專利名稱：口味增強(qiáng)劑組合物及包含該組合物的可食用糖食和咀嚼型膠基糖產(chǎn)品的制作方法
相關(guān)申請的交叉引用本專利申請要求2005年5月23日遞交的美國臨時申請No.60/683,634、2006年1月20日遞交的美國臨時申請No.60/760,437以及2006年4月6日遞交的美國臨時申請No.60/789,667的權(quán)益，所述申請的內(nèi)容通過引用被包括在本文中。
發(fā)明領(lǐng)域 本發(fā)明包括口腔用組合物，所述的口腔用組合物提供包含在其中的活性物質(zhì)的增進(jìn)的感覺。具體地，所述組合物可以包括活性物質(zhì)，例如風(fēng)味物，以及口味增強(qiáng)劑(tastepotentiator)。所述的口味增強(qiáng)劑可以增強(qiáng)活性物質(zhì)在食用時的感覺。所述的組合物可以加入到各種可食用的口腔遞送產(chǎn)品(例如糖食或咀嚼型膠基糖產(chǎn)品)中。

背景技術(shù)：
人類感受的口味主要有五類酸、咸、甜、苦和鮮(umami)(美味(savory)的或谷氨酸鹽的口味)。物質(zhì)的口味是由位于味蕾中的味覺受體細(xì)胞感受的，所述的味蕾主要位于口腔中舌頭和上腭的表面。每種主要的口味性質(zhì)通過特定的機(jī)理被感受。人們認(rèn)為酸味和咸味分別是由經(jīng)由味蕾細(xì)胞中的離子通道的氫和鈉離子通過而檢測到的。這觸發(fā)在腦中被感受為酸或咸的神經(jīng)信號。與此不同，人們認(rèn)為甜味、苦味和鮮味是通過物理結(jié)合到受體而感覺到的。一般來說，甜、苦和鮮口味感受細(xì)胞在其表面具有G蛋白耦聯(lián)受體(GPCR)。當(dāng)這些受體與口味物(tastant)結(jié)合時它們被激活，這啟動一系列的發(fā)信號事件，所述的發(fā)信號事件觸發(fā)在大腦中感受為甜、苦或美味的神經(jīng)脈沖。
在過去的幾年中，在口味感覺的研究中已有大量進(jìn)步。已經(jīng)在哺乳動物中鑒別(identify)了新的味覺受體蛋白，尤其是兩個族的被認(rèn)為與口味感覺有關(guān)的G蛋白耦聯(lián)受體(T2R類和T1R類)。這樣的受體在國際公布No.WO 02/064631和WO 03/001876中更為詳細(xì)地討論。這些公開文本揭示了某些T1R受體的共同表達(dá)(co-expression)導(dǎo)致分別響應(yīng)所述的鮮味或甜味刺激的鮮味或甜味受體。
在理解口味感覺上的新進(jìn)展業(yè)已引起了對于鑒別用于刺激這些味覺受體的新化合物的興趣。具體地，研究工作還已經(jīng)針對鑒別可以增進(jìn)主要口味感覺(例如甜或鮮的感覺)的化合物的方法。尤其感興趣的是提供風(fēng)味增進(jìn)的物質(zhì)的開發(fā)，并且這樣的物質(zhì)通常被稱作口味或風(fēng)味增進(jìn)劑或增強(qiáng)劑。這些物質(zhì)已被認(rèn)為對口味、香味和感覺因素，以及增強(qiáng)和抑制其他的風(fēng)味做出貢獻(xiàn)?？谖痘蝻L(fēng)味增進(jìn)劑的活性經(jīng)常被稱為協(xié)同劑(synergistic)，因?yàn)槠湓鲞M(jìn)或增強(qiáng)另一物質(zhì)的感覺。
一類尤其感興趣的口味增強(qiáng)劑是增進(jìn)甜味的化合物。盡管天然存在的碳水化合物甜味劑(例如蔗糖)是使用最廣泛的甜味劑，但是它們受高成本和高熱量含量的缺點(diǎn)影響。人工甜味劑已被設(shè)計為克服這些問題，但其常由于不具有足夠的“像蔗糖”的口味而被消費(fèi)者抵制。人工甜味劑具有與蔗糖不同的甜味特性(profile)并經(jīng)常受副作用的影響，所述的副作用例如在甜味感覺起始的延遲和/或不愉快的余味。
那些當(dāng)與甜味劑組合時調(diào)控甜味劑的口味的化合物是已知的。這樣的化合物通常被稱為甜味調(diào)控劑(modifier)或增強(qiáng)劑。它們可以作用來產(chǎn)生增進(jìn)或抑制甜味劑甜味的感覺或者可以以某種方式影響甜味特性。舉例來說，加拿大專利No.1208966公開了廣闊范圍的作為甜味調(diào)控劑要求保護(hù)的芳香化合物。
歐洲專利No.0132444和美國專利No.4,627,987公開了3-羥基苯甲酸(3-HB)作為甜味增強(qiáng)劑并例示了其在pH 2.0到5.5時與蔗糖、阿斯巴甜和糖精一起使用以增進(jìn)甜味。
2，4-二羥基苯甲酸(2，4-DHB)也作為甜味增強(qiáng)劑被描述，但是關(guān)于其效果的文獻(xiàn)不明確。在美國專利No.5,232,735中其被列為“基本上無味的甜味抑制劑”，而在加拿大專利No.1208966中，據(jù)稱向5％的蔗糖溶液中加入0.2％的2，4-DHB導(dǎo)致甜味的增加。國際公布No.WO99/15032描述了與阿斯巴甜一起使用2，4-DHB來協(xié)同地增加甜味并且提供更“像蔗糖”的口味和口感。此組合被認(rèn)為是特有的，因?yàn)楫?dāng)2，4-DHB與替換的人造甜味劑——阿力甜、Ace-K(乙?；前匪徕?、糖精或甚至是阿斯巴甜和Ace-K的混合物組合時，未觀察到同樣的效果。美國專利No.6,461,658要求保護(hù)2，4-DHB通過顯著減少三氯蔗糖甜味被感覺的時間長度來改進(jìn)人工甜味劑三氯蔗糖的甜味遞送特性。盡管根據(jù)國際申請公開No.WO99/15032的啟示應(yīng)該可以預(yù)期，但是對于阿斯巴甜沒有觀察到同樣的效果。美國專利No.6,461,658的

圖1和2以及表1和2似乎表明2，4-DHB對于三氯蔗糖和阿斯巴甜兩者的甜味強(qiáng)度都具有輕微的抑制效果，但是這在其文本中并未討論。
國際公開No.WO00/69282描述通過添加至少一種口味調(diào)控性的疏水酸性添加劑來調(diào)控甜味劑紐甜的口味和物理化學(xué)性質(zhì)。所述的口味調(diào)控性的疏水性酸添加劑只限于它必須正向影響至少一種由紐甜所賦予的口味特征。這些特征似與甜味特性(具體地，起始和延緩時段)相關(guān)，但實(shí)施例并未描述這些特征如何被影響。在非常多這樣的添加劑中列舉了3-HB和2，4-DHB。
另外，已有大量與鑒別起口味增強(qiáng)劑作用的物質(zhì)的方法相關(guān)的新進(jìn)展。已開發(fā)了各種檢驗(yàn)方法以鑒別目標(biāo)化合物，所述的目標(biāo)化合物調(diào)節(jié)味覺受體的活性并由此可以成為結(jié)果良好的口味增強(qiáng)劑。舉例來說，上面提到的國際公布No.WO 02/064631和WO 03/001876公開了測量在目標(biāo)化合物存在時某種T1R受體活性的檢驗(yàn)和高通量篩選。
授予Adler等人的美國專利No.6,955,887公開了用新鑒別的哺乳動物口味細(xì)胞專有的G蛋白耦聯(lián)受體鑒別口味增強(qiáng)劑的方法。更具體地，美國專利No.6,955,887教導(dǎo)用于篩選可以用于調(diào)節(jié)甜味感覺的目標(biāo)化合物的方法。
各種其他用于篩選可以用作口味增強(qiáng)劑的化合物的方法在美國專利公開No.2005/0287517A1、2005/0084932A1、2005/0069944A1、2005/0032158A1、2004/0229239A1、2004/0209286A1、2004/0191805A1、2004/0185469A1、2004/0175793A1、2004/0175792A1、2004/0171042A1、2004/0132075A1、2004/0072254A1、2003/0232407A1、2003/0170608A1和2003/0054448 A1中公開。
盡管在鑒別新的口味增強(qiáng)劑的方法開發(fā)上有進(jìn)步，仍有對于包含這樣的口味增強(qiáng)劑的口腔用(尤其是糖食)組合物的需要。進(jìn)一步地，有對于控制口味增強(qiáng)劑從組合物中的釋放速率的組合物的需要。具體地，有對于這樣的咀嚼型膠基糖和其他的相關(guān)糖食的需要，所述咀嚼型膠基糖和其他的相關(guān)糖食如期望地控制口味增強(qiáng)劑的釋放特性以操控所述的咀嚼型膠基糖或糖食產(chǎn)品的釋放特性。此外，開發(fā)這樣的甜味劑增強(qiáng)劑組合物是合乎期望的，所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物允許減少口腔遞送產(chǎn)品中的天然或人工甜味劑的量，由此減少口腔遞送產(chǎn)品的產(chǎn)品成本和熱量含量，但避免對于風(fēng)味物的反作用。


發(fā)明內(nèi)容
在一些實(shí)施方案中，存在包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑的受控釋放組合物。
在一些實(shí)施方案中，存在包括至少一種口味增強(qiáng)劑和至少一種活性物質(zhì)的被包封混合物的受控釋放組合物。
在一些實(shí)施方案中，存在包括至少一種被包封的活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑的受控釋放組合物。
在一些實(shí)施方案中，存在包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑的受控釋放組合物。
在一些實(shí)施方案中，受控釋放組合物包括至少一種被包封的活性物質(zhì)和至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑。
在一些實(shí)施方案中，存在包括至少一種強(qiáng)力甜味劑和至少一種被包封的甜味劑增強(qiáng)劑的受控釋放組合物。
在一些實(shí)施方案中，存在包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑的組合物。
在一些實(shí)施方案中，存在包括至少一種口味增強(qiáng)劑和至少一種活性物質(zhì)的被包封混合物的組合物。
在一些實(shí)施方案中，存在包括至少一種被包封的活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑的組合物。
在一些實(shí)施方案中，存在包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑的組合物。
在一些實(shí)施方案中，存在包括至少一種被包封的活性物質(zhì)和至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑的組合物。
在一些實(shí)施方案中，存在包括至少一種強(qiáng)力甜味劑和至少一種被包封的甜味劑增強(qiáng)劑的組合物。
在一些實(shí)施方案中，存在調(diào)整哺乳動物中味覺受體細(xì)胞活性的組合物，所述組合物包括至少一種活性物質(zhì)以及至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑，其中所述的至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑與所述的至少一種活性物質(zhì)一起作用以調(diào)節(jié)一旦該組合物被食用時味覺受體細(xì)胞的活性，由此增進(jìn)對所述至少一種活性物質(zhì)的感覺。
一些實(shí)施方案提供甜味劑增強(qiáng)劑組合物，所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包括第一量的3-羥基苯甲酸和第二量的2，4-二羥基苯甲酸，其中所述第一量和所述第二量相等。
在一些實(shí)施方案中，存在甜味劑增強(qiáng)劑組合物，包括第一量的3-羥基苯甲酸和第二量的2，4-二羥基苯甲酸，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包含足夠量的第一量的3-羥基苯甲酸和第二量的2，4-二羥基苯甲酸以建立至少7％的蔗糖等效值。
在一些實(shí)施方案中，存在包括第一量的3-羥基苯甲酸和第二量的2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包含足夠量的第一量的3-羥基苯甲酸以及第二量的2，4-二羥基苯甲酸以建立至少8％的蔗糖等效值。
一些實(shí)施方案提供包括第一量的3-羥基苯甲酸和第二量的2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包含至少200ppm的第一量的3-羥基苯甲酸以及至少200ppm的第二量的2，4-二羥基苯甲酸。
一些實(shí)施方案提供包括第一量的3-羥基苯甲酸和第二量的2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包含至少400ppm的第一量的3-羥基苯甲酸以及至少400ppm的第二量的2，4-二羥基苯甲酸。
一些實(shí)施方案提供包括第一量的3-羥基苯甲酸和第二量的2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包含至少500ppm的第一量的3-羥基苯甲酸以及至少500ppm的第二量的2，4-二羥基苯甲酸。
一些實(shí)施方案提供包括第一量的3-羥基苯甲酸和第二量的2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包含第一量的3-羥基苯甲酸與第二量的2，4-二羥基苯甲酸重量比在19和91之間。
一些實(shí)施方案中存在包括第一量的3-羥基苯甲酸和第二量的2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物是共混的粉末形式。
一些實(shí)施方案中存在包括第一量的3-羥基苯甲酸，第二量的2，4-二羥基苯甲酸和第三量的3，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物。
在一些實(shí)施方案中，存在一種咀嚼型膠基糖組合物，所述咀嚼型膠基糖組合物包括 (a)膠基糖基礎(chǔ)劑；以及 (b)包括以下的組合物 (i)至少一種活性物質(zhì)；以及 (ii)至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑。
在一些實(shí)施方案中，存在一種咀嚼型膠基糖組合物，所述咀嚼型膠基糖組合物包括 (a)膠基糖基礎(chǔ)劑； (b)至少一種增量甜味劑； (c)包括以下的組合物 (i)至少一種活性物質(zhì)；以及 (ii)至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑；以及 (d)可選地至少一種風(fēng)味物。
在一些實(shí)施方案中，存在一種咀嚼型膠基糖組合物。所述咀嚼型膠基糖組合物包括 (a)膠基糖基礎(chǔ)劑；以及 (b)包括以下的組合物 (i)至少一種具有第一溶解度的活性物質(zhì)；以及 (ii)至少一種具有第二溶解度的口味增強(qiáng)劑， 其中所述第一和第二溶解度為咀嚼型膠基糖組合物提供選自同時釋放、順序釋放和部分重疊釋放的受控釋放特性。
在一些實(shí)施方案中，存在一種咀嚼型膠基糖組合物，所述咀嚼型膠基糖組合物包括 (a)膠基糖基礎(chǔ)劑；以及 (b)包括至少一種口味增強(qiáng)劑和至少一種活性物質(zhì)的被包封混合物的組合物。
在一些實(shí)施方案中，存在一種咀嚼型膠基糖組合物，所述咀嚼型膠基糖組合物包括 (a)膠基糖基礎(chǔ)劑；以及 (b)包括以下的組合物 (i)至少一種被包封的活性物質(zhì)；以及 (ii)至少一種口味增強(qiáng)劑。
在一些實(shí)施方案中，一種咀嚼型膠基糖組合物，包括 (a)膠基糖基礎(chǔ)劑；以及 (b)包括以下的組合物 (i)至少一種活性物質(zhì)；以及 (ii)至少一種口味增強(qiáng)劑。
在一些實(shí)施方案中，存在一種咀嚼型膠基糖組合物，所述咀嚼型膠基糖組合物包括 (a)膠基糖基礎(chǔ)劑；以及 (b)包括以下的組合物 (i)至少一種被包封的活性物質(zhì)；以及 (ii)至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑。
在一些實(shí)施方案中，存在一種咀嚼型膠基糖組合物，所述咀嚼型膠基糖組合物包括 (a)膠基糖基礎(chǔ)劑；以及 (b)包括以下的組合物 (i)至少一種強(qiáng)力甜味劑；以及 (ii)至少一種被包封的甜味劑增強(qiáng)劑。
一些實(shí)施方案提供一種咀嚼型膠基糖組合物，包括 (a)膠基糖基礎(chǔ)劑；以及 (b)甜味劑增強(qiáng)劑，所述甜味劑增強(qiáng)劑進(jìn)一步包括 (i)第一量的3-羥基苯甲酸；以及 (ii)第二量的2，4-二羥基苯甲酸。
一些實(shí)施方案提供一種咀嚼型膠基糖組合物，包括 (a)膠基糖基礎(chǔ)劑；以及 (b)至少一種增量甜味劑，以及 (c)甜味劑增強(qiáng)劑，所述甜味劑增強(qiáng)劑進(jìn)一步包含 (i)第一量的3-羥基苯甲酸；以及 (ii)第二量的2，4-二羥基苯甲酸。
在一些實(shí)施方案中，存在一種包括甜味劑增強(qiáng)劑組合物的糖食組合物，所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包括第一量的3-羥基苯甲酸以及第二量的2，4-二羥基苯甲酸，其中所述第一量等于所述第二量。
在一些實(shí)施方案中，存在一種包括甜味劑增強(qiáng)劑組合物的糖食組合物，所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物包括第一量的3-羥基苯甲酸以及第二量的2，4-二羥基苯甲酸。
一些實(shí)施方案提供一種糖食組合物，包括 (a)糖食基礎(chǔ)劑；以及 (b)甜味劑增強(qiáng)劑組分，甜味劑增強(qiáng)劑組分進(jìn)一步包含 (i)第一量的3-羥基苯甲酸；以及 (ii)第二量的2，4-二羥基苯甲酸。
