專利名稱：瘦身減肥面包的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工制作技術領域，具體涉及一種面包的制作方法。
背景技術：
隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，快餐食品擁有越來越多的消費者。在多種多樣的快餐食品中，面點食品一直是大眾很容易接受的品種。做為面點食品的面包、漢堡包、三明治、熱狗等烘焙類食品不但攜帶、食用方便，而且易于消化吸收，也可產生高于饅頭和大米飯的熱量。
面包、漢堡包、三明治、熱狗等烘焙類食品的面制品部分的材料、制作大同小異，基本由高筋面粉、低筋面粉或全麥面粉、白糖、奶油、奶粉、酵母、雞蛋、鹽、乳化劑、水、香料等組成，經過攪拌→發(fā)酵(分一次發(fā)酵或二次發(fā)酵)→面團的基礎餳發(fā)→分割、撮團→中間餳發(fā)→成形→最后餳發(fā)→烘烤制作成成品。
現(xiàn)有面包制品由于其用料制作上的限制，除了具有攜帶、食用方便、易于儲存、吸收容易、消化快等優(yōu)點外，還存在著高熱量、高脂肪、高膽固醇，低蛋白質、低纖維、低礦物質、低維生素等缺點。
現(xiàn)代社會豐富的物質文明使絕大多數人不再骨瘦如柴，但體重增加又讓人們面臨慢性疾病率增高的危險。快餐食品在給人們帶來方便的同時，也帶來了負作用——肥胖。單純性肥胖是食熱量高、脂肪高、膽固醇高的食物形成能量過剩轉化為脂肪。據中國衛(wèi)生部報告，我國肥胖人群有6000萬人。肥胖人群的營養(yǎng)不足、不均衡已造成多種疾病，科學飲食已成為人人保持良好健康的需要。

發(fā)明內容本發(fā)明的目的是提供一種瘦身減肥面包，它能夠在保證人體營養(yǎng)需要的前提下，減少熱量攝入，實現(xiàn)安全減肥。
成人因體重身高等因素每天最低需求1000～1500大卡熱量。50公斤體重的成人每天的熱量需求為1500～2000大卡，60公斤需求1800～2400大卡，70公斤需求2100～2800大卡，80公斤需求2400～3200大卡熱量。7000大卡熱量可轉換成1公斤脂肪，每天多吃250大卡熱量持續(xù)1個月，增胖1公斤，反之則可減1公斤。普通面包采用原料比較簡單，營養(yǎng)成份不足，在達到人體正常熱量需求下，維生素、礦物質、纖維素、蛋白質等營養(yǎng)物質不足，長期食用會造成身體損害。瘦身減肥面包采用全天然、低熱、高營養(yǎng)的減肥食物為原料，經過現(xiàn)代科學計算方法調制出具有食療作用、調節(jié)營養(yǎng)平衡、消除多余脂肪、分解轉化、通過熱量吸收負平衡，實現(xiàn)減肥。
本發(fā)明采用的技術方案為1、瘦身減肥面包所用原料的重量份數為高筋面粉(或全麥面粉)150～200，魔芋精粉15～20，干酵母3～4，鹽3～4，水150～200；其制作方法如下a、將全份量干酵母用6～8份溫水調開活化，取75～100份水將全份量魔芋精粉攪拌2小時成糊狀；b、采用二次發(fā)酵法，取120～160份高筋面粉(或全麥面粉)與50～70份水和全份量已活化的酵母液混合一起低速攪拌2分鐘，中速攪拌2分鐘，攪拌面團溫度維持在24～25℃。在相對濕度75～80％、溫度28℃發(fā)酵3～4小時；c、將剩余原料及魔芋精粉糊同發(fā)酵面團混合，低速攪拌2分鐘，中速攪拌3分鐘，延續(xù)發(fā)酵20分鐘，溫度28℃，濕度75～80％，分割、中間餳發(fā)20分鐘，溫度28℃、濕度75～80％，整形，最后在溫度38℃，相對濕度80％的發(fā)酵室發(fā)酵40分鐘；d、在發(fā)酵過的坯面上噴上水，放入烤箱烘烤，爐溫180～220℃，時間20～35分鐘；出爐。
特點有韌性、耐嚼、口感好，熱量低、纖維性大，具有減肥作用。食用時可食用一些低熱量蔬菜與脫脂牛奶。
