專利名稱：一種狀元餅及配制方法與工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種狀元餅及配制方法與工藝，屬于食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)明。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的餅類食品如月餅、麻餅、糕餅、酥餅等其加工方法和工藝得到的制成品，大都需要加入添加劑才能保質(zhì)、保鮮。口味、吃法十分單一、且食用季節(jié)性強(qiáng)。不具備調(diào)味煮食功能，這都是現(xiàn)有技術(shù)的弊端。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是發(fā)明一種狀元餅，通過新的方法與工藝，在不加任何的添加劑的條件下通過油混配料、酥化熟制、包餡成型、成?？局频姆椒翱茖W(xué)的工藝得到狀元餅制成品具備調(diào)味煮食等十多種特色食用方法，使之克服現(xiàn)有技術(shù)的弊端。填補(bǔ)了空白。
本發(fā)明主要由原配料；酥油料；餡料；調(diào)配液四部份配比組成。其工藝包括配料、備餡、酥化、桿制、包餡成型、烤制六個過程。所制得的狀元餅為一口一個的扁圓形大小，十個為一筒卷包制成，還可制成狀元月餅、狀元果餅和狀元球餅。


本發(fā)明工藝流程可由方框圖來描述。1制油、2調(diào)酥，3合面，4備餡，5炒酥，6桿酥，7桿酥皮，8包餡，9填芯，10成型，11烤制，12包裝。
具體實施例方式
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的原配料由主料小麥面粉、輔料玉米面粉、熟芝麻粉等可食性面粉配比混合調(diào)配制成。酥油料可以是香麻油等食用油經(jīng)降脂除腥精煉改良調(diào)配組成。餡料可以是食糖、豆沙、果脯、醬品類或混合物調(diào)配制成。調(diào)配液由純凈的開水涼制。原配料中的主料與輔料的配比為10∶1；總量配制中的原配料與酥油料配比為10∶2，原配料與餡料的配比為10∶3；根據(jù)總量配制的分配比例酥料中原配料與酥油料的比例為4∶1---5∶2；酥皮料中的原配料與酥油料、調(diào)配液的比例為5∶1∶3；由工藝流程方框圖進(jìn)一步描述本發(fā)明的實施例其特征還在于配料包括制油、調(diào)酥、合面工序；備餡包括配餡芯、配芯料工序；酥化包括炒酥、桿酥工序；桿制包括桿酥料、桿面皮工序；包餡成型包括包餡心、包餅填芯烤模成型工序；烤制包括成膜烤制、包裝工序；具體方法是取原配料約30％與酥油料50％左右調(diào)合成酥料備用，將剩下的70％原配料用剩下的酥油料約50％加調(diào)配液調(diào)勻揉活成酥皮料、面皮料備用。將不同口味、稀、稠狀態(tài)的餡料加入適當(dāng)?shù)氖焖至虾笳{(diào)成稠泥狀的餡芯、芯料備用。將調(diào)好的酥料隔焰勻火焙炒熟化、酥化后桿勻、桿細(xì)備用。將合好的面揉制成酥皮并分成所需的丸狀大小作為酥皮、面皮備用。先將分好的酥皮面團(tuán)壓扁成皮狀，然后取酥化料包入酥皮內(nèi)，隨即桿壓，此時面團(tuán)被桿成長型，同時將長型面團(tuán)回卷成圓筒狀。接著再將園筒狀面團(tuán)按軸向方向再次桿壓一次，同樣將其卷成園筒狀。隨即按壓成扁平型備用。將桿好的酥皮料壓園成皮，然后包入制好的餅餡，份量可根據(jù)餅的大小而定。
按這種方法可制得三種最佳特色的產(chǎn)品第一種是將包好的餅料再用桿好的酥皮打包，留出氣孔，并在氣孔中填上少許果仁類疏松餡料，放入成型烤模中成型。然后將裝有生餅料的扁圓成型烤模放入烤箱中一次烤熟即成；第二種是按第一種的方法制好生餅，然后放在球形成型烤模一次烤制成猶如石榴果球狀的制成品；第三種是將將包好的餅料先在烤模中烤熟經(jīng)冷卻預(yù)焦化后，再用桿好的酥皮打包，放入工藝成型烤模中成型。然后放入烤箱中二次翻烤熟制即成；用上述方法得到的制成品，經(jīng)過挑選將完整未露餡的熟餅趁余熱用臘光紙或?qū)Ｓ檬称钒b，最佳的包裝按十個小餅為一筒卷包成筒狀，然后封臘或封口。當(dāng)采用不同的成型烤模成形時還可以將餅做成其他形狀，再根據(jù)餅形確定包裝。
