專利名稱：松仁多肽飲品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲品，特別是以松仁為主要原料的飲品。
背景技術：
松仁是一種含有多種營養(yǎng)成分的食品。為了方便食用和貯存，人們已設計出將其加工成飲料的方案，如在1993年12月29日發(fā)明專利公報上公開的一種<全天然松仁乳及松仁乳制備方法>(申請?zhí)?3103388.8)它是采用松仁作為主要原料，然后又加入糖、鹽、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、增香劑等添加劑和水，經(jīng)滅酶、去皮、磨漿、超細高壓均漿、殺菌等主要程序即可得到全天然松仁乳。它的不足之處是松仁的蛋白質是以大分子形式存在，不易被人體所吸收。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是以松仁為主要原料，經(jīng)酶解制成的一種多肽飲品，該飲品中蛋白質含量≥0.5％、酸溶性肽得率≥25％、脂肪含量≥0.6％、可溶性固形物含量≥6％、余下量為水。
本發(fā)明飲品的制備方法工藝流程參見

圖1，具體操作如下一、主要原料及處理本發(fā)明所采用的主原料為去殼松仁。
1、揀選揀除霉爛變質的去殼松仁。
2、預處理用0.2％氫氧化鈉溶液將已去殼去內(nèi)衣的松仁在溫度為80℃的條件下浸泡4分鐘，然后用水沖洗干凈。
3、磨漿采用下列方法之一進行磨漿，控制松仁∶水＝1∶15(重量比)
①采用常規(guī)磨漿機，將松仁與水以1∶5的重量比混合，用磨漿機磨漿，將漿液過100目篩，取濾渣加入與第一次磨漿時等量的水進行第二次磨漿，將漿液過100目篩，取濾渣再加入與第一次磨漿時等量的水進行第三次磨漿，將漿液過100目篩，合并三次磨漿所得濾液待用。
②用三聯(lián)輥石磨將松仁磨細，然后加入松仁與水以1∶15的重量比再通過膠體磨磨漿，然后將漿液過100目篩，取濾液待用。
二、輔料及處理本發(fā)明可全部采用主要原料即松仁作原料，但由于松仁含脂肪量較高，因此加入過多的松仁易使脂肪上浮，同時又增加成本。為確保成品中蛋白質含量，可采用酪蛋白、膠原蛋白及大豆作輔料來補充。其中酪蛋白是哺乳動物的乳制品，它含有豐富的蛋白質，現(xiàn)已作為生理活性肽的重要來源，它可經(jīng)酶水解成各種免疫肽，如抗血栓肽，礦質元素結合肽即酪蛋白磷酸肽(CPP)。膠原蛋白是動物結締組織的主要成分，將其酶解成膠原多肽，分子量比膠原蛋白小得多，利于人體消化吸收，并且它具有良好的溶解性、吸收性、起泡性、吸水性等功能，既可作為食品基料又可作為保濕劑、乳化穩(wěn)定劑和發(fā)泡劑。補充酪蛋白或膠原蛋白時，需取出一定量的松仁濾液，加熱使溫度到50℃，然后將所加的酪蛋白或膠原蛋白用攪拌機反復攪打、混合，最后與濾液合并。補充大豆的方法是先將大豆進行處理，其方法如下大豆經(jīng)去雜，置于95℃水中進行5～20分鐘滅酶處理。利用脫皮機將豆皮脫掉，同時脫去豆皮中所含的脂肪氧化酶，去掉豆腥味和苦澀味。然后置于大豆重量3倍的水中浸泡，充分水合。撈出大豆后加入大豆量6倍的水磨漿，過150目篩網(wǎng)。采用19.6～26.7KPa真空度進行脫臭，瞬間蒸去不良氣味，得到的產(chǎn)物即為大豆?jié){液，其中含有豐富的大豆蛋白質。
三、酶解1、酶解所采用的酶為蛋白酶如菠蘿蛋白酶(50萬單位/克酶活)As1398中性蛋白酶(18萬單位/克酶活)COROLASE PN-L(20萬單位/克酶活)2、酶的用量用下式表示 其中W酶——酶用量W原——原料中蛋白質質量3、原料的用量為保證成品中蛋白質含量≥0.5％，可采用如下原料①原料全部為去殼松仁松仁用量用如下公式計算 ②原料為松仁與酪蛋白混合物去殼松仁用量為1～2％×成品重量，酪蛋白用量≥0.4％×成品重量。
③原料為松仁與膠原蛋白混合物去殼松仁用量為1～2％×成品重量，膠原蛋白用量≥0.4％×成品重量。
④原料為松仁與大豆混合物，去殼松仁用量為1～2％×成品重量，大豆用量≥1.5～2％×成品重量。
4、酶解條件溫度30～50℃、時間1～2小時、PH值7.5～85、滅酶將酶解后的產(chǎn)物在80～90℃保溫10～15分鐘四、調配1、調配為調整飲料口感，向酶解產(chǎn)物中加入相對于成品重量的4～6％白砂糖及0.1～0.3％分子蒸餾單甘酯和0.1～0.3％十八烷基乳酸鈉。
