專利名稱：復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域的發(fā)酵乳制品，尤其是一種具有增加骨密度、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶功能的復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
大豆蛋白質(zhì)是一種植物性“完全”蛋白質(zhì)，大豆含有的脂肪不飽和脂肪酸具有降低血清中膽固醇、防止動脈硬化的功效。大豆蛋白和脂肪酸不但能降低人體血液中的膽固醇，減少血液凝固，而且大豆皂甙能促進(jìn)脂肪代謝，減少過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，有效預(yù)防動脈硬化，防止血小板凝聚形成血栓等。經(jīng)常食用大豆可降低患心血管疾病的危險性。大豆所含異黃酮促進(jìn)骨骼健康，對防治絕經(jīng)后婦女骨質(zhì)疏松癥具有顯著作用。臨床試驗表明，大豆異黃酮84～126mg/d可以減緩絕經(jīng)后婦女骨的丟失，維持骨密度的相對穩(wěn)定，其顯效劑量是126mg/d。
大豆中含有胰蛋白酶抑制素等一些抗?fàn)I養(yǎng)因子而影響他的營養(yǎng)價值的利用。研究表明通過培育豆芽不僅能降低一些抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性，而且能生成生豆粒中不含有的維生素CBates(1977)就評價了發(fā)芽大豆蛋白質(zhì)的價值，認(rèn)為蛋白質(zhì)的消化率提高了，這是由于胰蛋白酶抑制素和血球凝集素的活性降低；Kuo(1990)等的研究也表明大豆發(fā)芽使胰蛋白酶抑制素的活性降低，而且大豆發(fā)芽后胰蛋白酶抑制素對熱處理更為敏感；Chen(1977)等的研究表明大豆發(fā)芽使血球凝集素的活性降低；大豆中的植酸不僅降低了礦物質(zhì)鈣、鋅、鐵等的利用率，而且也降低了蛋白質(zhì)的消化率和功能性。Beleia(1993)大豆發(fā)芽能明顯提高內(nèi)源性植酸酶的活性有效降低植酸的含量；Fordham(1975)的研究表明豆粒中不含維生素C的大豆在培養(yǎng)成豆芽時維生素C的含量大大提高。維生素C能夠提高鐵的吸收率。
根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對豆芽所做的營養(yǎng)成分的分析表明，豆芽中不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、氨基酸和芳香物質(zhì)，而且還含有豐富的多種無機鹽和大量的維生素C。
豆芽不僅營養(yǎng)豐富而且還有很大的要用價值，可用來治療多種疾病。豆芽性味甘平，入脾、大腸二經(jīng)進(jìn)能健脾、寬中、潤燥、消水、排膿、解毒、消腫止痛，又有清熱利濕之功效；豆芽還有抗癌的作用，用黃豆芽配甘草與化學(xué)抗癌藥物同用，能減輕抗癌藥物的副作用。
目前我國生產(chǎn)的發(fā)酵乳制品主要采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種發(fā)酵，調(diào)理腸胃是這類酸乳的主要保健功能。瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)長期以來主要作為協(xié)同菌種用于瑞士干酪的制造。自20世紀(jì)90年代以來，國外文獻(xiàn)報道瑞士乳桿菌發(fā)酵牛乳，其蛋白酶水解酪蛋白和乳清蛋白，產(chǎn)生異亮氨酸-脯氨酸-脯氨酸(Ile-Pro-Pro)和纈氨酸-脯氨酸-脯氨酸(Val-Pro-Pro)等短肽，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶酶的活性，緩解高血壓。芬蘭赫爾辛基大學(xué)藥學(xué)和生物醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)瑞士乳桿菌發(fā)酵乳具有增加動物模型的骨礦物質(zhì)密度，促進(jìn)絕經(jīng)期女性鈣吸收的作用。瑞士乳桿菌在發(fā)酵乳過程中產(chǎn)生胞外多糖，在牛奶發(fā)酵中賦予產(chǎn)品增稠、穩(wěn)定、乳化和膠凝的流變特性。
申請人分離并鑒定了一株瑞士乳桿菌TUST005，在已經(jīng)申請的專利200510013906.9和200510014631.x中以干酪乳清為原料，用該菌混合發(fā)酵制造具有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制功能的乳清飲料和乳清粉。