在一些實(shí)施方案中，存在一種降低甜味劑系統(tǒng)成本的方法，包括步驟 (a)確定提供期望甜味強(qiáng)度的口腔遞送產(chǎn)品中天然或人工甜味劑的量； (b)減少天然或人工甜味劑的量；以及 (c)添加一量值的(a quantity of)包括3-羥基苯甲酸和2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，從而維持期望的甜味強(qiáng)度。
一些實(shí)施方案提供維持口腔遞送產(chǎn)品中期望甜味強(qiáng)度的方法，包括步驟 (a)確定期望的甜味強(qiáng)度； (b)添加一量值的天然或人工甜味劑，所述一量值的天然或人工甜味劑提供比期望甜味強(qiáng)度更弱的甜味強(qiáng)度；以及 (c)添加一量值的包括3-羥基苯甲酸和2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，從而遞送期望的甜味強(qiáng)度。
一些實(shí)施方案提供增加口腔遞送產(chǎn)品的甜味強(qiáng)度的方法，包括步驟 (a)向口腔遞送組合物添加一量值的天然或人造甜味劑； (b)確定得自所述量值的天然或人造甜味劑的甜味強(qiáng)度；以及 (c)添加一量值的包括3-羥基苯甲酸和2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，從而使甜味強(qiáng)度大于得自所述天然或人造甜味劑的所述甜味強(qiáng)度。
一些實(shí)施方案提供減少口腔遞送產(chǎn)品中天然或人造甜味劑的量的方法，包括步驟 (a)確定口腔遞送產(chǎn)品中提供期望甜味強(qiáng)度的天然或人造甜味劑的量； (b)減少天然或人造甜味劑的量；以及 (c)添加一量值的包括3-羥基苯甲酸和2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，從而維持期望的甜味強(qiáng)度。
在一些實(shí)施方案中，一種制備咀嚼型膠基糖產(chǎn)品的方法，包括步驟 (a)混合至少一種包封劑和至少一種口味增強(qiáng)劑以形成組分的分散體； (b)從所述混合物形成多個被包封的口味增強(qiáng)劑顆粒； (c)將被包封的顆粒加至咀嚼型膠基糖組合物以增強(qiáng)對包括在其中的至少一種活性物質(zhì)的感覺，其中所述膠基糖組合物包含膠基糖基礎(chǔ)劑和至少一種活性物質(zhì)；以及 (d)從咀嚼型膠基糖組合物形成單獨(dú)的咀嚼型膠基糖塊。
在一些實(shí)施方案中，存在制備在食用時具有受控釋放的口味增強(qiáng)劑組合物的方法，包括步驟 (a)提供至少一種口味增強(qiáng)劑； (b)將至少一種口味增強(qiáng)劑和至少一種包封劑混合以形成具有組分分散體的組合物；以及 (c)從所述組合物形成多個被包封的口味增強(qiáng)劑顆粒，由此調(diào)控一旦所述組合物被食用時所述至少一種口味增強(qiáng)劑的釋放速率。
在一些實(shí)施方案中，存在控制組合物釋放的方法，包括步驟 (a)提供至少一種具有第一溶解度的活性物質(zhì)；以及 (b)添加具有第二溶解度的至少一種口味增強(qiáng)劑，其中所述第一和第二溶解度被選擇為為所述的組合物賦予選自同時釋放、順序釋放和部分重疊釋放的受控釋放特性。
附圖的簡要描述 圖1是3-羥基苯甲酸濃度相對于感覺的甜味的圖。
圖2是2，4-二羥基苯甲酸濃度相對于感覺的甜味的圖。
圖3是以多個不同比例包含3-羥基苯甲酸和2，4-二羥基苯甲酸的溶液的蔗糖減少量的柱形圖。
圖4是以多個不同濃度包含3-羥基苯甲酸和2，4-二羥基苯甲酸的溶液的蔗糖減少量的柱形圖。
圖5是針對多種包含被替代的苯甲酸溶液的感覺的甜味的柱形圖。
圖6是針對多種包含被替代的苯甲酸溶液的感覺的甜味的柱形圖。
圖7是針對以各種組合包含3-羥基苯甲酸、2，4-二羥基苯甲酸和3，4-二羥基苯甲酸的多種溶液的感覺甜味的柱形圖。
圖8是針對包含2，4-二羥基苯甲酸、其鉀鹽或其鈉鹽的蔗糖溶液的感覺的甜味相對于蔗糖濃度的圖。
圖9是針對含有強(qiáng)力甜味劑的溶液的感覺的甜味的柱形圖。
圖10是針對含有增量甜味劑的溶液的感覺的甜味的柱形圖。
詳細(xì)描述 如本文中使用的，與“包括(including)”、“包含(containing)”或“其特征在于(characterized by)”同義的過渡術(shù)語“包括”(comprising，還有comprises等)，是包括性或開放式的，并且不排除額外的、未陳述的要素或方法步驟，與其是用于權(quán)利要求的前序部分還是主體部分無關(guān)。
如本文中使用的，術(shù)語“吹泡型膠基糖(bubble gum)”和“咀嚼型膠基糖(chewinggum)”被可互換地使用，并且兩者都意圖包括任何膠基糖組合物。
如本文中所使用的，術(shù)語“糖食基礎(chǔ)劑”包括任何代表形成糖食組合物的主體并給糖食組合物提供結(jié)構(gòu)完整性的成分或成分組，并且其他成分加至所述糖食基礎(chǔ)劑。
如本文中所使用的，術(shù)語“風(fēng)味關(guān)鍵物(flavor key)”是包含調(diào)味劑(flavoring agent)(例如調(diào)味油等等)的風(fēng)味物組分，并且通常用于制備風(fēng)味香精。
如本文中所使用的，術(shù)語“風(fēng)味香精(flavor essence)”(“風(fēng)味共混物”、“風(fēng)味提取物”)是一般從風(fēng)味關(guān)鍵物制備的風(fēng)味物組分。
本文所描述的實(shí)施方案提供用于活性物質(zhì)的口腔遞送的組合物。可以使用多種不同的活性物質(zhì)，例如，舉例來說，風(fēng)味物。所述的組合物還可以包括口味增強(qiáng)劑。當(dāng)與所述的活性物質(zhì)共同使用時，所述的口味增強(qiáng)劑可以以協(xié)同的方式起作用以增進(jìn)在食用期間對所述活性物的感覺。另外，在一些實(shí)施方案中，所述的口味增強(qiáng)劑可以被包封以在食用時提供受控釋放特性，即延遲的或增加的釋放速率。由此所述的口味增強(qiáng)劑可以在一貫穿該產(chǎn)品食用期的延展的時間段上釋放，所述的組合物被并入該產(chǎn)品(例如，舉例來說，咀嚼型膠基糖)。
增強(qiáng)劑組合物 本文所描述的實(shí)施方案提供可以包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑的組合物。所述的增強(qiáng)劑組合物可以具有受控釋放性質(zhì)。所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以以與所述的一種或多種活性物質(zhì)協(xié)同的方式作用，以提升所述的一種或多種活性劑的感覺。舉例來說，在一些實(shí)施方案中，所述的活性物質(zhì)可以是甜味劑。遞送與所述的至少一種口味增強(qiáng)劑組合的甜味劑可以增進(jìn)在食用該組合物時的甜味。具體地，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以以與甜味劑協(xié)同的方式作用以增進(jìn)甜味。因此，所述一種或多種增強(qiáng)劑的加入允許減少甜味劑的量而不損及組合物提供的甜味水平。鑒于在許多常規(guī)甜味劑(例如糖)中包含的熱量，這些結(jié)果可以是高度合乎期望的。另外，與減少組合物中使用的甜味劑的量相關(guān)，可以存在顯著的成本節(jié)省。
為了本文所描述的一些實(shí)施方案的目的，“口味增強(qiáng)劑”指可以在食用組合物期間增進(jìn)活性物質(zhì)的感覺的物質(zhì)。為了本文所描述的一些實(shí)施方案的目的，術(shù)語“增進(jìn)(enhance)”意為加強(qiáng)(intensify)、補(bǔ)充、調(diào)控(modify)、調(diào)節(jié)(modulate)或增強(qiáng)(potentiate)?？梢酝ㄟ^引用其所增進(jìn)的活性物的類型來更具體地指代一些口味增強(qiáng)劑。舉例來說，甜味劑(或甜味)增強(qiáng)劑增進(jìn)在食用期間甜味劑的感覺，而風(fēng)味物增強(qiáng)劑增進(jìn)在食用期間風(fēng)味物的感覺。然而，這些更具體的實(shí)施例僅僅是口味增強(qiáng)劑的子集，并且被本文使用的一般術(shù)語“口味增強(qiáng)劑”所包含。
當(dāng)與活性物共同使用時，口味增強(qiáng)劑可以具有協(xié)同作用，即通過增進(jìn)活性物質(zhì)的口味效果以使總效果比單獨(dú)的物質(zhì)獨(dú)自的口味效果的總和大。另外，一些口味增強(qiáng)劑不引入其自身的特征性口味和/或芳香感覺。
在一些實(shí)施方案中，舉例來說，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以增進(jìn)組合物的酸、甜、苦、咸或鮮味。如以下更詳細(xì)地討論的，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑還可以起增進(jìn)各種其他活性物質(zhì)效果的作用。
各種已知的可以起口味增強(qiáng)劑作用的物質(zhì)中的任何一種都可以用于本文所描述的組合物中。舉例來說，適當(dāng)?shù)目谖对鰪?qiáng)劑包括水溶性口味增強(qiáng)劑，例如(但不限于)新橘皮苷二氫查耳酮、綠原酸、alapyridaine、洋薊酸、非洲奇異果蛋白(miraculin)、glupyridaine、吡啶-甜菜堿化合物、谷氨酸鹽，如谷氨酸單鈉鹽和谷氨酸單鉀鹽、紐甜、索馬甜、塔格糖、海藻糖、鹽類，如氯化鈉，甘草酸單銨鹽，香草提取物(在乙醇中)、水溶性糖酸物質(zhì)、氯化鉀、酸式硫酸鈉、水溶性水解植物蛋白、水溶性水解動物蛋白、水溶性酵母提取物、單磷酸腺苷(Amp)、谷胱甘肽、水溶性核苷酸，如肌苷單磷酸、肌苷酸二鈉鹽、黃苷單磷酸(xanthosine)、鳥苷單磷酸、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羥甲基)吡啶鎓-3-醇內(nèi)鹽)、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗葉香精(醇提取物)、仙茅蛋白(curcurin)、strogin、馬檳榔甜蛋白(mabinlin)、匙羹藤酸、2-羥基苯甲酸(2-HB)、3-羥基苯甲酸(3-HB)、4-羥基苯甲酸(4-HB)、2，3-二羥基苯甲酸(2，3-DHB)、2，4-二羥基苯甲酸(2，4-DHB)、2，5-二羥基苯甲酸(2，5-DHB)、2，6-二羥基苯甲酸(2，6-DHB)、3，4-二羥基苯甲酸(3，4-DHB)、3，5-二羥基苯甲酸(3，5-DHB)、2，3，4-三羥基苯甲酸(2，3，4-THB)、2，4，6-三羥基苯甲酸(2，4，6-THB)、3，4，5-三羥基苯甲酸(3，4，5-THB)、4-羥基苯乙酸、2-羥基異己酸、3-羥基肉桂酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其組合。
其他適當(dāng)?shù)目谖对鰪?qiáng)劑在水中基本上不溶或完全不溶，例如(但不限于)，枳實(shí)提取物(citrus aurantium)、香草油樹脂、水不溶性糖酸物質(zhì)、水不溶性水解植物蛋白、水不溶性水解動物蛋白、水不溶性酵母提取物、不溶性核苷酸、甘蔗葉香精及其組合。
一些其他適當(dāng)?shù)目谖对鰪?qiáng)劑物質(zhì)包括微溶于水的物質(zhì)，例如(但不限于)，麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素、水微溶糖酸物質(zhì)、水微溶水解植物蛋白、水微溶水解動物蛋白、水微溶酵母提取物、水微溶核苷酸及其組合。
另外的適當(dāng)?shù)目谖对鰪?qiáng)劑包括(但不限于)，甘草甘草甜素(licorice glycyrrhizinates)、響應(yīng)于G蛋白耦聯(lián)受體(T2R類和T1R類)的化合物、G蛋白耦聯(lián)受體(T2R類和T1R類)和如授予Kuroda等人的美國專利No.5,679,397中公開的賦予淳厚味(kokumi)的口味增強(qiáng)劑組合物，所述專利通過引用整體包括在本文中?！按竞裎丁敝纲x予“濃厚感(mouthful)”和“濃郁感(good body)”的材料。賦予淳厚味的組合物可以是水溶性的、水微溶性的或在水中不溶的。
如以上提及的，作為一種口味增強(qiáng)劑的甜味劑增強(qiáng)劑增強(qiáng)甜味的口味。示例性的甜味劑增強(qiáng)劑包括(但不限于)，甘草酸單銨鹽、甘草甘草甜素、枳實(shí)提取物、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羥甲基)吡啶鎓-3-醇內(nèi)鹽)、非洲奇異果蛋白、仙茅蛋白、strogin、馬檳榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋薊酸、glupyridaine、吡啶鹽-甜菜堿化合物、甜菜提取物、紐甜、索馬甜、新橘皮苷二氫查耳酮、塔格糖、海藻糖、麥芽酚、乙基麥芽酚、香草提取物、香草油樹脂、香蘭素、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗葉香精(醇提取物)、響應(yīng)于G-蛋白耦聯(lián)受體(T2R類和T1R類)的化合物、2-羥基苯甲酸(2-HB)、3-羥基苯甲酸(3-HB)、4-羥基苯甲酸(4-HB)、2，3-二羥基苯甲酸(2，3-DHB)、2，4-二羥基苯甲酸(2，4-DHB)、2，5-二羥基苯甲酸(2，5-DHB)、2，6-二羥基苯甲酸(2，6-DHB)、3，4-二羥基苯甲酸(3，4-DHB)、3，5-二羥基苯甲酸(3，5-DHB)、2，3，4-三羥基苯甲酸(2，3，4-THB)、2，4，6-三羥基苯甲酸(2，4，6-THB)、3，4，5-三羥基苯甲酸(3，4，5-THB)、4-羥基苯乙酸、2-羥基異己酸、3-羥基苯乙烯酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其組合。
用于增進(jìn)咸味的另外的增強(qiáng)劑包括酸性多肽，例如那些在美國專利No.6,974,597中公布的，該專利通過引用被包括在本文中。酸性多肽包括具有的酸性氨基酸(例如天冬氨酸和谷氨酸)較之堿性氨基酸(例如賴氨酸、精氨酸和組氨酸)更大量的多肽。所述的酸性多肽是通過多肽合成或如果需要的話將蛋白質(zhì)用肽鏈內(nèi)切酶水解以脫酰胺化而獲得的。適于用在生產(chǎn)酸性多肽或通過將蛋白水解和脫酰胺化獲得的多肽的蛋白質(zhì)包括植物蛋白(例如，麥麩、玉米蛋白(例如玉米和麩粉)、大豆蛋白分離物)、動物蛋白(例如牛奶蛋白，如牛奶酪蛋白和牛奶乳清蛋白、肌蛋白如肉類蛋白和魚肉蛋白、卵白蛋白和膠原蛋白)以及微生物蛋白(例如微生物細(xì)胞蛋白和由微生物產(chǎn)生的多肽)。
暖味和涼味效果的感覺也可以用如美國專利公開No.2003/00722842A1中描述的疏水甜味劑來延長，所述專利公開通過引用被整體包括在本文中。舉例來說，這樣的疏水甜味劑包括那些具有如以下闡明的結(jié)構(gòu)式I-XI的甜味劑
其中X，Y，Z是選自由CH2，O和S組成的組；
其中X，Y是選自由S和O組成的組；
其中X是S或O；Y是O或CH2；Z是CH2、SO2或S；R是OCH3、OH或H；R1是SH或OH，而R2是H或OH；
其中X是C或S；R是OH或H，并且R1是OCH3或OH；
其中R、R2和R3是OH或H，并且R1是H或COOH；
其中X是O或CH2，并且R是COOH或H；
其中R是CH3CH2、OH、N(CH3)2或Cl；



以及
如在美國專利No.6,159,509中所描述的，還可以加入紫蘇亭，所述專利也通過引用被整體包括在本文中。
以上所列的任何口味增強(qiáng)劑可以單獨(dú)使用或組合使用。
舉例來說，一些實(shí)施方案可以包括兩種或更多種可以相互協(xié)同地作用的口味增強(qiáng)劑。舉例來說，在一些實(shí)施方案中，可以提供包括兩種或更多相互協(xié)同地作用的甜味劑增強(qiáng)劑的甜味劑增強(qiáng)劑組合物。所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物可以通過減少提供與蔗糖等同的甜味強(qiáng)度所需要的蔗糖量來增近其所并入的產(chǎn)品的甜味。所述甜味劑增強(qiáng)劑組合的甜味增進(jìn)效果可以比任一化合物單獨(dú)使用的效果更大。
更具體地，根據(jù)一些實(shí)施方案，提供了包括3-羥基苯甲酸(3-HB)和2，4-二羥基苯甲酸(2，4-DHB)或其可食的鹽的甜味劑增強(qiáng)劑組合物。
可食鹽包括酸鹽(即羧酸鹽)和/或羥基化鹽，尤其是鈉、鉀、鈣、鎂和銨鹽等等。合乎期望地，在一些實(shí)施方案中，所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物以酸、鈉鹽和鉀鹽的形式使用3-HB和/或2，4-DHB。
盡管3-HB和2，4-DHB已被單獨(dú)地研究過，但是它們尚未被組合使用過。本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)這兩種化合物都與甜味劑組合使用時觀察到甜味增進(jìn)效果驚人地大。該效果比單獨(dú)使用兩者中任一所預(yù)知的效果大。
具體地，在一些實(shí)施方案中，足夠量的3-HB和2，4-DHB使用在甜味劑增強(qiáng)劑組合物中以建立至少大約7％，更具體地至少約8％的蔗糖等效值。
一般來說，3-HB和2，4-DHB可以以大約200ppm、400ppm或500ppm的量使用。3-HB和2，4-DHB可以以相同量或不同量加入到甜味劑增強(qiáng)劑組合物中。
在一些實(shí)施方案中，甜味劑增強(qiáng)劑組合物以重量比從19到91，更具體地從28到82，還要再具體地從46到64并且最具體地為11包含3-HB和2，4-DHB。
