便是為達到本發(fā)明目的的技術(shù)方案。
1、將主要是靈芝或云芝或薄蓋靈芝菌或虎乳靈芝或甜靈芝的一種或復(fù)合這5者中的2種以上、絞股藍、蘆薈、冬蟲夏草或蛹蟲草或蟲草頭孢菌的一種或復(fù)合這三者中的2種以上、槐栓菌、猴頭菌、灰樹花等物質(zhì)成份中的一種或復(fù)合2種以上作為A類添加劑組成，添加于由一種或復(fù)合兩種以上的薯類、豆類、玉米、葛根、藕等淀粉、玉米粉的粉絲、粉條、粉皮等制品中。
2、在粉絲、粉條、粉皮等生產(chǎn)工序中外添加蔬菜、野菜的漿汁或細末，制成一種外觀呈菜顏色的粉絲，或者將蔬菜、野菜制成脫水菜末，經(jīng)油炸或膨化等處理后置放于粉絲、粉條、粉皮、玉米方便面等制品的包裝物中，這類蔬菜、野菜為B類添加劑。
3、將大棗、枸杞子、山藥、山楂、百合、烏雞精、萊服子、茯苓、雞內(nèi)金、烏梅、蜂產(chǎn)品等藥食同源的物質(zhì)的一種或復(fù)合兩種以上作為C類添加劑添加于粉絲、粉條、粉皮、玉米面等制品中。
4、可將直接可食用的木耳、金耳、銀耳、金針菇、雞樅菌、香菇、平菇、竹蓀、灰樹花、蘑菇、松乳茹、草菇等制成一種食用菌調(diào)味油添加于粉絲、粉條、粉皮玉米面等制品的制造工序中或?qū)⑦@些食用菌制成即食食用菌子實體等制品包裝于成品包裝物中，這類添加劑稱之為D類添加劑。
5、可將枸杞子、大棗的果實進行可食用防腐處理后直接置于粉絲、粉條、粉皮、玉米面等成品包裝物中，稱之為E類添加劑。
6、保健粉絲、粉條、粉皮、玉米面等制品中的保健添加劑成份有多種方法添加于產(chǎn)品中A、提取其有效物質(zhì)直接添加于粉絲中；B、將有效物質(zhì)或其處理后的原料置于成品包裝物中，并在使用說明中向消費者提示食用方法；C、或a、b兩種方法綜合應(yīng)用。
7、可將上述6種方案單獨一種或復(fù)合兩種以上運用。
8、保健添加劑的配方參照藥膳原理確定成大眾適用型、老人適用型、女性適用型、青少年適用型、病人適用型、特殊環(huán)境工作人員適用型等；其配量參照公有醫(yī)藥學(xué)、公有保健食品學(xué)等公有技術(shù)中的用量或其用量下限以內(nèi)確定；可采用微膠襄技術(shù)對保健粉絲、粉條、粉皮原料進行處理；可對添加劑原料根據(jù)祖國醫(yī)學(xué)原理進行炮制處理。
本發(fā)明的有益效果有1、因為在粉絲、粉條、粉皮等制品中添加了膠股藍、靈芝科的靈芝菌屬等物、蘆薈、蟲草、竹蓀、猴頭菇等天然保健成份后，可讓食用者在食用了粉絲、粉條、粉皮等食品的同時，可達到增強食用者人體的抗癌、減肥、抗疲勞、抗衰老等作用，暨提供了一種集營養(yǎng)滋補、保健強身、防病治病為一體的綠色新食品；可以推進靈芝文化、蘆薈文化、絞股藍文化、香菇文化、中草藥文化或這些種著名文化相結(jié)合的發(fā)展；2、因為在粉絲、粉條、粉皮等制品中添加了蔬菜、野菜物質(zhì)后，不但可使制品外觀呈現(xiàn)誘人可口的天然青綠色，而且可給食用者食用這類制品的同時增進營養(yǎng)；3、因為在粉絲、粉條、粉皮等制品中添加了藥食同源的物質(zhì)基礎(chǔ)后，成了一種具有防治疾病、健身強身作用的功能食品；4、因為在粉絲、粉條、粉皮等制品中添加了耳類、菇類、灰樹花、雞樅菌等食用菌油、食用菌調(diào)味品、即食食用菌子實體后，不但可給食用者帶來良好的口感，而且可增加其保健功效；5、因為在粉絲、粉條、粉皮等制品的成品包裝中直接添加了枸杞子、大棗的果實后，這些果實漂浮在食品中，以其特有的紅顏色與白色或綠色的粉絲、粉條、粉皮等制品相襯，不但可增加制品的花色品種，而且可增加這些物品的功能成份，相應(yīng)的增加了其功能特性及勾起食用者的食欲作用；6、因為采用多種方法添加保健添加劑成份，可以有效控準(zhǔn)其成份的劑量和有添加手段靈活的特；7、因為保健添加劑分類后單一或復(fù)合添加于本發(fā)明成品中，有利于成品檔次定位及分類及其穩(wěn)定；8、因為將本發(fā)明的功效成品配成適合于不同人群食用的類型，可有利于產(chǎn)品的銷售；