丁二酮鏈球菌(Streptococcus diacetylactis)是芳香型乳酸菌，能代謝乳糖產(chǎn)生乳酸，還能代謝乳中的檸檬酸鹽，使之轉(zhuǎn)變?yōu)槎《?，丁二酮是一種獨特的具有奶油香氣的物質(zhì)，在發(fā)酵乳中即使存在微量的丁二酮，可以顯著改善酸奶的風(fēng)味，利用丁二酮鏈球菌轉(zhuǎn)化檸檬酸鹽產(chǎn)生丁二酮是調(diào)節(jié)酸乳風(fēng)味的新措施。
由于瑞士乳桿菌不能發(fā)酵蔗糖，必需由乳和乳制品提供乳酸發(fā)酵所需的乳糖，或者添加葡萄糖或者果糖，進(jìn)行乳酸發(fā)酵。在本發(fā)明制造發(fā)酵大豆芽豆乳的過程中，以芽豆乳為基本原料，混合葡萄糖或果糖或果葡糖漿成為原料乳進(jìn)而發(fā)酵，使產(chǎn)品不含乳糖，進(jìn)而適應(yīng)患有乳糖不適癥的人群食用。
綜上所述，應(yīng)用瑞士乳桿菌和丁二酮混合發(fā)酵強化了大豆異黃酮的芽豆乳原料，可以制造具有滑潤質(zhì)構(gòu)，奶油香氣的大豆發(fā)酵乳，該大豆發(fā)酵乳同時具有防止骨質(zhì)疏松和高血壓的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有增加骨密度，抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶功能的復(fù)合發(fā)酵大豆芽豆乳及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是該復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳的其組分及重量配比是原料芽豆乳75～95％動物乳或動物乳制品復(fù)原乳 0～50％乳糖 0～3％大豆異黃酮0～0.3％糖料 5～10％檸檬酸鈉 0.01～0.1％穩(wěn)定劑0～0.2％
乳酸菌混合發(fā)酵劑1～5％調(diào)味料 0～10％。
而且，所述的原料芽豆乳為豆芽長度小于1cm的浸泡大豆經(jīng)發(fā)芽、豆芽磨制并與豆胚經(jīng)均質(zhì)獲得芽豆乳。
而且，所述的原料芽豆乳可添加全脂動物乳粉或脫脂動物乳粉或動物乳清粉或乳糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿。
而且，所述的糖料為葡萄糖或果糖或果葡糖漿或蔗糖或麥芽糖漿以上一種或幾種組成。
而且，所述的穩(wěn)定劑為果膠或明膠或羧甲基纖維素或瓜爾膠或阿拉伯膠或結(jié)冷膠或黃蓍膠或瓊脂或海藻酸鈉或角豆膠或黃原膠或角叉菜膠或海藻丙二醇酯或改性淀粉的其中一種或幾種組成。
而且，所述的混合發(fā)酵劑為瑞士乳桿菌與丁二酮鏈球菌或保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌或植物乳桿菌或干酪乳桿菌或乳酸乳桿菌或嗜酸乳桿菌或鼠李糖乳酸桿菌或加氏乳桿菌或唾液乳桿菌或德氏乳桿菌或卷曲乳桿菌或羅伊氏乳桿菌或乳酸乳球菌或乳脂乳球菌或腸系膜明串菌乳脂亞種兩岐雙岐桿菌或長雙歧桿菌的其中一種或兩種的混合物，特別是瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌的混合物。
該復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳的制備方法是(1)在芽豆乳中按配比添加全脂動物乳粉或脫脂動物乳粉或動物乳清粉或乳糖，成為發(fā)酵大豆芽豆乳的原料乳；(2)按配比在原料乳中加入蔗糖或果糖或果葡糖漿或麥芽糖漿的其中一種以上構(gòu)成的糖料以及檸檬酸鈉和異黃酮；(3)按配比在原料乳中加入穩(wěn)定劑；(4)原料乳在60℃溫度條件下、20Mpa壓力下均質(zhì)，在95～140℃溫度條件下對原料乳殺菌，保持時間為10～180秒，然后進(jìn)行原料乳發(fā)酵，原料乳發(fā)酵為以下兩種形式①攪拌型發(fā)酵乳冷卻處理后的原料乳至30～45℃，按配比接種包括瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌的混合發(fā)酵劑，在大罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30～42℃，發(fā)酵時間為5～16小時，以pH5.2～4.2為終點，冷卻達(dá)到發(fā)酵終點的豆乳至10℃以下，按配比添加果醬或濃縮果汁或調(diào)味糖漿等調(diào)味料，使用在線膠體磨剪切凝乳使之呈現(xiàn)滑潤、粘稠的口感，即成攪拌型大豆發(fā)酵乳成品；②凝固型發(fā)酵乳冷卻處理后的原料乳至30～45℃，按配比接種包括瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌的混合發(fā)酵劑，分裝于包裝容器，在培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30～42℃，發(fā)酵時間為5～16小時，以pH5.2～4.2為終點，冷卻達(dá)到發(fā)酵終點的豆乳，冷卻溫度為10℃以下，即成凝固型大豆發(fā)酵乳成品。
