專利名稱：：一種灌木茶產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種灌木茶產(chǎn)品，特別是為了如所需要的以及在需要時，能夠生產(chǎn)一種不同于傳統(tǒng)灌木茶飲料的飲料。應(yīng)理解的是，本說明書中使用的術(shù)語"灌木茶"意為一種已經(jīng)處理至一定階段的灌木茶，可用于消費(fèi)者市場由消費(fèi)者用茶與熱水接觸的提取方法來制備飲料。所以該術(shù)語不包括任何部分加工的灌木茶或?yàn)榱顺上M(fèi)者用其制備飲料的目的之外的各種目的為商業(yè)制備提取物而加工的灌木茶。這些其他目的可以是制備即飲的飲料和用作食物、化妝品和其他衛(wèi)生保健產(chǎn)品添加劑。
背景技術(shù)：
：一般認(rèn)為所謂的灌木茶(bushiea)包括那些已知為紅灌^(Rooibus(Aspalathuslinearis))茶和蜂蜜灌木(Honcybush(Cyclopia))茶的茶，近來.逸種茶變得很流行，特別是考慮到它們使草本產(chǎn)品閣而與良巧-的健康相關(guān)它們典型地不含咖啡因，抗氧化則含l:高，所以那些受到疼他茶或咖啡飲樸中存在的咖啡因的不良影響的人們或那些只是希望避免攝入咖啡因(至少部分人認(rèn)咖啡因?yàn)槭桥d奮刑，具有有害作用)的人們形成了現(xiàn)成的市場。灌木茶的制備通常包括鮮茶的采集；將鮮茶捆成束；用合適的切割器將茶切為約2到約6毫米(約0.08到0.24英寸)的長度；在混凝土板上將弄碎的茶形成堆，或有時稱為茶場Ueacourts);潤濕所述茶并發(fā)酵，通常過夜；然后將其鋪開千燥幾天時間。在這個階段，用于商業(yè)提取的灌木茶可以進(jìn)行后續(xù)的可能需要的加工步驟。這樣的商業(yè)提取的目的可能是用作瓶裝的現(xiàn)成飲料的成分；用作多種草本化妝品和其他健康配制品的添加劑，并可能用于典型通過凍千制備的即用型產(chǎn)品的生產(chǎn)。然而，在這一點(diǎn)上申請人沒有及時了解這種自由市售的凍干產(chǎn)品。一般來講，由于在高溫下的商業(yè)提取過程中可被自動消毒，所以不需消毒或巴氏消毒這樣的商業(yè)加工的灌木茶。另一方面，然后處理要用作如上所述的灌木茶產(chǎn)品的灌木茶以除去多余的大顆粒，特別是留在通常所說的8目篩(為商業(yè)中已知的篩子，每平方英寸(6.45cm"具有以8x8網(wǎng)格排列的64個孔)上的顆粒，并丟棄過大的顆粒；送入商業(yè)提取過程；再利用；或可能需要的其他處理。并且，在這一階段，除去過細(xì)的通常稱為細(xì)粉的顆粒，其對于隨后準(zhǔn)備包裝銷售的消毒過程的進(jìn)行不利。所除去的細(xì)顆粒通常是那些通過通常所說的40或60目篩(也是商業(yè)中已知的篩子，每平方英寸(6.45cm"具有40x40或60x60個孔的網(wǎng)格)的顆粒。已經(jīng)除去的所述細(xì)粉一般不適于以其細(xì)碎的形式消毒，所以可以在消毒前?；?，并且通常加回到消毒的茶產(chǎn)品中以增加在最終飲料中所述灌木茶產(chǎn)品的完全提取。另外，所述細(xì)粉可用于商業(yè)提取過程中。灌木茶產(chǎn)品的重要部分是用其他天然產(chǎn)物，如各種水果、蜂蜜和各種不同的草藥進(jìn)行調(diào)味，目的是提供以灌木茶為主的各種不同風(fēng)味。