專利名稱：功能性脫脂羊乳制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶制品及其制備方法，更具體地說，本發(fā)明涉及一種功能性脫脂羊乳制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
大眾化快速消費品中，尤其是在奶制品中，既要有高營養(yǎng)價值、還要有排毒養(yǎng)顏、改善胃腸功能、利于營養(yǎng)吸收、增強免疫調(diào)節(jié)、促進新陳代謝的食品在市場上是一空白。
目前市場上奶制品功能單一，僅僅具有營養(yǎng)價值，而沒有通過一些加工技術(shù)添加一些功能性組分賦予其一些保健功能，使得即有利于吸收奶制品的營養(yǎng)成分，又有利于發(fā)揮保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了提供一種既有營養(yǎng)價值又有保健功能的奶制品，提出一種以無膻脫脂羊乳為主要原料的脫脂羊奶保健品。
具體技術(shù)方案如下。
本發(fā)明提出的功能性脫脂羊乳制品由下述原料制成，以各種原料在所有原料總和中占有的重量百分比計，所述原料包括無膻脫脂羊奶或脫脂羊奶復原乳79％～81％、大豆膳食纖維0.95％～1.30％、低聚果糖2.0％～2.2％、木糖醇0.8％～1.0％、穩(wěn)定劑0.2％～0.25％、風味劑0.02％～0.04％和水15.3％～16％，上述原料之和為100％。
所述原料進一步優(yōu)選包括無膻脫脂羊奶或脫脂羊奶復原乳80％、大豆膳食纖維1.1％～1.30％、低聚果糖2.1％、木糖醇0.9％～1.0％、穩(wěn)定劑0.2％～0.25％、風味劑0.02％～0.04％和水15.5％～16％，上述原料之和為100％。
對所述的穩(wěn)定劑和風味劑可以市場需要和消費者的需要任意地選擇添加，沒有特別地限定。例如所述穩(wěn)定劑優(yōu)選為明膠、瓜爾膠和/或羥甲基纖維素；所述風味劑為香草和/或煉乳。
本發(fā)明的脫脂羊乳制品用下列方法制備，所述制備方法包括以下步驟(1)干混合將大豆膳食纖維、低聚果糖、木糖醇、穩(wěn)定劑和風味劑干混合在一起；(2)溶解在36～37℃下將步驟(1)得到的混合物溶解在無膻脫脂羊奶或脫脂羊奶復原中；(3)水合加入水，在28～30℃下靜止50～70分鐘以進行水合；(4)均質(zhì)首先將水合得到的液體預熱至70℃，使用均質(zhì)機在5MPa和70℃下均質(zhì)，然后在18MPa和72℃下均質(zhì)；(5)滅菌在140℃下滅菌4秒；(6)包裝滅菌后冷卻至20～30℃，進行無菌包裝。
本申請的發(fā)明人經(jīng)歷多年研制，成功地將營養(yǎng)與功能調(diào)理科學合理的結(jié)合在一起，并以大眾化快速消費品——功能性羊乳制品的形式提供給消費者。使消費者在攝取營養(yǎng)的同時還獲得功能調(diào)理的益處。
選擇適合的輔料，找出最佳的配方，利用本申請的羊奶的獨特加工技術(shù)，既要保證羊奶和輔料的營養(yǎng)價值，又要保證應(yīng)具備的功能調(diào)理作用是該產(chǎn)品的技術(shù)含量所在。
下面從本發(fā)明的無膻脫脂羊奶保健品所使用的原料進行分析本發(fā)明的有益效果。
一、營養(yǎng)價值高、降低膽固醇、降血糖1、羊奶的營養(yǎng)接近人奶。羊奶的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)、維生素均于人奶相似。羊奶蛋白形成較小、脂肪球小、軟且均勻，易于人體消化吸收。因而自古以來羊奶被認為是母乳的最好替代品。
2、羊奶膽固醇低，大豆膳食纖維可降低血漿膽固醇。在羊奶中加入適量的大豆膳食纖維對降低心腦血管病和高血壓發(fā)病率有一定意義，而且羊奶脂肪中的腦磷脂和核苷酸的含量比牛奶高，對人增強智力和恢復腦功能有益處。
3、羊奶中加入的大豆膳食纖維還可以同時改善血糖生成反應(yīng)，許多研究表明，攝入某些可溶性纖維可降低餐后血糖升高的幅度并提高胰島素的敏感性。補充各種纖維使餐后血葡萄糖曲線變平的作用與纖維的黏度有關(guān)，黏度可以延緩胃排空速率，延緩淀粉在小腸內(nèi)的消化或減慢葡萄糖在小腸內(nèi)的吸收。
