專利名稱：一種馬鈴薯醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種馬鈴薯醋。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，醋已成為城鄉(xiāng)居民所非常喜愛(ài)又不可缺少的調(diào)味品，市場(chǎng)上的醋通常有米醋及陳醋，其主要原料一般以糧食為主，配以大量的糠、殼、麩皮等填料及醋酸菌種，用傳統(tǒng)操作的固體發(fā)酵法生產(chǎn)，其原料利用率很低，生產(chǎn)周期特長(zhǎng)；雖然也有機(jī)器生產(chǎn)，但不加糠、殼、麩皮等填料的液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)食醋，成品醋的口味差、營(yíng)養(yǎng)成份低；根本無(wú)法滿足人們保健及口味的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺點(diǎn)，提供一種馬鈴薯醋，并可用機(jī)械化生產(chǎn)，成本低，易生產(chǎn)，這種醋營(yíng)養(yǎng)豐富，保留了原有的粗纖維以及鈣、磷、鐵、維生素、礦物質(zhì)等其它元素，又是一種廉價(jià)的減肥良藥，具有甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口等特點(diǎn)。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，馬鈴薯醋采用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為主要原料，其配制方法是首先將馬鈴薯洗凈，交成馬鈴薯汁加酵母菌種進(jìn)行酒精發(fā)酵制成馬鈴薯酒，再在馬鈴薯汁制成的酒中加入沈歐112-7#，醋酸菌種進(jìn)行醋酸發(fā)酵制成馬鈴薯醋母液，之后再將馬鈴薯醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及食用色素，最后添加礦化水基液將馬鈴薯醋母液調(diào)制成酸度為3.5％的成品醋，再進(jìn)行過(guò)濾、灌裝、滅菌、封口。
下面各組份重量百分比為馬鈴薯醋母液45-55％，蜂蜜4-5.5％，飴糖5-6.8％，味素0.2-0.35％，蔗糖2-2.8％，乙基麥芽酚0.06-0.1％，鹽0.9-2.4％，食用香精0.03-0.05％，食用色素適量，礦化水100％。
由于采用了上述方案，原料易取，成本低，易生產(chǎn)，馬鈴薯醋中保留原有人體必需的多種元素，如粗纖維以及鈣、磷、鐵、維生素、礦物質(zhì)等其它元素，能和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；還能改善腸胃功能，對(duì)胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效；還有降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動(dòng)脈硬化，有效地預(yù)防高血壓的作用，這種醋既能用于調(diào)味烹飪食品，又可加于水中或飲料中飲用，具有外觀澄清透明，甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口等特點(diǎn)，是一種新穎并獨(dú)具特色的新型飲品及調(diào)味佳品。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明實(shí)施例一1、取發(fā)酵好的馬鈴薯汁酒580公斤置于容器中，加入市場(chǎng)銷售的沈歐112-7#醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，制成馬鈴薯母液。
2、將蜂蜜4-5.5％，飴糖5-6.8％，味素0.2-0.35％，蔗糖2-2.8％，乙基麥芽酚0.06-0.1％，鹽0.9-2.4％，食用香精0.03-0.05％，食用色素適量，分別倒入發(fā)酵好的盛裝馬鈴薯醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與馬鈴薯醋母液混合均勻。
3、將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素配制成酸度為3.5％的食用馬鈴薯醋1000公斤，再進(jìn)行過(guò)濾、灌裝、滅菌、封口。
實(shí)施例二1、取發(fā)酵好的馬鈴薯汁酒540公斤置于容器中，加入市場(chǎng)銷售的沈歐112-7#醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，制成馬鈴薯母液。
2、將蜂蜜4-4.5％、飴糖5.2-6.2％、味素0.16-0.22％、蔗糖2-2.5％、乙基麥芽酚0.06-0.08％、鹽0.9-2％、食用香精0.03-0.04％、食用色素適量，分別倒入發(fā)酵好的盛裝馬鈴薯醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與馬鈴薯醋母液混合均勻。
3、將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素配制成酸度為3.2％的食用馬鈴薯醋900公斤，再進(jìn)行過(guò)濾、灌裝、滅菌、封口。
權(quán)利要求
1.一種馬鈴薯醋，其特征在于各組份重量百分比為馬鈴薯醋母液45-55％，蜂蜜4-5.5％，飴糖5-6.8％，味素0.2-0.35％，蔗糖2-2.8％，乙基麥芽酚0.06-0.1％，鹽0.9-2.4％，食用香精0.03-0.05％，食用色素適量，礦化水100％。
全文摘要
一種馬鈴薯醋，在馬鈴薯汁制成的酒中加入沈歐112－7#，醋酸菌種進(jìn)行醋酸發(fā)酵制成馬鈴薯醋母液，之后再將馬鈴薯醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及食用色素，最后添加礦化水基液將馬鈴薯醋母液調(diào)制成酸度為3.5％的成品醋，在醋中保留原有人體必需的多種元素，能和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；還能改善腸胃功能，對(duì)胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效；還有降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動(dòng)脈硬化，這種醋既能用于調(diào)味烹飪食品，又可加于水中或飲料中飲用，具有外觀澄清透明，甘香濃郁，酸甜柔和，清爽可口的新型飲品及調(diào)味佳品。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1687380SQ20051005661
公開日2005年10月26日 申請(qǐng)日期2005年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月1日
發(fā)明者王浩貴 申請(qǐng)人:王浩貴