——所以，實施本發(fā)明后不但有良好的經(jīng)濟效益，而且有巨大的社會效益。
下面例舉幾種實施方式。
1、保健添加劑配方或制作示例A類添加劑a、靈芝干品200-5000克，絞股藍干品200-3000克，木立蘆薈干品10-250克；b、靈芝干品200-6000克；c、木立蘆薈干品10-250克；d、靈芝∶蘆薈＝100∶40(重量計)；e、冬蟲夏草或蛹蟲草或蟲草孢菌的一種或它們的復(fù)合物50-500克或與a、b、d配合；或者是靈芝、云芝、虎乳靈芝、甜品靈芝、薄蓋靈芝、冬蟲夏草、蛹蟲草、蟲草孢菌等單一或復(fù)合的子實體、菌絲體、孢子粉；B類添加劑a、選取無農(nóng)藥污染的新鮮青綠色蔬菜、野菜莖葉100公左右，和生姜4公斤左右，配用含2.5％和含檸檬酸0.15％的水約400公斤，將菜制成至少可通過80目以上紗布的菜漿，再用含護色劑的水適量沖洗濾渣1-2次，并與前次濾漿混合，即為菜漿，此操作所耗時間越短越好，盡快用完，以免營養(yǎng)成份損失；b、將菜制成超細青綠色粉末直接加于粉絲、粉條、粉皮的成型工序中；c、將脫水菜碎成碎片狀后，用功能性油脂或脂肪替代品油炸后備用；C類添加劑藥食同源物中的一種或復(fù)合；D類添加劑a、食用菌風(fēng)味油的加工加工方法取灰色種群平菇菌蓋1Kg，分瓣成2cm寬的菇片，裝入金屬網(wǎng)皿內(nèi)，置于盛有1.5Kg菜籽油電炸鍋鍋內(nèi)，在減壓條件下以105-120攝氏度炸10mim后，提高油炸籠解除真空，得油炸平菇片360g，菌油1.5Kg；將采得的新鮮雞樅菌柄分開、洗凈，柄雪成2厘米長，再縱切一刀，將菌分瓣成2Cm大菇片，油鍋內(nèi)放入2kg菜油，油溫達到160攝氏度冒青煙時，放入2-3節(jié)蔥頭，熗油去掉菜油味，先放入菌柄，油溫降到110攝氏度，維持2mim后加入菌蓋，加溫至120攝氏度時稍翻動，炸至微變色(時間大約為10-12mim)；如此制得的風(fēng)味油有良好的香味和風(fēng)味，其中決定風(fēng)味的5-鳥苷酸為1倍水煮浸出液的1.2倍，其產(chǎn)生強烈的芳香菇味素含量為1倍水浸出液的1倍和1.3倍；b、食用菌調(diào)味品的加工(1)在成品包裝前二十天左右取無雜無霉變的玉米、小玫等谷物原料，淘洗浸泡15-48小時，煮沸30分鐘左右，瀝水后約增重1倍拌入干料重1-3％食用級鈣原料，PH值中性或微堿性，裝入瓶中或袋中滅菌；(2)培養(yǎng)料冷卻至25攝氏度進按無菌操作方法逐袋接入原種；(3)將培養(yǎng)料置于23-25攝氏度適溫培養(yǎng)，15天左右即可發(fā)滿，菌絲濃白旺盛，繼續(xù)培養(yǎng)3-5天后將長滿菌絲的固體掏出掰碎，于60-70攝氏度環(huán)境中烘干，保留水量10-12％；(4)在烘干后的菌絲體中拌混入菌絲量10-20％的大豆或去皮花生仁粉；(5)將菌絲體拌混物送入擠壓式膨化楊中進行膨化處理；(6)將膨化物料粉碎后，根據(jù)成品的口感需要，配比適量調(diào)味料，制成具有麻辣、消淡、咸甜不同風(fēng)味的食用菌調(diào)味料，根據(jù)需要定裝，此品具有菌香濃郁、口感香甜的特點，用其他的發(fā)酵法生產(chǎn)也可以，但以此法最簡便；C、制備即食食用菌絲1、a、將于木耳浸泡后切根除