專利名稱：臭竹筍的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種風味臭竹筍的加工方法。
背景技術：
竹筍是人們喜食的一種美味，但是竹筍的很大一部份，特別是較老的、纖維化程度較大的部分往往被人們丟棄，造成資源的浪費。臭竹筍和臭豆腐一樣具有其獨特的風味，只是沒有被人們所認識。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提出一種主要利用竹筍纖維化程度高的部分加工成風味臭竹筍的方法，該方法具有工序短、成本低、資源利用率高的特點。
本發(fā)明提出的這種加工方法，其特征在于含有如下步驟(1)將竹筍切成塊，用水煮熟后撈起涼干，控制水分含量在20-30％；(2)用紗布包成小包，每塊一包或多塊一包，放入容器中發(fā)酵3-7天。
所用容器可以是開放式的、也可以是密閉式的。夏秋季節(jié)天氣溫高時，可以開放發(fā)酵，春冬季節(jié)氣溫較低時密閉發(fā)酵。
原料竹筍盡量選用纖維化程度較高的部分，嫩的部分盡量作為新鮮竹筍食用。為了適應一部分的口感，可以適當添加一部分稍嫩的竹筍。一般來說，纖維化程度高的，但尚可嘴嚼的竹筍發(fā)酵后的味道要正一些，也經久一些，而稍嫩手竹筍則不經久而且容易產生異味。
本發(fā)明的這種臭竹筍，發(fā)酵出來后能嗅到一股特殊臭味，但只要拌入鹽、辣椒、油脂、味精等佐料蒸透后就能嘗到一種美味。這種臭竹筍的外觀色澤為白色至淡黃色，特點是能去膩消食，增進食欲，減肥美容，有益身體健康。本發(fā)明為解決老竹筍的利用問題提供了有效的技術方案。
具體實施例方式
實例一選用切成見方4-5cm的甜龍竹的竹筍塊100Kg，其中嫩筍占大約三成，老竹筍占七成。用大鍋煮熟后撈起涼干到含水分20-30％時用干凈的紗布包裹起來，大的單獨包成一包，小的3-7塊包成一包，當然全部包成一包也是可以的。包好后放入陶缸或者陶甕中擠實置于暖房中蓋上蓋子，放置3-7天，此時即嗅到臭味，出缸開包，但見稍嫩的筍塊呈現(xiàn)白色，而稍老的、纖維化程度較高的筍塊呈現(xiàn)淡黃色。用碗盛一部分拌入鹽、味精、辣椒和香油等佐料，放入蒸籠蒸30分鐘取出，即可食用，味道如上，食用后還想吃，某男性胖子連續(xù)食用半個月發(fā)現(xiàn)體重減輕2公斤。
實例二選用苦竹竹筍塊100Kg，其中嫩筍占二成，老筍占大約八成。做法如上例，到臭竹筍多為淡黃色。放入佐料蒸透后，除了有上風味外，本例還增加了一種微苦的味道，十分符合一部分人的口味。
本發(fā)明的臭竹筍除了可以蒸燉外，還可以與瘦肉一起炒食，味道很爽。
權利要求
1.一種臭竹筍的加工方法，其特征在于含有如下步驟(1)將竹筍切成塊，用水煮熟后撈起涼干，控制水分含量在20-30％；(2)用紗布包成小包，每塊一包或多塊一包，放入容器中發(fā)酵3-7天。
2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于所用容器為開放式或者密閉式的，夏秋季開放發(fā)酵，春冬季密閉發(fā)酵。
3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于原料竹筍中，老筍占7-8成，嫩筍占2-3成。
全文摘要
本發(fā)明提出了一種風味臭竹筍的加工方法，它主要利用竹筍纖維化程度高的部分加工，其做法是首先將竹筍切成塊，用水煮熟后撈起晾干，控制水分含量在20－30％；再用紗布包成小包，每塊一包或多塊一包，放入容器中發(fā)酵3－7天，所用容器可以是開放式的、也可以是密閉式的。本發(fā)明發(fā)酵出來的臭竹筍為白色至淡黃色，能嗅到一股特殊臭味，拌入鹽、辣椒、油脂、味精等佐料蒸透后就能嘗到一種美味。特點是能去膩消食，增進食欲，減肥美容，有益身體健康。
文檔編號A23L1/218GK1954690SQ200510011089
公開日2007年5月2日 申請日期2005年10月24日 優(yōu)先權日2005年10月24日
發(fā)明者邱長生 申請人:邱長生