專利名稱：一種無(wú)蒜異味的黑芝麻香蒜油/醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑芝麻香蒜油/醬，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅(qū)腸寄生蟲的作用，尤為對(duì)預(yù)防感冒和胃腸道細(xì)菌性傳染病等有奇特的功效。醫(yī)學(xué)界分析，蒜頭的鱗莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分，這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質(zhì)才能相互接觸，在蒜酶的作用下，才能使蒜氨酸得到分解，生成有揮發(fā)性的大蒜辣素。這些蒜辣素食后進(jìn)入人體時(shí)，能與細(xì)菌的胱胺酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀性沉淀，有力地破壞了細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了細(xì)菌的代謝，從而破壞了細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)。但由于大蒜本身的特點(diǎn)，食用后出現(xiàn)的異味，使人們不能接受，故影響了大蒜的開發(fā)。關(guān)于黑芝麻的作用，根據(jù)當(dāng)代醫(yī)藥學(xué)研究結(jié)果表明，黑芝麻有顯著的醫(yī)療保健作用。黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，有潤(rùn)五臟，強(qiáng)筋骨、益氣力等作用。常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。有習(xí)慣性便秘的人，腸內(nèi)滯留的毒素會(huì)傷害人的肝臟，也會(huì)造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，并具有滋潤(rùn)皮膚的作用。另外，芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖。在減肥的同時(shí)，若配合芝麻的食用，能使皮膚看起來更為鮮亮。又由于芝麻中含有豐富的維生素E，它能促進(jìn)人體對(duì)維生素A的利用，可與維生素C起協(xié)同作用，保護(hù)皮膚的健康，減少皮膚發(fā)生感染；對(duì)皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有″滋潤(rùn)″作用，從而改善、維護(hù)皮膚的彈性；能促進(jìn)皮膚內(nèi)的血液循環(huán)，使皮膚得到充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與水分，以維護(hù)皮膚的柔嫩與光澤。但目前，含黑芝麻成分的食品不多見，而且與大蒜結(jié)合的食品更是沒有。

發(fā)明內(nèi)容
為本發(fā)明彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種沒有蒜異味、色澤味香、且可增強(qiáng)免疫力、加速腸內(nèi)廢物的排泄、舒肝活血、化瘀、增強(qiáng)食欲、軟化血管、健腦的無(wú)蒜異味的黑芝麻香蒜油/醬。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