而且，所述的芽豆乳也可以直接按配比添加葡萄糖、果糖或果葡糖漿，成為發(fā)酵大豆芽豆乳的原料乳。
而且，所述的混合發(fā)酵劑的制備方法是所述的混合發(fā)酵劑為瑞士乳桿菌與丁二酮鏈球菌或保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌或植物乳桿菌或干酪乳桿菌或乳酸乳桿菌或嗜酸乳桿菌或鼠李糖乳酸桿菌或加氏乳桿菌或唾液乳桿菌或德氏乳桿菌或卷曲乳桿菌或羅伊氏乳桿菌或乳酸乳球菌或乳脂乳球菌或腸系膜明串菌乳脂亞種兩岐雙岐桿菌或長雙歧桿菌的其中一種以上的混合物，特別是由瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌以1∶99～99∶1的重量配比混合構(gòu)成，以1～5％的接種量，接種于滅菌的脫脂乳或脫脂乳粉復(fù)原乳，在30～42℃溫度條件下培養(yǎng)3～24小時，凝乳后即可。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有顯著的優(yōu)點和有益效果，具體表現(xiàn)在(1)具有新的功能。①瑞士乳桿菌發(fā)酵乳不僅具有一般發(fā)酵豆乳的營養(yǎng)價值和保健作用，而且在瑞士乳桿菌發(fā)酵豆乳產(chǎn)生含有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制因子的短肽，血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制因子是目前醫(yī)學(xué)界形成共識的治療高血壓的基本藥物之一，食用瑞士乳桿菌制作的發(fā)酵豆乳具有預(yù)防高血壓的作用。②瑞士乳桿菌發(fā)酵乳增加骨礦物質(zhì)密度，促進(jìn)絕經(jīng)期女性鈣吸收的作用。③大豆異黃酮也具有促進(jìn)骨骼健康，而且對防治更年期婦女骨質(zhì)疏松癥具有顯著作用。④流行病學(xué)研究的證據(jù)表明高血壓與鈣的攝取和吸收具有負(fù)相關(guān)的關(guān)系，瑞士乳桿菌發(fā)酵乳與異黃酮協(xié)同的增加鈣吸收的作用有利于預(yù)防或緩解高血壓。⑤也可制成不含乳糖，以適于患有乳糖不適癥的人群食用(2)具有新的質(zhì)構(gòu)。瑞士乳桿菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生胞外多糖，賦予產(chǎn)品粘稠滑潤的質(zhì)構(gòu)，克服了發(fā)酵豆乳質(zhì)地脆弱的缺欠。
(3)具有高的營養(yǎng)價值。大豆發(fā)芽后總氨基酸、維生素C及鐵、鈣、鋅和磷等礦物質(zhì)含量顯著增加，并降低了胰蛋白酶抑制因子等不利于健康的因素。
具體實施例方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行具體詳述(以100千克成品為例)。
該發(fā)酵大豆芽豆乳的組分及重量如下原料芽豆乳85.89千克糖料 8千克檸檬酸鈉 0.01千克異黃酮0.02千克穩(wěn)定劑0.1千克混合發(fā)酵劑3千克調(diào)味料3千克。
上述的原料乳為大豆浸泡在15-30℃發(fā)芽，豆芽短于1cm，磨制豆芽和豆胚并均質(zhì)而成的芽豆乳。
上述的原料乳中添加葡萄糖或果糖或果葡糖漿所制成，對于上述芽豆乳和葡萄糖或果糖或果葡糖漿的混合物的配量沒有特別要求，因此本實施例沒有必要給出具體的配量。
上述的原料乳與添加的葡萄糖或果糖或果葡糖漿的重量分別為85.89千克和5千克，對于上述大芽豆乳和葡萄糖或果糖或果葡糖漿的混合物的配量沒有特別要求，因此本實施例沒有必要給出具體的配量。
上述糖料為葡萄糖、果糖、蔗糖或果葡糖漿或麥芽糖漿，添加的重量為8千克，對于上述各種原料混合物的配量沒有特別要求，因此本實施例沒有必要給出具體的配量。
上述的果膠、明膠、羧甲基纖維素、瓜爾膠、阿拉伯膠、結(jié)冷膠、黃蓍膠、瓊脂、海藻酸鈉、角豆膠、黃原膠、角叉菜膠、海藻丙二醇酯或改性淀粉中一種或幾種組成的穩(wěn)定劑；重量為0.1千克，對于上述各種原料混合物的配量沒有特別要求，因此本實施例沒有必要給出具體的配量。
而且，所述的混合發(fā)酵劑的重量為3千克，為瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌以1∶1的重量配比混合構(gòu)成。