2、在方案1的原料中再加入干香菇7～12；取19～22份水浸泡干香菇，鉸碎成汁末；在c步驟將干香菇汁末與其他原料一起與發(fā)酵面團混合，其他過程同上。
特點有韌性、耐嚼、口感好，熱量低、纖維性大，具有香菇味道。有減肥作用。食用時可食用一些低熱量蔬菜與脫脂牛奶。
3、在方案2的原料中再加入大豆15～20，燕麥麩皮3～4，豌豆麩皮3～4；將大豆泡發(fā)后加75～100份量的水用豆?jié){機磨汁、過濾、煮開鍋10～15分鐘，取豆?jié){15～20份量將兩種麩皮浸泡，將剩余水浸泡干香菇，鉸碎成汁末，與魔芋精粉合勻攪拌；在b步驟使用豆?jié){與高筋面粉及已活化的酵母液混合，其他過程同上。
特點有韌性、耐嚼、口感好，熱量低、纖維性大，有香菇與麥香混合味道。營養(yǎng)豐富，具有減肥作用。食用時可食用一些低熱量蔬菜與脫脂牛奶。
4、在方案3的原料中再加入干海帶3～4，山楂粉3～4，蜂蜜(或飴糖)4～8，將干香菇與干海帶一起鉸碎成汁，再與魔芋精粉混合攪拌2小時，成糊狀；在b步驟使用豆?jié){與高筋面粉及已活化的酵母液、蜂蜜、山楂粉混合，其他過程同上。
特點有韌性、耐嚼、口感好，熱量低、纖維性大，有香菇與麥香混合味道。營養(yǎng)豐富，具有減肥作用。食用時可食用一些低熱量蔬菜與脫脂牛奶。
5、在方案4的原料中再加入植脂奶油5～8，脫脂奶粉4～6，乳化劑0.3～0.6，VB1 0.003～0.006， VB2 0.003～0.006，葡萄糖酸鈣4～7；在c步驟經過低速攪拌2分鐘、中速攪拌3分鐘后加入植脂奶油，再低速攪拌1分鐘，中速攪拌3分鐘，高速攪拌2分鐘。其他過程同上。
特點口感好、耐嚼，具有濃郁奶油香味。營養(yǎng)豐富，熱量低，具有快速減肥作用。
瘦身減肥面包采用魔芋精粉為主要原料，它具有高纖維、高膨脹力，可使胃部具有飽脹感，卻不需食用太多食品，有助于人體對蛋白質、礦物質的吸收，可消除心血管壁上的脂肪及膽固醇；大豆、香菇、海帶、山楂粉均營養(yǎng)豐富、具有去脂作用。每天食用600克瘦身減肥面包，熱量達到1300大卡，營養(yǎng)達到全天標準，每天可少食用1000大卡熱量，一周可減肥1公斤，達到了最安全減肥速度。過快減肥可致心肺功能異常，損害全身各臟器健康。
具體實施方式
(1)原料配比高筋面粉(或全麥面粉)1000克，魔芋精粉110克，干酵母18克，鹽20克，水1000克制作方法a、取40克溫水將干酵母調開活化，取500克水將全數量魔芋精粉攪拌2小時成糊狀；b、采用二次發(fā)酵法，取800克高筋面粉(或全麥面粉)與350克水和全數量已活化的酵母液混合一起低速攪拌2分鐘，中速攪拌2分鐘，攪拌面團溫度維持在24～25℃，在相對溫度75～80％、濕度28℃發(fā)酵4小時；c、將剩余原料及魔芋精粉糊同發(fā)酵面團混合，低速攪拌2分鐘，中速攪拌3分鐘，延續(xù)發(fā)酵20分鐘，溫度28℃，濕度75～80％，分割、中間餳發(fā)20分鐘，溫度28℃、濕度75～80％，整形，最后在溫度38℃，相對濕度80％的發(fā)酵室發(fā)酵40分鐘；d、在發(fā)酵過的坯面上噴上水，放入烤箱烘烤，爐溫200℃，時間30分鐘；出爐。
(2)原料配比高筋面粉(或全麥面粉)1000克，魔芋精粉110克，干香菇50克，干酵母18克，鹽20克，水1000克；制作方法a、取40克水將干酵母調開活化，取500克水將全份量魔芋精粉攪拌2小時成糊狀，取100克水浸泡全份量干香菇，鉸碎成汁末；b、采用二次發(fā)酵法，用800克高筋面粉或全麥面粉與350克水和全份量已活化的酵母液混合一起低速攪拌2分鐘，中速攪拌2分鐘，攪拌面團溫度維持在24～25℃。在相對濕度75～80％、溫度28℃發(fā)酵4小時；c、將剩余原料及魔芋精粉糊同發(fā)酵面團混合，低速攪拌2分鐘，中速攪拌3分鐘，延續(xù)發(fā)酵20分鐘，溫度28℃，濕度75～80％，分割、中間餳發(fā)20分鐘，溫度28℃、濕度75～80％，整形，最后在溫度38℃，相對濕度80％的發(fā)酵室發(fā)酵40分鐘；