甜味劑增強(qiáng)劑組合物可以包含其他的甜味劑增強(qiáng)劑。舉例來說，可以使用3，4-二羥基苯甲酸(3，4-DHB)或其可食鹽。
在一些實(shí)施方案中，甜味劑增強(qiáng)劑組合物可以以可以加至另一組合物的預(yù)混合粉末或液體形式提供，盡管在其他的實(shí)施方案中，所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物的各個組分可以作為單獨(dú)的成分加至另一組合物。
在一些實(shí)施方案中，合乎期望的是控制一種或多種口味增強(qiáng)劑從所述的組合物中的釋放速率，以及組合物自身的總體釋放特性。可能期望不同的釋放速率，取決于組合物正被并入的最終產(chǎn)品的類型及其食用時間。舉例來說，咀嚼型膠基糖產(chǎn)品可以具有在從大約15到大約120分鐘的任一范圍內(nèi)的不同咀嚼特性。取決于選定的咀嚼型膠基糖，將期望不同的釋放速率。其他的糖食形式，例如硬糖(包括牛軋?zhí)?nougat)、焦糖(caramel)、弗拉貝糖(frappe)和太妃糖(taffy))，也可以具有不同的釋放速率。
在一些實(shí)施方案中，釋放速率可以基于所述的一種或多種增強(qiáng)劑在水中的溶解度。具體溶解度的選擇可以用于控制所述一種或多種口味增強(qiáng)劑以及總體組合物的釋放特性。更具體地，口味增強(qiáng)劑具有在水中的不同溶解度。盡管這些組分中有些是水溶性的，即能夠基本上或全部在水中溶解，其他的則在水中呈現(xiàn)差溶解度或無溶解度。例如，在一些實(shí)施方案中，選擇一種或更多種與具有低水溶解度的口味增強(qiáng)劑與已知在水中呈現(xiàn)差溶解度的活性物組合可以是合乎期望的。高度不溶性的口味增強(qiáng)劑由此可以在整個組合物食用過程中持續(xù)，同時所述活性物質(zhì)也緩慢從其釋放。可替換地，相對高度水不溶性的增強(qiáng)劑可以和相對高度水溶性的活性物質(zhì)配對。在這兩個實(shí)例中，所述的口味增強(qiáng)劑和活性物質(zhì)可以基于溶解度來選擇，以使它們的釋放特性相似或重疊。
舉例來說，在其他的實(shí)施方案中，選擇幾種在水中具有不同的溶解度的口味增強(qiáng)劑以使所述的增強(qiáng)劑可以順序地從所述組合物中釋放可以是合乎期望的。另一實(shí)施例可以包括與多種活性物質(zhì)在一起的多種順序釋放的口味增強(qiáng)劑，所述的多種口味增強(qiáng)劑在水中也具有不同的溶解度。還可以采用具有不同溶解度的口味增強(qiáng)劑的許多其他組合來為組合物提供不同的釋放特性。有鑒于此，一種或多種口味增強(qiáng)劑的溶解度，及其與所述一種或多種活性物的組合，可以被用來控制或定制整個組合物的釋放特性。
因此，為了本文所描述的一些實(shí)施方案的目的，術(shù)語“受控釋放”意為釋放的持續(xù)期或方式是受一定程度的操控或調(diào)控的，以提供期望的釋放特性。更具體地，舉例來說，受控釋放至少包括以下釋放特性延遲的釋放起始；脈沖釋放；逐漸釋放；高初始釋放；持續(xù)釋放、順序釋放及其組合。
具有不同溶解度和/或釋放特性的口味增強(qiáng)劑和活性物質(zhì)可以在許多實(shí)施方案中組合以提供具有很多不同總體釋放特性的組合物。舉例來說，具有以下任一釋放特性的一種或更多種口味增強(qiáng)劑可以以任何方式與一種或更多的具有以下任一釋放特性的活性物質(zhì)組合延遲的釋放起始(“DOR”)；脈沖釋放(“PR”)、逐漸釋放(“GR”)；高初始釋放(“HIR”)和持續(xù)釋放(“SUR”)。此外，可以采用其他的賦予口味增強(qiáng)劑和/或活性物質(zhì)這些以及其他受控釋放特性的技術(shù)。舉例來說，可以采用以下更詳細(xì)討論的包封技術(shù)。另外，未被包封的一種或多種口味增強(qiáng)劑和一種或多種活性物質(zhì)(有時稱為“游離”組分)可以與其他形式(例如包封形式)的組分組合以定制所述的口味增強(qiáng)劑組合物的釋放特性。對假定的組合的采樣在下表1中提供，其中P1-P3代表不同的口味增強(qiáng)劑，而A1-A3代表不同的活性物質(zhì)。P1-P3和A1-A3可以以其游離和/或被包封的形式采用。
表1 還可以以其他方式為本文所描述的組合物賦予受控釋放性質(zhì)，例如，舉例來說，通過如上所提及的包封技術(shù)。包封可以被用來賦予任何以上討論的各種釋放特性。在一些實(shí)施方案中，一種或多種口味增強(qiáng)劑和/或一種或多種活性物質(zhì)可以被包封以控制所述增強(qiáng)劑和/或活性物從組合物中的釋放速率。舉例來說，在一些實(shí)施方案中，3-HB和/或2，4-DHB可以以其被包封的形式采用。
舉例來說，一些實(shí)施方案可以包括至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑和至少一種未被包封的，即，呈游離形式的活性物。其他的實(shí)施方案可以包括至少一種未被包封的口味增強(qiáng)劑和至少一種被包封的活性物質(zhì)。另外，在一些實(shí)施方案中，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑和一種或多種活性物質(zhì)兩者都可以被包封。在這樣的實(shí)施方案中，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑或一種或多種活性物質(zhì)可以一起包封或單獨(dú)包封。在其中所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑和一種或多種活性物質(zhì)被單獨(dú)包封的實(shí)施方案中，用于包封所述組分的材料可以相同或不同。此外，在這些實(shí)施方案的任何一個中，可以用多于一種材料來包封所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑或一種或多種活性物質(zhì)。
在任何一個上述實(shí)施方案中，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑或一種或多種活性物質(zhì)的包封形式可以與一用量的呈其游離即未包封形式的相同組分組合使用。通過使用游離的組分和被包封的組分兩者，可以在更長的時間段上提供所述活性物的增進(jìn)的感覺和/或可以提高消費(fèi)者對所述活性物的感覺。舉例來說，一些實(shí)施方案可以包括被包封的口味增強(qiáng)劑，所述被包封的口味增強(qiáng)劑與一用量的呈未包封形式的相同口味增強(qiáng)劑組合。可替換地，所述的未被包封的口味增強(qiáng)劑可以是與被包封的口味增強(qiáng)劑不同的口味增強(qiáng)劑。由此兩種不同口味增強(qiáng)劑的混合物可以被包括在一些實(shí)施方案中，其中一種是被包封的而另一種呈其游離形式。至于所述的一種或多種活性物質(zhì)，這些變化也可以使用。
包封可以通過組分的分散、噴霧干燥、噴霧包衣、流化床干燥、吸收、吸附、凝聚、絡(luò)合(complexation)或任何其他標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)。一般來說，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑和/或一種或多種活性物質(zhì)可以被包封劑包封。為了本文所描述的實(shí)施方案的目的，術(shù)語“包封劑(encapsulant)”指可以全部或部分地包覆(coat)或裹覆(enrobe)另一種物質(zhì)的材料。包封還打算包括一種物質(zhì)吸附到另一種物質(zhì)以及形成兩種物質(zhì)之間的凝結(jié)體或聚結(jié)體。
可以使用任何在可食用產(chǎn)品中作為包封劑常規(guī)使用的材料。在一些實(shí)施方案中，舉例來說，采用延遲一種或多種口味增強(qiáng)劑釋放的包封劑(例如疏水包封劑)可以是合乎期望的。與此不同，在其他的實(shí)施方案中，通過使用例如，舉例來說親水材料的包封劑來增加釋放速率可以是合乎期望的。此外，可以使用多于一種包封劑。舉例來說，口味增強(qiáng)劑或活性物質(zhì)可以由兩種或更多種包封劑的混合物來包封以定制釋放速率。
人們認(rèn)為口味增強(qiáng)劑可以活性物質(zhì)一起起作用以增強(qiáng)它們的活性。因此，在一些實(shí)施方案中，控制所述的一種或多種增強(qiáng)劑的釋放以使其基本上與包括在組合物中的一種或多種活性物質(zhì)的釋放一致是合乎期望的。如上面所討論的，一些口味增強(qiáng)劑具有迅速的釋放速率，然而其他的口味增強(qiáng)劑具有較慢的釋放速率。同時，一些活性物質(zhì)具有迅速釋放速率，然而其他的具有較慢的釋放速率。在一些實(shí)施方案中，用于包封一種或多種口味增強(qiáng)劑的材料可以基于被選擇為在組合物中一起使用的一種或多種口味增強(qiáng)劑或一種或多種活性物質(zhì)兩者的釋放特性來選擇，以延遲或增加所述的一種或多種增強(qiáng)劑的釋放速率。
更具體地，在一些實(shí)施方案中，包含在組合物中的一種或多種活性物質(zhì)可以具有比選定為在同一組合物中使用的一種或多種口味增強(qiáng)劑更慢的釋放特性。因此，延遲所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑從組合物中的釋放以使其基本上與所述的一種或多種活性物一起釋放可以是合乎期望的。相應(yīng)的釋放特性可以增加所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑在整個食用過程中增進(jìn)所述一種或多種活性物感覺的效率。
適當(dāng)?shù)挠糜谘舆t釋放的實(shí)施方案中的包封劑包括(但不限于)，聚醋酸乙烯酯、聚乙烯、交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乳酸(polylactidacid)、聚羥基烷酸酯、乙基纖維素、聚乙烯醋酸鄰苯二甲酸酯(polyvinyl acetatephthalate)、甲基丙烯酸-甲基丙烯酸甲酯共聚物及其組合。
在一些實(shí)施方案中，如上所述，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以是水溶性的。舉例來說，以下的口味增強(qiáng)劑是水溶性的新橘皮苷二氫查耳酮、綠原酸、alapyridaine、洋薊酸、非洲奇異果蛋白、glupyridaine、吡啶-甜菜堿化合物、谷氨酸鹽，如谷氨酸單鈉鹽和谷氨酸單鉀鹽、紐甜、索馬甜、塔格糖、海藻糖、鹽類，如氯化鈉，甘草酸單銨鹽，香草提取物(在乙醇中)、水溶性糖酸物質(zhì)、氯化鉀、酸式硫酸鈉、水溶性水解植物蛋白、水溶性水解動物蛋白、水溶性酵母提取物、單磷酸腺苷(Amp)、谷胱甘肽、水溶性核苷酸，如肌苷單磷酸、肌苷酸二鈉鹽、單磷酸黃苷(xanthosine)、單磷酸鳥苷、alapyridaine(N-(1-羧基)-6-(羥甲基)吡啶鎓-3-醇內(nèi)鹽)、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗葉香精(醇提取物)、仙茅蛋白、strogin、馬檳榔甜蛋白、匙羹藤酸、2-羥基苯甲酸(2-HB)、3-羥基苯甲酸(3-HB)、4-羥基苯甲酸(4-HB)、2，3-二羥基苯甲酸(2，3-DHB)、2，4-二羥基苯甲酸(2，4-DHB)、2，5-二羥基苯甲酸(2，5-DHB)、2，6-二羥基苯甲酸(2，6-DHB)、3，4-二羥基苯甲酸(3，4-DHB)、3，5-二羥基苯甲酸(3，5-DHB)、2，3，4-三羥基苯甲酸(2，3，4-THB)、2，4，6-三羥基苯甲酸(2，4，6-THB)、3，4，5-三羥基苯甲酸(3，4，5-THB)、4-羥基苯乙酸、2-羥基異己酸、3-羥基苯乙烯酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其組合。由于其水溶性，這樣的口味增強(qiáng)劑可能傾向從所述的組合物中迅速地釋放到其并入的組合物中。因此，在一些實(shí)施方案中，水溶性口味增強(qiáng)劑可以被一如上所提供的延遲所述的一種或多種增強(qiáng)劑的釋放的包封劑包封。
在其他的實(shí)施方案中，增加所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑從組合物中的釋放可以是合乎期望的。舉例來說，所述的一種或多種被包括在組合物中的口味增強(qiáng)劑可以具有比選擇用于與其組合的一種或多種活性物質(zhì)更慢的釋放速率。這種在釋放速率上的差異可能降低所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑的有效性。因此，這樣的口味增強(qiáng)劑可以被增加該增強(qiáng)劑的釋放速率的包封劑包封。由此，所述一種或多種增強(qiáng)劑和所述一種或多種活性物質(zhì)在食用期間的釋放可以基本上一致。
適于在增加的釋放實(shí)施方案中使用的包封劑包括，但不限于環(huán)糊精、糖醇、淀粉、阿拉伯樹膠、聚乙烯醇、聚丙烯酸、明膠、瓜爾膠、果糖及其組合。
在一些實(shí)施方案中，如以上所提到的，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑在水中可以是基本上或完全不溶的。舉例來說，下列口味增強(qiáng)劑是基本上或完全水不溶的枳實(shí)提取物、香草油樹脂、水不溶性糖酸物質(zhì)、水不溶性水解植物蛋白、水不溶性水解動物蛋白、水不溶性酵母提取物、不溶性核苷酸、甘蔗葉香精及其組合。由于它們在水中的差溶解度，這樣的口味增強(qiáng)劑可以傾向于從組合物中緩慢釋放。因此，在一些實(shí)施方案中，基本上或完全水不溶的口味增強(qiáng)劑可以由如上面所提供的增加所述的一種或多種增強(qiáng)劑的釋放的包封劑包封。
根據(jù)以上內(nèi)容，被包封的口味增強(qiáng)劑可以包括口味增強(qiáng)劑和包封劑。所述的包封劑可以基于所述的口味增強(qiáng)劑的期望釋放特性而選擇。在一些實(shí)施方案中，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以以占所述組合物的大約0.01％到大約10％重量，更具體地以占所述組合物的大約0.1％到大約2％重量的量存在。
在一些實(shí)施方案中，包封體可以以占所述組合物的大約1％到大約95％重量，更具體地以占所述組合物的大約5％到大約30％重量的量存在。
在一些實(shí)施方案中，所述的被包封物質(zhì)，即，被包封的一種或多種增強(qiáng)劑或一種或多種活性物，可以具有高抗拉強(qiáng)度，例如至少約6,500psi。更具體地，抗拉強(qiáng)度可以為約6,500psi到大約200,000psi。這樣的抗拉強(qiáng)度可以適于在一延展的時間段上以一致的方式控制所述的一種或多種增強(qiáng)劑和/或一種或多種活性物的釋放。被包封物質(zhì)的抗拉強(qiáng)度在美國專利公開No.2005/0112236A1中更詳細(xì)地描述，所述專利公開的內(nèi)容通過引用被包括在本文中。
在一些實(shí)施方案中，包括在增強(qiáng)劑組合物中的一種或多種活性物質(zhì)可以以占組合物的大約1％到95％重量，更具體地以占組合物的5％到30％重量的量存在。
所述的一種或多種活性物質(zhì)可以是任何這樣的組分，針對所述組分的感覺由于一種或更多口味增強(qiáng)劑的存在而以某種方式增進(jìn)。適當(dāng)?shù)幕钚晕镔|(zhì)包括(但不限于)，提供風(fēng)味、甜味、酸味、鮮味、淳厚味、美味、咸味、涼味、暖味或麻刺味的化合物。其他的適當(dāng)?shù)幕钚晕锇谇蛔o(hù)理劑、類營養(yǎng)藥劑活性物和藥物活性物。還可以包括活性物質(zhì)的組合。
可以采用的提供風(fēng)味的化合物(調(diào)味料或風(fēng)味試劑)包括那些熟練技術(shù)人員已知的那些風(fēng)味物，例如天然和人工的風(fēng)味物。這些調(diào)味料可以選自合成風(fēng)味油和調(diào)味芳香品和/或調(diào)味油、油樹脂和得自植物、葉、花、果實(shí)等等的提取物以及其組合。非限定性的代表性風(fēng)味油包括留蘭香油、肉桂油、冬青油(水楊酸甲酯)、椒樣薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉樹油、百里香油、雪松葉油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻衣(mace)、苦杏仁油和桂皮油。同樣有用的調(diào)味料是人工的、天然的和合成的水果風(fēng)味物，如香草和柑橘油(包括檸檬、橙、酸橙、葡萄柚、yazu、酸橘)，以及水果香精(包括蘋果、梨、桃、葡萄、藍(lán)莓、草莓、樹莓、櫻桃、李子、菠蘿、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅子、櫻桃、樹莓、黑莓、熱帶果、芒果、羅漢果、石榴、木瓜、西瓜等等)。其他潛在風(fēng)味物包括牛奶風(fēng)味物、黃油風(fēng)味物、干酪風(fēng)味物、奶油風(fēng)味物和酸奶風(fēng)味物；香草風(fēng)味物；茶或咖啡風(fēng)味物，如綠茶風(fēng)味物、烏龍茶風(fēng)味物、茶風(fēng)味物、可可風(fēng)味物、巧克力風(fēng)味物、咖啡風(fēng)味物；薄荷風(fēng)味物，如椒樣薄荷風(fēng)味物、留蘭香風(fēng)味物與日本薄荷風(fēng)味物；辛辣風(fēng)味物，如阿魏風(fēng)味物、印度藏茴香風(fēng)味物、茴香風(fēng)味物、當(dāng)歸風(fēng)味物、茴香風(fēng)味物、多香果風(fēng)味物、肉桂風(fēng)味物、甘菊風(fēng)味物、芥末風(fēng)味物、小豆蔻風(fēng)味物、香菜風(fēng)味物、孜然風(fēng)味物、丁香風(fēng)味物、胡椒風(fēng)味物、芫荽風(fēng)味物、黃樟風(fēng)味物、香薄荷風(fēng)味物、花椒風(fēng)味物、紫蘇風(fēng)味物、杜松子風(fēng)味物、生姜風(fēng)味物、八角風(fēng)味物、辣根風(fēng)味物、百里香風(fēng)味物、龍蒿風(fēng)味物、蒔蘿風(fēng)味物、辣椒風(fēng)味物、肉豆蔻風(fēng)味物、羅勒風(fēng)味物、牛至菜風(fēng)味物、迷迭香風(fēng)味物、月桂葉風(fēng)味物和山葵(日本辣根)風(fēng)味物，酒類風(fēng)味物，例如萄酒風(fēng)味物、威士忌風(fēng)味物、白蘭地風(fēng)味物、朗姆酒風(fēng)味物、杜松子酒風(fēng)味物和利口酒風(fēng)味物；花卉風(fēng)味物；和蔬菜風(fēng)味物，如洋蔥風(fēng)味物、大蒜風(fēng)味物、卷心菜風(fēng)味物、胡蘿卜風(fēng)味物、芹菜風(fēng)味物、蘑菇風(fēng)味物、番茄風(fēng)味物。這些調(diào)味劑可以以液體或固體形式使用，并且可單獨(dú)或以混合物的形式使用。常用的風(fēng)味物包括薄荷類，如椒樣薄荷、薄荷醇、留蘭香、人工香草、肉桂衍生物和各種水果風(fēng)味物。風(fēng)味物還可以提供口氣清新性質(zhì)，尤其是薄荷香料如以下所描述的那樣與涼味劑組合使用時。
