專利名稱：即食營(yíng)養(yǎng)蛋白肉的生產(chǎn)方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，是一種豆類(lèi)食品，尤其是一種即食營(yíng)養(yǎng)蛋白肉的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
豆類(lèi)食品，比如黃豆、黑豆、豌豆等原料制作的食品，因其具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇而受到人們的歡迎，一般把這類(lèi)食品稱為蛋白肉。營(yíng)養(yǎng)專家也告戒人們要多食用豆類(lèi)食品，以利于身體健康。現(xiàn)有市場(chǎng)上的豆類(lèi)食品，基本上都是豆類(lèi)的簡(jiǎn)單深加工食品，以豆腐制品為最普遍，營(yíng)養(yǎng)較為單一。這類(lèi)豆腐制品的天然纖維已經(jīng)被去除；而且豆類(lèi)的粗加工制品，如各種炒豆、熟豆等，含有的油脂較多，制作成本較高，人體吸收較差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種即食營(yíng)養(yǎng)蛋白肉的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，所生產(chǎn)的即食蛋白肉以豆類(lèi)為原料，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于人體吸收。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的采用黃豆和黑豆為原料，其生產(chǎn)方法為(1).黃豆和黑豆分別洗凈去皮后，混合并同時(shí)放入榨油機(jī)榨油，并分別榨出黃豆和黑豆的混合油以及產(chǎn)生黃豆和黑豆的混合豆粕；(2).將該混合豆粕放入發(fā)酵池中，并向發(fā)酵池中分別添加發(fā)酵水、蔬菜汁、食用活性酶并均勻攪拌，在30～36℃溫度條件下發(fā)酵30～40小時(shí)，形成發(fā)酵豆粕；(3).向發(fā)酵豆粕中添加南瓜粉、木糖醇和調(diào)味料，放入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢瑁?4).放入食品擠出機(jī)內(nèi)擠出料條，切割成段，在烘干機(jī)內(nèi)烘干，烘干溫度為55～70℃；(5).烘干后的料條放入油炸機(jī)內(nèi)采用本方法所榨出的混合油，在250～350℃溫度內(nèi)油炸3～8秒鐘，篳油后至常溫形成蛋白肉成品，包裝裝袋。
所述的原料——黃豆與黑豆的重量配比為7∶3，所添加的酵母水為第四代酵母水與清水按1∶4稀釋，添加的第四代酵母水的重量為原料重量的10％，所添加的蔬菜汁為原料重量的20％，所添加的食用活性酶為米曲霉或者根酶，添加的重量為原料重量的5‰；所添加的南瓜粉的重量為原料重量的4～7％，所添加的木糖醇為原料重量的1～3％，所添加的調(diào)味料為食用甜味料或者香辛料，其添加重量為原料重量的1～5。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是本發(fā)明所述的方法所制成的即食營(yíng)養(yǎng)蛋白肉因豆類(lèi)原料中富含大量的蛋白質(zhì)，因此將由該原料所制作的產(chǎn)品稱為蛋白肉。本發(fā)明方法所產(chǎn)生的產(chǎn)品油脂含量低，天然纖維含量高，另外還添加有酵母、南瓜粉、蔬菜汁等各種食用酶、維生素營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，易于人體吸收，具有降壓、去血脂、防癌的保健功效，尤其適用于中老年食用。整個(gè)生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，易于操作，添加的各種附料配料科學(xué)合理，口味美好，便于食用，是新一代的營(yíng)養(yǎng)保健型健康食品。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步敘述本發(fā)明所述的即食營(yíng)養(yǎng)蛋白肉的生產(chǎn)方法，是采用黃豆和黑豆為原料，在生產(chǎn)過(guò)程中去除了原料中的油脂，再添加一些附料而產(chǎn)生。下面以具體的實(shí)施例進(jìn)行敘述以100公斤原料為例，敘述生產(chǎn)過(guò)程。