一種無(wú)蒜異味的黑芝麻香蒜油/醬，由如下成份及工藝步驟制成1、將黑芝麻60-70份上鍋炒熟成粉，用80目篩過篩，將渣包好，再將篩過的粉通過榨油機(jī)提出黑芝麻油和黑芝麻醬備用。
2、將大蒜30-40份剝皮洗凈備用，將中藥辛夷0.6-0.9份，將植物干沙棘果2份浸泡、煮半小時(shí)后，將辛夷藥渣和干沙棘果渣包好，與液體一并放在潔凈的池子里，在放碘鹽0.5-0.7份、檸檬酸0.2-0.3份，當(dāng)液體溫度降至20℃時(shí)，放備好潔凈的大蒜瓣，浸泡1-3小時(shí)后，使中藥辛夷味道置換出蒜的異味，再將蒜瓣淋干。
3、將潔凈淋干的大蒜瓣放在粉碎機(jī)中，加0.2-0.3的食用揮發(fā)油快速粉碎，慢速揮發(fā)10-15分鐘后，大蒜的異味排除，再將分離出的蒜醬渣、蒜汁備用。
4、將步驟1提出的黑芝麻香油和步驟2、3中提出的已揮發(fā)大蒜異味的大蒜汁放在均衡器中進(jìn)行均衡20-30分鐘，使其充分親和乳化成為無(wú)大蒜異味的黑芝麻香蒜油；再將1中剩余黑芝麻醬和2中備好的剩余蒜醬渣，加碘鹽0.5-0.6份，加食醋1-1.5份，在均衡器中均衡15-25分鐘后，即成黑芝麻香蒜醬。
所述的食用揮發(fā)油為郁金揮發(fā)油。
本發(fā)明在方中，因使用已炒熟的黑芝麻，榨出的油和醬，可以使黑芝麻的純香濃味和所具的營(yíng)養(yǎng)成分充分地發(fā)揮出來，使其具有降脂、軟化血管、強(qiáng)筋骨益氣力、治療便秘、減肥、減少皮膚感染、延緩衰老、增加皮膚的膠原纖維和彈力纖維的作用；本發(fā)明在方中將大蒜通過中藥辛夷和沙棘的泡煮后的液體浸泡，使大蒜吸收中藥辛夷和沙棘的成分，具有治療鼻炎、防感冒的作用，并增加了多種對(duì)人體有益的生物活性物質(zhì)和補(bǔ)充人體八種不能合成的氨基酸，能增加巨噬細(xì)胞有效吞食體內(nèi)致癌物和衰老的兇手--自由基；在方中因有中藥郁金制成的揮發(fā)油和大蒜醬味的置換和揮發(fā)，使大蒜排出了自身的異味，并保持了大蒜原有的鮮辣和大蒜功能和吸收的郁金的中藥的功能；在方中因有檸檬酸和碘鹽，并浸泡大蒜的液體的水是無(wú)菌的，所以可抗腐蝕，可抗氧化。食用本發(fā)明可增強(qiáng)免疫力、加速腸內(nèi)廢物的排泄、可舒肝活血、化瘀、增強(qiáng)食欲的作用，具有殺菌、解毒、潤(rùn)五臟、潤(rùn)肌膚、排除腸內(nèi)和血液毒素、軟化血管、健腦、增智、防病、抗病等優(yōu)點(diǎn)。是人們保健的最佳食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一一種無(wú)蒜異味的黑芝麻香蒜油/醬由如下成份及工藝步驟制成。
1、將黑芝麻60份上鍋炒熟成粉，用80目篩過篩，將渣包好，再將篩過的粉通過榨油機(jī)提出黑芝麻油和黑芝麻醬備用；2、將大蒜30份剝皮洗凈備用，將中藥辛夷0.6份、干沙棘果2份浸泡、蒸煮各半小時(shí)，將液體提出將辛夷藥渣包好，放在潔凈的池子里，放碘鹽0.5份、檸檬酸0.2份，液體溫度降至20℃時(shí)，放備好潔凈的大蒜瓣，浸泡1小時(shí)后，使中藥辛夷味道置換出蒜的異味，再將蒜瓣淋干。
3、將潔凈淋干的大蒜瓣放在粉碎機(jī)中，加0.2的食用揮發(fā)油快速粉碎，慢速揮發(fā)10分鐘后，大蒜的異味排除，再將分離出的蒜醬渣、蒜汁備用。
4、將步驟1提出的黑芝麻香油和步驟2、3中提出的揮發(fā)大蒜異味的大蒜汁放在均衡器中進(jìn)行均衡20分鐘，使其充分親和乳化成為無(wú)大蒜異味的黑芝麻香蒜油；再將1中剩余黑芝麻醬和2中備好的剩余蒜醬渣，加碘鹽0.5份，加食醋1份，在均衡器中均衡15分鐘后，即成黑芝麻香蒜醬。