1.該攪拌型發(fā)酵大芽豆乳的制備方法是(1)在芽豆乳中按配比添加或不添加全脂動物乳粉或脫脂動物乳粉或動物乳清粉或乳糖，成為發(fā)酵大豆芽豆乳的原料乳(在不添加乳制品的芽豆乳中按配比添加葡萄糖、果糖或果葡糖漿，成為發(fā)酵大豆芽豆乳的原料乳)；(2)按配比在原料乳中加入蔗糖，檸檬酸鈉和異黃酮；(3)按配比在原料乳中加入由果膠、明膠、羧甲基纖維素、瓜爾膠、阿拉伯膠、結(jié)冷膠、黃蓍膠、瓊脂、海藻酸鈉、角豆膠、黃原膠、角叉菜膠、海藻丙二醇酯或或改性淀粉中一種或幾種組成的穩(wěn)定劑；(4)形成的原料乳在60℃溫度條件下、20Mpa壓力下均質(zhì)，在120℃溫度條件下對原料乳殺菌，保持時間為40秒；(5)冷卻原料乳至37℃以下，按配比接種瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌的混合發(fā)酵劑，發(fā)酵溫度為37℃，發(fā)酵時間為10小時，以pH5.2～4.2為終點；(6)冷卻達(dá)到發(fā)酵終點的芽豆乳，冷卻溫度為10℃以下；(7)按配比添加果醬或濃縮果汁或調(diào)味糖漿等調(diào)味料，使用在線膠體磨剪切凝乳使之呈現(xiàn)滑潤、粘稠的口感，即制成攪拌型大豆發(fā)酵乳成品，成品在10℃以下冷藏。
(8)該發(fā)酵大豆芽豆乳的成品，其色澤均勻一致，呈乳白色或淡乳黃色。其組織狀態(tài)凝乳均勻細(xì)膩，無乳清析出。蛋白質(zhì)含量大于1.5％，酸度大于70.0°T。
上述混合發(fā)酵劑的制備方法為瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌1∶1的比例混合，以1～5％的接種量，接種于滅菌的脫脂乳或脫脂乳粉復(fù)原乳，在37℃溫度條件下培養(yǎng)3～24小時，凝乳后即可。
應(yīng)用兔肺提取的血管緊張素酶和馬尿酰組氨酰亮氨酰，根據(jù)Nakamura等的方法進(jìn)行檢測，本發(fā)明產(chǎn)品的半抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性(IC50)在1.0mg/mL以下。
應(yīng)用紫外分光度法測定總黃酮，本發(fā)明產(chǎn)品的總黃酮含量大于20mg/100mL。
2.該凝固型發(fā)酵大豆芽豆乳的制備方法是(1)該凝固型發(fā)酵大豆芽豆乳加工步驟與攪拌型發(fā)酵大豆芽豆乳加工步驟(1)～(4)相同，冷卻經(jīng)過步驟(4)處理的原料豆芽乳至30～45℃，按配比接種瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌的混合發(fā)酵劑，分裝于包裝容器，在培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37℃，發(fā)酵時間為10小時，以pH5.2～4.2為終點，冷卻達(dá)到發(fā)酵終點的芽豆乳，冷卻溫度為10℃以下，即成凝固型芽豆乳成品。
(2)其他與攪拌型發(fā)酵大豆芽豆乳加工步驟和分析方法相同。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳，其特征在于其組分及重量配比是原料芽豆乳 75～95％動物乳或動物乳制品復(fù)原乳0～50％乳糖0～3％大豆異黃酮 0～0.3％糖料5～10％檸檬酸鈉0.01～0.1％穩(wěn)定劑 0～0.2％乳酸菌混合發(fā)酵劑1～5％調(diào)味料 0～10％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳，其特征在于所述的原料芽豆乳為豆芽長度小于1cm的浸泡大豆經(jīng)發(fā)芽、豆芽磨制并與豆胚經(jīng)均質(zhì)獲得芽豆乳。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳，其特征在于所述的原料芽豆乳可添加全脂動物乳粉或脫脂動物乳粉或動物乳清粉或乳糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳，其特征在于所述的糖料為葡萄糖或果糖或果葡糖漿或蔗糖或麥芽糖漿以上一種或幾種組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為果膠或明膠或羧甲基纖維素或瓜爾膠或阿拉伯膠或結(jié)冷膠或黃蓍膠或瓊脂或海藻酸鈉或角豆膠或黃原膠或角叉菜膠或海藻丙二醇酯或改性淀粉的其中一種或幾種組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳，其特征在于所述的混合發(fā)酵劑為瑞士乳桿菌與丁二酮鏈球菌或保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌或植物乳桿菌或干酪乳桿菌或乳酸乳桿菌或嗜酸乳桿菌或鼠李糖乳酸桿菌或加氏乳桿菌或唾液乳桿菌或德氏乳桿菌或卷曲乳桿菌或羅伊氏乳桿菌或乳酸乳球菌或乳脂乳球菌或腸系膜明串菌乳脂亞種兩岐雙岐桿菌或長雙歧桿菌的其中一種或兩種的混合物，特別是瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌的混合物。
