專利名稱：一種鵝肉松的加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鵝肉松的加工制作方法。
背景技術(shù)：
鵝肉味甘性平，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的不飽和脂肪酸和鈣、 磷、鐵等，"有補陰益氣之功，有暖胃開津之效，有緩解鉛中毒之能"。 國際營養(yǎng)學(xué)家認為鵝肉化學(xué)結(jié)構(gòu)與橄欖油相似，有利于人們心臟血管 健康，絕不增加膽固醇、高血脂，現(xiàn)場營養(yǎng)學(xué)家更將鵝肉與鯨魚并列 推崇為人類保健食品。法國人因常吃鵝而少有血管病、高血脂癥，我 國廣東省素有"無鵝不成席"之說，國際公認鵝肉為綠色食品之王。
與其他禽類相比，鵝胴體中肌肉比例最高；與仔雞肉相比，鵝肉賴氨 酸含量高30%，組氨酸含量高70%，丙氨酸含量高30%;與豬、羊肉
相比，鵝肉脂肪含量少，肉質(zhì)細嫩，對人體健康更有利。鵝肉中的脂 肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含
量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高達66. 3%，特別是亞麻 酸含量高達4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的瑢 點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明原料由下列成分組成鮮鵝肉、食鹽、白糖、白酒、生姜、 味精、清水組成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備而成
鮮鵝肉100千克 食鹽2. 8千克
白糖4. 6千克 白酒O. 4千克
生姜O. 4千克 味精O. l千克
清水20千克
具體實施方法 以下結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明 實施例
1. 按下述重量配比采購原料-
鮮鵝肉100千克 食鹽2. 8千克
白糖4. 6千克 白酒O. 4千克
生姜O. 4千克 味精O. l千克
清水20千克
2. 將鮮鵝肉放入有生姜的20千克清水鍋中旺火煮沸，撇凈上層漂浮的 泡沫，加蓋并用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3. 5小時。前一小時火 要旺，后用小火。煮熟后撈出肉并將肉撕散，再加入鹽、酒和鵝肉， 加熱煮l小時，并撇去浮油，然后再加白糖、味精等輔料，小火煮 至湯汁基本收干。
3. 將湯汁吸干的肉坯放入鐵铞中，文火焙炒至肉質(zhì)變干，顯蓬松后，
即起鍋放入圓簸箕中，用木質(zhì)搓板反復(fù)輕輕揉搓，使之蓬松即炒成 p
權(quán)利要求
1.一種鵝肉松的加工制作方法，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備而成鮮鵝肉100千克食鹽2.8千克白糖4.6千克 白酒0.4千克生姜0.4千克 味精0.1千克清水20千克。
2. —種鵝肉松的加工制作方法，其特征在于按下列方法制備(1) 按權(quán)利要求l所述重量配比采購原料，(2) 將鮮鵝肉放入有生姜的20千克清水鍋屮旺火煮沸，撇凈上層漂 浮的泡沫，加蓋并用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3. 5小時，前一小時 火要旺，后用小火，煮熟后撈出肉并將肉撕散，再加入鹽、酒和鵝肉， 加熱煮1小時，并撇去浮油，然后再加白糖、味精等輔料，小火煮至 湯汁基本收干。(3) 將湯汁吸干的肉坯放入鐵铞中，文火焙炒至肉質(zhì)變干，顯蓬松后， 即起鍋放入圓簸箕中，用木質(zhì)搓板反復(fù)輕輕揉搓，使之蓬松即炒成品。
全文摘要
本發(fā)明是一種鵝肉松的加工制作方法，選用鮮鵝肉、食鹽、白糖、白酒、生姜、味精、清水為原料，將鮮鵝肉放入有生姜的20千克清水鍋中旺火煮沸，撇凈上層漂浮的泡沫，加蓋并用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3.5小時。煮熟后撈出肉并將肉撕散，再加入鹽、酒和鵝肉，加熱煮1小時，并撇去浮油，然后再加白糖、味精等輔料，小火煮至湯汁基本收干。將湯汁吸干的肉坯放入鐵铞中，文火焙炒至肉質(zhì)變干，顯蓬松后，即起鍋放入圓簸箕中，用木質(zhì)搓板反復(fù)輕輕揉搓，使之蓬松即炒成品。
文檔編號A23L1/22GK101095523SQ200610045158
公開日2008年1月2日 申請日期2006年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月27日
發(fā)明者博 王 申請人:博 王