可以使用其他有用的調(diào)味料，包括醛和酯類，如醋酸肉桂酯、肉桂醛、檸檬醛二乙縮醛、醋酸二氫香芹酯、甲酸丁香酚酯、對-甲基茴香醚(p-methylamisol)等等。一般來說可使用任何如在由美國國家科學(xué)院的“Chemicals Used in Food Processing(食品加工中使用的化學(xué)品)”(出版物1274，63-258頁)中所描述的調(diào)味料或食品添加劑。所述出版物通過引用被包括在本文中。
進(jìn)一步的醛類調(diào)味料的實(shí)施例包括(但不限于)乙醛(蘋果)、苯甲醛(櫻桃，杏仁)；大茴香醛(甘草，大茴香)、肉桂醛(肉桂)、檸檬醛，也即α-檸檬醛(檸檬，酸橙)、橙花醛，也即β-檸檬醛(檸檬，酸橙)、癸醛(橙，檸檬)、乙基香草醛(香草，乳脂)、香水花，也即胡椒醛(香草，乳脂)、香草醛(香草，乳脂)、α-戊基肉桂醛(有香辛味的果味風(fēng)味物)、丁醛(黃油，干酪)、戊醛(黃油，干酪)、香茅醛(改性產(chǎn)物，多種類型)、癸醛(柑橘屬水果)、醛C-8(柑橘屬水果)、醛C-9(柑橘屬水果)、醛C-12(柑橘屬水果)、2-乙基丁醛(漿果類水果)、已烯醛，也即反-2(漿果類水果)、甲基苯甲醛(櫻桃，杏仁)、藜蘆醛(香草)、2，6-二甲基-5-庚烯醛，也即甜瓜醛(甜瓜)、2，6-二甲基辛醛(未熟水果)、以及2-十二烯醛(柑橘屬水果，橙)、櫻桃、葡萄、藍(lán)莓、黑莓、草莓酥餅(shortcake)，及其混合物。
在一些實(shí)施方案中，調(diào)味劑可以液體的形式和/或干的形式被使用。當(dāng)以后一種形式被使用時，可使用適當(dāng)?shù)母稍锓绞剑鐕婌F干燥所述的油?？商鎿Q地，調(diào)味劑可以被吸收到水溶性材料(例如纖維素、淀粉、食糖、麥芽糖糊精、阿拉伯樹膠等)上或者可以被包封。用于制備這些干燥形式的實(shí)際技術(shù)是公知的。
在一些實(shí)施方案中，調(diào)味劑可以以本領(lǐng)域公知的許多獨(dú)特的物理形式被使用，以提供風(fēng)味物的初始突釋和/或延長的風(fēng)味感覺。此類物理形式包括但不限于多種游離形式，例如噴霧干燥的、粉末狀的、珠狀的形式、被包封的形式，及其混合物。
提供甜味的化合物(甜味劑或甜味試劑)可以包括增量甜味劑，例如食糖、無糖增量甜味劑等等，或其混合物。
適當(dāng)?shù)奶翘鹞秳┩ǔ０▎翁?、二糖和多糖，例?但不限于)蔗糖(食糖)、右旋糖(dextrose)、麥芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、轉(zhuǎn)化糖、果寡醣糖漿、部分氫化的淀粉和玉米糖漿固形物、異麥芽糖及其混合物。
適當(dāng)?shù)臒o糖增量甜味劑包括糖醇(或多元醇)，例如(但不限于)，山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麥芽糖醇、氫化異麥芽酮糖醇(ISOMALT)、乳糖醇、赤蘚糖醇、氫化淀粉水解物、甜菊(stevia)及其混合物。
適當(dāng)?shù)臍浠矸鬯馕锇切┰诿绹鴮＠鸑o.4,279,931中公開的氫化淀粉水解物以及包括山梨糖醇、麥芽糖醇、氫化二糖、氫化高級多糖及其混合物的各種氫化葡萄糖漿和/或粉末。氫化淀粉水解物主要通過對玉米糖漿的受控催化氫化來制備。所得的氫化淀粉水解物是單糖、二糖和多糖的混合物。這些不同的糖類的比例賦予不同的氫化淀粉水解物不同的性質(zhì)。氫化淀粉水解物的混合物也是有用的，所述氫化淀粉水解物的混合物例如由法國Roquette Freres生產(chǎn)的、商業(yè)上可獲得的產(chǎn)品LYCASIN

和由Delaware，NewCastle的SPI Polyols，Inc.生產(chǎn)的、商業(yè)上可獲得的產(chǎn)品HYSTAR

。
在一些實(shí)施方案中，可以使用高強(qiáng)度甜味劑。不限于特定的甜味劑，代表性類別和實(shí)施例包括 (a)水溶性的甜味劑，例如二氫查爾酮、莫尼林(monellin)、甜菊、甜菊苷、甜菊糖甙A(Rebaudioside A)、甘草甜素、二氫核黃素(dihydroflavenol)，以及糖醇，例如山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇，以及如美國專利No.4,619,834中公開的L-氨基二羧酸氨基鏈烯酸酯酰胺，及其混合物，上述專利的公開內(nèi)容通過參考被包括在本文中； (b)水溶性人工甜味劑，例如可溶的糖精鹽，也即鈉或鈣的糖精鹽、環(huán)己基氨基磺酸鹽、3，4-二氫-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的鈉鹽、銨鹽或鈣鹽、3，4-二氫-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的鉀鹽(乙?；前匪徕?，Acesulfame-K)、糖精的游離酸形式及其混合物； (c)基于二肽的甜味劑，例如從L-天冬氨酸衍生的甜味劑，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)以及美國專利No.3,492,131中描述的材料、L--α-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯(紐甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2，5-二氫苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2，5-二氫-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-環(huán)已烯)-丙氨酸及其混合物。
(d)從天然存在的水溶性甜味劑衍生的水溶性甜味劑，例如普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脫氧糖衍生物(如例如以已知的產(chǎn)品名稱三氯蔗糖的氯化脫氧蔗糖或氯化脫氧半乳蔗糖的衍生物；氯化脫氧蔗糖和氯化脫氧半乳蔗糖的衍生物的實(shí)施例包括(但不限于)1-氯-1′-脫氧蔗糖；4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脫氧半乳蔗糖；4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脫氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4，1′-二氯-4，1′-二脫氧半乳蔗糖；1′，6′-二氯1′，6′-二脫氧蔗糖；4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-1，6-二脫氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1′，6′-三氯-4，1′，6′-三脫氧半乳蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脫氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脫氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，6′-三氯-4，6，6′-三脫氧半乳蔗糖；6，1′，6′-三氯-6，1′，6′-三脫氧蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脫氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1，6-二氯-1，6-二脫氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，1′，6′-四氯4，6，1′，6′-四脫氧半乳糖-蔗糖；以及4，6，1′，6′-四脫氧蔗糖，及其混合物；以及 (e)基于蛋白質(zhì)的甜味劑，例如非洲竹芋甜素(thaumaoccous denielli)(索馬甜I和II)和塔林(talin)。
(f)甜味劑莫那亭(monatine)(2-羥基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)及其衍生物；以及 (g)甜味劑羅漢果(Lo han guo)(有時也被稱為“Lo han kuo”)。
強(qiáng)力甜味劑可以以許多本領(lǐng)域公知的獨(dú)特的物理形式被使用，以提供初始的甜味突釋(burst)和/或延長的甜味感。這樣的物理形式包括但不限于多種游離形式，例如噴霧干燥的、粉末狀的、珠狀的形式，被包封的形式，及其混合物。
提供酸味的化合物包括酸化劑，例如醋酸、己二酸、抗壞血酸、丁酸、檸檬酸、甲酸、富馬酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸和其混合物。
提供鮮味或美味風(fēng)味的化合物可以包括谷氨酸一鈉(MSG)、谷氨酸、谷氨酸鹽、阿斯巴甜、游離氨基酸、IMP(單磷酸-5’-肌苷二鈉)和GMP(單磷酸-5’-鳥苷二鈉)、刺激T1R1和T1R3受體的化合物、蘑菇風(fēng)味物、發(fā)酵魚風(fēng)味物、肌肉風(fēng)味物例如牛肉、雞肉、豬肉、鴕鳥肉、鹿肉和水牛肉。
賦予淳厚味(kokumi)的物質(zhì)可以包括選自下列的混合物(1)明膠和原肌球蛋白和/或原肌球蛋白肽；(2)明膠和副肌球蛋白；以及(3)如前面引用的授予Kuroda等人的美國專利No.5,679,397所公開的肌鈣蛋白和原肌球蛋白和/或原肌球蛋白肽。
提供咸味的化合物可以包括常規(guī)的鹽，例如氯化鈉、氯化鈣、氯化鉀、1-賴氨酸及其組合。
提供涼味感覺的化合物可以包括生理涼味劑。可以使用各種公知的涼味劑。舉例來說，在有用的涼味劑中包括木糖醇、赤蘚糖醇、葡萄糖、山梨糖醇、薄荷烷、薄荷酮、酮縮醇、薄荷酮縮醇、薄荷酮縮甘油、取代的p-薄荷烷、非環(huán)酰胺、戊二酸單薄荷醇酯、取代的環(huán)己酰胺、取代的環(huán)己甲酰胺、取代的脲和磺胺、取代的薄荷醇、羥甲基p-薄荷烷和p-薄荷烷的羥甲基衍生物、2-巰基-環(huán)-癸酮、具有2-6個碳原子的羥基羧酸、環(huán)己酰胺、醋酸薄荷酯、水楊酸薄荷酯、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧胺(WS-3)、異蒲勒醇(isopulegol)、3-(1-薄荷氧基)丙-1，2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙基-1，2-二醇、p-薄荷烷-2，3-二醇、p-薄荷烷-3，8-二醇、6-異丙基-9-甲基-1，4-二氧螺[4，5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其堿土金屬鹽、三甲基環(huán)己醇、N-乙基-2-異丙基-5-甲基環(huán)己甲酰胺、日本薄荷油、椒樣薄荷油、3-(1-薄荷氧基)乙-1-醇，3-(1-甲氧基)丙-1-醇，3-(1-薄荷氧基)丁-1-醇，1-薄荷基醋酸N-乙酰胺、1-薄荷基-4-羥基戊酸酯、1-薄荷基-3-羥基丁酸酯，N，2，3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺，n-乙基-t-2-c-6壬二烯胺、N，N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、取代的p-薄荷烷、取代的p-薄荷甲酰胺、2-異丙基-5-甲基環(huán)己醇(來自HisamitsuPharmaceuticals，此后稱為“isopregol”)；薄荷酮縮甘油(FEMA 3807，商品名FRESCOLAT

MGA類型)；3-1-甲氧基丙基-1，2-二醇(來自Takasago，F(xiàn)EMA 3784)；及乳酸薄荷酯(來自Haarman & Reimer，F(xiàn)EMA 3748，商品名FRESCOLAT

類型ML)、WS-30、WS-14、桉樹提取物(p-薄荷基-3，8-二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸鹽、薄荷醇EG碳酸鹽、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-p-薄荷烷-3-甲酰胺，P-薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-異丙基-二環(huán)(2.2.1)、庚烷-2-甲酰胺；以及薄荷醇甲基醚，以及薄荷基吡咯烷酮羧酸酯以及其他的。這些和其他適當(dāng)?shù)臎鑫秳┰谝韵旅绹鴮＠?,230,688；4,032,661；4,459,425；4,136,163；5,266,592；6,627,233中進(jìn)一步描述，所有這些專利通過引用整體包括在本文中。
提供溫?zé)岬幕衔?暖味劑)可以選自已知向個體使用者提供溫?zé)岬母杏X信號的廣泛種類的化合物。這些化合物供給溫暖的感知感覺(特別是在口腔中)，并且常常增強(qiáng)風(fēng)味物、甜味劑和其他器官感覺組分的感受。有用的暖味化合物包括具有至少一個烯丙基乙烯基組分的那些，所述的組分可以結(jié)合至口腔受體。適當(dāng)?shù)呐秳┑膶?shí)施例包括(但不限于)日本東京的Takasago Perfumary有限公司供應(yīng)的香蘭基正丁醚(TK-1000)；香蘭醇正丙醚、香蘭醇異丙醚、香蘭醇異丁醚、香蘭醇-n-氨基醚、香蘭醇異戊醚(isoamyleather)、香蘭醇正已醚(n-hexyleather)、香蘭醇甲醚、香蘭醇乙醚(ethyleather)、姜醇、姜烯酚、姜酮酚、姜油酮、辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿、乙醇、異丙醇、異戊醇、苯甲醇、甘油、氯仿、丁子香酚、肉桂油、肉桂醛、其磷酸鹽衍生物及其組合。
提供麻刺感的化合物還已知并被稱為“麻刺劑”。麻刺劑可以被用于向使用者提供麻刺的、針刺的或麻木的感覺。麻刺劑包括(但不限于)金紐扣油樹脂(Jambu Oleoresin)或金紐扣(para cress)(千日菊(屬)植物，spilanthes sp.)，其中活性成分是千日菊素(spilanthol)；日本胡椒提取物(花椒)，包括稱為山椒醇(Saanshool)-I、山椒醇-II和山椒酰胺(Santhoamide)的成分；黑胡椒提取物(黑胡椒)，包括活性成分胡椒脂堿(chavicine)和胡椒堿(piperine)；紫錐菊(Echinacea)提取物；美洲花椒(Northern PricklyAsh)提取物；以及紅椒油樹脂。在一些實(shí)施方案中，可以包括從如金紐扣或山椒素的材料提取的烷酰胺。另外，在一些實(shí)施方案中，感覺是由泡騰造成的。這種泡騰是通過組合堿性材料和酸性材料造成的，在一些實(shí)施方案中，堿性材料可以包括堿金屬碳酸鹽、堿金屬碳酸氫鹽、堿土金屬碳酸鹽、堿土金屬碳酸氫鹽及其混合物。在一些實(shí)施方案中，酸性材料可以包括醋酸、己二酸、抗壞血酸、丁酸、檸檬酸、甲酸、富馬酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其組合。“麻刺”類型的可感覺物質(zhì)的例子可以在美國專利No.6,780,443中找到，為了所有的目的，所述專利的全部內(nèi)容通過引用被包括在本文中。麻刺劑在授予Nakatsu等人的美國專利No.6,780,443、授予Mclaughlin等人的美國專利5,407,665、授予Johnson等人的美國專利No.6,159,509以及予Nakatsu等人的美國專利No.5,545,424中描述，所述每個專利都通過引用被整體包括在本文中。
可以使用的口腔護(hù)理劑包括那些熟練技術(shù)人員已知的活性物，例如(但不限于)表面活性劑、口氣清新劑、抗微生物劑、抗菌劑、抗牙石劑、抗菌斑劑、口臭控制劑、氟化物、季銨鹽化合物、再礦化劑及其組合。
適當(dāng)?shù)谋砻婊钚詣┌?但不限于)選自由C8-C24組成的組的脂肪酸鹽、棕櫚油酸、油酸、桐酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、蓖麻油酸、花生酸、山崳酸(behenic acid)、木臘酸、蠟酸、硫酸化油酸丁酯、中鏈和長鏈脂肪酸酯、油酸鈉、富馬酸的鹽、glomate鉀、單-和二-甘油酯的有機(jī)酸酯、硬脂酰單甘油檸檬酸酯、琥珀硬脂精(succistearin)、二辛基硫化琥珀酸鈉、甘油三硬脂酸酯、卵磷脂、羥基化卵磷脂、月桂基硫酸鈉、乙?；瘑胃视王?、琥珀酰化單甘油酯、檸檬酸酯單甘油酯、乙氧基化單-和二-甘油酯、脫水山梨醇單硬脂酸酯、硬脂酰-2-乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、甘油和丙二醇的乳酸化脂肪酸酯、C8-C24脂肪酸的甘油-乳酯、C8-C24脂肪酸的聚甘油酯、藻酸丙二醇酯、蔗糖C8-C24脂肪酸酯、單-和二-甘油酯的二乙酰酒石酸和檸檬酸酯、三醋精、肌氨酸鹽表面活性劑、羥乙基磺酸鹽(isethionate)表面活性劑、?；撬猁}(tautate)表面活性劑、普朗尼克類(pluronics)、烷基酚的聚氧化乙烯縮合物、由氧化乙烯與氧化丙烯和乙二胺的反應(yīng)產(chǎn)物的縮合反應(yīng)衍生得到的產(chǎn)物、脂肪醇的氧化乙烯縮聚物、長鏈氧化叔胺、長鏈氧化叔膦、長鏈二烷基亞砜及其組合。
