專(zhuān)利名稱(chēng)：梨貯藏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種梨的長(zhǎng)期貯藏保鮮方法。
背景技術(shù)：
梨是我國(guó)栽培歷史久、面積大、產(chǎn)量高的果樹(shù)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)總面積達(dá)400多萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量800多萬(wàn)噸，面積和產(chǎn)量均居世界首位。由于梨產(chǎn)量大，采收期又比較集中，采收后要在短期內(nèi)被市場(chǎng)消化吸收已不可能，大量梨必須通過(guò)長(zhǎng)期貯藏后逐步銷(xiāo)售出去。梨屬呼吸躍變型果實(shí)，采后成熟時(shí)有一個(gè)明顯的呼吸高峰，高峰過(guò)后果實(shí)就很快生理衰老，逐步失去耐藏性；同時(shí)其果肉脆嫩，組織易受機(jī)械傷，從而導(dǎo)致病原微生物侵染，因此品質(zhì)下降很快、腐爛率極高，一般梨采摘后從包裝、貯運(yùn)到上市銷(xiāo)售之間腐爛損失達(dá)1/3左右。
影響梨采后貯藏保鮮的主要因素是溫度、濕度及氣體成分，其中氣體主要是氧氣、二氧化碳和乙烯。果蔬采收以后，其主要代謝過(guò)程是呼吸作用，一方面為果蔬正常生理活動(dòng)提供能量，另一方面消耗了大量有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生呼吸熱。因此，果蔬貯藏的中心問(wèn)題是能否適當(dāng)抑制果蔬的呼吸，降低其呼吸強(qiáng)度，以減少有機(jī)物質(zhì)的損耗，才能較好地保持果蔬的品質(zhì)。果蔬的呼吸有有氧呼吸和無(wú)氧呼吸兩種類(lèi)型，有氧呼吸把有機(jī)物分解為二氧化碳和水，它是果蔬主要的呼吸形式，而無(wú)氧呼吸不能從空氣中吸收氧，呼吸底物不能徹底氧化，結(jié)果形成乙醛、乙醇等物質(zhì)，在果蔬體內(nèi)積累過(guò)多，導(dǎo)致生理失調(diào)，使果蔬變色、變味甚至變質(zhì)；因此，在果蔬貯藏過(guò)程中一方面應(yīng)能適當(dāng)降低氧氣濃度，并盡量保持穩(wěn)定而適宜的低溫條件，使果品呼吸緩慢，降低呼吸強(qiáng)度，以延長(zhǎng)貯藏期，另一方面也要盡可能地避免缺氧而導(dǎo)致無(wú)氧呼吸；環(huán)境中二氧化碳增加也會(huì)減弱呼吸作用，推遲呼吸高峰出現(xiàn)，但濃度過(guò)高也可造成果蔬組織傷害，縮短貯藏期。乙烯是一種植物激素，在0.1毫克/升(0.1PPm)以上時(shí)，就可刺激果實(shí)呼吸作用，還可使躍變型果實(shí)的呼吸高峰提前，促進(jìn)衰老。
目前采用的貯藏方法主要有①冷藏法將梨裝箱或筐后，直接入庫(kù)貯藏，由于冷藏庫(kù)能?chē)?yán)格控制溫度，可顯著抑制生理衰老和微生物活動(dòng)，能達(dá)到良好的短期保鮮效果，但由于直接冷藏，容易失水，且周?chē)h(huán)境氣體未受控制，無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期的貯藏；②氣調(diào)貯藏法通過(guò)調(diào)節(jié)整個(gè)庫(kù)里的氣體成分，從而實(shí)現(xiàn)很好的保鮮效果，但其缺點(diǎn)是氣調(diào)庫(kù)造價(jià)太高，國(guó)內(nèi)一般企業(yè)和農(nóng)戶(hù)還無(wú)能力投資，另外氣調(diào)庫(kù)運(yùn)行成本也較其他貯藏方法要高得多，制約了氣調(diào)庫(kù)的應(yīng)用；③MAP貯藏法就是將貯藏果蔬用薄膜包裝后，存放于冷庫(kù)中，由果蔬自身呼吸降低O2，產(chǎn)生CO2，形成自發(fā)氣調(diào)，該方法操作簡(jiǎn)便，若管理恰當(dāng)，則效果較好，但缺點(diǎn)是對(duì)貯藏期管理要求高，對(duì)貯戶(hù)技術(shù)水平要求也相對(duì)高些，若管理不當(dāng)，非常容易造成無(wú)氧呼吸和二氧化碳傷害，使果蔬迅速腐爛。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述已有技術(shù)的不足之處，提供一種既能保持穩(wěn)定適宜的低溫，又能適當(dāng)控制氣體的成分，抑制果品的呼吸強(qiáng)度而避免無(wú)氧呼吸，達(dá)到延長(zhǎng)貯藏保鮮期、減少品質(zhì)下降、同時(shí)成本低廉，簡(jiǎn)便易行的適宜于廣大果農(nóng)、販銷(xiāo)大戶(hù)或加工企業(yè)推廣應(yīng)用的梨中長(zhǎng)期貯藏保鮮方法。