實(shí)施例二一種無(wú)蒜異味的黑芝麻香蒜油/醬由如下成分及工藝步驟制成。
1、將黑芝麻70份上鍋炒熟成粉，用80目篩過篩，將渣包好，在將篩過的粉通過榨油機(jī)提出黑芝麻油和黑芝麻醬備用；2、將大蒜40份剝皮洗凈備用，將中藥辛夷0.9份、干沙棘果3份浸泡、蒸煮各半小時(shí)，將液體提出將辛夷藥渣包好，放在潔凈的池子里，放碘鹽0.7份、檸檬酸0.3份，液體溫度降至20℃時(shí)，放備好潔凈的大蒜瓣，浸泡1小時(shí)后，使中藥辛夷味道置換出蒜的異味，再將蒜瓣淋干。
3、將潔凈淋干的大蒜瓣放在粉碎機(jī)中，加0.3的食用揮發(fā)油快速粉碎，慢速揮發(fā)15分鐘后，大蒜的異味排除，再將分離出的蒜醬渣、蒜汁備用。
4、將步驟1提出的黑芝麻香油和步驟2、3中提出的揮發(fā)大蒜異味的大蒜汁放在均衡器中進(jìn)行均衡30分鐘，使其充分親和乳化成為無(wú)大蒜異味的黑芝麻香蒜油。再將1中剩余黑芝麻醬和2中備好的剩余蒜醬渣，加碘鹽0.6份，加食醋1.5份，在均衡器中均衡25后，即成黑芝麻香蒜醬。
權(quán)利要求
1.一種無(wú)蒜異味的黑芝麻香蒜油/醬其特征在于，由如下成份及工藝步驟制成a、將黑芝麻60-70份上鍋炒熟成粉，用80目篩過篩，將渣包好，在將篩過的粉通過榨油機(jī)提出黑芝麻油和黑芝麻醬備用；b、將大蒜30-40份剝皮洗凈備用，將中藥辛夷0.6-0.9份，將植物干沙棘果2份浸泡、煮半小時(shí)后，將辛夷藥渣和干沙棘果渣包好，與液體一并放在潔凈的池子里，在放碘鹽0.5-0.7份、檸檬酸0.2-0.3份，當(dāng)液體溫度降至20℃時(shí)，放備好潔凈的大蒜瓣，浸泡1-3小時(shí)后，使中藥辛夷味道置換出蒜的異味，再將蒜瓣淋干。c、將潔凈淋干的大蒜瓣放在粉碎機(jī)中，加0.2-0.3的食用揮發(fā)油快速粉碎，慢速揮發(fā)10-15分鐘后，大蒜的異味排除，再將分離出的蒜醬渣、蒜汁備用。d、將步驟1提出的黑芝麻香油和步驟2、3中提出的已揮發(fā)大蒜異味的大蒜汁放在均衡器中進(jìn)行均衡20-30分鐘，使其充分親和乳化成為無(wú)大蒜異味的黑芝麻香蒜油；再將1中剩余黑芝麻醬和2中備好的剩余蒜醬渣，加碘鹽0.5-0.6份，加食醋1-1.5份，在均衡器中均衡15-25分鐘后，即成黑芝麻香蒜醬。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無(wú)蒜異味的黑芝麻香蒜油/醬。由如下成分及工藝步驟制成1.將黑芝麻60－70份炒熟成粉，用80目篩過篩，將渣包好；2.將中藥辛夷0.6－0.9份、植物干沙棘果2份浸泡、煮半小時(shí)后與液體放在凈池里，再放碘鹽0.5－0.7份、檸檬酸0.2－0.3份，當(dāng)溫度降至20℃時(shí)，放備好潔凈的大蒜瓣，浸泡1－3小時(shí)后，可置換蒜的異味，再將蒜瓣淋干；3.將潔凈淋干的大蒜瓣放在粉碎機(jī)中，加0.2－0.3的食用揮發(fā)油快速粉碎，慢速揮發(fā)10－15分鐘后，大蒜異味排除；4.將步驟1提出的黑芝麻香油和步驟2、3中提出的已揮發(fā)大蒜異味的大蒜汁放在均衡器中進(jìn)行均衡20－30分鐘，使其充分親和乳化成為無(wú)大蒜異味的黑芝麻香蒜油。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1729857SQ20051004425
公開日2006年2月8日 申請(qǐng)日期2005年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月18日
發(fā)明者宋秀華 申請(qǐng)人:宋秀華