適當(dāng)?shù)目咕鷦┌?但不限于)氯己定、阿立西定(Alexidine)、季銨鹽、芐索氯銨(benzethonium chloride)、西吡氯銨、2，4，4’-三氯-2’-羥基-二苯醚(三氯生)及其組合。
適當(dāng)?shù)姆锇?但不限于)氟化鈉、單氟磷酸鈉、氟化亞錫及其組合。
適當(dāng)?shù)目寡朗瘎┌?但不限于)焦磷酸鹽、三磷酸鹽、聚磷酸鹽、聚膦酸鹽、焦磷酸二堿金屬鹽、聚磷酸四堿金屬鹽、焦磷酸四鈉、焦磷酸四鉀、三聚磷酸鈉及其組合。
適當(dāng)?shù)目刮⑸飫┌?但不限于)西吡氯銨、鋅化合物、銅化合物及其組合。
適當(dāng)?shù)脑俚V化劑包括(但不限于)酪蛋白磷酸多肽-無定形磷酸鈣(CPP-ACP)、酪蛋白磷酸蛋白-磷酸鈣復(fù)合物、酪蛋白磷酸多肽穩(wěn)定的磷酸鈣及其組合。
其他的本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的口腔護(hù)理活性物被視為很好地落在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
藥物活性物包括藥品或藥劑、口氣清新劑、維生素和其他的膳食補(bǔ)充劑、礦物質(zhì)、咖啡因、尼古丁、果汁等等，及其混合物。有用的藥品的實(shí)施例包括ace-抑制劑、抗心絞痛藥、抗心率不齊劑、抗哮喘劑、抗高膽固醇血癥劑(anti-cholesterolemics)、鎮(zhèn)痛劑、麻醉劑、抗痙攣劑、抗抑郁劑、抗糖尿病劑、抗腹瀉制劑、解毒劑、抗組胺劑、抗高血壓藥、消炎劑、抗脂質(zhì)劑、抗躁狂劑、抗嘔吐劑、抗中風(fēng)劑、抗甲狀腺制劑、抗癌藥、抗病毒劑、痤瘡藥、生物堿、氨基酸制劑、止咳劑、抗高尿酸血癥藥(anti-uricemic drug)、抗病毒藥、合成代謝制劑、系統(tǒng)的和非系統(tǒng)的抗感染劑、抗腫瘤劑、抗帕金森癥劑、抗風(fēng)濕劑、食欲刺激劑、生物響應(yīng)改進(jìn)劑、血液改進(jìn)劑、骨代謝調(diào)節(jié)劑、心血管藥劑、中樞神經(jīng)系統(tǒng)刺激劑、膽堿酯酶抑制劑、避孕藥、解充血劑、膳食補(bǔ)充劑、多巴胺受體激動劑、子宮內(nèi)膜異位控制劑(management agent)、酶、勃起障礙治療劑(如以

出售的檸檬酸西地那非)、致育劑、腸胃藥劑、順勢治療劑、激素、高血鈣癥和低血鈣癥控制劑、免疫調(diào)節(jié)劑、免疫抑制劑、偏頭痛制劑、運(yùn)動病治療劑、肌肉松弛劑、肥胖控制劑、骨質(zhì)疏松制劑、催產(chǎn)素、副交感神經(jīng)阻斷劑、擬副交感神經(jīng)劑、前列腺素、心理治療劑、呼吸藥劑、鎮(zhèn)靜劑、戒煙輔助劑(如溴隱定或尼古丁)、交感神經(jīng)抑制劑、震顫藥劑、尿路藥劑、血管擴(kuò)張劑、輕瀉劑、抗酸劑、離子交換樹脂、解熱劑、食欲抑制劑、祛痰劑、抗焦慮劑、抗?jié)儎?、消炎物、冠狀血管擴(kuò)張劑、腦擴(kuò)張劑、外圍血管擴(kuò)張劑、精神藥劑、刺激劑、抗高血壓藥、血管收縮劑、偏頭痛治療劑、抗生素、鎮(zhèn)定劑、抗精神病劑、抗癌藥、抗凝血劑、抗血栓劑、催眠劑、止吐劑、抗嘔吐劑、抗痙攣劑、神經(jīng)肌肉藥、高和低血糖癥藥劑、甲狀腺和抗甲狀腺制劑、利尿劑、止痙攣劑、子宮弛緩劑(terine relaxant)、抗肥胖藥、紅血球生成藥、抗哮喘劑、咳嗽抑制劑、黏液溶解劑、DNA和基因修正藥，以及其組合。
在一些實(shí)施方案中，至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑的混合物被包封，而不是單獨(dú)包封口味增強(qiáng)劑或活性物質(zhì)。與以上相似地，包封劑可以選擇為延遲或增加組分混合物的釋放速率?？梢圆捎蒙厦婷枋龅娜魏伟鈩?br> 舉例來說，在一些實(shí)施方案中，所述的一種或多種活性物質(zhì)可以是至少一種強(qiáng)力甜味劑。所述的一種或多種強(qiáng)力甜味劑可以與至少一種口味增強(qiáng)劑混合，所述的口味增強(qiáng)劑被選擇為增加所述一種或多種強(qiáng)力甜味劑的甜味。接著所述的組分的混合物可以被包封。適當(dāng)?shù)膹?qiáng)力甜味劑的實(shí)施例包括(但不限于)紐甜、阿斯巴甜、乙?；前匪徕?、三氯蔗糖、糖精及其組合。
在包括一種或多種活性和一種或多種增強(qiáng)劑的包封的混合物的實(shí)施方案中，所述的一種或多種活性物質(zhì)可以以占組合物的大約1％到約95％重量，更具體地約5％到約30％重量的量存在。所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以以占組合物的約0.01％到約12％重量，更具體地約0.1％到約5％重量的量存在。所述的包封劑可以以占組合物的大約1％到約95％重量，更具體地大約10％到約60％重量的量存在。
如以上提及的，一些實(shí)施方案可以包括至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑和至少一種呈游離形式的口味增強(qiáng)劑。所述的被包封的和未被包封的口味增強(qiáng)劑可以是相同或不同的。所述的一種或多種被包封的口味增強(qiáng)劑可以用任何上面所描述的材料包封。被包封和未被包封的口味增強(qiáng)劑的混合物可以與一種或更多的活性物質(zhì)組合以提供一增強(qiáng)劑組合物。
一些其他的實(shí)施方案提供調(diào)節(jié)哺乳動物味覺受體細(xì)胞的活性的組合物。如以上所述，這樣的組合物可以包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑。同樣如上所述，這些組分可以是被包封的或未被包封的。所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以在食用組合物時調(diào)節(jié)味覺受體細(xì)胞的活性。更具體地，口味通過位于味蕾中的感覺細(xì)胞被感覺。不同的信號發(fā)生機(jī)理感受咸、酸、甜、苦和鮮的主要口味。最后在腦中觸發(fā)一被感受為這些主要口味中的一種的神經(jīng)信號。
口味增強(qiáng)劑通過在口味發(fā)信路徑上的某點(diǎn)調(diào)節(jié)味覺受體細(xì)胞的活性來起作用。舉例來說，在一些情況下，口味增強(qiáng)劑可以與味覺受體結(jié)合，所述的受體例如，舉例來說，甜味受體，這因此增進(jìn)甜味的感覺。在其他的實(shí)施方案中，舉例來說，口味增強(qiáng)劑可以阻擋味覺受體，例如抑制苦味感覺的苦味受體，并因此增進(jìn)甜味的感覺。因此一種或多種口味增強(qiáng)劑調(diào)節(jié)哺乳動物中味覺受體細(xì)胞的活性，這因此增進(jìn)給定口味的感覺。當(dāng)活性物質(zhì)與口味增強(qiáng)劑共同食用時，這種活性可以增進(jìn)包含在組合物中的活性物質(zhì)的感覺。
可食用口腔遞送產(chǎn)品 在一些實(shí)施方案中，增強(qiáng)劑組合物可以駐留在包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑的口腔遞送產(chǎn)品中。
所述口腔遞送產(chǎn)品可以是食料、藥物或個人護(hù)理產(chǎn)品。優(yōu)選的食料包括糖食、尤其是巧克力、硬熬煮糖果和其他的基于食糖的糖果、膠凍軟糖、軟糖、可食膜、糖錠、壓片、谷物條、咀嚼型膠基糖等等。藥物可以以片、膠囊、溶液、酊劑、舐膏劑(linctus)或糖漿形式遞送。糖食和固體藥物遞送形式可選地可以被包封。示例性個人產(chǎn)品包括牙膏、口腔噴霧及漱口水。
在一些實(shí)施方案中，所述的口腔遞送產(chǎn)品可以是冰凍或冷凍/易腐壞產(chǎn)品。這樣的冰凍或冷凍食料可以包括(但不限于)，冰凍甜點(diǎn)、冰凍糖制食品、酸奶、布丁、冰凍烘焙品和攪打澆頭(topping)。
在再進(jìn)一步的實(shí)施方案中，增甜的口腔遞送產(chǎn)品可以包括果醬、膠凍軟糖、花生醬、烘焙品、糖漿、澆頭，以及甜味和咸味點(diǎn)心，例如增甜的烤制堅果、爆玉米花、烤土豆點(diǎn)心等等。
在一些實(shí)施方案中，口腔遞送產(chǎn)品可以包括糖食基礎(chǔ)劑或膠基糖基礎(chǔ)劑或任何本文描述的增強(qiáng)劑組合物。在一些實(shí)施方案中，一些或所有的活性物和/或口味增強(qiáng)劑可以以游離(例如，未被包封的)形式使用?？商鎿Q地，所述的產(chǎn)品可以以包封形式包括一些或所有的活性物和/或口味增強(qiáng)劑。進(jìn)一步可替換地，所述產(chǎn)品可以以游離形式包括一些活性物和/或口味增強(qiáng)劑并且以包封形式包括一些活性物和/或口味增強(qiáng)劑。在一些實(shí)施方案中，所述的產(chǎn)品可以包括兩種或更多的增強(qiáng)劑組合物。
在一些實(shí)施方案中，在口腔遞送產(chǎn)品中使用的增強(qiáng)劑組合物可以是包括3-HB和/或2，4-DHB的甜味劑增強(qiáng)劑組合物。如以上所提及，3-HB和2，4-DHB彼此以協(xié)同方式作用以增進(jìn)增強(qiáng)劑所并入的口腔遞送產(chǎn)品的甜味。
對于飲料類和糖食產(chǎn)品，3-HB的濃度(以游離酸形式計算)通常在口腔遞送產(chǎn)品中可以高達(dá)1500ppm，更具體地可以在從100到1500ppm的范圍，更具體地在從200到1000ppm的范圍，再具體地在從300到800ppm的范圍，最具體地在從400到600ppm的范圍。
對于飲料類和糖食產(chǎn)品，2，4-DHB的濃度(以游離酸形式計算)通常在口腔遞送產(chǎn)品中可以高達(dá)1500ppm，更具體地可以在從100到1500ppm的范圍，更具體地在從200到1000ppm的范圍，再具體地在從300到800ppm的范圍，最具體地在從400到600ppm的范圍。
一般來說，在飲料類和糖食類中3-HB和2，4-DHB的加和濃度可以不多于1500ppm。
對于咀嚼型膠基糖，3-HB和/或2，4-DHB的濃度(以游離酸形式計算)通常在產(chǎn)品中可以高達(dá)5000ppm，更具體地可以在從100到5000ppm的范圍，更具體地在從1000到5000ppm的范圍，再具體地在從2000到5000ppm的范圍，最具體地在從3000到5000ppm的范圍。
當(dāng)然，所要求的濃度將取決于要增甜的口腔遞送組合物的性質(zhì)、所要求的甜味水平、產(chǎn)品中一種或多種甜味劑的性質(zhì)和所要求的增進(jìn)程度。
糖食組合物 當(dāng)口腔遞送產(chǎn)品是糖食組合物時，所述的產(chǎn)品可以是選自例如(但不限于)硬糖、軟糖、中心填充糖果、棉花糖、壓片、可食膜、糖錠等等的可食物。
糖食組合物可以包括糖食基礎(chǔ)劑和任何以上所描述的增強(qiáng)劑組合物，所述增強(qiáng)劑組合物可以包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑。所述的糖食組合物還可以包括各種可選的添加劑，如在以下更詳細(xì)地提供的。在食用時，所述的包含一種或多種活性物和一種或多種增強(qiáng)劑的組合物從糖制食品中釋放并提供所述其中所包含的一種或多種活性物的增強(qiáng)的感覺。
舉例來說，在一些實(shí)施方案中，所述的活性物質(zhì)可以是至少一種甜味劑，例如食糖甜味劑、無糖增量甜味劑、強(qiáng)力甜味劑或任何其組合。一般來說，所述的一種或多種活性物質(zhì)可以以占糖食組合物的約0.0001％到約75％重量的量存在。在一些包括除了強(qiáng)力甜味劑以外的活性劑的實(shí)施方案中，所述的一種或多種活性物質(zhì)可以以占糖食組合物的約25％到約75％重量的量存在。所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以以占糖食組合物的約0.01％到約10％重量的量存在。
一些實(shí)施方案是針對呈糖錠或糖果形式的可食物，所述的可食物也稱為糖食。這樣的糖食組合物可以包括糖食基礎(chǔ)劑，所述的糖食基礎(chǔ)劑包括增量甜味劑，例如食糖和無糖增量甜味劑等等或其混合物。增量甜味劑一般以占組合物的大約0.05％到大約99％重量的量存在。
各種傳統(tǒng)的成分也可以以有效量被包括在糖食中，所述的成分例如著色試劑、抗氧化劑、防腐劑、甜味劑等等?？梢砸杂行Мa(chǎn)生期望的顏色的量來采用著色試劑。所述著色試劑可以包括色素，所述色素可以以高達(dá)占膠基糖組合物的約6％重量的量加入。舉例來說，二氧化鈦可以以高達(dá)組合物的約2％重量的量加入，并且優(yōu)選為小于約1％。著色劑還可以包括天然食用色料和適用于食品、藥品和化妝品應(yīng)用的染料。這些著色劑被稱為F.D.& C染料和色淀。前述用途中可接受的材料優(yōu)選為水溶性的。示例性非限制性實(shí)施例包括被稱為F.D.& C.藍(lán)2號的靛類染料，它是5，5-靛藍(lán)二磺酸的二鈉鹽。相似地，被稱為F.D.&C.綠1號的染料包括三苯基甲烷染料，并且是4-[4-(N-乙基-p-锍芐基氨基)二苯基亞甲基]-[1-(N-乙基-N-p-锍芐基)-δ-2，5-環(huán)已二烯亞胺]的一鈉鹽。關(guān)于所有F.D.& C.著色劑的完整的敘述及它們對應(yīng)的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以從Kirk-Othmer Encyclopedia of ChemicalTechnology(化學(xué)工藝百科全書)，第三版，第5卷，第857-884頁中找到，此文本通過參考被包括在本文中。
在一些實(shí)施方案中可以加入潤滑劑以改善可食物(例如硬糖實(shí)施方案)的光滑性。光滑性還是導(dǎo)致食用時增加的水化感的特征。適當(dāng)?shù)臐櫥瑒┌?但不限于)脂肪、油、蘆薈、果膠及其組合。
相似地，在一些實(shí)施方案中，可食物可以具有光滑的邊緣。在這樣的實(shí)施方案中，所述的可食物可以具有任何形狀，例如方形、圓形或菱形，然而，邊緣被弄圓以提供光滑的可食物。另一賦予可食物光滑性的方式是在制造過程期間將所述的可食組合物沉積到模具中。因此，在一些實(shí)施方案中，所述的可食物如以下更詳細(xì)描述地被沉積。
在一些實(shí)施方案中，所述的糖食組合物可以進(jìn)一步包括選自羅漢果、甜菊、莫那亭(monatin)及其組合的甜味劑。
本領(lǐng)域普通技術(shù)人員已知的其他常規(guī)添加劑也可以用于糖食組合物。
在一些實(shí)施方案中，糖食組合物可以通過批量工藝生產(chǎn)。這樣的糖制食品可以通過采用傳統(tǒng)裝置例如火炊具(fire cooker)、熱煉擠出機(jī)(cooking extruder)和/或真空炊具(vacuumcooker)來產(chǎn)生。在一些實(shí)施方案中，所述的增量甜味劑(有糖或無糖)以及溶劑(例如水)在混合容器中組合以形成漿狀物。所述的漿狀物加熱到約70℃到120℃以溶解任何甜味劑結(jié)晶或顆粒以形成水溶液。一旦溶解，施加熱和真空以熬制所述的批料并蒸走水直到達(dá)到小于約4％的殘留水分。所述的批料從晶體變?yōu)闊o定型或玻璃態(tài)。接著增強(qiáng)劑組合物可以與任何其他可選添加劑(例如著色試劑、食用香料等等)一起通過機(jī)械混合操作摻合到所述批料中。然后所述的批料被冷卻到約50℃到10℃以獲得半固態(tài)或類塑料的稠度。
所要求的用以在制造硬糖期間均勻混合活性物、增強(qiáng)劑和其他添加劑的最優(yōu)混合是由為了獲得材料的均勻分布所需要的時間所確定的。已發(fā)現(xiàn)從4到10分鐘的混合時間通常是可以接受的。一旦所述的糖果團(tuán)已經(jīng)被適當(dāng)?shù)鼗鼗?temper)，其可以被切割為可使用的區(qū)域或成形為具有恰當(dāng)?shù)闹亓亢统叨鹊钠谕螤?。取決于期望的最終產(chǎn)品的形狀和尺寸，可以利用各種成形技術(shù)。一旦期望的形狀形成，施加冷空氣以使所述的可食物均勻固化，之后其被包裹并包裝。
可替換地，本領(lǐng)域已知并且也可以使用各種利用薄膜蒸發(fā)器和注入孔以加入成分(包括增強(qiáng)劑組合物)的連續(xù)熬制(cooking)工藝。
根據(jù)一些實(shí)施方案有用的裝置包括糖食制造領(lǐng)域公知的熬制和混合裝置，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員將清楚具體的裝置選擇。
另外，在一些實(shí)施方案中，可以使用各種具有多個區(qū)域的糖食構(gòu)造。這些構(gòu)造可以包括(但不限于)中心填充液體的、中心填充粉末的、硬包衣的、軟包衣的、薄片狀的、層狀的和裹覆的。在一些實(shí)施方案中，所述的增強(qiáng)劑組合物可以被包括在產(chǎn)品的一個區(qū)域或多個區(qū)域中。
軟糖食組合物 在一些實(shí)施方案中，口腔遞送產(chǎn)品可以呈各種軟糖食形態(tài)的形式。軟糖食形態(tài)可以包括(但不限于)牛軋?zhí)?、焦?caramel)、太妃糖、橡皮糖(gummies)和膠凍軟糖(jellies)。
軟糖食組合物可以包括糖食基礎(chǔ)劑和任何上面所描述的增強(qiáng)劑組合物，所述的增強(qiáng)劑組合物可以包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑。軟糖食組合物還可以包括各種可選的添加劑，例如任何前面在描述糖食組合物的部分闡明的添加劑。在食用時，所述的包含一種或多種活性物和一種或多種增強(qiáng)劑的組合物從軟質(zhì)糖制食品中釋放并提供其中所包含的一種或多種活性物的增進(jìn)的感覺。
