專利名稱：制作可食用容裝物的方法
技術領域：
本發(fā)明是關于一種制作可食用容裝物的方法，特別是關于一種制作發(fā)面類可食用容裝物的方法。
背景技術：
由于現(xiàn)代人越來越注重健康飲食，高溫或多油的烤、炸、煎等烹調(diào)方式，已證實容易造成食物變質，長期食用這種烹調(diào)方式加工的食品，容易導致體重過大產(chǎn)生心血管疾病，也不利于人體新成代謝。因此，上述這些烹調(diào)方式已逐漸被蒸、煮等烹調(diào)方式取代。尤其是利用蒸氣進行熟制的發(fā)面類食品，不但容易消化吸收，更具有飽足感，已成為一種主流食品。
發(fā)面制作的食品可分為包餡的包子、紅豆餅、發(fā)面蟹殼黃等，以及不包餡的饅頭、花卷、火燒、山東鍋餅等。不包餡的發(fā)面類食品口味變化較少，包餡的發(fā)面類食品，通常是先裝盛餡料后再進行熟制，食用者無法自行變換其中的餡料。因此，可方便地變換或調(diào)整餡料，不須再進行熟制即可直接食用的發(fā)面類制品，例如刈包，便受到許多消費者的喜愛。
圖1A至圖1C是說明一般刈包面皮的制法。如圖1A所示，通常，制作刈包面皮時，先形成橢圓形片狀面團100，并在表面刷涂一層食用油形成油層區(qū)110，如圖1B所示。以油層區(qū)110朝內(nèi)的方式對折該橢圓形片狀面團100，經(jīng)熟制后，即形成僅一側邊130相連其余三邊均開口150的刈包面皮110’，如圖1C所示。
然而，現(xiàn)有刈包面皮僅一側邊相連，容易發(fā)生餡料外露、散落的問題，如圖2所示，且不易攜帶。因此，需要一種可方便置入餡料的可食用容裝物。

發(fā)明內(nèi)容
為克服上述現(xiàn)有技術的缺點，本發(fā)明的主要目的在于提供一種可利用機械設備大量地制作可食用容裝物的方法。
為達成上揭及其它的目的，本發(fā)明提供一種制作可食用容裝物的方法，該制作可食用容裝物的方法包括下列步驟(a)預制一片狀面團；(b)在該片狀面團表面的中間部分形成油層區(qū)，表面的邊緣部分形成為水濕潤區(qū)；(c)以油層區(qū)朝內(nèi)的方式對折該片狀面團，再利用機械設備捏合該片狀面團形成有水濕潤區(qū)的邊緣部分；以及(d)使用蒸氣進行熟制并沿折線進行裁切，形成口袋狀容裝物。
本發(fā)明還涉及一種制作可食用容裝物的方法，制作可食用容裝物的方法包括下列步驟(a)預制二片具有相同輪廓外形的片狀面團；(b)在該片狀面團表面的中間部分及一側邊緣部分形成油層區(qū)，其余邊緣部分則形成水濕潤區(qū)；(c)以油層區(qū)相對的方式疊合二片片狀面團，利用機械設備捏合經(jīng)疊合的片狀面團形成有水濕潤區(qū)的邊緣部分；以及(d)利用蒸氣進行熟制，形成口袋狀容裝物。
本發(fā)明的口袋狀容裝物的制作方法是利用在面團表面的特定位置形成油層區(qū)與水濕潤區(qū)，進而可以利用機械設備取代人工捏合面團成型，實現(xiàn)大量制作口袋狀容裝物的目的。


圖1A至圖1C是制作現(xiàn)有刈包面皮步驟的示意圖；圖2是現(xiàn)有刈包面皮的使用說明附圖；圖3A至圖3D是本發(fā)明實施例1步驟的示意圖；圖4A與圖4B是本發(fā)明的方法制作的可食用容裝物的示意圖；圖5A至圖5D是本發(fā)明實施例2步驟的示意圖；具體實施方式
