專利名稱：一種生產(chǎn)冷凍切段或切片黃秋葵食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)冷凍切段或切片黃秋葵食品的方法。
本發(fā)明的解決方案是一種生產(chǎn)冷凍黃秋葵切段或切片的方法，包括以下步驟(1)殺菁；(2)冷卻；(3)IQF凍結(jié)，制成半成品；(4)半成品風解凍至-4～-2℃，整條半成品在-4～-2℃下裁斷；(5)凍結(jié)制成成品。
其中，上述方法中用IQF速凍機進行速凍，IQF凍結(jié)后半成品溫度為-18℃以下，IQF溫度及入庫溫度為-20℃以下。
上述方法中用CF凍結(jié)機或凍結(jié)室進行急速凍結(jié)，凍結(jié)后入庫溫度為-20℃以下。
上述方法在殺菁前可進一步包括以下步驟(1)選別，在選別臺上選出蟲害、斑點、損傷、畸形、風傷、夾雜物；(2)切蒂頭，用刀切去黃秋葵兩端的蒂頭；(3)清洗，去除泥沙、異物，在氣泡式清洗機上去除泥沙和異物；(4)殺菁，在殺菁機上殺菁，溫度98℃±2℃，時間1’30”；上述方法在IQF凍結(jié)前的冷卻為兩次(1)一次冷卻，用氣泡式冷卻機進行一次冷卻，冰水溫度10℃以下；(2)二次冷卻，用輸送帶式冷卻機進行二次冷卻，冰水溫度10℃以下，冷卻后的半成品溫度15℃以下；兩次冷卻后，振蕩去水，用振蕩機通過振蕩去除水份。
上述方法在整條半成品裁斷后，先進行排盤操作，并在后述凍結(jié)操作之后，進行脫盤操作，再將成品冷凍入庫。或者上述方法在整條半成品裁斷后，先裝入塑料盒中，再將成品冷凍入庫。
上述方法在成品凍結(jié)后，入庫之前，增加金屬檢測操作用金屬檢測器去除雜物。
這樣，本發(fā)明通過先對黃秋葵進行蒸煮、殺菁過后，得以保持固有風味，然后在風解凍后的一定溫度下，使黃秋葵具有一定的硬度，恰便于刀具對風解凍后的黃秋葵進行切段或切片處理，故可以進行大量機械化的切段或切片生產(chǎn)，又保持黃秋葵內(nèi)部構(gòu)造完整，再包裝成兩種成品，一種直接用包裝袋分裝，袋內(nèi)各黃秋葵切片呈分開狀，另一種將各黃秋葵切片聚集放入一塑料容器中，再放入包裝袋中分裝，解凍過后不結(jié)塊，此方法生產(chǎn)出來的黃秋葵切段或切片，不僅可長時間保持顏色鮮綠，也符合衛(wèi)生標準，解凍即可食用，并保持其食用時的香脆度、新鮮度和美味，且方便調(diào)理加工，可大量生產(chǎn)。
這樣，經(jīng)過上述步驟生產(chǎn)的冷凍黃秋葵切段或切片，不僅可長時間保持顏色鮮綠，并可通過解凍直接食用，且保持了其食用時的香脆度、新鮮度和美味。
本案的關(guān)鍵是在殺菁、冷卻及IQF凍結(jié)之后，對半成品進行風解凍。而經(jīng)過風解凍這一步驟，恰可使黃秋葵具有一定的硬度，便于刀具對黃秋葵進行切段或切片處理，且保持切段或切片后黃秋葵內(nèi)部構(gòu)造完整，從而可以進行大量機械化的切段或切片生產(chǎn)，而段或切片狀黃秋葵食用方便、衛(wèi)生，符合市場需求，增加了產(chǎn)品的附加價值。反之，若不是經(jīng)過風解凍，黃秋葵或過于堅硬或過于柔軟，均無法直接利用刀具對之進行切段或切片，而且也無法保持切段或切片后黃秋葵內(nèi)部構(gòu)造完整，故不符合機械化的大量生產(chǎn)需要，產(chǎn)品也不符合市場需要，無附加價值。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)冷凍切段或切片黃秋葵食品的方法，包括以下步驟(1)殺菁；(2)冷卻；(3)IQF凍結(jié)，制成半成品；(4)半成品風解凍至-4～-2℃，整條半成品在-4～-2℃下裁斷；(5)凍結(jié)，制成成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)冷凍切段或切片黃秋葵食品的方法，其特征是步驟(3)中IQF凍結(jié)后半成品溫度為-18℃以下，IQF溫度及入庫溫度為-20℃以下。
3.如權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)冷凍切段或切片黃秋葵食品的方法，其特征是步驟(5)中凍結(jié)后入庫溫度為-20℃以下。
4.如權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)冷凍切段或切片黃秋葵食品的方法，在殺菁前可進一步包括以下步驟(1)選別，選出蟲害、斑點、損傷、畸形、風傷、夾雜物；(2)切蒂頭，切去黃秋葵兩端的蒂頭；(3)清洗，去除泥沙、異物；(4)殺菁，溫度98℃±2℃，時間1’30”。
5.如權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)冷凍切段或切片黃秋葵食品的方法，在IQF凍結(jié)前的冷卻為兩次(1)一次冷卻，冰水溫度10℃以下；(2)二次冷卻，冰水溫度10℃以下，冷卻后的半成品溫度15℃以下；兩次冷卻后，振蕩去除水份。
6.如權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)冷凍切段或切片黃秋葵食品的方法，在整條半成品裁斷后，先進行排盤操作，并在后述凍結(jié)操作之后，進行脫盤操作，再將成品冷凍入庫。
7.如權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)冷凍切段或切片黃秋葵食品的方法，在整條半成品裁斷后，先裝入塑料盒中，再將成品冷凍入庫。
8.如權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)冷凍切段或切片黃秋葵食品的方法，在成品凍結(jié)后，入庫之前，增加金屬檢測操作用金屬檢測器去除雜物。
全文摘要
本發(fā)明公開一種生產(chǎn)冷凍切段或切片黃秋葵食品的方法，包括以下步驟(1)殺菁；(2)冷卻；(3)IQF凍結(jié)，制成半成品；(4)半成品風解凍至－4～－2℃，整條半成品在－4～－2℃下裁斷；(5)凍結(jié)，制成成品。此方法生產(chǎn)的黃秋葵，可以長時間保存，并保持其食用時的香脆度、新鮮度和美味。
文檔編號A23L1/212GK1432294SQ0211256
公開日2003年7月30日 申請日期2002年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月15日
發(fā)明者黃建裕 申請人:龍海市東海冷凍食品有限公司