羊奶中加入的木糖醇化合物對糖尿病人之臨臨使用效果極為優(yōu)異，因木糖醇在代謝過程中，不需胰島素參與作用，能快速進入細胞，被完全利用，不致影響血糖濃度。木糖醇並能供給糖尿病人能量，緩和病人脂肪與蛋白質(zhì)之不正常分解現(xiàn)象，防止酮體生成，預防病人酸血癥及昏睡癥的發(fā)生。
二、調(diào)理胃腸功能排毒養(yǎng)顏、促進新陳代謝預防肥胖1、羊奶酸度低，更軟的凝乳和優(yōu)良的緩沖能力，能改善消化系統(tǒng)機能。加入大豆膳食纖維后，可進一步改善大腸功能。膳食中的纖維影響大腸功能的作用包括縮短消化殘渣在腸的通過時間、增加糞便體積和重量及排便次數(shù)、稀釋大腸內(nèi)容物以及為正常存在于大腸內(nèi)的菌群提供可發(fā)酵的底物。糞便量的增加以及膳食纖維在結(jié)腸發(fā)酵作用從而加速腸內(nèi)容物在結(jié)腸的轉(zhuǎn)移和使糞便排出，起到了預防便秘的效果。
羊奶具有護膚、美容的優(yōu)良特性。羊奶中的活性因子-表皮細胞生長因子EGF可快速促進人類上皮細胞地成長，形成新的細胞，人體大部分細胞都受其活化，飲用或洗用均可快速修補老化、壞死、磨損的上皮細胞，促進皮膚彈性形成，使皮膚美白健康，并恢復正常生理功能，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老之功效。特別適合女士引用，所以古有“常飲羊奶，色如處子”之記載。
2、脫脂后的羊奶更易于消化吸收，不產(chǎn)生脂肪堆積。加入的木糖醇在細胞內(nèi)醣類代謝作用下，除提供生化合成所需之能量外，尚于代謝過程中產(chǎn)生核酸代謝所不能缺乏的核糖，并參與脂肪酸及胺基酸等之新陳代謝作用。加入1％膳食纖維后還能增加胃部飽腹感，減少食物攝入量，改變食物消化速度和消化道消化液的分泌量，具有預防肥胖癥的作用；膳食纖維可減少膽汁酸的再吸收，可預防膽結(jié)石等；再加入2％低聚糖所提供的能量很低或根本沒有，能滿足喜愛甜品的糖尿病、肥胖病、低血糖病及控制體質(zhì)量者的需要。
三、易消化吸收、增強機體免疫力1、低聚糖可能促進雙歧桿菌增殖。雙歧桿菌在腸道內(nèi)能合成少量的維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸。雙歧桿菌能發(fā)酵乳品中的乳糖使用其轉(zhuǎn)化為乳酸，解決了人們?nèi)樘悄褪苄詥栴}，同時增加了可吸收鈣的含量，使乳品更易消化吸收。
1％木糖醇能迅速滲入細胞被完全吸收利用，體內(nèi)脂肪酸過度氧化時，木糖醇能加以抑制。木糖醇化合物在體內(nèi)能被完全代謝而不致升高血糖濃度。約有25％的群體飲用牛奶時會發(fā)生腹脹、腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象，被稱為“乳糖不耐癥”。人體內(nèi)缺少消化乳糖酶，羊奶在胃腸中形成凝塊較軟，易消化、吸收好的羊奶是牛奶不耐癥者的最好乳飲品。
2、2％的低聚糖改善腸道功能、可預防疾病。人體試驗表明，攝取低聚糖可使雙歧桿菌增殖，抑制有害細菌。增強機體免疫力，防止癌變發(fā)生。大量動物實驗表明，雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量繁殖能夠起抗癌作用，抗癌作用歸功于雙歧桿菌的細胞、細胞壁成分和細胞外分泌物，使機體的免疫力提高。免疫調(diào)節(jié)功能試驗證明攝論取低聚糖能明顯提高抗體的細胞數(shù)和活性。加上羊奶中免疫球蛋白含量較高，使機體免疫力進一步增強。
具體實施例方式
下面以實施例的方式解釋本發(fā)明。
實施例1(1)干混合將1.2kg大豆膳食纖維、2.1kg低聚果糖、0.9kg木糖醇、穩(wěn)定劑0.15kg明膠、0.02kg瓜爾膠、0.08kgCMC；風味劑0.012kg香草、0.02kg煉乳；干混合在一起；(2)溶解在36～37℃下將步驟(1)得到的混合物溶解在80kg無膻脫脂羊奶中；(3)水合加15.5kg水，在28～30℃下靜止60分鐘以進行水合；(4)均質(zhì)首先將水合得到的液體預熱至70℃，使用均質(zhì)機在5MPa和70℃下均質(zhì)，然后在18MPa和72℃下均質(zhì)；(5)滅菌在140℃下滅菌4秒；(6)包裝滅菌后冷卻至20～30℃，進行無菌包裝。