舉例來說，在一些實(shí)施方案中，所述的活性物質(zhì)可以是至少一種甜味劑，例如食糖甜味劑、無糖增量甜味劑、強(qiáng)力甜味劑或任何其組合。一般來說，所述的一種或多種活性物質(zhì)可以以占軟糖食組合物的約0.0001％到約75％重量的量存在。在一些包括除了強(qiáng)力甜味劑以外的活性劑的實(shí)施方案中，所述的一種或多種活性物質(zhì)可以以占軟糖食組合物的約25％到約75％重量的量存在。所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以以占軟糖食組合物的約0.01％到約10％重量的量存在。
一些軟糖食組合物包括牛軋?zhí)墙M合物，其包括兩種主要成分，高煮沸糖果和弗拉貝。作為實(shí)施例，將蛋清或者其替代品與水混合并攪打以形成淡泡沫。將糖和葡萄糖加入水中并在一般從大約130℃到140℃的溫度煮沸，并且所得到的煮沸的產(chǎn)物被傾注到混合機(jī)中并敲打直至乳脂狀。將經(jīng)敲打的蛋清和調(diào)味劑與乳脂狀產(chǎn)品組合，然后將組合物進(jìn)行充分混合。
在一些實(shí)施方案中，焦糖組合物可以包括食糖(或食糖替代品)、玉米糖漿(或多元醇糖漿)、部分氫化脂肪、牛奶固形物、水、黃油、風(fēng)味物、乳化劑和鹽。為制備焦糖，所述的食糖/食糖替代品、玉米糖漿/多元醇糖漿，以及水可以被混合在一起并在熱源上溶解。然后，可以將牛奶固形物混合到物料中以形成均相混合物。下一步，可以用低熱混入次要(minor)成分。隨后可以增熱至沸騰。一旦去除足夠的水并且逐漸形成顏色/風(fēng)味，所述的物料可以被稍冷卻并可以在排出和成形/定形/包裹最終產(chǎn)品之前將熱敏感成分(包括一些增強(qiáng)劑)混入。
在一些實(shí)施方案中，太妃糖組合物可以包括食糖(或食糖替代品)、玉米糖漿(或多元醇糖漿)、部分氫化脂肪、水、風(fēng)味物、乳化劑和鹽。制備太妃糖的工藝可以與針對焦糖的工藝相似，并且可選地，最終的太妃糖物料可以被拉伸以形成其期望的質(zhì)地(texture)。
在一些實(shí)施方案中，橡皮糖組合物可以包括食糖(或食糖替代品)、玉米糖漿(或多元醇糖漿)、明膠(或適當(dāng)?shù)乃z)、風(fēng)味物、色料以及可選的酸。所述的橡皮糖可以通過水化所述的明膠或適當(dāng)?shù)乃z、加熱所述的食糖/玉米糖漿(食糖替代品/多元醇糖漿)并用熱將所述的兩種組分組合來制備。一旦所述的組合的混合物達(dá)到其最終溫度或適當(dāng)?shù)奶枪绦挝锼?，例如風(fēng)味物、色料等等的成份可以被并入混合物并接著在冷卻、包裹和完工之前傾注到模具中。可以應(yīng)用各種表面處理例如施涂蠟或脂肪以減少粘附。
在一些實(shí)施方案中，膠凍組合物可以包括基于淀粉的膠凍或基于果膠的膠凍。如橡皮糖那樣，膠凍產(chǎn)品可以通過水化所述的水凝膠并將水化混合物與熬制的糖漿組分組合。接著所述的混合物可以被熬制至最終水分含量并且可以加入次要組分。如橡皮糖那樣，膠凍糖果可以傾注到例如淀粉模具的模具中。如橡皮糖那樣，可以施加例如脂肪或蠟的表面處理。另外，膠凍糖果可以受干燥表面處理，例如施加砂糖、酸、non-pareils等等。
另外，在一些實(shí)施方案中，可以使用各種具有多個區(qū)域的軟糖食構(gòu)造。這些構(gòu)造可以包括(但不限于)、中心填充液體的、中心填充粉末的、硬包衣的、軟包衣的、薄片狀的、層狀的和裹覆的。在一些實(shí)施方案中，所述的增強(qiáng)劑組合物可以被包括在產(chǎn)品的一個區(qū)域或多個區(qū)域中。
咀嚼型膠基糖組合物 一些實(shí)施方案提供用于遞送如上所述的增強(qiáng)劑組合物的咀嚼型膠基糖組合物。這樣的咀嚼型膠基糖組合物可以包括膠基糖基礎(chǔ)劑和任何上面描述的增強(qiáng)劑組合物，所述的增強(qiáng)劑組合物可以包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑。所述的咀嚼型膠基糖組合物還可以包括如以下更詳細(xì)地提供的各種可選的添加劑。在食用時，所述的包含一種或多種活性物和一種或多種增強(qiáng)劑的組合物從咀嚼型膠基糖中釋放并提供所述其中所包含的一種或多種活性物的增進(jìn)的感覺。
如以上所詳細(xì)描述的，在一些實(shí)施方案中，所述的增強(qiáng)劑組合物通常包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑。在一些實(shí)施方案中，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑和/或一種或多種活性物可以如以上所描述的被包封，或者一種或多種活性物和一種或多種口味增強(qiáng)劑的混合物可以被包封。這些組分可以選自任何以上描述的那些。舉例來說，在一些實(shí)施方案中，所述的活性物質(zhì)可以是至少一種甜味劑，例如食糖甜味劑、無糖增量甜味劑、強(qiáng)力甜味劑或任何其組合。一般來說，所述的一種或多種活性物質(zhì)可以以占咀嚼型膠基糖組合物的約0.0001％到約75％重量的量存在。在一些包括除了強(qiáng)力甜味劑以外的活性劑的實(shí)施方案中，所述的一種或多種活性物質(zhì)可以以占咀嚼型膠基糖組合物的約25％到約75％重量的量存在。所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以以占咀嚼型膠基糖組合物的約0.01％到約10％重量的量存在。
在一些實(shí)施方案中，所述的咀嚼型膠基糖組合物可以包括多種口味增強(qiáng)劑。所述的口味增強(qiáng)劑可以是被包封的或未被包封的并且可以是相同的或不同的。在一些實(shí)施方案中，所述的多種口味增強(qiáng)劑可以是不同的。舉例來說，有些咀嚼型膠基糖組合物可以包括與一種或更多種不同的未被包封的口味增強(qiáng)劑組合的一種或更多種包封的口味增強(qiáng)劑。在一些實(shí)施方案中，兩種不同的被包封的口味增強(qiáng)劑可以用在咀嚼型膠基糖組合物中。可替換地，在一些另外的實(shí)施方案中，所述的咀嚼型膠基糖組合物可以包括同一口味增強(qiáng)劑以其被包封和游離形式的組合。
所述的咀嚼型膠基糖組合物還可以包括膠基糖基礎(chǔ)劑。所述的膠基糖基礎(chǔ)劑可以包括任何在咀嚼型膠基糖領(lǐng)域已知的組分。這些組分可以是水溶性的、水不溶的或其組合。舉例來說，所述的膠基糖基礎(chǔ)劑可以包括彈性體、增量劑、蠟、彈性體溶劑、乳化劑、增塑劑、填充劑及其混合物。
在膠基糖基礎(chǔ)劑中采用的彈性體(橡膠)將會取決于各種因素而大大地不同，所述各種因素例如期望的膠基糖基礎(chǔ)劑類型、期望的膠基糖組合物的稠度和其他用在所述組合物中以制成咀嚼型膠基糖最終產(chǎn)品的組分。所述的彈性體可以是在本領(lǐng)域已知的任何水不溶的聚合物，并且包括用于咀嚼型膠基糖和吹泡型膠基糖的膠基聚合物。膠基糖基礎(chǔ)劑適當(dāng)?shù)闹械木酆衔锏睦C性實(shí)施例包括天然和合成彈性體兩者。舉例來說，那些在膠基糖基礎(chǔ)劑組合物中適當(dāng)?shù)木酆衔锇?不加限制)(植物來源的)天然物質(zhì)，例如糖膠樹膠、天然橡膠、冠膠、紅檀木膠、山欖膠、節(jié)路頓膠、香豆樹膠、尼日爾杜仲膠、卡斯德拉膠、巴拉塔樹膠、杜仲膠、夾竹桃科產(chǎn)膠樹膠、香豆果膠、古塔膠等等以及其組合。合成的彈性體的實(shí)施例包括(不加限制)，苯乙烯-丁二烯共聚物(SBR)、聚異丁烯、異丁烯-異丙烯共聚物、聚乙烯、聚醋酸乙烯酯等等以及其混合物。
采用在膠基糖基礎(chǔ)劑中的彈性體的量可以取決于各種因素變化，所述的因素例如所采用的膠基糖基礎(chǔ)劑的類型、期望的膠基糖組合物的稠度和其他用在組合物中以制成最終咀嚼型膠基糖產(chǎn)品的組分。一般來說，彈性體以從大約10％到大約60％重量，期望地從大約35％到大約40％重量的量存在于膠基糖基礎(chǔ)劑中。
在一些實(shí)施方案中，膠基糖基礎(chǔ)劑可以包括蠟。其軟化聚合彈性體混合物并且改善膠基糖基礎(chǔ)劑的彈性。當(dāng)存在時，所采用的蠟將具有在大約60℃以下的熔點(diǎn)，并且優(yōu)選地在大約45℃和大約55℃之間。低熔點(diǎn)蠟可以是固體石蠟。蠟可以以膠基糖基礎(chǔ)劑的從大約6％到大約10％重量，優(yōu)選地從大約7％到大約9.5％重量的量存在于膠基糖基礎(chǔ)劑中。
除了低熔點(diǎn)蠟，具有更高熔點(diǎn)的蠟可以以膠基糖基礎(chǔ)劑的達(dá)大約5％重量的量被用在膠基糖基礎(chǔ)劑中。這些高熔點(diǎn)蠟包括蜂蠟、植物蠟、小燭樹蠟、巴西棕櫚蠟(carnuba wax)、大部分石油蠟等，及其混合物。
除了以上提出的組分，所述的膠基糖基礎(chǔ)劑可以包括各種其他成分，例如選自彈性體溶劑、乳化劑、增塑劑、填充劑及其混合物的組分。
膠基糖基礎(chǔ)劑可以含有彈性體溶劑以助于軟化彈性體組分。這樣的彈性體溶劑可以包括本領(lǐng)域已知的那些彈體性溶劑，例如，萜品烯樹脂(例如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物)，松香的甲基、甘油和季戊四醇酯以及改性松香，以及例如氫化的、二聚的和聚合的松香的膠，及其混合物。適用于本文中的彈性體溶劑的實(shí)施例可以包括部分氫化的木松香和脂松香的季戊四醇酯、木松香和脂松香的季戊四醇酯、木松香的甘油酯、部分二聚的木松香和脂松香的甘油酯、聚合的木松香和脂松香的甘油酯、妥爾油松香的甘油酯、木松香和脂松香的甘油酯和部分氫化的木松香和脂松香，木松香和脂松香的部分氫化的甲酯等，及其混合物。彈性體溶劑可以以占膠基糖基礎(chǔ)劑的從約2％至約15％重量，優(yōu)選地從約7％至約11％重量的量被用于膠基糖基礎(chǔ)劑中。
膠基糖基礎(chǔ)劑還可以包括乳化劑，所述乳化劑有助于將任何不互溶的組分分散到單個穩(wěn)定的體系中。本發(fā)明中有用的乳化劑包括單硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸單甘油酯、二甘油酯、單硬脂酸丙二醇酯等，及其混合物?？梢砸哉寄z基糖基礎(chǔ)劑的約2％至約15％重量，更具體地是占約7％至約11％重量的量來采用乳化劑。
膠基糖基礎(chǔ)劑還可以包括增塑劑或軟化劑以提供各種期望的質(zhì)地和稠度屬性。由于這些組分的低分子量，增塑劑和軟化劑能夠透入(penetrate)膠基糖基礎(chǔ)劑的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，使所述膠基糖基礎(chǔ)劑成為可塑的且更不粘滯的。有用的增塑劑和軟化劑包括羊毛脂、棕櫚酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸鈉、硬脂酸鉀、三醋酸甘油酯、甘油卵磷脂(glyceryl lecithin)、單硬脂酸甘油酯、單硬脂酸丙二醇酯、乙酰化單甘油乙酯、甘油等，及其混合物。蠟也可以被加入膠基糖基礎(chǔ)劑中，所述蠟例如天然的和合成的蠟、氫化植物油、石油蠟(例如聚氨酯蠟)、聚乙烯蠟、固體石蠟、微晶蠟、脂肪蠟(fatty wax)、脫水山梨醇單硬脂酸酯、牛油、丙二醇及其混合物等。增塑劑和軟化劑通常以達(dá)到膠基糖基礎(chǔ)劑的約20％重量、更具體地是占膠基糖基礎(chǔ)劑的約9％至約17％重量的量被用于膠基糖基礎(chǔ)劑中。
增塑劑還包括氫化植物油，并且包括可以被單獨(dú)采用或組合采用的豆油和棉籽油。這些增塑劑為膠基糖基礎(chǔ)劑提供良好的質(zhì)地和柔軟的咀嚼特性。這些增塑劑和軟化劑通常以占膠基糖基礎(chǔ)劑的約5％至約14％重量、更具體的是占膠基糖基礎(chǔ)劑的約5％至約13.5％重量的量被采用。
無水甘油也可以被作為軟化試劑采用，所述無水甘油例如商業(yè)上可獲得的美國藥典(USP)級。甘油是具有甘甜溫?zé)峥谖兜奶菨{液體，并且具有的甜味是蔗糖甜味的約60％。由于甘油是吸濕的，在咀嚼型膠基糖組合物的整個制備過程中，無水甘油可以被維持在無水條件下。
在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明的膠基糖基礎(chǔ)劑還可以包括有效量的增量劑，例如可以充當(dāng)填充劑和質(zhì)地改進(jìn)劑(textural agent)的礦物輔助劑(mineral adjuvant)。有用的礦物輔助劑包括碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鋁、氫氧化鋁、硅酸鋁、滑石、磷酸三鈣、磷酸二鈣、硫酸鈣等，及其混合物。這些填充劑或輔助劑可以以不同的量被用于膠基糖基礎(chǔ)劑中。優(yōu)選地，在使用時填料以占膠基糖基礎(chǔ)劑的約15％至約40％重量，期望地占膠基糖基礎(chǔ)劑的約20％至約30％重量的量存在。
在膠基糖基礎(chǔ)劑中可以以有效量可選地包含各種傳統(tǒng)的成分，例如著色試劑、抗氧化劑、防腐劑等等。舉例來說，可以利用適用于食品、藥品和化妝品應(yīng)用的二氧化鈦和其他染料(被稱為F.D.& C染料)。還可以包括抗氧化劑，例如丁基化羥基甲苯(BHT)、丁基化羥基茴香醚(BHA)、沒食子酸丙酯，維生素E及其混合物。在膠基糖基礎(chǔ)劑中還可以使用其他在咀嚼型膠基糖領(lǐng)域中普通技術(shù)人員已知的常規(guī)的咀嚼型膠基糖添加劑。
咀嚼型膠基糖組合物還可以包括一些選自由甜味劑、增塑劑、軟化劑、乳化劑、蠟、填充劑、增量劑(載體、延展劑、增量甜味劑)、礦物輔助劑、調(diào)味劑和著色劑、抗氧化劑、酸化劑、增稠劑、藥劑、口腔護(hù)理活性物，例如再礦化劑、抗微生物劑和牙齒增白劑等等及其混合物，所述牙齒增白劑例如受讓人在2004年7月29日遞交的，并且題為“ToothWhitening Compositions and Delivery Systems Therefor(牙齒增白組合物和其遞送系統(tǒng))”的同時待審定的美國專利申請No.10/901,511中所描述，所述專利的全部內(nèi)容被通過引用包括在本文中。這些添加劑里的一些可以起多于一種作用。舉例來說，在無糖膠基糖組合物中，甜味劑(例如麥芽糖醇和其他糖醇)，也可以起增量劑的作用。
增量甜味劑包括食糖、無糖增量甜味劑等等或其混合物。增量甜味劑通常以占咀嚼型膠基糖組合物的大約5％到大約99％重量的量存在。以上在對增強(qiáng)劑組合物的描述中提供適當(dāng)?shù)氖程翘鹞秳┖蜔o糖增量甜味劑，以及強(qiáng)力甜味劑。
一般來說，可以使用有效量的強(qiáng)力甜味劑以提供所期望的甜味水平，并且這個量可以隨著所選的甜味劑變化。所述的強(qiáng)力甜味劑可以以占咀嚼型膠基糖組合物的大約0.001％到大約3％重量的量存在，取決于所用的甜味劑或甜味劑組合。每種甜味劑的量的確切范圍可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員選擇。
在一些實(shí)施方案中，所述的咀嚼型膠基糖組合物可以包括選自羅漢果、甜菊、莫那亭及其組合的甜味劑。
以上討論的任何適合用在增強(qiáng)劑組合物中的調(diào)味劑還可以用于咀嚼型膠基糖組合物。在咀嚼型膠基糖組合物中，調(diào)味劑通?？梢砸哉冀M合物的大約0.02％到大約5％重量，更具體地從大約0.1％到大約4％，再具體地從大約0.8％到大約3％的量存在。
可以以有效產(chǎn)生期望的顏色的量來采用著色試劑。所述著色試劑可以包括色素，所述色素可以以高達(dá)占組合物的約6％重量的量加入。舉例來說，二氧化鈦可以以高達(dá)組合物的約2％重量的量加入，并且優(yōu)選為小于約1％。著色劑還可以包括天然食用色料和適用于食品、藥品和化妝品應(yīng)用的染料。適當(dāng)?shù)闹噭┰谝陨蠈μ鞘辰M合物的描述中闡明。
以上討論的增塑劑、軟化劑、礦物輔助劑、蠟和抗氧化劑，如其適合在膠基糖基礎(chǔ)劑中使用那樣，也可以用在咀嚼型膠基糖組合物中。可以使用的其他的常規(guī)添加劑的實(shí)施例包括乳化劑，例如卵磷脂和甘油單硬脂酸酯，單獨(dú)或與其他的軟化劑組合使用的增稠劑，例如甲基纖維素、海藻酸鹽、角叉菜膠、黃原膠、明膠、角豆樹膠、黃芪膠、洋槐豆和羧甲基纖維素，酸化劑例如蘋果酸、己二酸、檸檬酸、酒石酸、富馬酸及其混合物，以及填充劑，例如那些在礦物輔助劑的類別下所討論的那些。
還可以采用咀嚼型膠基糖領(lǐng)域普通技術(shù)人員已知的其他的常規(guī)膠基糖添加劑。
在一些實(shí)施方案中，包括在咀嚼型膠基糖組合物中的增強(qiáng)劑組合物可以包括至少一種具有第一溶解度的活性物質(zhì)和至少一種具有第二溶解度的口味增強(qiáng)劑。所述第一和第二溶解度可以是基本上類似的或者是不同的，并且可以被選擇為向咀嚼型膠基糖組合物提供受控釋放特性。具體地，選定溶解度可以提供以下釋放特性的一種同時釋放、順序釋放和部分重疊釋放。
一些實(shí)施方案延伸到制備咀嚼型膠基糖產(chǎn)品的方法。所述產(chǎn)品可以用本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和儀器。根據(jù)本文中描述的實(shí)施方案有用的裝置包括在咀嚼型膠基糖制造領(lǐng)域公知的混合和加熱裝置，并且因此對于技術(shù)人員而言具體設(shè)備的選擇是顯而易見的。對于通常的咀嚼型膠基糖制備過程，參見授予Hopkins等人的美國專利No.4,271,197、授予Cherukuri等人的4,352,822以及授予Cherukuri等人的4,497,832，每個專利都通過引用被包括在本文中。
更具體地，根據(jù)一些實(shí)施方案，至少一種包封劑和至少一種口味增強(qiáng)劑可以被混合以形成組分的分散體。具體地，所述的一種或多種包封劑可以在升高的溫度下在高剪切混合器中熔化。所述的一種或多種增強(qiáng)劑可以被加至所述的熔化的包封劑并可以在高剪切下混合以完全分散所述的組分。所述的組分可以在大約50-150℃的升高的溫度下混合。可以冷卻所得的組分的混合物?？梢越又鴱脑摶旌衔镄纬啥鄠€被包封的口味增強(qiáng)劑顆粒。所述的顆?？梢园雌谕纬蔀楹线m的尺寸，通常在從大約50μm到大約800μm的平均尺寸范圍。這可以通過任何適當(dāng)?shù)姆绞綄?shí)現(xiàn)，例如切碎、磨粉、碾磨或研磨所述顆粒。
