專利名稱：一種香椿紅燒扣肉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有香椿和肉的一種方便食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著回歸自然、崇尚綠色的發(fā)展潮流，香椿(又名香椿芽、香椿頭)作為一種珍貴的木本蔬菜珍品，正越來越受到人們的青睞。香椿營養(yǎng)豐富，具有特殊芳香味，鮮美可口。
香椿富含維生素C。每100克嫩莖葉中含維生素C40毫克左右，比番茄高1倍以上。有的品種更高達(dá)115毫克。在蔬菜中屬于富含維生素C的種類。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雖然蛋白質(zhì)含量并不算很高，一般在2％左右(有的品種可達(dá)8％以上)，但在氨基酸組成上含人體必需氨基酸，生物學(xué)價(jià)值較高。屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。維生素E含量較豐。每100克嫩莖葉中約含0.99毫克。磷、鐵等礦物質(zhì)含量高。磷含量達(dá)147毫克/100克，鐵含量達(dá)3.9毫克/100克，比多數(shù)草本蔬菜有過之而無不及。
香椿不僅是一種很好的家常菜，而且也有一定的藥用價(jià)值，按照中醫(yī)理論，香椿味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制作用和殺滅作用。
然而香椿只有自發(fā)芽到嫩時(shí)才能上市，不能全年供應(yīng)。而目前只有腌制、脫水等辦法才能有效地保留香椿的有效成分，但食用辦法單一也不方便。隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，香椿方便包裝食品(菜肴)必將受到人們的歡迎。目前市場(chǎng)上還未見到類似的即食包裝產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在克服上述傳統(tǒng)食用方法的不足，常年提供一種新型的方便食品(菜肴)，充分發(fā)揮綠色森林蔬菜市場(chǎng)價(jià)值，不僅使農(nóng)民可以長期創(chuàng)收，還可適用于賓館、酒店，特別是可以豐富廣大人民群眾的餐桌文化。
本發(fā)明的另一目的是提供該方便食品的制備方法。
1.本發(fā)明的技術(shù)方案是一種香椿紅燒扣肉，主要成份為帶皮豬肉2％-98％，香椿2％-98％，調(diào)味品0.5％-20％。調(diào)味品主要包括蜂蜜、蔥、姜、八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮、砂仁、植物油、醬油、精鹽、味精等。通過如下方法加工來達(dá)到A.煮熟帶皮豬肉連同部分調(diào)味劑浸泡在水(或老湯)中0.5-8小時(shí)，撈出，在含有另外調(diào)味劑的水(或老湯)中煮熟；B.過油熟肉蘸醬油、蜂蜜等配料，在120-180℃的植物油中過一遍；C.調(diào)配過油肉、香椿及其他調(diào)味品調(diào)配；D.成型將一定重量調(diào)配好的肉、香椿及調(diào)味劑用專用器皿成型；E.再次蒸煮。將一定重量調(diào)配好的肉、香椿及調(diào)味劑連同專用器皿一起在高壓釜中高溫蒸煮，使其充分熟透，同時(shí)通過高溫蒸煮起到消毒滅菌的作用；F.包裝將成品采用保鮮包裝或真空無菌包裝形成最終產(chǎn)品。
本發(fā)明將香椿引入方便食品，構(gòu)思新穎、具有獨(dú)創(chuàng)性，產(chǎn)品適應(yīng)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)。與已有的技術(shù)相比具有如下特點(diǎn)通過獨(dú)特工藝使香椿的芳香物質(zhì)和營養(yǎng)成分有效保留，葷素搭配，有利于人體健康。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的主要成份為香椿、帶皮豬肉(五花肉)、蜂蜜、蔥、姜、八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮、砂仁、植物油、醬油、精鹽、味精等。通過如下方法加工來達(dá)到。
〔1〕選用帶皮豬肉90％，香椿(鮮、腌制、脫水均可)8％，調(diào)味品2％。
〔2〕將帶皮豬肉加調(diào)味品煮熟，再用加熱花生油過油一至二次。
〔3〕再將過油的帶皮豬肉，用蜂蜜、調(diào)味品、香椿調(diào)配好，用專用器皿，經(jīng)高溫蒸20-60分鐘，即香椿紅燒扣肉，其特點(diǎn)肥而不膩、色美味香。
權(quán)利要求
1.一種香椿紅燒扣肉，其特征在于食品中按重量由下列組份由下列組成帶皮豬肉2％-98％，香椿2％-98％，調(diào)味品0.5％-20％。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種香椿紅燒扣肉，其特征在于，所述的調(diào)味品包括蜂蜜、蔥、姜、八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮、砂仁、植物油、醬油、精鹽、味精等。
3.如權(quán)利要求1-2所述的一種香椿紅燒扣肉的制備方法，包括如下工藝步驟A.煮熟帶皮豬肉連同部分調(diào)味劑浸泡在水(或老湯)中0.5-8小時(shí)，撈出，在含有另外調(diào)味劑的水(或老湯)中煮熟；B.過油熟肉蘸醬油、蜂蜜等配料，在120-180℃的植物油中過一遍；C.調(diào)配過油肉、香椿及其他調(diào)味品調(diào)配；D.成型將一定重量調(diào)配好的肉、香椿及調(diào)味劑用專用器皿成型；E.再次蒸煮。將一定重量調(diào)配好的肉、香椿及調(diào)味劑連同專用器皿一起在高壓釜中高溫蒸煮，使其充分熟透，同時(shí)通過高溫蒸煮起到消毒滅菌的作用；F.包裝將成品采用器皿保鮮包裝(即食)或真空無菌包裝形成最終產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含有香椿和肉的一種方便食品，具體地說是一種香椿紅燒扣肉。做法是選用帶皮豬肉、香椿(鮮、腌制、脫水均可)、調(diào)味品，將帶皮豬肉加調(diào)味品煮熟，再用加熱植物油過油一至二次，再將過油的帶皮豬肉，用蜂蜜。調(diào)味品。香椿調(diào)配好，用專用器皿，經(jīng)高溫蒸制，即香椿紅燒扣肉。其特點(diǎn)肥而不膩、色美味香。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1669483SQ200410074989
公開日2005年9月21日 申請(qǐng)日期2004年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月21日
發(fā)明者翟恩林 申請(qǐng)人:翟恩林