所述灌木茶產(chǎn)品可以散裝包裝；也可以包裝成茶袋；或者可以用任何其他單位，如小袋(sachets)、莢(pods)和膠嚢(capsules),適于通常一次制備一杯或一壺飲料。據(jù)申請人所知，目前可得到的所有形式的灌木茶產(chǎn)品用于生產(chǎn)飲料的困難在于難以簡便地由之制備相對濃的飲料。發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于提供一種更適宜于制備相對濃的飲料的灌木茶產(chǎn)品。本發(fā)明的另一個目的在于提供一種制備這種相對濃的飲料的方法。本發(fā)明進(jìn)一步的目的在于提供一種制備這種灌木茶產(chǎn)品的方法。本發(fā)明的另一個目的是使灌木茶飲料中存在的抗氧化劑的量的提高成為可能。
發(fā)明內(nèi)容根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供了一種灌木茶產(chǎn)品，包括已用下列步驟制備的灌木茶剁碎采集的茶，將得到的茶潤濕、發(fā)酵并干燥，然后還可去除過大的顆粒和通常所說的細(xì)粉作為可能必需或需要的步驟，并將所述茶消毒；所述灌木茶產(chǎn)品的特征在于，其中至少有10wt。/。的灌木茶以對其進(jìn)行機(jī)械粉碎操作得到的粉碎形式存在。本發(fā)明這一方面的進(jìn)一步的特征規(guī)定，或者所有的所述灌木茶以粉碎的形式存在，或者其中混合一部分一般灌木茶產(chǎn)品，在這種情況下，所述粉碎的灌木茶優(yōu)選為所述灌木茶產(chǎn)品重量的約20wt°/。~約80wt%;還規(guī)定所述灌木茶產(chǎn)品或者以散茶(散裝)包裝，或者以小袋、莢、膠囊或茶袋包裝以便可以一次使用一或多個預(yù)定單位量的所述灌木茶產(chǎn)品。通常，但不用于限制本發(fā)明的范圍，至少大約50%,通常至少約60%或70%粉碎的茶可通過0,5毫米的網(wǎng)篩，并且至少一部分，通常至少大約10%是可通過0.15毫米網(wǎng)篩的粉末形式。根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供了一種成塊的灌木茶顆粒形式的灌木茶產(chǎn)品，所述灌木茶產(chǎn)品的特征在于至少有50wt。/。的灌木茶顆粒可通過0.5毫米的篩子。本發(fā)明這一方面的進(jìn)一步的特征規(guī)定至少60wt。/。，優(yōu)選至少70wt。/。的所述灌木茶顆粒通過0.5毫米的篩子；并且至少10wt。/。的所述顆粒，優(yōu)選15wt%的所述顆粒，更優(yōu)選至少20wtQ/o的所述顆?？赏ㄟ^0.15毫米的篩子。根據(jù)本發(fā)明的第三方面，提供了一種適于通過常規(guī)銷售網(wǎng)絡(luò)來銷售的灌木茶產(chǎn)品的可售包裝，其特征在于所述灌木茶如上所限定。根據(jù)本發(fā)明的第四方面，提供了一種從灌木茶制備灌木茶產(chǎn)品的方法，所述灌木茶本身已經(jīng)用下列步驟制備出來剁碎采集的茶，將得到的茶潤濕、發(fā)酵并千燥，然后還可去除過大的顆粒和通常所說的細(xì)粉作為可能必需的步驟，并將所述茶消毒；本發(fā)明所述方法的特征在于，用前述步驟制備的灌木茶可在進(jìn)行所述步驟之后被粉碎以降低其顆粒大小。根據(jù)本發(fā)明的第五方面，提供了一種用如上所述的灌木茶產(chǎn)品制備相對濃的飲料的方法，其特征在于，采用和用于生產(chǎn)愛斯普利索咖啡(espresso)基本類似的方法，使熱水在壓力下通過一定量的所述灌木茶產(chǎn)品。