專利名稱：一種五香豬肘的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種深食品，具體涉及一種五香豬肘的制備方法。
背景技術(shù)：
豬肉類熟食制品的加工方法很多，根據(jù)所用調(diào)料種類及加工方法的不同，形成了各自不同風(fēng)味和特色的制品，但現(xiàn)有豬肉類熟食制品在其加工中很多采用添加合成香料或合成色素來提高制品的嗅覺、視覺等效果，對人體健康帶來不利的影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種色澤金黃、咸香不膩并可長期保存的五香豬肘的制備方法。
本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，這種種五香豬肘的制備方法，包括豬肘、調(diào)料、水及植物油，采用新鮮豬肘經(jīng)油炸、在加有調(diào)料的鍋中悶煮，其特征是按每80～120重量份的豬肘計(jì)所用調(diào)味料組合物的重量組成為草果1～3份，肉寇1～3份，丁香1～3份，肉桂1～3份，三奈2～4份，白寇1～3份，良姜2～4份，砂仁2～4份，白芷2～4份，川芎2～4份，桅子2～4份，砂參1～3份，百合6～8份，食鹽18～22份，花椒4～6份，八角4～6份，蔥18～22份，姜18～22份，茴香籽5～8份，醬油22～26份，面醬18～22份。
將洗凈、上色的新鮮豬肘在150～160℃的植物油中炸成金黃色后，將其放入加有上述調(diào)味料組合物的鍋中，加水使之浸沒后悶煮，旺火1.5～2小時(shí)或文火2.5～3.5小時(shí)后出鍋制得成品。為便于長期保存，將制備好的成品真空分裝、滅菌消毒，制作出即開即食的方便食品。
所述調(diào)料組分組成最好為草果2份，肉寇2份，丁香2份，肉桂2份，三奈2份，白寇2份，良姜3份，砂仁3份，白芷3份，川芎3份，桅子3份，砂參2份，百合7份，食鹽20份，花椒5份，八角5份，蔥20份，姜20份，茴香籽10份，醬油25份，面醬20份。
本發(fā)明取得的技術(shù)進(jìn)步(1).本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒清朝時(shí)期直隸官府菜及宮廷名菜“鍋包肘子”的基礎(chǔ)上研發(fā)出的一道美食，其色澤金黃，咸香不膩，強(qiáng)筋壯骨，口感豐富，回味無窮，并具有養(yǎng)顏美容的食療作用。
(2).本發(fā)明制作成即開即食的真空包裝方便食品，保存期長，使人們可隨時(shí)隨地品嘗到得到這一具有豐富歷史飲食文化的美食，更加豐富了人們的物質(zhì)文化享受，具有顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將100重量份的新鮮豬前肘洗凈后涂抹糖色，然后在160℃的植物油中炸成金黃色后，將其放入加有2份草果、2份肉寇、2份丁香、2份肉桂、3份三奈、2份白寇、3份良姜、3份砂仁、3份白芷、3份川芎、3份桅子、2份砂參、7份百合、20份食鹽、5份花椒、5份八角、20份蔥、20份姜、10份茴香籽、25份醬油、20份保定槐茂面醬的鍋中悶煮，同時(shí)加入600～800份豬骨一起悶煮，使水浸沒豬肘，旺火悶煮1.5小時(shí)或文火悶煮3小時(shí)后制得成品。將制備好的成品真空分裝、滅菌消毒，制作出即開即食的方便食品。
實(shí)施例2本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處是，將120重量份的新鮮豬前肘洗凈后涂抹糖色，然后在150℃的植物油中炸成金黃色后，將其放入加有1份草果、1份肉寇、1份丁香、1份肉桂、2份三奈、1份白寇、2份良姜、2份砂仁、2份白芷、2份川芎、2份桅子、1份砂參、6份百合、18份食鹽、4份花椒、4份八角、18份蔥、18份姜、9份茴香籽、22份醬油、18份保定槐茂面醬的鍋中悶煮，使水浸沒豬肘，旺火悶煮1.5小時(shí)或文火悶煮2.5小時(shí)后制得成品。
實(shí)施例3本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處是，將80重量份的新鮮豬前肘洗凈后涂抹糖色，然后在160℃的植物油中炸成金黃色后，將其放入加有3份草果、3份肉寇、3份丁香、3份肉桂、4份三奈、3份白寇、4份良姜、4份砂仁、4份白芷、4份川芎、4份桅子、3份砂參、8份百合、22份食鹽、6份花椒、6份八角、22份蔥、22份姜、11份茴香籽、26份醬油、22份保定槐茂面醬的鍋中悶煮，使水浸沒豬肘，旺火悶煮2小時(shí)或文火悶煮3.5小時(shí)后制得成品。
權(quán)利要求
1.一種五香豬肘的制備方法，包括豬肘、調(diào)料、水及植物油，采用新鮮豬肘經(jīng)油炸、在加有調(diào)料的鍋中悶煮，其特征是按每80～120重量份的豬肘計(jì)所用調(diào)味料組合物的重量組成為草果1～3份，肉寇1～3份，丁香1～3份，肉桂1～3份，三奈2～4份，白寇1～3份，良姜2～4份，砂仁2～4份，白芷2～4份，川芎2～4份，桅子2～4份，砂參1～3份，百合6～8份，食鹽18～22份，花椒4～6份，八角4～6份，蔥18～22份，姜18～22份，茴香籽5～8份，醬油22～26份，面醬18～22份。將洗凈、上色的新鮮豬肘在150～160℃的植物油中炸成金黃色后，將其放入加有上述調(diào)味料組合物的鍋中，加水使之浸沒后悶煮，旺火1.5～2小時(shí)或文火2.5～3.5小時(shí)后出鍋制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香豬肘的制備方法，其特征在于所述調(diào)料組分組成為草果2份，肉寇2份，丁香2份，肉桂2份，三奈2份，白寇2份，良姜3份，砂仁3份，白芷3份，川芎3份，桅子3份，砂參2份，百合7份，食鹽20份，花椒5份，八角5份，蔥20份，姜20份，茴香籽10份，醬油25份，面醬20份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香豬肘的制備方法，其特征在于所述豬肘采用豬前肘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2湖3所述的五香豬肘的制備方法，其特征在于所述面醬采用保定槐茂面醬。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種五香豬肘的制備方法，按豬肘計(jì)所用調(diào)味料組合物的重量組成為草果1～3份，肉寇1～3份，丁香1～3份，肉桂1～3份，三奈2～4份，白寇1～3份，良姜2～4份，砂仁2～4份，白芷2～4份，川芎2～4份，桅子2～4份，砂參1～3份，百合6～8份，食鹽18～22份，花椒4～6份，八角4～6份，蔥18～22份，姜18～22份，茴香籽5～8份，醬油22～26份，面醬18～22份。本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒清朝時(shí)期直隸官府菜及宮廷名菜“鍋包肘子”的基礎(chǔ)上研發(fā)出的一道美食，其色澤金黃，咸香不膩，強(qiáng)筋壯骨，口感豐富，回味無窮，并具有養(yǎng)顏美容的食療作用。本發(fā)明制作成即開即食的真空包裝方便食品，保存期長，具有顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益和推廣價(jià)值。
文檔編號A23L1/22GK1868335SQ20061001288
公開日2006年11月29日 申請日期2006年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月28日
發(fā)明者梁連起 申請人:河北玉蘭香保定會館飲食有限公司