專利名稱：核桃白酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒的制造方法，具體地說，是一種核桃白酒的釀 造方法。
背景技術(shù)：
目前，公知的白酒主要以髙粱為原料以傳統(tǒng)工藝釀造而成。這種 以高粱為原料的工藝已有千年歷史。但它也存在一些問題成本高、 產(chǎn)品味苦、淀粉含量不穩(wěn)定、營養(yǎng)價值缺乏。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了上述缺點，提出了一種核桃白酒的釀造方法。在對 原釀酒工藝改進的基礎(chǔ)上，加入核桃果，并且確保成酒中的核桃含量 為l~45wt%。所得的核桃白酒比現(xiàn)市場流通白酒高，品味綿軟舒適且 散發(fā)核桃果特有的香氣。
為實現(xiàn)上述的發(fā)明目的，本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方 案是
該核桃白酒的釀造方法主要以核桃與高粱為原料，核桃果經(jīng)分 選、清洗、去皮破碎；對高粱進行分選、清洗；再一起粉碎、拌和、 上甑、蒸料、攤晾、打量水、撒曲、入窖發(fā)酵、上甑、蒸酒、出甑、 制得成品。
所述的核桃與高粱的重量比為36: 100。
所述的撒曲中，酒曲中的大曲為10wt%。
所述的入窖發(fā)酵中，入窖溫度為121C-15"，入窖發(fā)酵時間3-4
周。
精選優(yōu)質(zhì)核桃去殼，將所得的核桃果再經(jīng)分選、清洗、破碎后，
放入鍋內(nèi)按照5: 2的重量比例加上水，在100-120'C下蒸釀，蒸釀時 間為4-5小時，并蒸餾出核桃含量為30-40wt。/。的核桃汁；
將蒸餾出的核桃汁與優(yōu)質(zhì)基酒按照3: 10的重量比例勾兌； 勾兌后將核桃酒密封貯存10-12天后過濾后罐裝即成成品核桃酒。
本發(fā)明通過將核桃中豐富的營養(yǎng)成分，轉(zhuǎn)移到核桃白酒中，從而 提高了白酒的品質(zhì)。
據(jù)測定，每100克核桃中，含脂肪20-^64克，核桃中的脂肪71% 為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15^20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋 白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及 含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃葉 醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
核桃中的亞油酸甘油脂亞麻酸能減少腸內(nèi)膽固醇的吸收，促進體 內(nèi)膽固醇在肝內(nèi)降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動脈硬化、高血
壓、冠心病人是有益的。核桃中的維生素B6能幫助受損的心臟再生。
核桃中的葉酸也有助于維持心肌的代謝；核桃中的補骨乙酸，能擴張 冠狀動脈，興奮心臟，增強心肌功能；醫(yī)治失眠和神經(jīng)衰弱。核桃中 含有豐富的磷脂，磷脂是細胞結(jié)構(gòu)的主要成分之一，充足的磷脂能增 強細胞活力，對造血、促進皮膚細膩、傷口愈合和毛發(fā)生長都有重要 的作用。核桃含的鋅、錳、鉻等不少，鋅、錳、鉻等微量元素是人體 不可缺少的，鋅、錳是組成人體內(nèi)分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關(guān)鍵 成分。更重要的是核桃能延緩腦神經(jīng)的衰老，對腦神經(jīng)補益最大，是
益智、健腦、強身的佳品。由于核桃中含有卵磷脂、維生素及大量微 量元素的關(guān)系，核桃也被稱為是"健腦之神"。
本發(fā)明的優(yōu)點是(1)補虛強體，提供營養(yǎng)。核桃酒是很難得的 一種高脂肪性物質(zhì)的補養(yǎng)品。(2)防癌抗癌。核桃酒對多種腫瘤，如 食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有不錯的抑 制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛、提升白血球及保護肝臟等 作用。(3)健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體所必需的不飽 和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細 胞，增強腦功能。(4)凈化血液，降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對 膽固醇的吸收，并可溶解膽固醇，排除血管壁內(nèi)的污垢雜質(zhì)，使血液 凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液。