實施例1圖3A至圖3D是說明本發(fā)明方法的第一具體實例。首先，混合并攪拌面粉、砂糖、泡打粉、酵母粉、色拉油及水，將其揉成光滑且有筋度的均勻面團，靜置松弛約10至20分鐘后，分割成多個小面團，并將小面團桿成橢圓形片狀面團300，如圖3A所示。接著，在該橢圓形片狀面團300表面的中間部分刷涂一層食用油，形成油層區(qū)310，并在該橢圓形片狀面團300表面的邊緣部分，利用噴嘴噴灑過濾水，形成對稱的水濕潤區(qū)330，如圖3B所示。以油層區(qū)向內(nèi)的方式對折該橢圓形片狀面團，形成半圓形的面團疊層300’。如圖3C中箭頭A所示的方向，利用機械設備捏合該面團疊層300’中形成有水濕潤區(qū)330的邊緣部分，該面團疊層300’中形成有油層區(qū)的中間部分則不進行壓合，即成為發(fā)面類容裝物半成品。將該發(fā)面類容裝物半成品置于發(fā)酵箱進行發(fā)酵，歷時20至40分鐘，再移入蒸籠以大約90℃的水蒸氣進行熟制約15分鐘，沿該折線部分350進行裁切，形成開口370，如圖3D所示。
由于該片狀面團的中間部分形成有油層區(qū)，且對折形成面團疊層后，該中間部分并未進行壓合。因此，該具有疊層結構的容裝物半成品經(jīng)蒸氣熟制后，面團疊層的上層與下層間，形成油層區(qū)的中間部分并未粘合成一體，它們之間具有一定的空隙。另一方面，該面團疊層的上層與下層間的邊緣位置，是用嘴噴灑過濾水形成對稱的水濕潤區(qū)并經(jīng)機械捏合，該具有疊層結構的容裝物半成品經(jīng)蒸氣熟制后，面團疊層形成有水濕潤區(qū)的邊緣部分，會粘合成一體，形成密封的側邊390，如圖4A所示。
沿該對折側邊進行裁切后，可形成僅一側邊具有開口370、其余側邊均密封且具有中空結構的口袋狀容裝物，用于裝盛餡料，如圖4B所示。該口袋狀容裝物是作為刈包的面皮部分，刈包餡料如肉片、酸菜、花生粉等，可由開口370置入該口袋狀容裝物內(nèi)。與以往僅一側邊相連其余三邊均開口的刈包面皮相比，使用本發(fā)明方法制作的具有中空結構的口袋狀容裝物，其內(nèi)部餡料不易散落，更便于攜帶。另一方面，本發(fā)明的方法是在面團表面的特定位置形成油層區(qū)與水濕潤區(qū)，克服了以往只能利用手工捏合，無法大量生產(chǎn)的缺點。本發(fā)明的方法可以利用機械設備取代人工捏合面團成型，實現(xiàn)了可機械化大量制作可食用口袋狀容裝物。
實施例2圖5A至圖5D是本發(fā)明方法的實施例2。首先，先混合并攪拌面粉、砂糖、泡打粉、酵母粉、色拉油及水，將其揉成光滑且有筋度的均勻面團，靜置松弛約10至20分鐘后，分割成多個小面團，并將小面團桿成半圓形片狀面團400，如圖5A所示。接著，使用二片具有相同半圓形輪廓的片狀面團400，在該半圓形片狀面團400表面的中間部分以及非弧形側的邊緣部分450刷涂食用油，形成油層區(qū)410，并在該半圓形片狀面團400表面的弧形邊緣部分，利用噴嘴噴灑過濾水形成水濕潤區(qū)430，如圖5B所示。以油層區(qū)410相對的方式疊合二片半圓形片狀面團400，形成半圓形的面團疊層400’。如圖5C中箭頭A所示的方向，利用機械設備捏合該面團疊層400’中形成有水濕潤區(qū)430的邊緣部分，該面團疊層400’中間形成有油層區(qū)的部分則不進行壓合，即成為發(fā)面類容裝物半成品。將該容裝物半成品置于發(fā)酵箱進行發(fā)酵，歷時20至40分鐘，再移入蒸籠以大約90℃的水蒸氣進行熟制約15分鐘。