d、在發(fā)酵過的坯面上噴上水，放入烤箱烘烤，爐溫200℃，時間30分鐘；出爐。
(3)原料配比高筋面粉(或全麥面粉)1000克，魔芋精粉110克，干香菇50克，大豆100克，燕麥麩皮25克，豌豆麩皮25克，干酵母18克，鹽20克，水1000克；制作方法a、取40克溫水將干酵母用調開活化，將大豆泡發(fā)后加500克水用豆?jié){機磨汁、過濾，煮開鍋10～15分鐘，取豆?jié){100克將兩種麩皮浸泡，將剩余水浸泡干香菇，鉸碎成汁末，再與魔芋精粉混合均勻攪拌2小時成糊狀；b、采用二次發(fā)酵法，用800克高筋面粉(或全麥面粉)與350克豆?jié){和全份量已活化的酵母液混合一起低速攪拌2分鐘，中速攪拌2分鐘，攪拌面團溫度維持在24～25℃。在相對濕度75～80％、溫度28℃發(fā)酵4小時；c、將剩余原料及魔芋精粉糊同發(fā)酵面團混合，低速攪拌2分鐘，中速攪拌3分鐘，延續(xù)發(fā)酵20分鐘，溫度28℃，濕度75～80％，分割、中間餳發(fā)20分鐘，溫度28℃、濕度75～80％，整形，最后在溫度38℃，相對濕度80％的發(fā)酵室發(fā)酵40分鐘；d、在發(fā)酵過的坯面上噴上水，放入烤箱烘烤，爐溫200℃，時間30分鐘；出爐。
(4)原料配比高筋面粉(或全麥面粉)1000克，魔芋精粉110克，干香菇50克，大豆100克，燕麥麩皮25克，豌豆麩皮25克，干海帶20克，山楂粉20克，蜂蜜(或飴糖)35克，干酵母18克，鹽20克，水1000克；其作方法a、取40克水將干酵母調開活化，將大豆全份量泡發(fā)后加500克水用豆?jié){機磨汁、過濾，煮開鍋10～15分鐘，取豆?jié){100克將兩種麩皮浸泡，將剩余水浸泡干香菇、干海帶，鉸碎成汁末，再與魔芋精粉混合均勻攪拌2小時成糊狀；b、采用二次發(fā)酵法，取800克高筋面粉(或全麥面粉)與350克豆?jié){和全份量已活化的酵母液及蜂蜜(或飴糖)、山楂粉混合一起低速攪拌2分鐘，中速攪拌2分鐘，攪拌面團溫度維持在24～25℃。在相對濕度75～80％、溫度28℃發(fā)酵4小時；c、將剩余原料及魔芋精粉糊同發(fā)酵面團混合，低速攪拌2分鐘，中速攪拌3分鐘，延續(xù)發(fā)酵20分鐘，溫度28℃，濕度75～80％，分割、中間餳發(fā)20分鐘，溫度28℃、濕度75～80％，整形，最后在溫度38℃，相對濕度80％的發(fā)酵室發(fā)酵40分鐘；d、在發(fā)酵過的坯面上噴上水，放入烤箱烘烤，爐溫200℃，時間30分鐘；出爐。
(5)原料配比高筋面粉(或全麥面粉)1000克，魔芋精粉110克，大豆100克，干香菇50克，山楂粉20克，干海帶20克，燕麥麩皮25克，豌豆麩皮25克，植脂奶油40克，蜂蜜35克，脫脂奶粉25克，乳化劑3克，干酵母18克，維生素B1 4毫克，維生素B2 4毫克，葡萄糖酸鈣3克，鹽20克，香蘭素2克，水1000克制作方法取40克溫水將干酵母調開活化，將大豆泡發(fā)后用500克水使用豆?jié){機磨汁過濾、煮開鍋10～15分鐘。取豆?jié){100克將兩種麩皮浸泡3小時。將剩余水浸泡干香菇、干海帶，鉸碎成汁末，再與魔芋混合攪拌2小時，成糊狀。
采用二次發(fā)酵法取800克高筋面粉(或全麥面粉)與350克豆?jié){，全數量的已活化的酵母液、山查粉及20克蜂蜜混合低速攪拌2分鐘、中速攪拌2分鐘，攪拌溫度24～25℃，在相對濕度75～80％、溫度28℃發(fā)酵4小時。
將剩余原料(植脂奶油除外)及魔芋精粉糊混合攪拌，低速攪拌1分鐘，中速攪拌3分鐘，高速攪拌2分鐘。加入植脂奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌3分鐘，高速攪拌2分鐘，攪拌后面團溫度24～25℃，延續(xù)發(fā)酵20分鐘，溫度28℃，相對濕度75～80％。整形，棒形或者筒形，在溫度38℃、濕度85％的發(fā)酵室發(fā)酵40分鐘。