本發(fā)明目的采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)一種梨貯藏保鮮方法，按如下步驟工藝進(jìn)行(1)對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的梨及時(shí)進(jìn)行采收；梨成熟度控制在9成熟左右，需晴天采收，剔除腐爛、有機(jī)械傷的果實(shí)；(2)梨快速預(yù)冷至0～5℃；將梨采收后，盡快入庫(kù)，可采用冷庫(kù)里強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷3～4小時(shí)；或用5℃左右的冷水噴淋、浸泡0.5～1小時(shí)，然后表面風(fēng)干后入庫(kù)；或在庫(kù)里攤涼預(yù)冷12小時(shí)左右；(3)將預(yù)冷后的梨放入密閉容器并置于冷庫(kù)內(nèi)，以15-25天為一周期，對(duì)密閉容器內(nèi)的梨進(jìn)行如下的變壓貯藏；①第1-2天，容器內(nèi)真空度為-0.02～-0.03Mpa；②第2-7天，容器內(nèi)真空度為-0.04～-0.05Mpa；③第5-16天，容器內(nèi)真空度為-0.05～-0.06Mpa；④第10-21天，容器內(nèi)真空度為-0.04～-0.05Mpa；⑤第13-23天，容器內(nèi)真空度為-0.02～-0.03Mpa；⑥第15-25天，容器內(nèi)真空度為常壓；(4)貯藏期管理；將整個(gè)貯藏期冷庫(kù)內(nèi)溫度控制在-1～2℃，密閉容器內(nèi)的真空度按周期性要求調(diào)控，直致貯藏結(jié)束。
所述的密閉容器其容積為1～3立方米，以金屬或塑料制成，在1個(gè)大氣壓壓差下不變形。
所述的密閉容器在同一貯藏冷庫(kù)內(nèi)設(shè)置多只，并與一套真空泵、緩沖罐、自動(dòng)壓力控制器組裝調(diào)控使用。
本發(fā)明的有益效果是1、隨著真空度的提高，氧氣分壓會(huì)相應(yīng)降低，真空度越高，氧氣含量就越少，通過(guò)變壓可適當(dāng)降低氧氣分壓，可有效抑制梨貯藏期的呼吸強(qiáng)度，減緩果實(shí)衰老，大幅延長(zhǎng)貯藏時(shí)間(見(jiàn)圖3)；2、降低氧氣分壓后，在適當(dāng)抑制梨呼吸等生理活動(dòng)的同時(shí)，也可有效地抑制微生物的發(fā)展，降低果實(shí)相互之間的侵染，減少腐爛率；3、隨著周期性地變壓調(diào)節(jié)，既可及時(shí)排除CO2，避免高CO2傷害；又可及時(shí)排除果實(shí)中乙烯、乙醛等有害氣體；并可適時(shí)補(bǔ)充氧氣，在長(zhǎng)期貯藏中，避免無(wú)氧呼吸；4、管理簡(jiǎn)便，壓力的調(diào)節(jié)非常簡(jiǎn)單，只需日常檢查設(shè)備正常運(yùn)行，即可確保梨4～6個(gè)月的高品質(zhì)貯藏(見(jiàn)圖4)；5、由于該法只需在常規(guī)冷庫(kù)的基礎(chǔ)上，增加變壓容器和真空系統(tǒng)，而變壓容器和泵等的投入均較便宜，故投資少；運(yùn)行期間，真空泵運(yùn)行本身功率很小，且是間歇運(yùn)行，所以與氣調(diào)庫(kù)相比運(yùn)行成本就極為低廉，而僅略高于常規(guī)冷藏的運(yùn)行成本，但貯藏效果卻能大幅提高(見(jiàn)圖5)，試驗(yàn)例表明常規(guī)冷藏3個(gè)月后，好果率即降低到50％以下，4個(gè)月后基本出現(xiàn)黑心、糠化、腐爛、發(fā)綿、異味等狀況，普遍喪失商品性，而變壓保鮮的梨在4～6個(gè)月貯藏后，90％以上的梨能保持較好品質(zhì)，仍具備商品性；6、能減少果實(shí)貯藏期失水率，最大限度地保持梨的新鮮度(見(jiàn)圖2)。