可替換地，被包封的顆?？梢酝ㄟ^噴霧干燥方法制備。更具體地，所述的一種或多種包封劑可以被溶解在水中。在一些實(shí)施方案中，這種溶液可以在攪拌槽中制備。隨后所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以被分散在溶液中，所述的溶液或懸浮液，可以在升高的溫度下用具有空氣霧化噴嘴的噴霧干燥器來噴霧干燥以形成被包封顆粒。
在其他的實(shí)施方案中，所述的被包封的顆粒可以通過任何適當(dāng)?shù)谋绢I(lǐng)域已知的噴霧干燥方法制備。一種適當(dāng)?shù)墓に囀荳urster工藝。這種工藝提供一種用于包封單獨(dú)的顆粒材料的方法。首先，要被包封的顆粒被懸浮于流化空氣流中，此流化空氣流在噴嘴前提供一般為循環(huán)的流(cyclic flow)。該噴嘴噴灑包衣溶液的霧化流，所述包衣溶液可以包括一種或多種包封劑和適當(dāng)?shù)娜軇?。?dāng)霧化的包衣溶液從噴嘴被帶走時，它們與顆粒碰撞來以所述包衣溶液提供顆粒包衣。還用于使要被包覆的顆粒懸浮的流化空氣流的溫度可以被調(diào)整為使溶劑在包衣溶液與顆粒接觸之后很短的時間內(nèi)蒸發(fā)。這使包衣固化在顆粒上，結(jié)果形成期望的被包封顆粒。
在一些實(shí)施方案中，至少一種活性物質(zhì)可以在工藝的第一步中與一種或多種包封劑和一種或多種口味增強(qiáng)劑一起被組合以形成所有組分的分散體。由此所述一種或多種活性物質(zhì)可以與所述一種或多種增強(qiáng)劑一起被包封以形成所述組分的被包封的混合物。
一旦獲得所述的被包封顆粒，它們可以被加至咀嚼型膠基糖組合物。這樣的被包封顆粒還可以被加至糖食組合物以制備任何上面描述的糖食產(chǎn)品。如上所述，所述的咀嚼型膠基糖組合物可以用標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和儀器來制備。所述的被包封顆粒可以被加至咀嚼型膠基糖組合物以增進(jìn)包含在其中的至少一種活性物質(zhì)的感覺，所述的活性物質(zhì)可以是上面描述的任何活性物質(zhì)。一旦所述的被包封顆粒被混入咀嚼型膠基糖組合物，單個咀嚼型膠基糖塊可以用咀嚼型膠基糖領(lǐng)域已知的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)形成。舉例來說，咀嚼型膠基糖塊可以被制備為以厚片、丸、棒、中心填充膠基糖、沉積的、壓縮的咀嚼型膠基糖的形式或任何其他適當(dāng)形態(tài)。
舉例來說，中心填充咀嚼型膠基糖實(shí)施方案可以包括中心填充物區(qū)和膠基糖區(qū)，所述的中心填充物區(qū)可以是液體或粉末或其他的固體。一些實(shí)施方案還可以包括通常向所述的塊提供最初咀嚼時的脆性的外部膠基糖包衣或殼。所述的外部包衣或殼至少部分地包圍所述膠基糖區(qū)。以上描述的增強(qiáng)劑組合物可以合并入中心填充咀嚼型膠基糖的任何區(qū)域，即，膠基糖的中心填充物區(qū)、膠基糖區(qū)和/或外部包衣?？商鎿Q地，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以被合并入中心填充膠基糖的一個區(qū)域而所述的一種或多種活性物質(zhì)可以合并入一不同區(qū)域。在食用時，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑和一種或多種活性物可以從不同的區(qū)域釋放并在膠基糖被咀嚼時結(jié)合。中心填充咀嚼型膠基糖及其制備方法在受讓人于2004年8月24日遞交的同時待審定的美國專利申請No.10/925,822以及受讓人于2005年8月24日遞交的同時待審定美國專利申請No.11/210,954中被更完整地描述，所述兩個專利申請均題為“Liquid-Filled Chewing Gum Composition(液體填充的咀嚼型膠基糖組合物)”，兩者的內(nèi)容均通過引用被包括在本文中。
一些其他的咀嚼型膠基糖實(shí)施方案可以是壓縮的膠基糖形態(tài)，例如，舉例來說，壓制的片狀膠基糖。這樣的實(shí)施方案可以包括顆粒狀咀嚼型膠基糖基礎(chǔ)劑，所述的咀嚼型膠基糖基礎(chǔ)劑可以包括可壓縮的膠基糖基礎(chǔ)劑組合物和壓片粉末，以及任何以上描述的任何增強(qiáng)劑組合物。在這樣的實(shí)施方案中，所述的增強(qiáng)劑組合物可以呈粉末狀形式。壓縮的咀嚼型膠基糖在受讓人于2005年11月8日遞交的題為“Compressible Gum System(可壓縮膠基糖系統(tǒng))”的同時待審定美國臨時申請No.60/734,680中被更完整地描述，該臨時申請的內(nèi)容通過引用被包括在本文中。
在一些實(shí)施方案中，所述的咀嚼型膠基糖可以在其上具有包衣。這樣的被包覆的咀嚼型膠基糖通常被稱為丸狀膠基糖。所述的外部包衣可以是硬且脆的?？梢允褂萌魏伪绢I(lǐng)域技術(shù)人員已知的適當(dāng)?shù)陌虏牧稀Ｍǔ?，外部包衣可以包括山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽酮醇糖、赤蘚糖醇和其他的可結(jié)晶多元醇；還可以采用蔗糖。此外所述的包衣可以包括幾個不透明的層，這樣所述的膠基糖組合物通過包衣本身是不可見的，為了美學(xué)、質(zhì)地和保護(hù)的目的，所述包衣可以可選地被另外的一個或更多個透明的層覆蓋。外部膠基糖包衣還可以包含少量的水和阿拉伯樹膠。所述包衣還可以進(jìn)一步被蠟包覆。所述包衣可以以常規(guī)的方式通過連續(xù)地施涂包衣溶液來施加，其中在每層包衣之間進(jìn)行干燥。隨著包衣的干燥，其常常變得不透明且常常為白色，但是可以加入其他著色劑。多元醇包衣可以進(jìn)一步被蠟包覆。包衣還可以包括彩色的薄片或斑點(diǎn)。如果該組合物包括包衣，則這是可能的，即在整個包衣中可以分散一種或更多種口腔護(hù)理活性物。如果一種或更多種口腔護(hù)理活性物與所述活性物中的另一種活性物在單相組合物中不相容，這是尤其優(yōu)選的。還可以添加風(fēng)味物以產(chǎn)生獨(dú)特的產(chǎn)品特征。
可以將其他的材料加至所述的包衣以實(shí)現(xiàn)期望的性質(zhì)。這些材料可以不加限制地包括例如羧甲基纖維素的纖維質(zhì)、明膠、黃原膠和阿拉伯樹膠。
所述的包衣組合物可以通過任何本領(lǐng)域已知的方法應(yīng)用，所述的方法包括以上所描述的方法。所述的包衣組合物可以以占總咀嚼型膠基糖塊的從大約2％到大約60％重量，更具體地從大約25％到大約45％重量的量存在。
相似地，一些實(shí)施方案延伸到制備在食用時具有受控釋放的口味增強(qiáng)劑組合物的方法。根據(jù)所述方法，可以首先提供至少一種口味增強(qiáng)劑。所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑可以與包封劑混合以形成具有所述組分分散體的組合物。如上所述，一旦所述的組分被完全分散，可以由該組合物形成多個被包封的口味增強(qiáng)劑顆粒。由于所述的包封，所述的一種或多種口味增強(qiáng)劑的釋放將被調(diào)控。用作包封劑的材料可以被選擇以在食用組合物時提供所述一種或多種增強(qiáng)劑的延遲的或增加的釋放速率。
通過以下實(shí)施例更完全地示出本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)，以下實(shí)施例是出于舉例說明的目的提供的，并不想要被解讀為以任何方式限制本發(fā)明。
實(shí)施例 實(shí)施例1 表2被包封的水溶性口味增強(qiáng)劑 根據(jù)以上的表2中的配方制備一增強(qiáng)劑組合物。
在大約90℃的溫度將聚醋酸乙烯酯在高剪切混合器中熔化?？梢圆捎脝温輻U或雙螺桿擠出機(jī)、sigma混合器或Banbury混合器。將所述的氫化油和甘油單硬脂酸酯添加至熔化的聚醋酸乙烯酯。將新橘皮苷二氫查耳酮(NHDC)，其是一種水溶性口味增強(qiáng)劑，加至所得的混合物并在高剪切下混合以完全分散所述組分。所得的填充的聚合物熔體被冷卻并被研磨為小于420微米的顆粒尺寸。所述的被包封顆粒提供緩慢釋放的NHDC。在35℃以下將顆粒儲存在具有低濕度的氣密性容器中，直到其被合并入可食產(chǎn)品(例如咀嚼型膠基糖)。
實(shí)施例2 表3口味增強(qiáng)劑和甜味劑的被包封的混合物 根據(jù)以上的表3中的配方制備一增強(qiáng)劑組合物。
在大約90℃的溫度將聚醋酸乙烯酯在高剪切混合器中熔化?？梢圆捎脝温輻U或雙螺桿擠出機(jī)、sigma混合器或Banbury混合器。將所述的氫化油和甘油單硬脂酸酯添加至熔化的聚醋酸乙烯酯。將NHDC，其是一種水溶性口味增強(qiáng)劑，和阿斯巴甜加至所得的混合物，并在高剪切下混合以完全分散所述組分。所得的填充的聚合物熔體被冷卻并被研磨為小于420微米的顆粒尺寸。所述的被包封顆粒提供NHDC和阿斯巴甜的混合物的延遲和組合釋放。在35℃以下將顆粒儲存在具有低濕度的氣密性容器中，直到其被合并入可食產(chǎn)品(例如咀嚼型膠基糖)。
實(shí)施例3 表4被包封的低水溶性口味增強(qiáng)劑 根據(jù)以上的表4中的配方制備一增強(qiáng)劑組合物。
在大約140℃的溫度將麥芽糖醇在高剪切混合器中熔化?？梢圆捎脝温輻U或雙螺桿擠出機(jī)、sigma混合器或Banbury混合器。將甘油單硬脂酸酯添加至熔化的麥芽糖醇。將所述在水中呈現(xiàn)低溶解度的甜味劑增強(qiáng)劑加至所得的混合物，并在高剪切下混合以完全分散所述組分。所得的熔體被冷卻并被研磨為小于590微米的顆粒尺寸。該包封體提供食用時所述甜味劑增強(qiáng)劑增加的釋放速率。在35℃以下將被包封顆粒儲存在具有低濕度的氣密性容器中，直到其被合并入可食產(chǎn)品(例如咀嚼型膠基糖)。
實(shí)施例4 表5被包封的低水溶性口味增強(qiáng)劑 根據(jù)以上的表5中的配方制備一增強(qiáng)劑組合物。
在大約70℃的溫度將麥芽糖醇和乙?；瘑胃视王ピ跀嚢璨壑腥苡谒小⑺鲈谒谐尸F(xiàn)低溶解度的甜味劑增強(qiáng)劑分散在所得的溶液中。所述的溶液，或懸浮液，在約105℃采用安有(靜止的或旋轉(zhuǎn)的)空氣霧化噴嘴的噴霧干燥器噴霧干燥以形成被包封的顆粒。所述的包封體提供食用時所述基本上水不溶的甜味劑增強(qiáng)劑增加的釋放速率。在35℃以下將被包封顆粒儲存在具有低濕度的氣密性容器中，直到其被合并入可食產(chǎn)品(例如咀嚼型膠基糖)。
實(shí)施例5 表6被包封的低水溶性性口味增強(qiáng)劑 根據(jù)以上的表6中的配方制備一增強(qiáng)劑組合物。
在大約60℃的溫度將β-環(huán)糊精溶于水中。將所述在水中呈現(xiàn)低溶解度的甜味劑增強(qiáng)劑完全溶于乙醇并將所得溶液加至β-環(huán)糊精溶液并攪拌約3小時。所得的β-環(huán)糊精復(fù)合物溶液在約60℃采用安有(靜止的或旋轉(zhuǎn)的)空氣霧化噴嘴的噴霧干燥器噴霧干燥以形成被包封的顆粒。所述的包封體提供食用時所述基本上水不溶的甜味劑增強(qiáng)劑增加的釋放速率。在35℃以下將被包封顆粒儲存在具有低濕度的氣密性容器中，直到其被合并入可食產(chǎn)品(例如咀嚼型膠基糖)。
實(shí)施例6 表7包括被包封的口味增強(qiáng)劑的咀嚼型膠基糖 1阿斯巴甜，乙酰磺胺酸鉀和/或蔗糖 2來自實(shí)施例1 根據(jù)以上的表7中的配方制備一咀嚼型膠基糖組合物。
在混合器中將膠基糖基礎(chǔ)劑熔化。列于表7中的其余組分被加至熔化的膠基糖基礎(chǔ)劑中。熔化的膠基糖基礎(chǔ)劑和添加的組分被混合以完全分散所述組分。所得的咀嚼型膠基糖組合物被冷卻。被冷卻的咀嚼型膠基糖組合物過篩并調(diào)理約一周，采用常規(guī)技術(shù)形成單獨(dú)的咀嚼型膠基糖塊并包裝。
實(shí)施例7 蔗糖等效值(SEV) 一種測量溶液的感覺甜味的方法是將其與已知濃度的儲備蔗糖溶液匹配。在本實(shí)驗(yàn)中，以預(yù)定濃度添加所關(guān)心的化合物至含有5％蔗糖的pH 3.2的緩沖溶液。隨后若干專家評味小組成員品嘗所述溶液并將其與一組在3％到15％范圍內(nèi)以1％遞增的普通蔗糖溶液相比較。每位評味小組成員決定哪種蔗糖溶液與包含所關(guān)心化合物的溶液等甜。接著平均值被記錄為SEV。結(jié)果被記錄到1位小數(shù)。
3-羥基苯甲酸的劑量反應(yīng)曲線 根據(jù)此方法，3-HB被加至含有5％蔗糖的pH 3.2的緩沖溶液以產(chǎn)生含有從0到1000ppm以100ppm遞增的3-HB的溶液。針對每種溶液的SEV在圖中繪出以得到劑量反應(yīng)曲線(圖1)，從該曲線可見3-HB在此范圍內(nèi)增進(jìn)蔗糖的甜味。從圖1中顯而易見的是當(dāng)3-HB的劑量增加時，所得溶液的甜味也增加。但是這種效果是非線性的，每個遞增加入量具有耗盡效應(yīng)?？色@得的最大甜味看似在大約7.9％SEV處(基于5％蔗糖溶液)。
實(shí)施例8 2，4-二羥基苯甲酸的劑量反應(yīng)曲線 重復(fù)如實(shí)施例7所描述的相同方法，其中以2，4-DHB代替3-HB，以產(chǎn)生對于2，4-DHB的劑量反應(yīng)曲線(圖2)。從圖2中可見2，4-DHB也增進(jìn)蔗糖溶液的甜味，但是在400ppm的溶液(SEV6.5％)和1000ppm的溶液(SEV 6.7％)之間幾乎沒有區(qū)別。最大的可獲得甜味看似約為6.7％SEV(基于5％蔗糖溶液)。
實(shí)施例9 蔗糖減少量法 一種測量感覺甜味的替代方法是確定采用通過所關(guān)心化合物多少蔗糖可以被取代而沒有感覺的甜味的損失。在本實(shí)驗(yàn)中，對照物是含有10％蔗糖的pH 3.2的緩沖溶液。所關(guān)心的化合物以預(yù)定濃度添加至若干含有從5％到10％蔗糖以0.5％遞增的蔗糖溶液。每位評味小組成員品嘗每種溶液，將其與對照樣品比較并確定哪種溶液是等甜的。舉例來說，如果含有所關(guān)心化合物的8％蔗糖溶液與對照物等甜，那么通過所關(guān)心的化合物實(shí)現(xiàn)的蔗糖減少量是20％。
對于3-HB，2，4-DHB混合物來說相對濃度對于蔗糖減少量的影響 以1000ppm的總濃度制備一系列包含3-HB和2，4-DHB的溶液。每種溶液采用以上描述的蔗糖減少量法來評價以確定多少蔗糖可被替代而沒有可注意到的的甜味損失。結(jié)果示于圖3. 如圖3所示，當(dāng)使用等量的3-HB和2，4-DHB時觀察到最大的減少量。此比例導(dǎo)致非常顯著(45％)的蔗糖減少量?？紤]到個別采用1000ppm的3-HB或2，4-DHB分別只導(dǎo)致25％和15％的減少量，此圖是非常驚人的。其他的3-HB:2，4-DHB比例(8:2，6:4，4:6和2:8)也很有效；每種組合都導(dǎo)致至少35％的蔗糖減少量。
實(shí)施例10 對于1:1的3-HB:2，4-DHB混合物來說濃度對蔗糖減少量的影響 以200、400、600、800和1000ppm的總濃度制備了一系列包含等量的3-HB和2，4-DHB的蔗糖溶液，每種溶液采用以上的實(shí)施例9中描述的方法來評價以確定多少蔗糖可以被取代而沒有可注意到的甜味損失。結(jié)果示于圖4。
增加3-HB和2，4-DHB的總量而保持11的比例增加甜味增進(jìn)效果。如以上所示，500ppm 3-HB+500ppm2，4-DHB導(dǎo)致45％的蔗糖被替代而沒有甜味損失。然而，3-HB和2，4-DHB的組合即使在很低的濃度也是有效的。采用每種僅200ppm的3-HB和2，4-DHB就使蔗糖含量降低22％。
實(shí)施例11 各種苯甲酸衍生物和其組合物的蔗糖等效值 500ppm的甜味劑增強(qiáng)劑被加至含有5％蔗糖的pH3.2緩沖溶液并且確定所得溶液的SEV。結(jié)果示于表8。
表8 然后500ppm的甜味劑增強(qiáng)劑被加至含有500ppm的3-HB的5％蔗糖溶液已產(chǎn)生一系列溶液。確定每種溶液的SEV并且結(jié)果示于圖5。如圖5所示，一個實(shí)施方案的組合物(帶陰影線的)比任何其他的組合顯著有效，具有8.7％的SEV。單獨(dú)采用500ppm的3-HB導(dǎo)致6.9％的SEV，然而在除了兩種情況(2，4-DHB和3，4-DHB)的所有情況下，添加第二甜味劑增強(qiáng)劑導(dǎo)致SEV很小的變化或甚至降低SEV。考慮到所有增強(qiáng)劑被示出為都具有大于5％的SEV，這是非常驚人的。
重復(fù)所述的方法以制造一系列包含500ppm的2，4-DHB和500ppm的第二甜味劑增強(qiáng)劑的溶液。確定每種溶液的SEV，并且結(jié)果示于圖6。
再一次3-HB和2，4-DHB的組合(帶陰影線的)導(dǎo)致迄今最大的甜味增進(jìn)?？梢云谕?-HB或4-HB可以代替3-HB使用，但是這些組合導(dǎo)致分別僅具有6.3％和6.2％的SEV的溶液。單獨(dú)使用500ppm的2，4-DHB導(dǎo)致具有6.5％SEV的溶液。第二甜味劑增強(qiáng)劑的加入似乎在大多數(shù)情況下抑制了其影響而僅有3-HB的加入具有顯著的正向影響。
500ppm的3-HB，500ppm的2，4-DHB和500ppm的3，4-二羥基苯甲酸(3，4-DHB)被加至含有5％蔗糖的pH 3.2緩沖溶液并且確定SEV。結(jié)果與其他的3-HB、2，4-DHB和3，4-DHB的組合一起示于圖7中。包含3-HB和2，4-DHB組合的(帶陰影線的)較之3，4-DHB和3-HB的組合(7.6％)或3，4-DHB和2，4-DHB的組合(6.8％)具有高得多的SEV(8.7％)。具有9.8％的SEV的本實(shí)施方案的三種方式的組合(帶陰影線的)更優(yōu)。