蒂去雜，切成木耳絲；b、將木耳絲在2小時內(nèi)置沸水中煮熟后控于表面水；c、取適量花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、姜絲、味精、食用菌風(fēng)味油、食鹽、香油等撒在熟料上翻拌上翻拌均勻，冷卻后用錫箔袋裝成定量小包用真空包裝機包裝；d、將包裝物常壓100攝氏蒸汽殺菌10-15min，冷卻后檢驗有無破損漏氣袋，并抽樣進行理化、微生物指標(biāo)檢測，合格者待用；2、制食用菌油后的油炸食用菌子實體；
E類添加劑將枸杞子、大果實處理后備用，如果用于減肥、忌油食品，最好選用脂肪替代品油炸；對各類添加劑的處理原則，可用食品公有生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)技術(shù)對其進行處理，如微膠襄技術(shù)等。
實施例1，快餐粉絲制作配方保健添加劑干品0.5-5公斤細末或是其相應(yīng)干品量提取的功效成份，含水10％的薯類淀粉、豆類淀粉、葛粉、玉米粉95-97公斤，食鹽1.5-3公斤，菜油、花生油或食用菌油0.1-0.5公斤，魔芋精粉0.5公斤，溴酸鉀適量或食用明礬0.5公斤，淀粉酶0.05公斤或麥芽粉0.3公斤，生產(chǎn)粉絲的其他必備添加劑適量。一邊逐項向適量清水或菜漿中加入明礬、食鹽、菜油、魔芋精粉、少量淀粉、淀粉酶或麥芽粉及全部干淀粉，攪勻并控制粉團含水量為55％——60％左右的稀漿狀備用。在調(diào)粉的同時將粉絲機清理干凈，在粉絲機水箱內(nèi)注滿水后接通電源熱水，并準(zhǔn)備好攤放粉絲的用具和場地，當(dāng)粉絲機水箱的水溫達到95攝氏度時就將調(diào)好的粉團從進料斗加入，擰開調(diào)節(jié)閥，當(dāng)粉絲順利成熟后，定好閥門位置，將料裝滿進料斗，以增加壓力，這時生產(chǎn)正式開始。從粉絲機頭出來的粉絲已被煮熟，而且溫度較高，在粉絲機頭下頭置電扇吹風(fēng)降溫，然后將粉絲用不銹鋼剪刀剪成適當(dāng)長度攤放于事先準(zhǔn)備好的紗窗上，冷晾3-4小時(冷卻時間隨季節(jié)而定，以用拇指頭分得開，理順后，剪切一段放入同成品包裝容器一樣大小底部有排水孔的鋁制容器中準(zhǔn)備漂白與干燥。如果前述方法開粉不理想，可以將粉絲生產(chǎn)出來冷晾3-4小時后前成適當(dāng)長度送入凍庫中冰凍致粉絲結(jié)冰為度，從冰庫中取出，待冰塊溶化后便可容易將粉絲理開，理順后，剪切一段放入同成品包裝容器樣大小的底部有排水孔的鋁制容器中準(zhǔn)備干燥。如果開粉不理想，可以將粉絲剛生產(chǎn)出來冷晾3-4小時后剪成適當(dāng)長度進行冰凍或直接將前述鋁制容器中的粉絲冰凍致粉絲結(jié)冰為度，便可容易開粉，在配方中適量加入蜂蠟可更易開粉。采用冰凍方法不需水洗開粉，有利于保證粉絲中的有效成份不流失。將干燥后的粉絲控制標(biāo)準(zhǔn)重量后裝入包裝容器中，放入常規(guī)調(diào)味料，或B、D、E類添加劑和其他，密閉封裝后即為成品，消費者信食用時用開水沖泡后即為一份色、香、味俱全的具有保健性能的即食方便粉絲。
