專利名稱：活竹酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有天然竹液的酒及其制備方法，具體地說，涉及一種在灌注有含酒精飲品的竹株的有酒竹節(jié)的上和/或下端竹節(jié)注入無(wú)菌水，讓竹子生長(zhǎng)一段時(shí)間，然后從注酒的竹節(jié)中采集得的含有竹液的酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
據(jù)醫(yī)書記載，竹子中的竹液(竹汁、竹瀝)有清熱解暑、止咳化痰、止痛、生津止渴、通便利尿、醒酒、防癌、抗癌、抗衰老和對(duì)氣管炎、高血壓有輔助療效及活化人體細(xì)胞等功能。據(jù)報(bào)道，竹液中含有十多種對(duì)人體有益的諸如天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、賴氨酸和組氨酸等氨基酸和例如維生素B2、類胡蘿卜素等維生素，還包括諸如鉀、鈉、鈣、銅、鐵、鋅、錳、碘、硅、硒、磷等多種礦物質(zhì)和微量元素。在越來(lái)越重視自然與健康的今天，竹液所具有的保健、防病、治病的功效，使其日益受到人們的重視并競(jìng)相開發(fā)利用之來(lái)加工飲品。
目前，文獻(xiàn)中已報(bào)道了多種含有竹液的飲品，其中包括含有竹液的含酒精飲品。
含有竹液的酒精飲品(下文稱竹酒)大致可以分為三種。
第一種是配制法。即竹液的取得一是采用從生長(zhǎng)著的竹株上采集，二是將竹的各個(gè)部分采伐后以抽取(浸泡)方式獲得，然后，配以酒(同時(shí)添加其他化學(xué)成分)進(jìn)行組合配置而得的“竹酒”例如CN1124769A和CN1288053A中公開的竹酒。
此方法取得的產(chǎn)品不足之處是人工添加物質(zhì)多，產(chǎn)品特征不清楚、產(chǎn)品物系主次不分，產(chǎn)品不穩(wěn)定，易變異，原酒中的有害物質(zhì)(甲醇、雜醇油和其他衛(wèi)生指標(biāo))不能得到分解。
第二種是糖化發(fā)酵法。即將嫩竹采伐后經(jīng)一定工藝在酶、酵母作用下生成的酒，再添加其他如香料、糖分、色澤及防腐之類化學(xué)物質(zhì)。
該方法(不管是生化糖化和化學(xué)糖化)除對(duì)竹液能做到最大限度的利用外，其不足之處也是明顯的。第一是添加的物質(zhì)較多且人為。第二是嫩竹被砍伐，對(duì)其竹材的物質(zhì)性未加利用(不能夠用)和破壞了竹源(生態(tài)不平衡)，第三是酒體特征不突出，無(wú)綠色性。
第三種是生長(zhǎng)法。即將含酒精飲品注入到生長(zhǎng)著的竹株竹節(jié)內(nèi)，讓竹子生長(zhǎng)一段時(shí)間后而采集得到的酒。
這種竹酒可以改善酒的口感，降低酒中有害物質(zhì)的含量和含酒精飲品的酒度，同時(shí)由于有竹液成分而含有多種對(duì)人體必須的有益成分，例如CN1143674A、CN1274746A、CN1332235A中公開的竹酒。
但是，現(xiàn)有技術(shù)中公開的竹酒的制備方法注重竹酒生產(chǎn)，而輕視竹子養(yǎng)護(hù)甚至毀壞竹子，因此，在生產(chǎn)竹酒的過程中，造成對(duì)竹株的傷害，甚至影響竹筍的生長(zhǎng)，從而破壞竹林的生態(tài)平衡。而且現(xiàn)有以生長(zhǎng)方式制備竹酒的方法，存在竹節(jié)中的酒精度和成分的逃逸(揮發(fā)、拖帶轉(zhuǎn)移、滲漏)率高的缺點(diǎn)，另外，由于竹株受到傷害，因此，酒體在其中的生長(zhǎng)亦受到不利因素的影響。