代表性地，所述方法用與制備愛斯普利索咖啡一樣的裝置(愛斯普利索咖啡機(jī))來進(jìn)行。由上述可知，在此說明書中使用的術(shù)語"粉碎的"意在指一種比一般用來浸泡和消費(fèi)的灌木茶實(shí)質(zhì)上更細(xì)碎的形式的灌木茶，一般來說，指千燥形式的灌木茶，其基本準(zhǔn)備好用常規(guī)技術(shù)制備浸液，并且通過對干茶的機(jī)械操作進(jìn)行碎化，利用例如碾碎(grinding)、碾磨(m川ing)、粉碎(pulverising)、切碎(cutting)、剁碎(chopping)或破碎(crushing)的方法制備顆粒大小小于初始千茶或準(zhǔn)備浸泡的一般干茶?？梢栽O(shè)想的是，所述粉碎干茶的行為完全不同于，并獨(dú)立于為一般茶產(chǎn)品的潤濕、發(fā)酵并干燥階段而準(zhǔn)備的茶的任何剁碎步驟，并且雖然不是必須的，但通常在干茶消毒之后進(jìn)行，因?yàn)橥ㄟ^粉碎得到大量細(xì)顆粒會不利于常規(guī)的粉碎之后的蒸汽消毒過程。此外，對于本發(fā)明，細(xì)顆粒是所述灌木茶產(chǎn)品的最合乎需要的組分，這將在下文描述中變得顯而易見。然而，盡管本發(fā)明需要細(xì)碎的粉碎的灌木茶可以通過對基本在傳統(tǒng)做法中是可以浸泡的形式的千灌木茶進(jìn)行碎化得到，但是用任何其他途徑得到的具有相似的顆粒大小和范圍的細(xì)碎的粉碎的灌木茶也落入本發(fā)明的范圍。所以，例如，如果證明在常規(guī)制備茶的過程之前或其中部分步驟中磨碎灌木茶，然后干燥，并還可破碎可能形成的任何團(tuán)聚物是可行的，那么這樣的產(chǎn)物也落在本發(fā)明的范圍內(nèi)。具體實(shí)施例方式可以想象本發(fā)明所述的灌木茶產(chǎn)品適宜用兩種不同的形式銷售，即，包括100%粉碎的灌木茶的形式和所述粉碎的灌木茶與傳統(tǒng)灌木茶混合的形式，傳統(tǒng)灌木茶不經(jīng)粉碎以提高茶對水的浸透性，特別是在壓力提取的情形下，例如在愛斯普利索咖啡機(jī)(espressomachine)中。其原因是家用的或比較便宜的愛斯普利索咖啡機(jī)一般不能得到像商用愛斯普利索咖啡機(jī)那樣高的壓力，并且在較低壓力下操作的愛斯普利索咖啡機(jī)中希望有增強(qiáng)的浸透性。同樣，應(yīng)注意的是，雖然愛斯普利索咖啡模式提取所述灌木茶產(chǎn)品是優(yōu)選的，但決不排除設(shè)想用本發(fā)明的灌木茶制備飲料的其他方式。特別是，可以想象，可使用活塞型咖啡壺，其中所述灌木茶產(chǎn)品與水在特殊的壺中混合，在選定的接觸時間之后，活塞過濾器被壓入該水壺中，來收集茶顆粒并將其限制在壺的底部。在本發(fā)明優(yōu)選的適于商用的愛斯普利索咖啡機(jī)的實(shí)施方式中，使用100%粉碎的紅灌木茶來生產(chǎn)上述濃縮飲料。為檢測的目的，將常規(guī)使用的干燥紅灌木茶在稱為錘式粉碎機(jī)的常規(guī)研磨機(jī)器中機(jī)械粉碎，并通過1.8mm(制備下列樣品A)或2.0mm(制備下列樣品B)的篩子。檢測以這種方式制備的這兩種粉碎的紅灌木茶樣品，以說明用本發(fā)明粉碎的灌木茶產(chǎn)品獲得的增強(qiáng)的提取性。同時用市售的紅灌木茶產(chǎn)品、用來制備所述粉碎樣品的未處理的(未粉碎的)紅灌木茶產(chǎn)品和商業(yè)生產(chǎn)的紅灌木茶末進(jìn)行相似的檢測。