實施例2，制造菜綠色粉絲稱取含水量15％的紅薯淀粉950Kg、魔芋精粉5Kg，取制備的蔬菜漿一邊攪拌，一邊逐項加入明礬、食鹽、雞樅菌油、魔芋精粉、少量淀粉、淀粉酶等適量及全部淀粉，攪勻并控制含水量為60％左右的稀漿狀備用。將粉漿投入已清理干凈并預(yù)熱好的粉絲機內(nèi)準(zhǔn)備出粉絲，粉絲從機內(nèi)出來，立即用不銹鋼剪刀剪切成適當(dāng)長度攤放于紗窗上，并立即送入凍庫冰凍，待粉絲結(jié)冰后立即移出庫外松凍開粉。將完全開粉的粉絲剪切成適量長度，裝入較成品包裝容器稍小、底部有排水孔的容器內(nèi)，進行人工干燥至安全含水量以內(nèi)，準(zhǔn)備成品包裝。快餐成品包裝按每份裝75克粉絲，放入油炸雞樅菌10克(1包)、即食木耳絲25克(1包)、金針菇調(diào)味料5--10克(1包)，密團封裝，即為粉絲色澤青綠色、木耳絲呈現(xiàn)黑色、雞樅菌呈黃色、枸杞子呈紅色等多色相間、菌香濃郁、口感美滿、營養(yǎng)全面、方便速食的綠色紅薯粉絲。附加說明a、因蔬菜品種、收獲季節(jié)和收獲時間上的差異將會造成蔬菜漿中含葉綠素等青綠色素的差異，從而會影響各批次粉絲色澤深淺程度的一致，必須時常時常采用調(diào)整蔬菜品種和增減蔬菜用量的手段來控制各批次成品的色澤深淺程度一致；b、根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味要求，和產(chǎn)品檔次定位，以及生產(chǎn)條件，相應(yīng)的確定食用菌種類配用、混用，和增減用料用量；c、可以調(diào)整蔬菜品種來生產(chǎn)不同蔬菜風(fēng)味的粉絲；d、可以將各種食用菌佐料按配方要求密閉包裝于同一個包裝袋中；e、盡量縮短蔬菜制漿至粉絲干燥這段工序的耗用時間，以在20小時內(nèi)完成為宜；f、如果對蘆薈等菜進行油炸后可去除苦雜味。將本方法制成綠色粉絲與實施1所述的粉絲相配，可使粉絲顏色綠白相間，別具一格?？稍谂浞街兄苯蛹尤階類添加劑2-50公斤。
實施例3 保健玉米方便面，或稱玉米方便粉絲或粉條1、工藝流程如附1所示。
2、操作要點(1)原料挑選 選用無霉變的玉米為原料，過篩去雜質(zhì)，備用。
(2)浸泡 在玉米浸泡液中加入亞硫酸，使二氧化硫含量為0.2％(PH值在4.5-6)。然后倒入玉米，并使玉米完全浸泡。玉米浸泡時間需要48小時，浸泡溫度在25-30攝氏度左右。浸泡終了時玉米粒應(yīng)呈下列狀態(tài)a、含水約45％(濕基)；b、所含物質(zhì)有6-6.5％溶于浸泡水中；c、每千克約吸收0.2-0.4克二氧化硫；d、軟化到可用手搓扁。此時玉米?？梢院苋菀椎赜檬执陻D，淀粉成白色絮狀沉淀，而麩質(zhì)成黃色絮塊。
浸泡設(shè)備通過高架傳送機進料，并經(jīng)錐型設(shè)備進行浸泡后，由錐底的側(cè)面開口出料。錐型低內(nèi)部鋪設(shè)有篩網(wǎng)，以利排液。
(3)沖冼 浸泡后的玉米用正常室溫下的水沖洗即可。
(4)磨漿 浸泡后玉米粒與水一起進入磨漿機磨漿，通過一次碾磨后，胚大部分釋出。將釋出的胚除去后，物料還要經(jīng)過第二次碾磨。
(5)分離 從磨漿中漿中釋出的淀粉與麩質(zhì)等需與皮、胚進行分離。淀粉團粒與麩質(zhì)粒度很小，而皮與胚的粒度較大，可通過篩子分離。
(6)玉米壓濾脫水 分離后玉米漿中含水量為75％(濕基)，將漿料泵入壓濾機。壓濾后濾餅含水40％(濕基)，搓散后得玉米粉。壓出的濾液可作為浸泡液，使浸水中具有足夠的酸度及相應(yīng)的乳酸菌及酵母菌，則有利于玉米浸泡。
(7)發(fā)酵混粉 在玉為主粉中添加酵母(最好另加生香酵母)，使其發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體和其他營養(yǎng)物質(zhì)，使玉米粉膨松并賦予成品食品特有的色、香、味。玉米粉發(fā)酵可在攪拌輸送等過程中進行，在攪拌時加入酵母0.45％(濕基)，混粉30分鐘，然后中入其他輔料，主要加入大豆粉，使水分含量在35％左右，進行發(fā)酵，并在輸送料斗中進行醒發(fā)，時間為20分鐘，可加入功能性糖或可發(fā)酵性糖。在混粉過程中加入保健添加劑，如果是加入采粉，只能加入采粉末。