綜上所述，施用本發(fā)明的方法與工藝所得的制成品，與現(xiàn)有技術(shù)相比，更具有如下特征；不掉酥、不露餡、不加任何添加劑，保質(zhì)期長、口味純正、餅香爽口、可食性廣、食用方便、沒有時效性。可零食、干食、泡食、煮食、調(diào)味食、快餐食等十多種特色。同時還可在餅身上制出標(biāo)志形花紋圖案。更便于商品化。
本發(fā)明特別適于綠色食品及快餐食品的開發(fā)推廣。還適合制成狀元月餅、狀元果餅、狀元球餅。
權(quán)利要求
1.一種狀元餅及配制方法與工藝，屬于食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)明。傳統(tǒng)的餅類食品如月餅、麻餅、糕餅、酥餅等其加工方法和工藝得到的制成品，無論口味、吃法都十分單一。且具有季節(jié)性，更不能調(diào)味煮食。本發(fā)明的目的是提供一種新的方法與工藝，在不加任何的添加劑的條件下通過油混配料、酥化熟制、包餡成型、成?？局频姆椒ㄋ玫闹瞥善?。主要包括原配料；酥油料；餡料、調(diào)配液四部份配比組成。其工藝特征包括配料、備餡、酥化、桿制、包餡成型、烤制六個過程。所制得的狀元餅可以是一口一個的扁圓形小餅，也可制成狀元月餅、狀元果餅、狀元球餅。從而構(gòu)成本發(fā)明的獨立權(quán)利要求。
2.根據(jù)權(quán)利要求所屬的原配料由主料小麥面粉、輔料玉米面粉、熟芝麻粉等可食性面粉配比混合調(diào)配制成。酥油料可以是香麻油等食用油經(jīng)降脂除腥精煉改良調(diào)配組成。餡料可以是食糖、豆沙、果脯、醬品類或混合物調(diào)配制成。調(diào)配液由純凈的開水涼制。原配料中的主料與輔料的配比為10∶1；總量配制中的原配料與酥油料配比為10∶2，原配料與餡料的配比為10∶3；根據(jù)總量配制的分配比例酥料中原配料與酥油料的比例為4∶1---5∶2；面皮料中的原配料與酥油料、調(diào)配液的比例為5∶1∶3。
3.根據(jù)權(quán)利要求所屬的工藝特征還在于配料包括制油、調(diào)酥、合面工序；備餡包括配餡芯、配芯料工序；酥化包括炒酥、桿酥工序；桿制包括桿酥料、桿酥皮工序；包餡成型包括包餡心、填芯成型工序；烤制包括成?？局啤b工序；其工藝流程為(1)制油、(2)調(diào)酥，(3)合面，(4)備餡，(5)炒酥，(6)桿酥，(7)桿酥皮，(8)包餡，(9)填芯料，(10)成型，(11)烤制，(12)包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求所屬狀元餅其特征還在于用臘光紙或?qū)Ｓ檬称钒b按十個小餅為一筒卷包成筒狀、封臘或封口。根據(jù)制成的餅形，不排除其他方式封裝。
5.根據(jù)上述權(quán)利要求所屬的本發(fā)明所制得的狀元餅，還在于不掉酥、不露餡、不加任何添加劑，保質(zhì)期長，口味純正、餅香爽口、可食性廣、食用方便、沒有時效性。可零食、干食、泡食、煮食、調(diào)味食、快餐食。同時還可在餅身上制出標(biāo)志形花紋圖案。更便于商品化。
全文摘要
一種狀元餅及配制方法與工藝，屬于食品及食品加工及技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)明。傳統(tǒng)的餅類食品如月餅、麻餅、糕餅、酥餅等其加工方法和工藝得到的制成品，無論口味、吃法都十分單一。且具有季節(jié)性，更不能調(diào)味煮食。本發(fā)明提供了一種狀元餅及制做方法與工藝。其特征在于在不加任何的添加劑的條件下通過油混配料、酥化熟制、包餡成型、成模烤制的方法及科學(xué)的工藝。由原配料；酥油料；餡料、調(diào)配液四部份配比制成。其工藝特征包括配料、備餡、酥化、桿制、包餡成型、烤制六個過程。所制得的狀元餅為一口一個的扁圓形大小，十個為一筒卷包制成，還可制成狀元月餅、狀元果餅和狀元球餅?？闪闶?、干食、泡食、煮食、調(diào)味食、快餐食等多種食用特色，同時還是高檔的綠色美食禮品。本發(fā)明特別適于綠色食品及快餐食品的開發(fā)推廣。還適合制成狀元月餅、狀元果餅、狀元球餅。
文檔編號A21D13/08GK101057598SQ20061007689
公開日2007年10月24日 申請日期2006年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月18日
發(fā)明者向松 申請人:向松