專利名稱：：一種核桃仁大棗的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種核桃仁大棗，屬食品領(lǐng)城。
背景技術(shù)：
：大棗和核桃是我國的盛產(chǎn)的具有豐富營養(yǎng)和保健作用的果品，自古以來就喜歡食用，隨著人們生活水平的提高和食品加工技術(shù)的進(jìn)步，目前大棗和核桃也有許多新品種，有的將大棗制成脆棗、蜜棗等，但多數(shù)是食用采摘不久的鮮大棗為多，核桃除了食用未加工的生核桃，也有加工成椒鹽核桃仁、糖衣核桃、核桃點(diǎn)心或是與其它果品合在一起制作成糖糕，但是鮮大棗不易保存，生核桃雖然可保存一定時間，但食用口感不好，有澀味，而將大棗和核桃制作成一種食品尚未多見。本發(fā)明的目的正是為了解決上述己有技術(shù)存在的不足而提供一種具有口感好、易保存的核桃仁大棗，為保健食品增加了新品種，也使更多的人群食用，增進(jìn)身體健康。本發(fā)明的目的是通過下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種核桃仁大棗，其特征在于它以大棗和核桃仁為原料并按下述-方法制成的，將大棗用水清洗后加水浸泡使大棗含水在525%后，去除棗核，再在每個去核大棗腔內(nèi)填塞核桃仁，每個去核大棗與填塞核挑仁的千重量配比為510克0.81.2克，然后將填塞核桃仁大棗在4070。C溫度下烘烤45小時，冷卻后裝袋封裝產(chǎn)品。本發(fā)明所選用的大棗產(chǎn)自中國最陽光的新疆南疆阿克蘇地區(qū)一國家農(nóng)業(yè)部確認(rèn)的國家級綠色食品基地，也習(xí)稱"天棗"，南疆阿克蘇大棗為棗中極品，由于吸收天賜陽光、天山雪水，取天地之精華，故有"天下第一棗"之美稱。新疆南疆地區(qū)是全球最適宜優(yōu)質(zhì)紅棗的地區(qū)。該地區(qū)光照時間長，平均每天的日照時數(shù)可達(dá)10小時以上，且光照度強(qiáng)；特別有利于棗果可溶固形物積累，這也是造就"天棗"品質(zhì)極優(yōu)的根本原因。"天棗"的生長水分來源于天山冰雪霧化形成的雨露滋潤和天山雪水的澆灌，水中富含氧離子，"天棗"基地地處阿克蘇河、和田河、葉爾羌河三河交匯的塔里木河源頭，是國內(nèi)生態(tài)環(huán)境絕對無污染地區(qū)，是真正天然綠色食品。加上科學(xué)、嚴(yán)格而又規(guī)范的種植、加工、運(yùn)輸和儲存操作，使得"天棗"能遠(yuǎn)離病蟲害侵蝕，更加確保了綠色、無公害的標(biāo)準(zhǔn)能夠在"天棗"的整個生產(chǎn)過程中得到嚴(yán)格執(zhí)行。天棗色澤深紅，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉占總重量的95%以上。內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、抗壞血酸、鈣、鐵、維生素等多種人體所需的微量元素，天棗被稱為"天山營養(yǎng)元素"。大棗營養(yǎng)成分含量如下天門冬氨酸0.525g/100g蘇氨酸0.070g/100g絲氨酸0.089g/100g谷氨酸0.149g/100g甘氨酸0.062g/100g丙氨酸0.060g/100g結(jié)員氨酸0.055g/100g蛋氨酸0.028g/100g異亮氨酸0.081g/100g亮氨酸0.106g/100g酪氨酸0.123g/100g苯丙氨酸0.110g/100g賴氨酸0.052g/100g組氨酸0.027g/100g此外還含有環(huán)磷酸腺苷、三磷酸腺苷、三萜類化合物等物質(zhì)，可入藥，有補(bǔ)血益氣、安神養(yǎng)胃、健脾抗癌之功效。大棗，味甘性溫，為鼠李科植物棗的干燥成熟果實(shí)?！吨兴幋筠o典》述，大棗具有補(bǔ)脾和胃、益氣生津、調(diào)營衛(wèi)和解藥毒的功能，可0扁g/100g1.249g/100g0.071g/湖g0.019g/謂g各種氨基酸總和:3.174g/100g轉(zhuǎn)33.9mg/100g鐵0.8mg/100g維生素A:6.38ug/100g維生素C:1.8mg/100g維生素B1:0.094mg/100g維生素B2:0.17mg/100g蛋白質(zhì)3.43g/100g脂肪2.6g/100g治療胃虛食少，脾弱便溏、氣血津液不足、營衛(wèi)不和、心悸怔忡和婦人臟躁?！吨嗅t(yī)大辭典》記載，大棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，治療脾胃虛弱、食少便溏、倦怠乏力、氣血不足、心悸證仲，過敏性紫癜、婦人臟躁之功效并能緩和竣烈藥物的毒性，減少副作用。中國藥典05版記載補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。