專利名稱：一種用鮮鮑魚生產(chǎn)凍干鮑魚的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用鮮鮑魚生產(chǎn)凍干鮑魚的方法。
背景技術(shù)：
鮑魚的營養(yǎng)很豐富。據(jù)科學(xué)家分析，每100克鮑魚肉含蛋白質(zhì)40克，脂肪0.9克，碳水化合物33.7克，無機鹽7.9克，并含二十多種氨基酸、多種維生素、鮑靈素等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，用鮑魚作菜煮食，不僅具有滋養(yǎng)強壯之功，而且患有對于肺結(jié)核、淋巴結(jié)核的人，也有很好的輔助醫(yī)治療效。鮮鮑魚肉中還含有鮑靈素，有較強的的抑制癌細胞的作用。除能治婦科癌腫，如子宮頸癌、膀胱癌外，對食道癌、胃癌、肝癌、皮膚癌等也有良好的療效。中醫(yī)認為，鮑魚味甘咸性平，歸肝、腎經(jīng)。具有滋陰清熱，益精明目，清熱利尿，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，降血壓，養(yǎng)肝，通絡(luò)的功效；入藥可治經(jīng)血不調(diào)、便秘等癥。鮑魚的貝殼石決明，自古就是一味中藥材，含有碳酸鈣、鎂、鐵、碘等多種鹽類，是治療頭目眩暈、骨蒸勞熱，青肓內(nèi)障等疾的良藥。民間常用生石決明，配地骨皮、銀柴胡，加水煎服，可治肺結(jié)核低燒不退；配菊花、草決明煎服，可治高血壓眼底出血；配枸杞子、木賊草煎服，可治肝虛目暗、夜肓。
鮑魚自古以來就是滋補佳品，尤其近年以來，因其提高免疫力和抗疲勞功能顯著，市場銷量呈顯著上升態(tài)勢。由于鮮鮑魚特有的生物特性，傳統(tǒng)鮑魚保鮮一般采用鹽浸后陰干方式保存，但食用時發(fā)制因人而異，且發(fā)制過程難以控制，不但給消費者食用造成不便，而且往往大大影響其營養(yǎng)質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)不足，提供一種用鮮鮑魚生產(chǎn)凍干鮑魚的方法。
本發(fā)明先將新鮮鮑魚剖開去殼去腸后，在0-5℃下預(yù)冷，再置于加熱槽內(nèi)加水升溫煮熟，先后撈出放入稀堿和醋酸水溶液中并在水溫度為40-45℃下進行發(fā)制，再放入離子水或蒸餾水中在0-4℃下發(fā)制至鮑魚重量恒重取出，經(jīng)0-7℃預(yù)冷后再在-20℃以下深冷凍，最后將冷凍好的樣品裝到凍干機中進行真空冷凍干燥，冷凍干燥條件為真空度達到80Pa，10-15小時以上后使樣品達到恒重，即形成凍干鮑魚。
本發(fā)明上述升溫煮熟溫度為70℃至80℃，上述稀堿為NaHCO3或者NaOH，稀堿占水溶液的重量比為0.5-1％；醋酸占水溶液的體積比1-2％。
由于本發(fā)明充分利用冷凍干燥技術(shù)，將鮑魚經(jīng)過預(yù)處理，脫鹽發(fā)制后，再經(jīng)過凍干處理，鮑魚營養(yǎng)成分損失很小，食用時，只要在冷開水或溫開水中浸泡復(fù)水即可食用，會給消費者提供了極大的方便，因而市場前景廣闊。
又，本發(fā)明是直接以新鮮鮑魚為主要原料，采用現(xiàn)代海洋生物技術(shù)和冷凍干燥(FD)技術(shù)加工而成的。因此，本發(fā)明的產(chǎn)品有如下特點1)可以保持新鮮鮑魚原有的色、香、味；2)復(fù)水性大大提高，復(fù)水率達90％以上，復(fù)水時間大為縮短；3)其升華干燥過程避免了一般干燥方法容易產(chǎn)生的營養(yǎng)成分損失及表面硬化干燥的現(xiàn)象；4)食用簡單方便；5)脫水徹底，重量輕，保存期長。
具體實施例方式
本發(fā)明的制備工藝如下1、把新鮮鮑魚剖開去殼去腸后在0-5℃下預(yù)冷12小時以上；2、把預(yù)冷的鮑魚置于干凈加熱槽內(nèi)，加等重量的自來水加熱，升溫至70℃至80℃煮熟；3、將煮熟后的鮑魚撈出，放入裝有1％NaHCO3的水溶液的容器中，在水浴溫度為45℃下進行發(fā)制待鮑魚重量恒重撈出；4、把上步發(fā)制的鮑魚放入裝有2‰HAC(醋酸)的水溶液的容器中，在水浴溫度為45℃下進行發(fā)制，待鮑魚重量恒重，取出；5、把上步發(fā)制的鮑魚放入裝有離子水或蒸餾水的容器中，在0-4℃下進行發(fā)制至鮑魚重量恒重后取出；6、將發(fā)制好的鮑魚撈出放入0--7℃下冷庫進行預(yù)凍，然后進行深冷凍，一般冷凍溫度為-20℃以下；