相關(guān)紅灌木茶產(chǎn)品和茶末的顆粒大小組成如下所示保留于具有相應(yīng)篩眼孔徑的篩上的茶的質(zhì)量百分比<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>將這兩種粉碎的紅灌木茶，以及市售樣品和未處理(未粉碎的)起始紅灌木茶在相同的條件下用兩個不同的方法進(jìn)行提取。第一個方法用商用愛斯普利索咖啡機(jī)來進(jìn)行。在各個實(shí)例中，在1.5巴的壓力下將80ml的沸水壓過10g相應(yīng)的紅灌木茶產(chǎn)品的樣品，每種樣品進(jìn)行五次提取，平均值結(jié)果列于下表用商用愛斯普利索咖啡機(jī)的-艮取樣品巿售的未處理的樣品A樣品B提取的可溶性固體(g/100ml)1.1850細(xì)2.3132.095總抗氧化劑(mM/100ml)18.2017.1537.1631.66應(yīng)注意的是，兩種粉碎的樣品的可溶性固體的提取增加了大約一倍，而市售樣品和未處理樣品的提取大致相同。與增加的可溶性固體提取相一致，提取的總抗氣化劑也同樣是所述市售的和未處理的樣品中提取的總抗氧化則的兩4咅.，應(yīng)注意的是，在所有的例子中，可溶性固體中的抗氧化劑的濃度大致恒定。還應(yīng)注意的是，盡管可溶性固體的提取增加了，但總多酚類的提取百分率也大致恒定。因此制備了高度增強(qiáng)和濃縮的紅灌木茶飲料，并且不需要額外的初始材料，僅僅所述粉碎操作就造成了提取的增加。第二種方法采用常常用于沖咖啡的那種活塞操作的壺來進(jìn)行，其中用磁力攪拌將所述灌木茶與沸水混合60秒，然后操作活塞將固體集中在壺的底部。在各個實(shí)例中，將80ml的沸水與10g相應(yīng)的紅灌木茶產(chǎn)品的樣品混合，每種樣品進(jìn)行五次提取，平均值結(jié)果列于下表用活塞型咖啡壺的提取:<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>增強(qiáng)的提取和相應(yīng)增加的抗氧化劑與用愛斯普利索咖啡機(jī)得到的結(jié)果基本相同。所以可以想象的是，無論是使用諸如愛斯普利索咖啡機(jī)的壓力提取裝置還是使用活塞型咖啡壺，粉碎的紅灌木茶產(chǎn)品和類似的蜂蜜灌木茶產(chǎn)品可以包裝銷售獲得增強(qiáng)提取的目的。從而包裝的具有這種性質(zhì)的紅灌木茶和蜂蜜灌木茶有意義地增加了市售飲料的范圍。如上所述，也包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)的是，為了在使用相對低壓的裝置時增強(qiáng)茶的浸透性，可以將一定比例未處理的傳統(tǒng)灌木茶與所述粉碎的灌木茶混合。實(shí)際上，當(dāng)用商用愛斯普利索咖啡機(jī)以上述相同的方式用上面確定的茶末進(jìn)行提取測試時，會造成完全的堵塞。在這種情況下，可在粉碎的紅灌木茶中加入一部分，如多至大約50wt0/。的未處理的(未粉碎的)茶。在任一情況下，本發(fā)明所述的灌木茶產(chǎn)品可以包裝為大包裝或包裝為像菱和膠嚢的小包裝，適于愛斯普利索咖啡機(jī)通常一次制備一杯飲料，或者用于活塞型咖啡壺。這種類型的包裝可以保證茶更細(xì)的粉末成分不會從例如散裝供應(yīng)的茶中沉降出來而造成不均勻的要用于提取的混合物<.