本發(fā)明的所述方法制得的白酒，清澈透明，香氣濃郁，綿甜爽凈， 飲用后不刺喉不上頭。在保證酒味的醇甜凈爽、諸味皆調(diào)的特征下， 使其香味具有核桃鮮果的創(chuàng)新品味，提高了營養(yǎng)價值，使傳統(tǒng)白酒在
市場人群中的印象有所改觀。


圖1為核桃酒的釀造方法的工藝流程圖。
具體實施方式
實施例1
如圖1所示，取核桃果36kg，高粱100kg。 36kg核桃果經(jīng)分選、 清洗、去皮破碎；對100kg高粱進行分選、清洗；再一起粉碎、拌和、 上甑、蒸料、攤晾、打量水(打水18kg)、撒曲(撒曲中，酒曲中的 大曲為10wt%)、入窖發(fā)酵(入窖溫度為12'C-15°C,入窖發(fā)酵時間4 周)、上甑、蒸酒、出甑、制得成品核桃白酒35kg。實施例2
精選優(yōu)質(zhì)核桃去殼，將所得的核桃果50kg再經(jīng)分選、清洗、破 碎后，放入鍋內(nèi)按照5: 2的重量比例加上水20kg，在100-12(TC下 蒸釀，蒸釀時間為約5小時，并蒸餾出核桃含量為30-40we/。的核桃 汁30kg;
將蒸餾出的核桃汁30kg與100kg優(yōu)質(zhì)基酒勾兌； 勾兌后將核桃酒密封貯存12天后過濾后罐裝即成成品核桃酒 130kg。
以上對本發(fā)明所提供的核桃白酒的釀造方法進行了詳細介紹，本 文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明的原理及實施方式進行了闡述，以上實 施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時，對 于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實施方式
及應(yīng) 用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本 發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1.一種核桃白酒的釀造方法，主要以核桃與高粱為原料，其特征在于，包括以下步驟核桃果經(jīng)分選、清洗、去皮破碎；對高粱進行分選、清洗；再一起粉碎、拌和、上甑、蒸料、攤晾、打量水、撒曲、入窖發(fā)酵、上甑、蒸酒、出甑、制得成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃白酒的釀造方法，其特征在于 所述的核桃與高粱的重量比為36: 100。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃白酒的釀造方法，其特征在于 所述的撒曲中，酒曲中的大曲為10wt。/0。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃白酒的釀造方法，其特征在于 所述的入窖發(fā)酵中，入窖溫度為12'C-15t，入窖發(fā)酵時間3-4周。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃白酒的釀造方法，其特征在于精選優(yōu)質(zhì)核桃去殼，將所得的核桃果再經(jīng)分選、清洗、破碎后，放入鍋內(nèi)按照5: 2的重量比例加上水，在100-120"€下蒸釀，蒸釀時間為 4-5小時，并蒸餾出核桃含量為30-40wtW的核桃汁；將蒸餾出的核桃汁與優(yōu)質(zhì)基酒按照3: 10的重量比例勾兌； 勾兌后將核桃酒密封貯存10-12天后過濾后罐裝即成成品核桃酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種核桃白酒的釀造方法。該釀造方法是將核桃果經(jīng)分選、清洗、去皮破碎；對高粱進行分選、清洗；再一起粉碎、拌和、上甑、蒸料、攤晾、打量水、撒曲、入窖發(fā)酵、上甑、蒸酒、出甑、制得成品。該核桃白酒具有補虛強體，防癌抗癌，健腦防老，凈化血液，降低膽固醇的優(yōu)點。本發(fā)明所述方法在保證酒味的醇甜凈爽、諸味皆調(diào)的特征下，使其香味具有核桃鮮果的創(chuàng)新品味，提高了營養(yǎng)價值。
文檔編號C12G3/02GK101100633SQ20061009118
公開日2008年1月9日 申請日期2006年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月5日
發(fā)明者洪海德龍 申請人:洪海德龍