(8)擠出 擠出是將發(fā)酵后玉米面團，通過螺旋加壓擠出成條狀。螺旋擠出壓機，擠壓工作為7.84-11.7兆帕。玉米面團在擠出機內(nèi)，通過旋轉(zhuǎn)磨擦產(chǎn)生熱量使玉米精粉面團升溫達120攝氏度左右，這樣就使面團由生變熟。這樣的面條具有較好的復(fù)水性能，用沸水浸泡一段時間，能恢復(fù)原來的熟化度，即可食用。
(9)折花、切斷 折花成型是在方便面自動成型裝置中完成。成型的工藝要求是波紋整齊、密度適當(dāng)。切斷是將連續(xù)折花成型的面塊，按一定的長度切斷，以長度來定量。在切斷的同時，利用裝在曲柄機構(gòu)上的折疊板作往復(fù)運動，使折疊插在切斷面帶的1/2處，折疊成兩層，送往鏈盒式自動干燥機進行干燥。
(10)烘干 干燥要求熱風(fēng)溫度70-80攝氏度，空氣相對濕度低于70％。烘干設(shè)設(shè)備采用鏈盒式自動干燥楊。最終便方便面水分低于13％左右。
(11)包裝 可根據(jù)不同產(chǎn)品檔次相應(yīng)添加A、B、C、D類添加劑和普通調(diào)味包一起包裝。
實施例4，保健玉米淀粉粉絲將玉米淀粉94千克和需要添加的各種添加劑在混面槽中充分混合均勻。在添加劑中，其中增稠劑可加0.3％-3％(對淀粉重量計，下同)的海藻酸鈉或0.5％-4％的瓊脂或2％-10％的薯干淀粉；改良劑可加0.03％-0.8％的食用菌油及0.5％的食鹽；助凝劑可加0.1％-0.5％的明礬或0.002％-0.005％的溴酸鉀。另取6千克左右的淀粉，先用40攝氏度左右的溫水4千克將淀粉打成糊狀，然后再用沸水(其中可含菜的成份)36千克倒入前述的糊狀淀粉中，邊加邊攪拌使淀粉糊漿，攪拌溫度一般掌握在85-95攝氏度。將上述漿快速均勻倒入預(yù)先已加有添加劑的混合淀粉中，邊加邊攪拌使淀粉成糊漿，攪拌溫度一般掌握在85-95攝氏度。將上述漿快速均勻地倒入預(yù)先已加有添加劑的混合淀粉中，邊加邊攪拌使這混合均勻。將混合物放入有篩眼的制粉機中，經(jīng)二次擠壓加工成小手指粗的淀粉圓塊，隨后蒸15分鐘左右后，將其蒸熟后趁熱放入制粉機中擠壓成粉絲。待粉絲到一定長度后即可用刀切斷，用冷水漂洗，晾干后即為成品。
實施例5保健粉條、保健粉皮的生產(chǎn)參照上述實施例結(jié)合其普通生產(chǎn)工序制成；火鍋或普通粉絲、粉條、粉皮可參照上述實施例生產(chǎn)，特別是火鍋用的，只需加大每包裝量即可。
實施例6制成一般粉絲、粉條、粉皮制品后，另外配比A、B、D、C、E類添加劑即成保健粉絲、保健粉條、保健粉皮成品。
權(quán)利要求
1.一種淀粉食品，是用淀粉為主要原料，并含有保健添加劑成份的保健粉絲、粉條、粉皮等制品，其特征是在于所說的保健添加劑，是主要由A、B、C、D、E類添加劑綜合2類以上組成的成份，或者是A、B、C、D、E類中一類的成份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健粉絲、粉條、粉皮等制品的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于將主要是靈芝或云芝或薄蓋靈芝菌或虎乳靈芝或甜靈芝的一種或復(fù)合這5者中的2種以上、絞股藍、蘆薈、冬蟲夏草或蛹蟲草或蟲草頭孢菌的一種或復(fù)合這三者中的2種以上、槐栓菌、猴頭菌、灰樹花等物質(zhì)成份的一種或復(fù)合2種以上作為A類添加劑組成，添加于由一種或復(fù)合兩種以上的薯類、豆類、玉米、葛根、藕等淀粉、玉米粉的粉絲、粉條、粉皮等制品中