7、將冷凍好的樣品裝到凍干機真空冷凍，真空度達到80Pa進行凍干，15小時以上使樣品達到恒重，完成上述步驟后即形成凍干鮑魚。
實施例1把新鮮鮑魚剖開去殼去腸后先在0℃下預(yù)冷16小時；然后把預(yù)冷的鮑魚放在干凈加熱槽內(nèi)，加入等重量的自來水加熱，等溫度升高到75℃煮熟；將煮熟后的鮑魚撈出，放入裝有1％NaHCO3的水溶液的容器中，在水浴溫度為45℃下進行發(fā)制，待鮑魚重量恒重撈出；把上步發(fā)制的鮑魚放入裝有2‰HAC(醋酸)的水溶液的燒杯中，在水浴溫度為45℃的條件下進行發(fā)制，待鮑魚重量恒重，取出；把上步發(fā)制的鮑魚放入裝有蒸餾水的容器中，在4℃下進行發(fā)制至鮑魚重量恒重后取出；將發(fā)制好的鮑魚撈出放入-4℃下冷庫進行預(yù)凍，然后進行深冷凍，冷凍溫度為-20℃以下；將冷凍好的樣品裝到凍干機真空冷凍，真空度達到80Pa后進行凍干，10小時以上使樣品達到恒重，完成上述步驟后即形成凍干鮑魚。
實施例2把新鮮鮑魚剖開去殼去腸后在4℃下預(yù)冷18小時；接著把預(yù)冷的鮑魚放在干凈加熱槽內(nèi)，加等重量的自來水加熱，升溫至80℃煮熟；將煮熟后的鮑魚撈出，放入裝有1％NaOH的水溶液的玻璃容器中，在水浴溫度為45℃的條件下進行發(fā)制，待鮑魚重量恒重撈出；把上步發(fā)制的鮑魚放入裝有1‰HAC(醋酸)的水溶液的容器中，在水浴溫度為45℃下進行發(fā)制，待鮑魚重量恒重，取出；把上步發(fā)制的鮑魚放入裝有離子水或蒸餾水的容器中，在0℃下進行發(fā)制至鮑魚重量恒重后取出；將發(fā)制好的鮑魚撈出放入0℃下冷庫進行預(yù)凍，然后進行深冷凍，一般冷凍溫度為-20℃以下；將冷凍好的樣品裝到凍干機真空冷凍，真空度達到80Pa進行凍干，15小時以上使樣品達到恒重，即形成凍干鮑魚。
權(quán)利要求
1.一種用鮮鮑魚生產(chǎn)凍干鮑魚的方法，其特征是先將新鮮鮑魚剖開去殼去腸后，在0-5℃下預(yù)冷，然后置于加熱槽內(nèi)加水升溫至70-80℃煮熟，撈出放入稀堿和醋酸水溶液中并在水溫度為40-45℃下進行發(fā)制，再放入離子水或蒸餾水中在0-4℃下發(fā)制至鮑魚重量恒重取出，放入0--7℃預(yù)凍后再在-20℃以下深冷凍，最后將冷凍好的樣品裝到凍干機真空冷凍干燥，冷凍干燥條件為真空度達到80Pa，10-15小時以上后使樣品達到恒重，即形成凍干鮑魚。
2.如權(quán)利要求1所述的一種用鮮鮑魚生產(chǎn)凍干鮑魚的方法，其特征是上述升溫煮熟溫度為70℃至80℃。
3.如權(quán)利要求1所述的一種用鮮鮑魚生產(chǎn)凍干鮑魚的方法，其特征是上述稀堿為NaHCO3或者NaOH。
4.如權(quán)利要求1或3所述的一種用鮮鮑魚生產(chǎn)凍干鮑魚的方法，其特征是稀堿占水溶液的重量比為0.5-1％。
5.如權(quán)利要求1所述的一種用鮮鮑魚生產(chǎn)凍干鮑魚的方法，其特征是醋酸占水溶液的重量比為1-2％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用鮮鮑魚生產(chǎn)凍干鮑魚的方法，先將新鮮鮑魚剖開去殼去腸后，預(yù)冷12小時以上，然后加水升溫煮熟，撈出放入稀堿和醋酸水溶液中進行發(fā)制，再放入離子水或蒸餾水中在0～4℃下發(fā)制至鮑魚重量恒重取出，又放入0～－7℃預(yù)凍后再在－20℃以下深冷凍，最后將冷凍好的樣品裝到凍干機真空冷凍干燥，15小時以上使樣品達到恒重即形成凍干鮑魚。本發(fā)明的特點是可保持新鮮鮑魚原有的色香味，復(fù)水率達90％以上，復(fù)水時間大為縮短；其升華干燥過程避免了一般干燥方法容易產(chǎn)生的營養(yǎng)成分損失及表面硬化干燥的現(xiàn)象，食用簡單方便，脫水徹底，重量輕，保存期長。
文檔編號A23L1/333GK1686003SQ200510043459
公開日2005年10月26日 申請日期2005年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月30日
發(fā)明者叢日山, 王睿甲, 樊廷俊, 湯志宏 申請人:中國海洋大學(xué)