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明者進(jìn)行了深入細(xì)致的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)方式制備竹酒的方法，可以通過采取在灌注有含酒精飲品的竹株的有酒竹節(jié)之上和/或下端竹節(jié)注入無(wú)菌水保護(hù)的方式，控制灌注含酒精飲品的竹節(jié)中酒精成分向外逃逸，從而減輕對(duì)竹株造成的傷害，于是完成了本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種采用生長(zhǎng)方式制備竹酒的方法，該方法是將含酒精飲品注入到在自然環(huán)境中處于生長(zhǎng)狀態(tài)的竹株中，并通過采取所述竹株的有酒竹節(jié)的上和/或下端竹節(jié)注入無(wú)菌水保護(hù)的方式，并控制灌注含酒精飲品的竹節(jié)中酒精成分向外逃逸從而減輕對(duì)竹株造成的傷害，使竹株的生長(zhǎng)處于正常狀態(tài)，同時(shí)凈化吸收原酒體中的有害物質(zhì)。
采用這種方式，可以養(yǎng)護(hù)竹子，使竹子的根部以及頂部不受灌注入的含酒精飲品影響。當(dāng)采取水封后，竹株的根、莖、葉，特別是竹株的莖葉受到保護(hù)(即酒精不能傷害這些器官)，使竹株的整個(gè)生長(zhǎng)代謝處于正常狀態(tài)下進(jìn)行。采用下端水封可以保護(hù)竹株的根部，特別是對(duì)于母竹而言，可以保證竹筍的生長(zhǎng)。采用上端水封，可以保護(hù)竹株的上部不受酒精的傷害。由于采用水封的方式可以保護(hù)竹株處于正常的生長(zhǎng)狀態(tài)，因此，酒體生長(zhǎng)一段時(shí)間后，通過竹子的生長(zhǎng)代謝，可改善酒的口感，降低酒中有害物質(zhì)含量和含酒精飲品的酒度，同時(shí)增加酒中的對(duì)人體有益的成分。
由于本發(fā)明方法具有所述的優(yōu)點(diǎn)，因此，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的生長(zhǎng)方式制備竹酒的方法而言，本發(fā)明方法可以縮短動(dòng)態(tài)貯存過程的周期和/或在相同的生產(chǎn)周期里增加酒體中有益成分的含量以及減少有害成分的量。
本發(fā)明的另一目的是提供一種通過該方法制備的竹酒。采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的竹酒，由于竹子生長(zhǎng)于天然無(wú)污染的大自然環(huán)境的土壤中，含酒精飲品也同在野外天然活竹體內(nèi)自然動(dòng)態(tài)貯存生長(zhǎng)，一方面，竹液(包括竹瀝和竹汁)滲入到酒體中，吸收了竹體中所含有益人體健康的多種微量元素、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，使酒體更完善；另一方面，酒體與天然竹液有機(jī)結(jié)合，降低了酒度，并使原酒體中的有害成分被活竹凈化吸收，使酒體更純正。
具體地說，本發(fā)明提供一種將含酒精飲品注入處于生長(zhǎng)狀態(tài)竹節(jié)中來(lái)制備竹酒的方法，包括如下步驟在灌注有含酒精飲品的竹株的有酒竹節(jié)的上和/或下端竹節(jié)注入無(wú)菌水(下文稱作水封步驟)。
在本文中，所述的有酒竹節(jié)的上和/或下端竹節(jié)是指緊鄰有酒竹節(jié)的竹節(jié)。
實(shí)施本發(fā)明方法時(shí)，將含酒精飲品通過竹節(jié)上部開孔灌注到活的竹子中，同時(shí)在灌注有含酒精飲品的竹株的有酒竹節(jié)的上和/或下端竹節(jié)注入無(wú)菌水。在將含酒精飲品注入處于生長(zhǎng)狀態(tài)中的竹的竹節(jié)內(nèi)之前或后，灌注含酒精飲品與無(wú)菌水的步驟可以依次進(jìn)行，順序先后無(wú)關(guān)緊要，對(duì)本發(fā)明的實(shí)施及效果不產(chǎn)生影響。
本發(fā)明方法可以采用現(xiàn)有技術(shù)中公開的節(jié)灌的方式進(jìn)行。即，在每一節(jié)竹節(jié)的上端部開一注入孔，然后，將一定體積的含酒精飲品注入竹節(jié)內(nèi)。