該面團疊層的內(nèi)部中間部分以及非弧形側邊的邊緣部分形成有油層區(qū)，弧形邊緣部分則形成有水濕潤區(qū)，且該面團疊層形成有油層區(qū)的中間部分并未進行壓合。因此，該具有疊層結構的可食用容裝物半成品經(jīng)蒸氣熟制后，面團疊層的上層與下層間，形成油層區(qū)的中間部分與非弧形側邊的邊緣部分并未粘合成一體，它們之間形成有空隙。另一方面，該面團疊層的上層與下層間形成有水濕潤區(qū)的弧形邊緣區(qū)域，經(jīng)機械捏合后會粘合成一體，形成密封側邊490，如圖5D所示。該半圓形面團疊層的上層與下層間，僅弧形側邊的邊緣部分經(jīng)噴水形成水濕潤區(qū)，除中間部分刷涂食用油形成油層區(qū)外，該半圓形面團疊層的非弧形側邊的邊緣部分也形成有油層區(qū)。因此，該半圓形面團疊層經(jīng)機械捏合、發(fā)酵、熟制后，不須再進行裁切，即可直接形成僅一側邊具有開口470、其余側邊均密封且具有中空結構的半圓形口袋狀容裝物。
除半圓形口袋狀容裝物外，借由制備不同外形輪廓的片狀面團，本發(fā)明的方法也可制作其它各種形狀的口袋狀容裝物，例如對折矩形片狀面團或疊合方形片狀面團則形成可食用的方形口袋狀容裝物，對折菱形片狀面團或疊合三角形片狀面團則形成可食用的三角形口袋狀容裝物等。
權利要求
1.一種制作可食用容裝物的方法，其特征在于，該制作可食用容裝物的方法包括下列步驟(a)預制一片狀面團；(b)在該片狀面團表面的中間部分形成油層區(qū)，表面的邊緣部分形成為水濕潤區(qū)；(c)以油層區(qū)朝內(nèi)的方式對折該片狀面團，再利用機械設備捏合該片狀面團形成有水濕潤區(qū)的邊緣部分；以及(d)使用蒸氣進行熟制并沿折線進行裁切，形成口袋狀容裝物。
2.一種制作可食用容裝物的方法，其特征在于，制作可食用容裝物的方法包括下列步驟(a)預制二片具有相同輪廓外形的片狀面團；(b)在該片狀面團表面的中間部分及一側邊緣部分形成油層區(qū)，其余邊緣部分則形成水濕潤區(qū)；(c)以油層區(qū)相對的方式疊合二片片狀面團，利用機械設備捏合經(jīng)疊合的片狀面團形成有水濕潤區(qū)的邊緣部分；以及(d)利用蒸氣進行熟制，形成口袋狀容裝物。
3.如權利要求2所述的方法，其特征在于，該片狀面團具有半圓形的輪廓外形。
4.如權利要求3所述的方法，其特征在于，該半圓形片狀面團表面的圓弧側邊邊緣形成有水濕潤區(qū)。
5.如權利要求3所述的方法，其特征在于，該半圓形片狀面團表面的中間部分及非圓弧側邊邊緣形成有油層區(qū)。
6.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，該油層區(qū)是利用刷涂食用油的方式形成的。
7.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，該水濕潤區(qū)是利用噴灑過濾水形成的。
8.一種利用權利要求1或2所述的方法制成具有口袋狀的可食用容裝物，其特征在于，該容裝物是用于制作刈包。
全文摘要
本發(fā)明公開一種制作可食用容裝物的方法，該方法包括下列步驟(a)預制一片狀面團；(b)在該片狀面團表面的中間部分形成油層區(qū)，表面的邊緣部分形成為水濕潤區(qū)；(c)以油層區(qū)朝內(nèi)的方式對折該片狀面團，再利用機械設備捏合該片狀面團形成有水濕潤區(qū)的邊緣部分；以及(d)使用蒸氣進行熟制并沿折線進行裁切，形成口袋狀容裝物。本發(fā)明的口袋狀容裝物的制作方法利用在面團表面的特定位置形成油層區(qū)與水濕潤區(qū)，進而可以利用機械設備取代人工捏合面團成型，可實現(xiàn)大量制作口袋狀容裝物的目的。
文檔編號A23L1/10GK101069520SQ20061007749
公開日2007年11月14日 申請日期2006年5月8日 優(yōu)先權日2006年5月8日
發(fā)明者高志明 申請人:義美食品股份有限公司