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健粉絲、粉條、粉皮等制品的生產(chǎn)方法，其特征是在粉絲、粉條、粉皮等生產(chǎn)工序中額外添加蔬菜、野菜的漿汁或細末，制成一種外觀呈菜顏色的粉絲，或者將蔬菜、野菜制成脫水菜末，經(jīng)油炸或膨化等處理后置放于粉絲、粉條、粉皮等制品的包裝物中，這類制品中的保健成份為B類添加劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健粉絲、粉條、粉皮等制品的生產(chǎn)方法，其特征在于將大棗、枸杞子、山藥、山楂、百合、烏雞精、萊服子、茯苓、雞內(nèi)金、烏梅、蜂產(chǎn)品等藥食同源物質(zhì)的一種或復(fù)合兩種以上作為C類保健添加劑添加于粉絲、粉條、粉皮等制品中。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健粉絲、粉條、粉皮等制品的生產(chǎn)技術(shù)，其特征是可將直接可食用的木耳、金耳、銀耳、金針菇、雞樅菌、香菇、平菇、竹蓀、灰樹花、蘑菇、松乳菇、草菇等制成一種D類添加于粉絲、粉條、粉皮等制品中。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健粉絲、粉條、粉皮等制品的生產(chǎn)技術(shù)，其特征是將枸杞子、大棗的果實進行可食用防腐處理后直接置于粉絲、粉條、粉皮、玉米面等成品包裝物中，稱之為E類添加劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健粉絲、粉條、粉皮等制品的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于A、B、C、D、E類保健添加劑成份有多種方法添加于產(chǎn)品中a、提取其有效物質(zhì)直接添加于粉絲中；b、將有效物質(zhì)單獨包裝置于粉絲成品包裝物中，并在使用說明中向消費者提示食用方法；c、或a、b兩種方法綜合應(yīng)用。
8.一種如權(quán)利要求1或2或3或4或5或6所述的保健添加劑配方技術(shù)，其特征在于添加劑配方可參照藥膳原理確定成大眾適用型、老人適用型、女性適用型、青少年適用型、病人適用型、特殊環(huán)境工作人員適用型等；其配量參照公有醫(yī)藥學(xué)、公有保健食品學(xué)等公有技術(shù)中的用量或其用量下限以內(nèi)確定；可采用微膠囊技術(shù)對保健粉絲、粉條、粉皮原料進行處理；可對添加劑原料根據(jù)祖國醫(yī)學(xué)原理進行炮制處理。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健食品類粉絲、粉條、粉皮等制品的生產(chǎn)技術(shù)及其制品。在這種制品中單一或復(fù)合添加有靈芝、膠股藍、蘆薈、香菇、冬蟲夏草、烏雞精、枸杞子、蔬菜、野菜等天然保健成份，使之成為一種色、香、味、保健俱全的一種高檔次保健食品。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝簡單，在原有生產(chǎn)設(shè)備上基本不需要增加新設(shè)備便可實施本發(fā)明，經(jīng)濟效益十分顯著。
文檔編號A23L1/28GK1404751SQ0113811
公開日2003年3月26日 申請日期2001年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月25日
發(fā)明者吳躍飛 申請人:吳躍飛