在優(yōu)選的本發(fā)明方法中，采用通灌的方式，即將所要灌注竹株的中間部分的竹節(jié)，由最上一節(jié)開口往下逐節(jié)節(jié)內(nèi)連續(xù)開通2-10節(jié)，優(yōu)選6-10節(jié)，進(jìn)行灌注。此種方式，可大大節(jié)省勞力，并且具有對(duì)竹傷害小、加快生長(zhǎng)周期、提高產(chǎn)量且所攝取的成分好的優(yōu)點(diǎn)。
不論是采用節(jié)灌還是采用通灌的方式，灌注入竹節(jié)中的酒精飲品的量(下文稱作酒灌注量)均會(huì)對(duì)酒體的品質(zhì)產(chǎn)生影響。灌注量過大，將可能產(chǎn)生幾種不利的結(jié)果，例如，灌注量超過竹株自身的承受力時(shí)，竹株將快速地死亡，或者所獲取的酒體物質(zhì)成分差或者達(dá)不到產(chǎn)品的設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)要求，另外，還有可能造成酒體過滿而外溢出注入孔。而灌注入過小，顯然具有造成勞動(dòng)力、竹資源及竹酒品質(zhì)得不到保證等的浪費(fèi)的缺點(diǎn)。
對(duì)于本發(fā)明而言，不論是采用節(jié)灌還是采用通灌的方式，均需根據(jù)竹節(jié)的容積選出合適的酒灌注量。酒灌注量一般不超過竹節(jié)容積的80％，優(yōu)選為竹節(jié)容積的40-80％，更優(yōu)選為50-70％。也就是說，在節(jié)灌的情況下，灌注量占注了含酒精飲品的竹節(jié)之容積的40-80％，優(yōu)選為50-70％；在通灌的情況下，酒灌注量占從內(nèi)部開通了的竹節(jié)之總?cè)莘e的40-80％，優(yōu)選為50-70％。因此，在實(shí)施本發(fā)明方法時(shí)，可以選用竹徑及竹節(jié)長(zhǎng)度相對(duì)均一的竹子。
而水封步驟中灌注入竹節(jié)中的水量(下文稱作水灌注量)一般而言在竹節(jié)容積的10-80％范圍內(nèi)即可。水封竹節(jié)一般采取節(jié)灌方式。
一般而言，為操作方便起見，無(wú)論是酒灌注量還是水灌注量，均可采用固定灌注量，只要該灌注量落入上面所述的范圍內(nèi)即可。
含酒精飲品與無(wú)菌水灌注之后，采用無(wú)毒材料封閉注入孔，讓注入含酒精飲用品的竹繼續(xù)生長(zhǎng)一段時(shí)間后，根據(jù)所需采集竹酒。
對(duì)于本發(fā)明而言，注入孔的大小與形狀不是關(guān)鍵的，只要開口的大小與形狀有利于操作且不影響竹子的正常生長(zhǎng)即可。在一般情況下，考慮對(duì)竹株的保護(hù)，孔口開得應(yīng)盡量地小。實(shí)施本發(fā)明方法時(shí)，根據(jù)所要配制竹酒的不同需要，含酒精飲品在竹的竹節(jié)中的動(dòng)態(tài)貯存時(shí)間一般為3-30天，優(yōu)選為3-15天。
在本文中，“含酒精飲品”一詞是有一定酒精含量的符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的飲用品，主要是指各種酒類，例如蒸餾酒、釀造酒或配制酒，優(yōu)選為蒸餾酒，更優(yōu)選為白酒，最優(yōu)選為符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)以上的白酒如一級(jí)和優(yōu)級(jí)白酒。采用本發(fā)明方法制備的竹酒口感純凈、協(xié)調(diào)、甘爽并且?guī)в星逑?。無(wú)色透明的白酒經(jīng)在生長(zhǎng)的竹中貯存后，顏色成為微黃色或微綠色。
本文所述的“蒸餾酒”是指以含糖或淀粉原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾得到的液體，再經(jīng)陳醇和調(diào)制配成的含有酒精的飲品。