2、稀釋、過濾向物料中加水稀釋至預先規(guī)定的濃度，然后過300目篩。
3、均質將過濾后的物料加熱至62～80℃的溫度，在25～30MPa均質兩次。
4、殺菌灌裝將經(jīng)均質過的物料經(jīng)137～140℃超高溫殺菌3～8秒，出口溫度控制在80～90℃。灌裝可采用兩種方式，一種是將超高溫殺菌后的物料用泵打入無菌灌裝生產(chǎn)線進行灌裝，得到的即是成品。另一種方式是將物料熱灌裝入耐熱容器中，封口后再經(jīng)過121℃溫度殺菌30分鐘，得到的即是成品。
松仁多肽飲品是由純松仁蛋白、松仁蛋白和酪蛋白、松仁蛋白和膠原蛋白、松仁蛋白和大豆蛋白經(jīng)酶分解制得的產(chǎn)品。它是由蛋白質水解后的許多種多肽分子混合組成，其營養(yǎng)價值與組成原料的蛋白質相等。但與傳統(tǒng)的松仁飲品相比較有如特征
①松仁多肽飲品易消化吸收；②能迅速給機體提供能量；③無蛋白質變性，無殘渣，分子量小，易溶于水；④在酸性條件下不產(chǎn)生沉淀，溶液粘度小，受熱不凝固；⑤松仁多肽飲品中的多肽類物質能與機體中的膽酸結合，具有降低人體血清膽固醇、降血壓和減肥等功能。
注本發(fā)明申請文件中所用的百分比均為重量百分比。本發(fā)明的制備主要工藝流程如下 圖權利要求
1.一種松仁多肽飲品，其特征在于飲品中含有如下成分酸溶性肽得率≥25％蛋白質 ≥0.5％脂肪≥0.6％可溶性固形物≥6％水 余下量
2.一種松仁多肽飲品的制備方法，其特征在于a、原料及處理①原料用量采用如下公式計算 ②預處理用0.2％氫氧化鈉溶液將已去殼去內(nèi)衣的松仁在溫度為80℃時浸泡4分鐘，然后清洗干凈。③磨漿將松仁與水混合在一起磨漿，松仁與水的重量比為1∶15b、酶解①采用蛋白酶酶解②酶的用量用下式計算 其中W酶——酶的用量W原——原料蛋白質質量③酶解條件。溫度30～50℃ 時間1～2小時PH值為7.5～8④滅酶在80～90℃溫度滅酶10～15分鐘c、調配①調配向酶解產(chǎn)物中加入相對于成品重量4～6％的白砂糖及0.1～0.3％分子蒸餾單甘酯乳化劑和0.1～0.3％十八烷基乳酸鈉乳化劑，②稀釋過濾向上述物料加水稀釋至規(guī)定濃度，然后過300目篩，③均質將過濾后的物料稀釋液加熱至62～80℃溫度，在24.5～30MPa均質兩次，④殺菌灌裝將均質過的特料稀釋液經(jīng)137～140℃超高溫殺菌3～8秒，然后溫度迅速冷卻80～90℃灌裝。
3.根據(jù)權利要求2所述的松仁多肽飲料的制備方法，其特征在于原料為松仁與酪蛋白的混合物，其去殼松仁用量為1～2％成品重量，酪蛋白用量≥0.4％成品重量。
4.根據(jù)權利要求2所述的松仁多肽飲品的制備方法，其特征在于原料為松仁與膠原蛋白的混合物，其去殼松仁用量為1～2％成品重量，膠原蛋白用量≥0.4％成品重量。
5.根據(jù)權利要求2所述的松仁多肽飲品的制備方法，其特征在于原料為松仁與大豆的混合物，其去殼松仁用量為1～2％成品重量，大豆用量≥1.5～2％成品重量。
6.根據(jù)權利要求5所述的松仁多肽飲品的制備方法，其特征在于大豆蛋白混合液的提取方法是，將大豆置于95℃水中進行5～20分鐘滅酶處理，將豆皮脫掉，置于大豆重量3倍的水中浸泡充分水合，再加入大豆重量6倍水磨漿并過150目篩網(wǎng)，采用19.6～26.7KPa真空度脫臭。
全文摘要
一種松仁多肽飲品，其中含有如下成分酸溶性肽得率≥25％、蛋白質≥0.5％、脂肪≥0.6％、可溶性固形物≥6％，余下量是水。原料可全部采用去殼松仁，也可將去殼松仁與酪蛋白或膠原蛋白或大豆配合使用。具體制法如下用溫度為80℃0.2％氫氧化鈉浸泡4分鐘；將去殼松仁與水按重量比1∶15混合磨漿；在30～50℃溫度、pH值7.5～8用蛋白酶酶解1～2小時；在80～90℃溫度滅酶10～15分鐘；向酶解產(chǎn)物加入相對成品重量4～6％的白砂糖及各0.1～0.3％兩種乳化劑；稀釋并定容后過300目篩；于60～82℃溫度，在24.5～30MPa均質兩次；殺菌灌裝。本發(fā)明飲品比傳統(tǒng)松仁飲品易消化吸收；無蛋白質變性、易溶于水；在酸性條件下不沉淀；受熱不凝固。
文檔編號A23L2/38GK1428106SQ0113893
公開日2003年7月9日 申請日期2001年12月24日 優(yōu)先權日2001年12月24日
發(fā)明者朱蓓薇, 孫乃居 申請人:大連輕工業(yè)學院