圖1本發(fā)明貯藏冷庫(kù)與密閉容器安裝示意圖。
圖2本發(fā)明貯藏試驗(yàn)例梨失水率變化曲線(xiàn)圖。
圖3本發(fā)明貯藏試驗(yàn)例梨呼吸強(qiáng)度變化曲線(xiàn)圖。
圖4本發(fā)明貯藏試驗(yàn)例梨Vc含量變化曲線(xiàn)圖。
圖5本發(fā)明貯藏試驗(yàn)例梨好果率變化曲線(xiàn)圖。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例及試驗(yàn)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1；結(jié)合附圖1梨貯藏保鮮工藝，主要包括如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)1)、梨達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)后分品種及時(shí)采收，一般在上午5時(shí)到9時(shí)進(jìn)行，此時(shí)果實(shí)的溫度較低，表面干燥；采收的果實(shí)成熟度控制在8～9成熟，剔除腐爛、有機(jī)械傷的果實(shí)。
2)、挑選合格的果實(shí)，及早進(jìn)入預(yù)冷，預(yù)冷庫(kù)溫度設(shè)定在0～5℃，采用強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷，3～4小時(shí)即可；3)、將預(yù)冷后的果實(shí)，放入由金屬制成的密閉容器2內(nèi)，并根據(jù)冷庫(kù)1的大小，可將多只密閉容器2放入同一冷庫(kù)1內(nèi)，各密閉容器2通過(guò)安裝有自動(dòng)壓力控制器3的管導(dǎo)與緩沖罐4相連接，緩沖罐4再與真空泵5相連接，組成一套壓力自動(dòng)調(diào)控系統(tǒng)；在4個(gè)月貯藏期，冷庫(kù)1內(nèi)的溫度控制在-1～2℃；密閉容器2內(nèi)的壓力按15天為一周期，通過(guò)該套壓力自動(dòng)調(diào)控系統(tǒng)實(shí)施循環(huán)控制，直至貯藏結(jié)束，具體指標(biāo)是第1天真空度調(diào)節(jié)在-0.02～-0.03MPa，第2～4天真空度調(diào)節(jié)在-0.04～-0.05MPa，第5～9天真空度調(diào)節(jié)在-0.05～-0.06MPa，第10～12天真空度調(diào)節(jié)在-0.04～-0.05MPa，第13～14天真空度調(diào)節(jié)在-0.02～-0.03MPa，第15天恢復(fù)為正常大氣壓。
實(shí)施例2所用設(shè)施，方法同實(shí)施例1，具體步驟，條件為1)、對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的梨分品種及時(shí)進(jìn)行采收；2)、挑選合格的果實(shí)，采用5℃左右的冷水噴淋或浸泡預(yù)冷1小時(shí)或在庫(kù)里攤涼預(yù)冷，則需12小時(shí)；。
3)、將預(yù)冷后的果實(shí)，放入多只由工程塑料制成的密閉容器2并置于-1～2℃的保鮮冷庫(kù)1內(nèi)；密閉容器2內(nèi)的壓力按25天為一周期，通過(guò)壓力自動(dòng)調(diào)控系統(tǒng)實(shí)施循環(huán)控制，直至6個(gè)月貯藏期結(jié)束，具體指標(biāo)是第1～2天將真空度調(diào)節(jié)在-0.02～-0.03MPa，第3～7天將真空度調(diào)節(jié)在-0.04～-0.05MPa，第8～16天將真空度調(diào)節(jié)在-0.05～-0.06MPa，第17～21天將真空度調(diào)節(jié)在-0.04～-0.05MPa，第22～23天將真空度調(diào)節(jié)在-0.02～-0.03MPa，第24～25天為正常大氣壓。