本文所述的“釀造酒”是指啤酒、黃酒、清酒、葡萄酒等通過釀造制得的含有酒精的飲用品。
本文所述的“配制酒”是指以蒸餾酒為酒基，補(bǔ)充各種香味和口味物質(zhì)制得的含酒精飲品，如利口酒、露酒、滋補(bǔ)酒等。
本文所述的“白酒”是指以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑，利用糧谷和代用原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而成的蒸餾酒。
本文所述的“優(yōu)質(zhì)酒”是指酒類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的一級(jí)酒以上的酒。
本文所述的“無(wú)菌水”可以是各種類型的水，例如自來(lái)水、蒸餾水和/或純凈水等，只要保證其是無(wú)菌的即可。
本文所述的“竹”可以是各種竹類，例如楠竹、綠竹、剛竹、麻竹、苦竹、慈竹、花竹、箭竹和鳳尾竹等，優(yōu)選楠竹、苦竹、和慈竹。可以根據(jù)實(shí)施本發(fā)明所處的不同地域竹的種類選擇竹種。另外，不同種類的竹子的竹汁成分是不同的，因此可以根據(jù)需要采用不同的竹類制備竹酒，然后將這些竹酒按一定比例混合而成混合型竹酒。
一般而言，竹出筍后45天成材，竹在生長(zhǎng)到一定(一般為4-5年)需對(duì)其進(jìn)行采伐，以維持竹林的動(dòng)態(tài)平衡和生態(tài)平衡。采用本發(fā)明所述的方法在生長(zhǎng)中的竹子制備竹酒時(shí)，如果竹齡太小，灌注含酒精飲品對(duì)竹子生長(zhǎng)的影響較大；而竹齡過大，有二個(gè)不利的因素，一是竹液分泌少，二是不利于竹材的及時(shí)利用。而且，不同竹齡的竹子所分泌的竹汁成分及液量是不同的。因此，可根據(jù)需要選擇竹齡。一般而言，實(shí)施本發(fā)明方法時(shí)所采用來(lái)作注入含酒精飲品的生長(zhǎng)竹的竹齡一般為1-5年，優(yōu)選為2-5年。由于本發(fā)明的制備竹酒的方法對(duì)灌注含酒精飲品對(duì)竹子生長(zhǎng)幾乎沒有影響，因此，生長(zhǎng)中的竹子可以反復(fù)使用，而且，在用于制備竹酒之后，竹子仍可正常生長(zhǎng)并作為竹材使用。
竹汁分泌是一種動(dòng)態(tài)行為。通常，處于生長(zhǎng)期活躍階段較嫩的竹子其竹汁是較多的；處于水源較充足地段的竹子其竹汁也是較多的；處于雨季生長(zhǎng)階段的竹了其竹汁也是較多的。因此，即使是從在同一片竹林中生長(zhǎng)的竹子采集的竹酒，其酒體的成分也可能存在著顯著差異。為了保證工業(yè)化生產(chǎn)出的竹酒具有均一的品質(zhì)，在竹酒的生產(chǎn)過程中，需盡可能保證在含酒精飲品于竹中生長(zhǎng)貯存這一環(huán)節(jié)能夠從竹體中采集到的酒體的內(nèi)含成分大致相同。達(dá)到這一目標(biāo)可以采取許多種方式，例如可根據(jù)竹節(jié)中的酒體的酒度和所需營(yíng)養(yǎng)成分的含量以及所需的酒體，制定采集竹酒的時(shí)間，對(duì)貯存生長(zhǎng)于竹中的酒體進(jìn)行分批分期分量采集。在合適的季節(jié)進(jìn)行灌注生產(chǎn)竹酒同樣對(duì)保護(hù)竹子是有益的。根據(jù)竹子的生長(zhǎng)規(guī)律，一般選擇在竹子生長(zhǎng)活躍的階段例如在春季至秋季這段時(shí)間。
生長(zhǎng)方式制備的竹酒巧妙地利用了竹的特點(diǎn)，在竹的生長(zhǎng)過程中，通過將含酒精飲用品在生長(zhǎng)的竹中進(jìn)行動(dòng)態(tài)締合貯存，使酒體中的成分趨向于協(xié)調(diào)一致，竹材可過濾酒中所含的有害成分如甲醇或雜醇油，同時(shí)含酒精飲品能從竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水分的滲入，增加了含酒精飲品的量，并降低了含酒精飲品的酒度，獲得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兌而成，而是通過在自然狀態(tài)下生長(zhǎng)的竹子中貯存，充分吸取竹液逐漸降低酒度而獲得。由于這種方式制備的竹酒具有全新的口感和豐富的有益成分，因此，會(huì)日益受到人們喜愛與推崇。