7.一種實現(xiàn)如權(quán)利要求1所述的復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳的制備方法，其特征在于制備方法是(1)在芽豆乳中按配比添加全脂動物乳粉或脫脂動物乳粉或動物乳清粉或乳糖，成為發(fā)酵大豆芽豆乳的原料乳；(2)按配比在原料乳中加入蔗糖或果糖或果葡糖漿或麥芽糖漿的其中一種以上構(gòu)成的糖料以及檸檬酸鈉和異黃酮；(3)按配比在原料乳中加入穩(wěn)定劑；(4)原料乳在60℃溫度條件下、20Mpa壓力下均質(zhì)，在95～140℃溫度條件下對原料乳殺菌，保持時間為10～180秒，然后進(jìn)行原料乳發(fā)酵，原料乳發(fā)酵為以下兩種形式①攪拌型發(fā)酵乳冷卻處理后的原料乳至30～45℃，按配比接種包括瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌的混合發(fā)酵劑，在大罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30～42℃，發(fā)酵時間為5～16小時，以pH5.2～4.2為終點，冷卻達(dá)到發(fā)酵終點的豆乳至10℃以下，按配比添加果醬或濃縮果汁或調(diào)味糖漿等調(diào)味料，使用在線膠體磨剪切凝乳使之呈現(xiàn)滑潤、粘稠的口感，即成攪拌型大豆發(fā)酵乳成品；②凝固型發(fā)酵乳冷卻處理后的原料乳至30～45℃，按配比接種包括瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌的混合發(fā)酵劑，分裝于包裝容器，在培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30～42℃，發(fā)酵時間為5～16小時，以pH5.2～4.2為終點，冷卻達(dá)到發(fā)酵終點的豆乳，冷卻溫度為10℃以下，即成凝固型大豆發(fā)酵乳成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳的制備方法，其特征在于芽豆乳也可以直接按配比添加葡萄糖、果糖或果葡糖漿，成為發(fā)酵大豆芽豆乳的原料乳。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳的制備方法，其特征在于所述的混合發(fā)酵劑的制備方法是所述的混合發(fā)酵劑為瑞士乳桿菌與丁二酮鏈球菌或保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌或植物乳桿菌或干酪乳桿菌或乳酸乳桿菌或嗜酸乳桿菌或鼠李糖乳酸桿菌或加氏乳桿菌或唾液乳桿菌或德氏乳桿菌或卷曲乳桿菌或羅伊氏乳桿菌或乳酸乳球菌或乳脂乳球菌或腸系膜明串菌乳脂亞種兩岐雙岐桿菌或長雙歧桿菌的其中一種以上的混合物，特別是由瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌以1∶99～99∶1的重量配比混合構(gòu)成，以1～5％的接種量，接種于滅菌的脫脂乳或脫脂乳粉復(fù)原乳，在30～42℃溫度條件下培養(yǎng)3～24小時，凝乳后即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域一種復(fù)合功能發(fā)酵大豆芽豆乳及其制備方法。其主要技術(shù)特點是大豆芽豆乳混合動物乳制品；或不混合動物乳制品而混合葡萄糖、果糖或果葡糖漿，強化大豆異黃酮，經(jīng)過乳酸菌，特別是瑞士乳桿菌TUST005和丁二酮鏈球菌的發(fā)酵，形成凝乳的食品。本發(fā)明成品具有增加骨密度，抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶功能，不添加乳制品的成品適于患有乳糖不適癥的人群食用。本發(fā)明的成品不僅具有一般發(fā)酵豆乳的營養(yǎng)價值，而且具有預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓的功效。
文檔編號A23C11/10GK1927004SQ20051001499
公開日2007年3月14日 申請日期2005年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月6日
發(fā)明者阮美娟, 李文釗, 汪建明, 趙征 申請人:天津科技大學(xué)