試驗(yàn)例梨貯藏與常規(guī)冷藏貯藏效果比較如下試驗(yàn)材料與條件試驗(yàn)品種為黃花梨，采自浙江桐廬，果實(shí)生長(zhǎng)期套袋，選擇大小較為均一，成熟度在9成左右，采后2小時(shí)內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，剔除有機(jī)械傷、病蟲(chóng)害以及成熟度不符合要求的梨，置于4～5℃溫度下預(yù)冷24小時(shí)后，放入密閉容器進(jìn)行變壓貯藏，以同樣梨常壓貯藏為對(duì)照(CK)，所有處理貯于-1～2℃條件的保鮮冷庫(kù)中進(jìn)行。
試驗(yàn)方法(1)失水率 采用稱(chēng)重法；(2)呼吸強(qiáng)度測(cè)定 采用紅外線(xiàn)CO2分析儀測(cè)定換算；(3)Vc含量測(cè)定 采用2，4-二硝基苯肼比色法，用GBC Cintra20型紫外分光光度計(jì)測(cè)定；(4)好果率 采用感觀計(jì)數(shù)法；結(jié)果如圖2、3、4、5所示。常規(guī)冷藏3個(gè)月后，好果率即降低到50％以下，4個(gè)月后基本出現(xiàn)黑心、糠化、腐爛、發(fā)綿、異味等狀況，普遍喪失商品性。而變壓保鮮的梨在4～6個(gè)月貯藏后，90％以上的梨能保持較好品質(zhì)，仍具備商品性。
權(quán)利要求
1.梨貯藏保鮮方法，其特征在于該方法按如下步驟工藝進(jìn)行(1)對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的梨及時(shí)采收；(2)梨快速預(yù)冷至0～5℃；(3)將預(yù)冷后的梨放入密閉容器并置于冷庫(kù)內(nèi)，以15-25天為一周期，對(duì)密閉容器內(nèi)的梨進(jìn)行如下的變壓貯藏；①第1-2天，容器內(nèi)真空度為-0.02～-0.03Mpa；②第2-7天，容器內(nèi)真空度為-0.04～-0.05Mpa；③第5-16天，容器內(nèi)真空度為-0.05～-0.06Mpa；④第10-21天，容器內(nèi)真空度為-0.04～-0.05Mpa；⑤第13-23天，容器內(nèi)真空度為-0.02～-0.03Mpa；⑥第15-25天，容器內(nèi)真空度為常壓；(4)貯藏期管理；冷庫(kù)內(nèi)溫度控制在-1～2℃，密閉容器內(nèi)的真空度按要求調(diào)控，直致貯藏結(jié)束。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的密閉容器其容積為1～3立方米，以金屬或塑料制成，在1個(gè)大氣壓壓差下不變形。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所述的密閉容器在同一貯藏冷庫(kù)內(nèi)設(shè)置多只，并與一套真空泵、緩沖罐、自動(dòng)壓力控制器組裝調(diào)控使用。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種梨貯藏保鮮方法，屬于水果貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括(1)對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的梨及時(shí)進(jìn)行采收；(2)將梨速預(yù)冷至0～ 5℃；(3)將預(yù)冷后的梨放入密閉容器并置于－1～2℃冷庫(kù)內(nèi)，以15－25天為一周期，對(duì)密閉容器內(nèi)的梨進(jìn)行從常壓到－0.02至－0.06Mpa，后再返回常壓的變壓處理，以達(dá)到延長(zhǎng)貯藏保鮮期、保持梨商品質(zhì)量的目的；該法成本低廉，簡(jiǎn)便易行，效果顯著，經(jīng)4～6個(gè)月的變壓保鮮，90％以上的梨仍具備商品性。該法適宜于果農(nóng)、販銷(xiāo)大戶(hù)或加工企業(yè)推廣應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23L3/015GK1784988SQ200510062018
公開(kāi)日2006年6月14日 申請(qǐng)日期2005年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月15日
發(fā)明者郜海燕, 陳文煊, 陳杭君, 楊劍婷, 毛金林, 周擁軍 申請(qǐng)人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院