本發(fā)明方法采取所述竹株的有酒竹節(jié)的上和/或下端竹節(jié)注入無(wú)菌水保護(hù)的方式，控制灌注含酒精飲品的竹節(jié)中酒精成分向外逃逸從而減輕對(duì)竹株造成的傷害，可達(dá)到養(yǎng)護(hù)竹株，同時(shí)竹子凈化吸收原酒體中的有害物質(zhì)的效果，因此，本發(fā)明方法能夠更加完美地兼顧竹酒生產(chǎn)與竹子生長(zhǎng)，充分實(shí)現(xiàn)二者的利益，并使生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)能夠完美地結(jié)合。并且，由于本發(fā)明方法帶來(lái)的上述優(yōu)點(diǎn)，使得本發(fā)明方法制備的竹酒的品質(zhì)更佳。
本發(fā)明可用下文中的非限定性實(shí)施例作進(jìn)一步的說明。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1活竹酒的制備方法選擇竹徑、節(jié)長(zhǎng)適中，生長(zhǎng)狀態(tài)良好的3-5年竹齡的楠竹，在竹株的中下部選定一竹節(jié)，在該竹節(jié)的上端開一孔，之后經(jīng)由此孔從竹子的內(nèi)部由上至下打通4-8節(jié)竹節(jié)。另外，在此打通了的這些竹節(jié)之上和/或下端竹節(jié)的上部開一孔。將一定量的基礎(chǔ)酒注入這些打通竹節(jié)中，之后將一定量無(wú)菌水灌注到有酒竹節(jié)的上和/或下端竹節(jié)中。用經(jīng)消毒的材料如無(wú)菌竹材或者木塞封閉所開的孔。讓竹繼續(xù)生長(zhǎng)3-15天，在此期間，定期測(cè)定竹中動(dòng)態(tài)貯存生長(zhǎng)的酒體的酒度，當(dāng)酒度達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，采集竹節(jié)中的酒體，記錄采集時(shí)酒體在竹中生長(zhǎng)的天數(shù)，計(jì)量酒體體積，并分別取樣進(jìn)行常規(guī)理化分析，測(cè)定酒體的成分。以不采用水封方式制備的酒體作為對(duì)照組。每組處理設(shè)五個(gè)重復(fù)。
實(shí)施例2活竹酒的理化性質(zhì)采用實(shí)施例1中所述的方法，在生長(zhǎng)前，每一根竹竹節(jié)注入4000ml、60°(GB.10781.1，一級(jí))優(yōu)級(jí)濃香型白酒。對(duì)采集的酒進(jìn)行理化性質(zhì)分析測(cè)定，結(jié)果見表1至2。
表1活竹酒的理化性質(zhì)分析一 注表中的酒度是由60°白酒注入生長(zhǎng)10天后同時(shí)取出的實(shí)際酒度。
由上表可見，下端水封和未加水封試驗(yàn)的酒度數(shù)偏低，是因?yàn)榫凭严蛑駧p上揮發(fā)，而導(dǎo)致酒精度下降，也造成竹子逐漸枯黃，影響竹子的再生和利用率，同時(shí)酒精度過早揮發(fā)，也影響與竹內(nèi)締合所攝取有益成分。采用本發(fā)明方法，特別是兩端水封方式可以降低甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)的含量。其性質(zhì)變化見下表2。
表2活竹酒的理化性質(zhì)分析二 由上表可見，經(jīng)本發(fā)明方法制備的活竹酒與對(duì)照組酒相比，氨基酸成分顯著增加，而甲醇和雜醇油等有害成分顯著降低。