核桃主要富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油脂，并有亞麻酸及油酸甘油脂等。核桃仁中的不飽和脂肪酸的雙鍵具有與其他物質(zhì)相結(jié)合的能力，能促進(jìn)膽固醇的代謝，利于提高大腦功能，對減少膽固醇在血中升高有益，適合動脈硬化、心腦血管病患者。研究證明，這是因為核桃含磷脂較高，可維護(hù)細(xì)胞正常代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活力，防止腦細(xì)胞的衰退、提高大腦的生理功能，具有促進(jìn)腦循環(huán)、增強(qiáng)記憶力的作用，能夠緩解用腦過度，是良好的健腦食品。磷脂中的膽堿可促進(jìn)肝細(xì)胞中的脂肪代謝，從而減輕脂肪肝的程度，給大鼠喂桃核，也證明有降血脂和延緩衰老的作用，核桃中含賴氨酸較多，可升高血清白蛋白及維持體重，核桃仁中含的鋅、錳、鉻對維持人體心血管的健康，保持內(nèi)分泌和生殖功能的正常有重要作用，含的磷質(zhì)，能調(diào)節(jié)人腦神經(jīng)的作用。綜上所述，核桃具有抗氧化、補(bǔ)腎壯陽、健腦益智、抗腫瘤和美容作用。本發(fā)明的7^品用新疆產(chǎn)一級和三級大棗制作，每公斤產(chǎn)品甩108110粒一級大棗或144148粒三級大棗，去核后一級大棗每個棗肉干重量為710克，三級大棗每個棗千重量為57克，填塞的核桃仁每個為0.81.2克，可生產(chǎn)1003.41046:5克產(chǎn)品。本產(chǎn)品檢測結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2、微生物指標(biāo)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>然后將填塞核桃仁大棗在40'C溫度下烘烤5小時，冷卻后裝袋封裝*口廣叩o實(shí)施例2取新疆產(chǎn)三級大棗148粒，用水清洗后加水浸泡使大棗含水在10%后，去除棗核，再在每個去核大棗腔內(nèi)填塞核桃仁，每個去核大棗與填塞核挑仁的干重量配比為57克0.81.2克，其去核棗與填塞核桃仁干重量組合如下表所示<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>然后將填塞核桃仁大棗在5(TC溫度下烘烤4.5小時，冷卻后裝袋封裝A口廣叩o實(shí)施例3取新疆產(chǎn)一級大棗108粒，用水清洗后加水浸泡使大麥含水在15%后，去除棗核，再在每個去核大棗腔內(nèi)填塞核桃仁，每個去核大棗與填塞核挑仁的干重量配比為710克0.81.2克，其去核大棗與填塞核桃仁重量組合如下表所示<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>然后將填塞核桃仁大棗在6(TC溫度下烘烤4.2小時，冷卻后裝袋封裝*口廣口口o實(shí)施例4取新疆產(chǎn)一級大棗110粒，用水清洗后加水浸泡使大棗含水在25%后，去除棗核，再在每個去核大棗腔內(nèi)填塞核桃仁，每個去核大棗與填塞核挑仁的干重量配比為710克0.81.2克，其去核棗肉與填塞核桃仁重量組合如下表所示-<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>然后將填塞核桃仁大棗在7(TC溫度下烘烤4小時，冷卻后裝袋封裝廣叩o權(quán)利要求1、一種核桃仁大棗，其特征在于它以大棗和核桃仁為原料并按下述方法制成的，將大棗用水清洗后加水浸泡使大棗含水在5～25％后，去除棗核，再在每個去核大棗腔內(nèi)填塞核桃仁，每個去核大棗與填塞核挑仁的干重量配比為5～10克∶0.8～1.2克，然后將填塞核桃仁大棗在40～70℃溫度下烘烤4～5小時，冷卻后裝袋封裝產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明涉及一種核桃仁大棗，其特征在于它以大棗和核桃仁為原料并按下述方法制成的，將大棗用水清洗后加水浸泡使大棗含水在5～25％后，去除棗核，再在每個去核大棗腔內(nèi)填塞核桃仁，每個去核大棗與填塞核桃仁的干重量配比為5～10克∶0.8～1.2克，然后將填塞核桃仁大棗在40～70℃溫度下烘烤4～5小時，冷卻后裝袋封裝產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有口感好，營養(yǎng)豐富，易保存，食用方便的保健食品的優(yōu)點(diǎn)及效果。文檔編號A23L1/212GK101185500SQ200610114579公開日2008年5月28日申請日期2006年11月16日優(yōu)先權(quán)日2006年11月16日發(fā)明者孫寶玉,李志民,楊國昌,苗運(yùn)華申請人:李志民;李娜