實施例2(1)干混合將1.2kg大豆膳食纖維、2.1kg低聚果糖、0.9kg木糖醇、穩(wěn)定劑0.15kg明膠、0.02kg瓜爾膠、0.08kgCMC；風味劑0.012kg香草、0.02kg煉乳；干混合在一起；(2)溶解在36～37℃下將步驟(1)得到的混合物溶解在80kg脫脂羊奶復原乳中；(3)水合加15.5kg水，在28～30℃下靜止60分鐘以進行水合；(4)均質(zhì)首先將水合得到的液體預熱至70℃，使用均質(zhì)機在5MPa和70℃下均質(zhì)，然后在18MPa和72℃下均質(zhì)；(5)滅菌在140℃下滅菌4秒；(6)包裝滅菌后冷卻至20～30℃，進行無菌包裝。
權(quán)利要求
1.一種功能性脫脂羊乳制品，其特征在于，所述羊乳制品由下述原料制成，以各種原料在所有原料總和中占有的重量百分比計，所述原料包括無膻脫脂羊奶或脫脂羊奶復原乳79％～81％、大豆膳食纖維0.95％～1.30％、低聚果糖2.0％～2.2％、木糖醇0.8％～1.0％、穩(wěn)定劑0.2％～0.25％、風味劑0.02％～0.04％和水15.3％～16％，上述原料之和為100％。
2.如權(quán)利要求1所述的脫脂羊乳制品，其特征在于，所述原料包括無膻脫脂羊奶或脫脂羊奶復原乳80％、大豆膳食纖維1.1％～1.30％、低聚果糖2.1％、木糖醇0.9％～1.0％、穩(wěn)定劑0.2％～0.25％、風味劑0.02％～0.04％和水15.5％～16％，上述原料之和為100％。
3.如權(quán)利要求1或2所述的脫脂羊乳制品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為明膠、瓜爾膠和/或羥甲基纖維素；所述風味劑為香草和/或煉乳。
4.如權(quán)利要求1或2所述的脫脂羊乳制品，其特征在于，所述脫脂羊乳制品用下列方法制備，所述制備方法包括以下步驟(1)干混合將大豆膳食纖維、低聚果糖、木糖醇、穩(wěn)定劑和風味劑干混合在一起；(2)溶解在36～37℃下將步驟(1)得到的混合物溶解在無膻脫脂羊奶或脫脂羊奶復原中；(3)水合加入水，在28～30℃下靜止50～70分鐘以進行水合；(4)均質(zhì)首先將水合得到的液體預熱至70℃，使用均質(zhì)機在5MPa和70℃下均質(zhì)，然后在18MPa和72℃下均質(zhì)；(5)滅菌在140℃下滅菌4秒；(6)包裝滅菌后冷卻至20～30℃，進行無菌包裝。
5.一種權(quán)利要求1～4中任一項所述的功能性脫脂羊乳制品的制備方法，所述制備方法包括以下步驟(1)干混合將大豆膳食纖維、低聚果糖、木糖醇、穩(wěn)定劑和風味劑干混合在一起；(2)溶解在36～37℃下將步驟(1)得到的混合物溶解在無膻脫脂羊奶或脫脂羊奶復原乳中；(3)水合加入水，在28～30℃下靜止50～70分鐘以進行水合；(4)均質(zhì)首先將水合得到的液體預熱至70℃，使用均質(zhì)機在5MPa和70℃下均質(zhì)，然后在18MPa和72℃下均質(zhì)；(5)滅菌在140℃下滅菌4秒；(6)包裝滅菌后冷卻至20～30℃，進行無菌包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開的功能性脫脂羊乳制品及其制備方法屬于奶制品的技術(shù)領(lǐng)域，為了填補國內(nèi)外既有營養(yǎng)價值又有保健功能的羊乳制品的空白，提出以無膻脫脂羊奶或脫脂羊奶復原乳、大豆膳食纖維、低聚果糖、木糖醇、穩(wěn)定劑、風味劑和水為原料，經(jīng)過混合、溶解、水合、均質(zhì)、滅菌和包裝等制成成品，本發(fā)明成功地將營養(yǎng)與功能調(diào)理科學合理的結(jié)合在一起，并以功能性羊乳制品的形式提供給消費者。使消費者在攝取營養(yǎng)的同時還獲得功能調(diào)理的益處。
文檔編號A23C9/152GK101084768SQ200610087340
公開日2007年12月12日 申請日期2006年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月8日
發(fā)明者張保鋼 申請人:張保鋼