實(shí)施例3活竹酒的感官評(píng)定采用實(shí)施例1中所述的方法，在生長(zhǎng)前，每一根竹竹節(jié)注入4000ml、60°一級(jí)白酒。對(duì)采集的酒進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果見表3。
表3活竹酒感官評(píng)定結(jié)果 由上表可見，采用本發(fā)明方法，特別是兩端水封方式具有口感好，理化指標(biāo)合理，酒體物系豐富、口感豐滿細(xì)膩等特征。
雖然本發(fā)明結(jié)合具體的實(shí)施方式作出詳盡的說明，但就應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可作出各種改變或變形，只要不脫離本發(fā)明的精神，均屬于本發(fā)明的范圍。
權(quán)利要求
1.一種將含酒精飲品注入處于生長(zhǎng)狀態(tài)竹節(jié)中來(lái)制備竹酒的方法，包括如下步驟在灌注有含酒精飲品的竹株的有酒竹節(jié)的上和/或下端竹節(jié)注入無(wú)菌水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中，在有含酒精飲品的竹株的有酒竹節(jié)的上端或上和下端竹節(jié)灌注無(wú)菌水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其中，含酒精飲品采用通灌方式灌注入竹節(jié)中貯存生長(zhǎng)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中，通灌方式的竹節(jié)數(shù)為6-10節(jié)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4之任一的方法，其中，酒灌注量占竹節(jié)容積的40-80％。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的方法，其中，酒灌注量占竹節(jié)容積的50-70％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6之任一的方法，其中，將含酒精飲品灌注入竹節(jié)內(nèi)之后，讓竹繼續(xù)生長(zhǎng)3-15天。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7之任一的方法，其中，所述的竹為選自楠竹、綠竹、剛竹、麻竹、苦竹、慈竹、花竹、箭竹和鳳尾竹。
9.根據(jù)權(quán)利要求8的方法，其中，所述的竹為楠竹、慈竹和苦竹。
10.根據(jù)權(quán)利要求1至9之任一的方法，其中，所述的含酒精飲品為白酒。
11.根據(jù)權(quán)利要求10的方法，其中，所述的白酒是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)以上的白酒。
12.權(quán)利要求1至11之任一的方法制備的竹酒。
13.根據(jù)權(quán)利要求12的竹酒，它是采集于至少二種不同竹子的混合酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含有天然竹液的酒及其制備方法，具體地說，該方法包括如下步驟在灌注有含酒精飲品的竹株的有酒竹節(jié)的上和/或下端竹節(jié)注入無(wú)菌水，讓竹子生長(zhǎng)一段時(shí)間，然后從注酒的竹節(jié)中采集得的含有竹液的酒及其制備方法。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1475555SQ0212605
公開日2004年2月18日 申請(qǐng)日期2002年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月12日
發(fā)明者翟瀘生 申請(qǐng)人:四川活之釀釀酒公社有限公司