專利名稱：風(fēng)味鳳爪的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味食品，尤其是一種用雞腳、鴨腳鹵制而成的風(fēng)味食品及其鹵制方法。
背景技術(shù)：
由于鹵制品中的鹵肉、鹵蛋、鹵豆腐等具有一定的風(fēng)味和口感，因此，很受人們的喜愛?，F(xiàn)有的鹵制品不僅品種繁多，而且風(fēng)味各異，如具有麻辣味的川味鹵品，具有甜鮮味的廣味鹵品，具有鮮香味的滇味鹵品等等，這些風(fēng)味鹵品不僅口感欠缺，風(fēng)味單調(diào)，而且有的鹵品還存有腥味和其它怪味，滿足不了人們對多種風(fēng)味獨特的鹵制食品的需求。因此，有必要對現(xiàn)有技術(shù)加以改進，研制并開發(fā)出其它獨具風(fēng)味和口感的鹵品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種獨具風(fēng)味和口感的鹵鳳爪及其制備方法，以滿足人們對各種風(fēng)味食品的要求。
本發(fā)明通過下列技術(shù)方案完成它以雞腳為主料，按主料∶鹵汁＝1∶1-2的量，加入由下列重量百分比的輔料配成的鹵汁醬油0.5-3％，味精2-5％，雞精0.5-2％，草果1-5％，八角2-5％，辣椒0.4-5％，白糖10-15％，菜油1-3％，蔥0.5-3％，姜2-5％，鹽3-6％，
其余為水，鹵制30-60分鐘，濾出鹵汁得鹵品，在100份鹵品中，拌入下列重量份的調(diào)味料得產(chǎn)品大蒜末1-5份，花椒粉0.3-1份，辣椒油0-8份。
所述主料還可為鴨腳，或者豬腳。所述輔料均為市售的食用輔料。所述調(diào)味料均為市售產(chǎn)品，其中辣椒油還可為油辣椒。各種輔料和配料的加入量低于下限值時，味道偏淡，不能滿足用戶需求，高于上限值時，一則影響口感，二則不利于降低成本。
本發(fā)明提供的制備方法是精選主料、洗凈，將主料切開，但不切斷，放入鹵汁中，加熱煮沸30-60分鐘，濾出鹵汁，鹵汁回收，反復(fù)使用，趁熱在鹵品中拌入調(diào)味料，即得獨具風(fēng)味的鳳爪。
上述方法中，加熱煮沸時間過短，則影響口嚼度，加熱煮沸時間過長影響鹵品的口感，且不利于降低成本。
本發(fā)明提供的制備方法，工藝簡單，操作容易，原料易得，成本低，無三廢排出，鹵汁可重復(fù)使用，這樣既有利于降低成本，更有利于增加和保持獨特的風(fēng)味和口感。
用本發(fā)明提供的制備方法生產(chǎn)出來的風(fēng)味鳳爪，除具有鮮甜美味、香氣宜人、麻辣爽口、回味無窮、不膩口、無腥味外，冷吃具有脆、嫩、滑爽的口感，熱吃具有軟、嫩、圓潤的口感，老少皆宜，因此，是家庭、餐飲或外出旅行的上好風(fēng)味佳肴。
實施例11、精選雞腳100公斤，洗凈后，將其切開但不切斷，備用；2、放入100公斤鹵汁中，鹵汁按下列配比配成醬油1公斤，味精3公斤，雞精2公斤，
草果2公斤，八角2公斤，辣椒1公斤，白糖10公斤，菜油1公斤，蔥 1公斤，姜 5公斤，鹽 5公斤，水 67公斤，3、加熱煮沸40分鐘，濾出鹵汁得鹵品，趁熱在100公斤鹵品中拌入下列調(diào)味料，真空包裝后，得獨具風(fēng)味的鳳爪大蒜末2公斤，花椒粉0.5公斤，辣椒油2公斤。
實施例21、精選鴨腳100公斤，洗凈后，將其切開但不切斷，備用；2、放入100公斤鹵汁中，鹵汁按下列配比配成醬油3公斤，味精5公斤，雞精0.5公斤草果5公斤，八角2公斤，辣椒5公斤，白糖15公斤，菜油3公斤，蔥 3公斤，姜 2.5公斤鹽 3公斤，
水 53公斤；3、加熱煮沸60分鐘，濾出鹵汁得鹵品，趁熱在100公斤鹵品中拌入下列調(diào)味料，即得獨特的風(fēng)味鳳爪大蒜末5公斤，花椒粉1公斤。
實施例31、精選雞腳100公斤，洗凈后，將其切開但不切斷，備用；2、放100公斤鹵汁中，鹵汁按下列配比配成醬油2公斤，味精3公斤，雞精2公斤草果3公斤，八角3公斤，辣椒2公斤，白糖12公斤，菜油2公斤，蔥 1公斤，姜 3公斤鹽 4公斤，水 63公斤；3、加熱煮沸30分鐘，濾出鹵汁得鹵品，趁熱在100公斤鹵品中拌入下列調(diào)味料，即得獨特的風(fēng)味鳳爪大蒜末3公斤，花椒粉1公斤，油辣椒8公斤。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味鳳爪，其特征在于它以雞腳為主料，按主料∶鹵汁＝1∶1-2的量，加入由下列重量百分比的輔料配成的鹵汁醬油0.5-3％，味精2-5％，雞精0.5-2％草果1-5％，八角2-5％，辣椒0.4-5％，白糖10-15％，菜油1-3％，蔥 0.5-3％，姜 2-5％鹽 3-6％其余為水，鹵制30-60分鐘，濾出鹵汁得鹵品，在100份鹵品中，拌入下列重量份的調(diào)味料大蒜末1-5份，花椒粉0.3-1份，辣椒油0-8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味鳳爪，其特征在于它通過下列制備方法制得精選主料、洗凈，將主料切開，但不切斷，放入鹵汁中，加熱煮沸30-60分鐘，濾出鹵汁，鹵汁回收，反復(fù)使用，趁熱在鹵品中拌入調(diào)味料，即得獨具風(fēng)味的鳳爪。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味鳳爪，其特征在于所述主料還可為鴨腳，或者豬腳。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味鳳爪，其特征在于所述輔料均為市售的食用輔料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味鳳爪，其特征在于所述調(diào)味料均為市售產(chǎn)品，其中辣椒油還可為油辣椒。
全文摘要
本發(fā)明提供一種風(fēng)味鳳爪。它以雞腳為主料，按主料鹵汁＝1∶1－2的量，加入由下列重量百分比的輔料配成的鹵汁醬油0.5－3％，味精2－5％，雞精0.5－2％，草果1－5％，八角2－5％，辣椒0.4－5％，白糖10－15％，菜油1－3％，蔥0.5－3％，姜2－5％，鹽3－6％，其余為水，鹵制30－60分鐘，濾出鹵汁得鹵品，在100份鹵品中，拌入下列重量份的調(diào)味料大蒜末1－5份，花椒粉0.3－1份，辣椒油0－8份。除具有鮮香味美、麻辣爽口、不膩不腥外，冷吃時口感脆、嫩、滑爽，熱吃時口感軟、嫩、圓潤，老少皆宜，另鹵汁可重復(fù)使用，成本低，無三廢排出。是家庭、餐飲或外出旅行的上好風(fēng)味佳肴。
文檔編號A23L1/31GK1535613SQ03117630
公開日2004年10月13日 申請日期2003年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月3日
發(fā)明者尹玉芬 申請人:尹玉芬