(1).將70公斤黃豆和30公斤黑豆分別經(jīng)揀選、洗凈、在脫皮機(jī)上去皮后，同時(shí)放入榨油機(jī)上榨油，于是榨出黃豆和黑豆的混合油并產(chǎn)生黃豆和黑豆的混合豆粕；(2).將混合豆粕放入發(fā)酵池中，并向發(fā)酵池中分別添加第四代酵母水10公斤和經(jīng)40公斤清水稀釋所構(gòu)成的發(fā)酵水、20公斤蔬菜汁(該蔬菜汁可分別為芹菜、白菜、胡蘿卜等蔬菜榨出的汁水)、0.5公斤食用活性酶(如米曲霉或者根霉均可，米曲霉使原料、蔬菜汁轉(zhuǎn)化成易于人體吸收的食用活性酶，根霉用于打破天然纖維素，易于人體吸收)，并充分?jǐn)嚢杈鶆?，使上述物質(zhì)在發(fā)酵池內(nèi)在30～36℃溫度條件下發(fā)酵30～40小時(shí)；(3).發(fā)酵后形成發(fā)酵豆粕，再向發(fā)酵豆粕中添加5公斤南瓜粉、2公斤木糖醇和2公斤調(diào)味料(該調(diào)味料為甜味料或者香辛料，根據(jù)口味而定)，放入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢瑁钡綌嚢杈鶆驗(yàn)橹?，一般攪拌時(shí)間為20分鐘；(4).將攪拌后的發(fā)酵豆粕放入食品擠出機(jī)內(nèi)擠出料條，一般為條狀，然后再切割成需要的長(zhǎng)度段，放在烘干機(jī)內(nèi)烘干，烘干溫度為55～70℃；
(5).烘干后的料條放入油炸機(jī)內(nèi)，采用步驟(1)中榨出的混合油，在250～350℃溫度內(nèi)油炸3～8秒鐘，篳油后至常溫成成品，包裝裝袋。.
上述所添加的各種附料均為食用的添加劑，而且都是市售產(chǎn)品，因此不再贅述。
權(quán)利要求
1.一種即食營(yíng)養(yǎng)蛋白肉的生產(chǎn)方法，采用黃豆和黑豆為原料，其特征在于生產(chǎn)方法為(1).黃豆和黑豆分別洗凈去皮后，混合并同時(shí)放入榨油機(jī)榨油，并分別榨出黃豆和黑豆的混合油以及產(chǎn)生黃豆和黑豆的混合豆粕；(2).將該混合豆粕放入發(fā)酵池中，并向發(fā)酵池中分別添加發(fā)酵水、蔬菜汁、食用活性酶并均勻攪拌，在30～36℃溫度條件下發(fā)酵30～40小時(shí)，形成發(fā)酵豆粕；(3).向發(fā)酵豆粕中添加南瓜粉、木糖醇和調(diào)味料，放入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢瑁?4).放入食品擠出機(jī)內(nèi)擠出料條，切割成段，在烘干機(jī)內(nèi)烘干，烘干溫度為55～70℃；(5).烘干后的料條放入油炸機(jī)內(nèi)采用本方法所榨出的混合油，在250～350℃溫度內(nèi)油炸3～8秒鐘，篳油后至常溫形成蛋白肉成品，包裝裝袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食營(yíng)養(yǎng)蛋白肉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的原料——黃豆與黑豆的重量配比為7∶3，所添加的酵母水為第四代酵母水與清水按1∶4稀釋，添加的第四代酵母水的重量為原料重量的10％，所添加的蔬菜汁為原料重量的20％，所添加的食用活性酶為米曲霉或者根酶，添加的重量為原料重量的5‰。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食營(yíng)養(yǎng)蛋白肉的生產(chǎn)方法，其特征在于所添加的南瓜粉的重量為原料重量的4～7％，所添加的木糖醇為原料重量的1～3％，所添加的調(diào)味料為食用甜味料或者香辛料，其添加重量為原料重量的1～5。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域的一種即食營(yíng)養(yǎng)蛋白肉的生產(chǎn)方法。主要技術(shù)特點(diǎn)是以黃豆和黑豆為主要原料，利用其副產(chǎn)品豆粕通過(guò)添加酵母、南瓜粉、蔬菜汁等各種食用酶、維生素營(yíng)養(yǎng)成分，形成營(yíng)養(yǎng)成分豐富，易于人體吸收，具有降壓、去血脂、防癌的保健功效的產(chǎn)品，本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品尤其適用于中老年食用。整個(gè)生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，易于操作，添加的各種附料配料科學(xué)合理，口味美好，便于食用，是新一代的營(yíng)養(yǎng)保健型健康食品。
文檔編號(hào)A23J3/16GK1714667SQ20041001985
公開(kāi)日2006年1月4日 申請(qǐng)日期2004年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月30日
發(fā)明者董寶祿, 楊秀敏, 張忠樹(shù) 申請(qǐng)人:董寶祿