實(shí)施例12 比較不同形式的2，4-DHB 制備含有0％、3％、5％、7％和9％蔗糖的pH 3.2的緩沖溶液。500ppm的2，4-DHB酸、500ppm的2，4-DHB的鈉鹽和500ppm的2，4-DHB的鉀鹽單獨(dú)加至每種蔗糖溶液。然后確定每種溶液的SEV。所得結(jié)果示于圖8。
如圖8所示，與原蔗糖溶液或使用酸、鈉鹽或鉀鹽無關(guān)，在每個實(shí)例中2，4-DHB的添加都增進(jìn)蔗糖溶液的甜味。對于酸、鈉鹽和鉀鹽的結(jié)果幾乎相等，這表明甜味劑增強(qiáng)劑組合物可以從酸和/或其可食鹽制備。
實(shí)施例13 3-HB和2，4-DHB對非蔗糖甜味劑的甜味增進(jìn)效果 制備包含足量的非蔗糖甜味劑的pH為3.2的溶液以使所得的溶液具有大約5％的SEV。在添加500ppm的3-HB、添加500ppm的2，4-DHB和添加500ppm的3-HB和2，4-DHB兩者之后接著評價每種甜味劑溶液的SEV。結(jié)果示于圖9和10。
圖9顯示和3-HB、2，4-DHB及其組合在一起的各種強(qiáng)力甜味劑的結(jié)果。如圖9所示，3-HB和2，4-DHB與阿斯巴甜的組合物對SEV具有顯著影響，比分開采用3-HB或2，4-DHB任一者都要大。相似地，3-HB和2，4-DHB的組合增進(jìn)乙?；前匪徕?、阿斯巴甜/乙?；前匪徕?、三氯蔗糖、三氯蔗糖/乙?；前匪徕?、糖精和紐甜溶液的感覺甜味。然而關(guān)于糖精溶液，較之與2，4-DHB組合，3-HB單獨(dú)地將甜味增強(qiáng)至更大水平。
圖10顯示了和3-HB、2，4-DHB及其組合在一起的各種增量甜味劑的結(jié)果。如圖10中可見，當(dāng)與蔗糖、果糖、塔格糖、麥芽糖醇或葡萄糖一起使用時，3-HB和2，4-DHB的組合較之分開的3-HB或2，4-DHB將所得溶液的SEV增加至更大的程度。
實(shí)施例14 氨基苯甲酸衍生物的蔗糖等效值 500ppm的3-氨基苯甲酸和500ppm的4-氨基苯甲酸分別加到單獨(dú)的含5％蔗糖的pH3.2的緩沖溶液中，然后確定所得溶液的SEV。3-氨基苯甲酸的SEV為約7％，即，將5％的蔗糖的甜味增加至約7％。4-氨基苯甲酸的SEV是約5.5-6％，即將5％的蔗糖的甜味強(qiáng)度增加至約5.5-6％。
權(quán)利要求
1.一種組合物，包括
至少一種活性物質(zhì)；以及
至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑。
2.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述活性物質(zhì)包括選自由提供風(fēng)味、甜味、酸味、鮮味、淳厚味、美味、咸味、涼味、暖味和麻刺味的化合物組成的組的化合物。
3.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述活性物質(zhì)選自由口腔護(hù)理劑；藥物活性物；營養(yǎng)活性物；以及強(qiáng)力甜味劑組成的組。
4.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述被包封的口味增強(qiáng)劑包括
口味增強(qiáng)劑；以及
包封劑，所述包封劑選自由聚乙酸乙烯酯、聚乙烯、交聯(lián)的聚乙烯吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乳酸、聚羥基鏈烷酸酯、乙基纖維素、聚乙烯醋酸鄰苯二甲酸酯、甲基丙烯酸—甲基丙烯酸甲酯共聚物及其組合組成的組，
其中，所述包封劑提供一旦所述組合物被食用時所述口味增強(qiáng)劑的延遲釋放。
5.如權(quán)利要求4所述的組合物，其中所述口味增強(qiáng)劑選自由新橘皮苷二氫查耳酮、綠原酸、alapyridaine、洋薊酸、非洲奇異果蛋白、glupyridaine、吡啶-甜菜堿化合物、谷氨酸鹽、紐甜、索馬甜、塔格糖、海藻糖、鹽類如氯化鈉、甘草酸單銨鹽、香草提取物、水溶性糖酸物質(zhì)、氯化鉀、酸式硫酸鈉、水溶性水解植物蛋白、水溶性水解動物蛋白、水溶性酵母提取物、腺苷一磷酸(AMP)、谷胱甘肽、水溶性核苷酸如肌苷單磷酸、肌苷酸二鈉鹽、黃苷單磷酸、鳥苷單磷酸、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羥甲基)吡啶鎓-3-醇內(nèi)鹽)、甜菜提取物、甘蔗葉香精、仙茅蛋白、strogin、馬檳榔甜蛋白、匙羹藤酸、2-羥基苯甲酸、3-羥基苯甲酸、4-羥基苯甲酸、2，3-二羥基苯甲酸、2，4-二羥基苯甲酸、2，5-二羥基苯甲酸、2，6-二羥基苯甲酸、3，4-二羥基苯甲酸、3，5-二羥基苯甲酸、2，3，4-三羥基苯甲酸、2，4，6-三羥基苯甲酸、3，4，5-三羥基苯甲酸、4-羥基苯乙酸、2-羥基異己酸、3-羥基肉桂酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其組合組成的組。
6.如權(quán)利要求4所述的組合物，其中所述口味增強(qiáng)劑選自由枳實(shí)提取物、香草油樹脂、水不溶性糖酸物質(zhì)、水不溶性水解植物蛋白、水不溶性水解動物蛋白、水不溶性酵母提取物、不溶性核苷酸、甘蔗葉香精及其組合組成的組。
7.如權(quán)利要求4所述的組合物，其中所述口味增強(qiáng)劑選自由麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素、水微溶糖酸物質(zhì)、水微溶水解植物蛋白、水微溶水解動物蛋白、水微溶酵母提取物、水微溶核苷酸及其組合組成的組。
8.如權(quán)利要求4所述的組合物，其中所述口味增強(qiáng)劑選自由甘草甘草甜素、響應(yīng)于G蛋白耦聯(lián)受體(T2R類和T1R類)的化合物、G蛋白耦聯(lián)受體(T2R類和T1R類)和賦予淳厚味的組合物組成的組。
9.如權(quán)利要求4所述的組合物，其中所述口味增強(qiáng)劑是水溶性的。
10.如權(quán)利要求4所述的組合物，其中所述口味增強(qiáng)劑包括選自由甘草酸單銨鹽、甘草甘草甜素、枳實(shí)提取物、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羥甲基)吡啶鎓-3-醇內(nèi)鹽)、非洲奇異果蛋白、仙茅蛋白、strogin、馬檳榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋薊酸、glupyridaine、吡啶鹽-甜菜堿化合物、甜菜提取物、紐甜、索馬甜、新橘皮苷二氫查耳酮、塔格糖、海藻糖、麥芽酚、乙基麥芽酚、香草提取物、香草油樹脂、香蘭素、甜菜提取物、甘蔗葉香精、響應(yīng)于G-蛋白耦聯(lián)受體(T2R類和T1R類)的化合物、2-羥基苯甲酸、3-羥基苯甲酸、4-羥基苯甲酸、2，3-二羥基苯甲酸、2，4-二羥基苯甲酸、2，5-二羥基苯甲酸、2，6-二羥基苯甲酸、3，4-二羥基苯甲酸、3，5-二羥基苯甲酸、2，3，4-三羥基苯甲酸、2，4，6-三羥基苯甲酸、3，4，5-三羥基苯甲酸、4-羥基苯乙酸、2-羥基異己酸、3-羥基肉桂酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸及其組合組成的組的甜味劑增強(qiáng)劑。
11.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑包括3-羥基苯甲酸和2，4-二羥基苯甲酸。
12.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述被包封的口味增強(qiáng)劑包括
口味增強(qiáng)劑；以及
包封劑，所述包封劑選自由環(huán)糊精、糖醇、淀粉、阿拉伯樹膠、聚乙烯醇、聚丙烯酸、明膠、瓜爾膠、果糖及其組合組成的組，
其中，所述包封劑提供一旦所述組合物被食用時所述口味增強(qiáng)劑的增強(qiáng)釋放。
13.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述被包封的口味增強(qiáng)劑包括以占所述組合物的大約0.1％到大約2％重量的量存在的口味增強(qiáng)劑。
14.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述被包封的口味增強(qiáng)劑包括以占所述組合物的大約5％到大約30％重量的量存在的包封劑。
15.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述組合物是受控釋放的。
16.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述至少一種活性物質(zhì)是被包封的。
17.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中所述組合物是糖食組合物。
18.如權(quán)利要求1所述的組合物，還包括選自由羅漢果、甜菊、莫那亭及其組合組成的組的甜味劑。
19.一種組合物，包括
至少一種口味增強(qiáng)劑和至少一種活性物質(zhì)的被包封的混合物。
20.如權(quán)利要求19所述的組合物，其中所述活性物質(zhì)包括選自由提供風(fēng)味、甜味、酸味、鮮味、淳厚味、美味、咸味、涼味、暖味和麻刺味的化合物組成的組的化合物。
21.如權(quán)利要求19所述的組合物，其中所述活性物質(zhì)選自由口腔護(hù)理試劑；藥物活性物；營養(yǎng)活性物；以及強(qiáng)力甜味劑組成的組。
22.如權(quán)利要求21所述的組合物，其中所述強(qiáng)力甜味劑選自由紐甜、阿斯巴甜、乙?；前匪徕?、三氯蔗糖、糖精及其組合組成的組。
23.如權(quán)利要求19所述的組合物，其中所述活性物質(zhì)以占所述組合物的大約5％到大約30％重量的量存在。
24.如權(quán)利要求19所述的組合物，其中所述口味增強(qiáng)劑以占所述組合物的大約0.1％到大約5％重量的量存在。
25.如權(quán)利要求19所述的組合物，其中所述被包封的混合物包括以占所述組合物的大約10％到大約60％重量的量存在的包封劑。
26.如權(quán)利要求19所述的組合物，還包括未被包封的口味增強(qiáng)劑。
27.如權(quán)利要求26所述的組合物，其中所述未被包封的口味增強(qiáng)劑包括與所述被包封的口味增強(qiáng)劑相同的口味增強(qiáng)劑。
28.如權(quán)利要求26所述的組合物，其中所述未被包封的口味增強(qiáng)劑包括與所述被包封的口味增強(qiáng)劑不同的口味增強(qiáng)劑。
29.如權(quán)利要求19所述的組合物，其中所述組合物是受控釋放的。
30.如權(quán)利要求19所述的組合物，其中所述組合物是糖食組合物。
31.如權(quán)利要求19所述的組合物，還包括選自由羅漢果、甜菊、莫那亭及其組合組成的組的甜味劑。
32.一種組合物，包括
至少一種被包封的活性物質(zhì)；以及
至少一種口味增強(qiáng)劑。
33.如權(quán)利要求32所述的組合物，還包括未被包封的活性物質(zhì)。
34.如權(quán)利要求33所述的組合物，其中所述未被包封的活性物質(zhì)包括與所述被包封的活性物質(zhì)相同的活性物質(zhì)。
35.如權(quán)利要求33所述的組合物，其中所述未被包封的活性物質(zhì)包括與所述被包封的活性物質(zhì)不同的活性物質(zhì)。
36.如權(quán)利要求32所述的組合物，其中所述至少一種口味增強(qiáng)劑是被包封的。
37.如權(quán)利要求32所述的組合物，其中所述組合物是受控釋放的。
38.如權(quán)利要求32所述的組合物，其中所述組合物是糖食組合物。
39.如權(quán)利要求32所述的組合物，還包括選自由羅漢果、甜菊、莫那亭及其組合組成的組的甜味劑。
40.如權(quán)利要求1所述的組合物，其中，所述至少一種被包封的口味增強(qiáng)劑與所述至少一種活性物質(zhì)一起作用以調(diào)節(jié)一旦所述組合物被食用時所述味覺受體細(xì)胞的活性，從而增進(jìn)所述至少一種活性物質(zhì)的感覺。
41.一種甜味劑增強(qiáng)劑組合物，包括
第一量的3-羥基苯甲酸；以及
第二量的2，4-二羥基苯甲酸。
42.如權(quán)利要求41所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述第一量等于所述第二量。
43.如權(quán)利要求42所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述第一量是至少200ppm。
44.如權(quán)利要求42所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述第一量是至少400ppm。
45.如權(quán)利要求42所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述第一量是至少500ppm。
46.如權(quán)利要求41所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述第一量的3-羥基苯甲酸的至少一部分是被包封的。
47.如權(quán)利要求46所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述第二量的2，4-二羥基苯甲酸的至少一部分是被包封的。
48.如權(quán)利要求41所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述第二量的2，4-二羥基苯甲酸的至少一部分是被包封的。
49.如權(quán)利要求41所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包含足夠量的第一量的3-羥基苯甲酸和所述第二量的2，4-二羥基苯甲酸以建立至少7％的蔗糖等效值。
50.如權(quán)利要求41所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包含足夠量的所述第一量的3-羥基苯甲酸和所述第二量的2，4-二羥基苯甲酸以建立至少8％的蔗糖等效值。
51.如權(quán)利要求41所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包含在1:9和9:1之間的重量比的所述第一量的3-羥基苯甲酸與第二量的2，4-二羥基苯甲酸。
52.如權(quán)利要求41所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包含在2:8和8:2之間的重量比的所述第一量的3-羥基苯甲酸與第二量的2，4-二羥基苯甲酸。
53.如權(quán)利要求41所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物包含在4:6和6:4之間的重量比的所述第一量的3-羥基苯甲酸與第二量的2，4-二羥基苯甲酸。
54.如權(quán)利要求41所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述甜味劑增強(qiáng)劑組合物是共混的粉末形式。
55.如權(quán)利要求41所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，還包括第三量的3，4-二羥基苯甲酸。
56.如權(quán)利要求41所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，其中所述組合物包括糖食組合物。
57.如權(quán)利要求41所述的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，還包括選自由羅漢果、甜菊、莫那亭及其組合組成的組的甜味劑。
58.一種增強(qiáng)口腔遞送產(chǎn)品的甜味強(qiáng)度的方法，包括如下步驟
(a)向一口腔遞送產(chǎn)品添加一量值的天然或人造甜味劑；
(b)確定得自所述量值的所述天然或人造甜味劑的甜味強(qiáng)度；以及
(c)添加一量值的包括3-羥基苯甲酸和2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，從而使所述甜味強(qiáng)度大于得自所述天然或人造甜味劑的所述甜味強(qiáng)度。
59.一種減少口腔遞送產(chǎn)品中天然或人造甜味劑的量的方法，包括如下步驟
(a)確定提供所期望的甜味強(qiáng)度的口腔遞送產(chǎn)品中的天然或人造甜味劑的量；
(b)減少天然或人造甜味劑的所述量；以及
(c)添加一量值的包括3-羥基苯甲酸和2，4-二羥基苯甲酸的甜味劑增強(qiáng)劑組合物，從而維持所期望的甜味強(qiáng)度。
60.一種制備一旦被食用時具有受控釋放的口味增強(qiáng)劑組合物的方法，包括如下步驟
(a)提供至少一種口味增強(qiáng)劑；
(b)混合所述至少一種口味增強(qiáng)劑和至少一種包封劑以形成具有所述組分的分散體的組合物；以及
(c)從所述組合物形成多個被包封的口味增強(qiáng)劑顆粒，由此調(diào)控一旦食用所述組合物時所述至少一種口味增強(qiáng)劑的釋放速率。
全文摘要
本發(fā)明涉及組合物以及可食用口腔遞送產(chǎn)品，例如糖食和咀嚼型膠基糖，其中包括口味增強(qiáng)劑以增進(jìn)其所含活性物質(zhì)的感覺。更具體地，一些實(shí)施方案提供包括至少一種活性物質(zhì)和至少一種口味增強(qiáng)劑的增強(qiáng)劑組合物。所述的口味增強(qiáng)劑被包封以調(diào)控一旦所述組合物被食用時的釋放速率。
文檔編號A23L1/00GK101522046SQ200680017745
公開日2009年9月2日 申請日期2006年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月23日
發(fā)明者N·博加尼, P·加布雷塞拉西, C·A·哈格里夫斯 申請人:吉百利亞當(dāng)斯美國有限責(zé)任公司