發(fā)酵后的坯面噴水，放入烤箱，爐溫200℃，時間25～30分鐘，出爐。
瘦身減肥面包采用香菇、大豆、魔芋、山楂、海帶、高筋面粉等精良配伍烘焙出面包，含有大量的多糖類物質、維生素，豐富的蛋白質、礦物質，可降低脂肪、膽固醇，卻又不影響營養(yǎng)的吸收，在熱量吸收與消耗上呈負平衡的情況下，每天餐飲中，很自然地消耗多余的脂肪，達到了無痛苦減肥的目的。
權利要求
1.一種瘦身減肥面包，其特征是所用原料的重量份數為高筋面粉150～200，魔芋精粉15～20，干酵母3～4，鹽3～4，水150～200；其制作方法如下a、將干酵母用6～8份溫水調開，取75～100份水將魔芋精粉攪拌2小時成糊狀；b、采用二次發(fā)酵法，取120～160份高筋面粉與50～60份水和已活化的酵母液混合一起低速攪拌2分鐘，中速攪拌2分鐘，攪拌面團溫度維持在24～25℃。在相對濕度75～85％、溫度28℃發(fā)酵3～4小時；c、將剩余原料同發(fā)酵面團混合，低速攪拌2分鐘，中速攪拌3分鐘，延續(xù)發(fā)酵20分鐘，溫度28℃，濕度75～80％，分割、中間餳發(fā)20分鐘，濕度28℃、濕度75～80％，整形，最后在溫度38℃，相對濕度80％的發(fā)酵室發(fā)酵40分鐘；d、在發(fā)酵過的坯面上噴上水，放入烤箱烘烤，爐溫180～220℃，時間20～35分鐘；出爐，成品。
2.根據權利要求1所述的瘦身減肥面包，其特征是用全麥面粉代替高筋粉。
3.根據權利要求1或2所述的瘦身減肥面包，其特征是在原料中加入干香菇7～12；取19～22份水浸泡干香菇，鉸碎成汁末；在c步驟將干香菇汁末與其他原料一起與發(fā)酵面團混合。
4.根據權利要求3所述的瘦身減肥面包，其特征是在原料中加入大豆15～20，燕麥麩皮3～4，豌豆麩皮3～4；將大豆泡發(fā)后加75～100份量的水用豆?jié){機磨汁、過濾、煮開鍋10～15分鐘，取豆?jié){15～20份量將兩種麩皮浸泡，將剩余水浸泡干香菇，鉸碎成汁末，與魔芋精粉合勻攪拌；在b步驟使用豆?jié){與高筋面粉及已活化的酵母液混合。
5.根據權利要求4所述的瘦身減肥面包，其特征是在原料中加入干海帶3～4，山楂粉3～4，蜂蜜4～8，將干香菇與干海帶一起鉸碎成汁，再與魔芋精粉混合攪拌2小時，成糊狀；在b步驟使用豆?jié){與高筋面粉及已活化的酵母液、蜂蜜、山楂粉混合。
6.根據權利要求5所述的瘦身減肥面包，其特征是用飴糖代替蜂蜜。
7.根據權利要求5或6所述的瘦身減肥面包，其特征是在原料中加入植脂奶油5～8，脫脂奶粉4～6，乳化劑0.3～0.6，VB1 0.003～0.006，VB20.003～0.006，葡萄糖酸鈣4～7；在c步驟經過低速攪拌2分鐘、中速攪拌3分鐘后加入植脂奶油，再低速攪拌1分鐘，中速攪拌3分鐘，高速攪拌2分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種瘦身減肥面包，它采用高筋面粉、魔芋精粉、干酵母、鹽、水等原料經攪拌、發(fā)酵、餳發(fā)、整形、烘烤等過程制作而成。瘦身減肥面包采用魔芋精粉為主要原料，它具有高纖維、高膨脹力，可使胃部具有飽脹感，卻不需食用太多食品，有助于人體對蛋白質、礦物質的吸收，可消除心血管壁上的脂肪及膽固醇，大豆、香菇、海帶、山楂粉均營養(yǎng)豐富、具有去脂作用。瘦身減肥面包采用全天然、低熱、高營養(yǎng)的減肥食物為原料，經過現(xiàn)代科學計算方法調制出具有食療作用、調節(jié)營養(yǎng)平衡、消除多余脂肪、分解轉化、通過熱量吸收負平衡，實現(xiàn)減肥。
文檔編號A21D13/00GK1613327SQ20041008751
公開日2005年5月11日 申請日期2004年11月9日 優(yōu)先權日2004年11月9日
發(fā)明者李松 申請人:李松