適性質(zhì)的茶袋的可滲透的小袋中，或者包裝于在使用時適于裂開的不透水的袋中，例如在愛斯普利索咖啡機(jī)中自動裂開。同樣落入本發(fā)明的范圍的是，可以大體用常規(guī)方式將其他天然產(chǎn)物加入所述茶中，以提供不同的風(fēng)味。應(yīng)注意的是，因?yàn)楦鶕?jù)本發(fā)明在所述灌木茶上進(jìn)行的所述粉碎操作有效地碎化了灌木茶，所以可以不必進(jìn)行通常茶生產(chǎn)過程中的剁碎操作或進(jìn)行剁碎到常規(guī)灌木茶產(chǎn)品相同程度的操作。所以本發(fā)明提供了一種簡單而高效的便利方法來提供不同的且比迄今可以得到的茶更濃的灌木茶飲料，而不需復(fù)雜、昂責(zé)的方法，例如蒸發(fā)濃縮。權(quán)利要求1、一種灌木茶產(chǎn)品，包括已用下列步驟制備的灌木茶剁碎采集的茶，將所述茶潤濕、發(fā)酵并干燥，然后還去除過大的顆粒和通常所說的細(xì)粉作為可能必需或需要的步驟，并將所述茶消毒；所述灌木茶產(chǎn)品的特征在于，其中至少有10wt％的灌木茶以對其進(jìn)行機(jī)械粉碎操作得到的粉碎形式存在。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的灌木茶產(chǎn)品.其中所有的灌木茶以粉碎的形式存在。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的灌木茶產(chǎn)品，其中一定比例的一般灌木茶產(chǎn)品與所述粉碎的灌木茶混合。4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的灌木茶產(chǎn)品.其中所述與粉碎的灌木茶混^的一般灌木茶產(chǎn)品的比例為所述灌木茶產(chǎn)品的約20wt%~約80wt%。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的灌木茶產(chǎn)品，其中所述灌木茶產(chǎn)品以松散茶(散裝)包裝的形式包裝，或以選自由小袋、莢、膠'&和茶袋所組成的組中的單獨(dú)小包裝的形式包裝以便一次使用一或多個預(yù)定單位量的所述灌木茶產(chǎn)品。6、根據(jù)前ii權(quán)利要求中ff一J貞所述的灌木茶產(chǎn)品，其中至'乂5()wt。/o的所述粉碎的茶具有選擇通過0.5毫朱網(wǎng)篩的救粒大小，并且至少10wt。/。為通過0.15毫米網(wǎng)篩的粉末形式，7、一種灌木茶顆粒的塊狀形式的灌木茶產(chǎn)品，所述灌木茶產(chǎn)品的特枉在于至少有50wt。/。的所述灌木茶顆?？赏ㄟ^().5毫米的篩子，并且其中至少有10wt。/。的所述顆?？赏ㄟ^0.15毫米的篩子。8、根據(jù)權(quán)利要求7所述的灌木茶產(chǎn)品，其中至少有70wt。/。的所述灌木茶顆粒可通過0.5毫朱的篩子，并且至少有15wt。/。的所述顆?？赏ㄟ^0.15毫米的篩子。9、一種適于通過常規(guī)銷售網(wǎng)銷售的灌木茶產(chǎn)品的可售包裝，其特征在于，其中舍有的所述謹(jǐn)木茶產(chǎn)品為根據(jù)權(quán)利要求1~8中任一項(xiàng)所述的灌木茶產(chǎn)品。10、一種從灌木茶制備灌木茶產(chǎn)品的方法，其中所述灌木茶本身已經(jīng)用下列步驟制備出來剁碎采集的茶，將所述茶潤濕、發(fā)酵并干燥，然后還可去除過大的顆粒和通常所說的細(xì)粉作為可能必需的步驟，并將所述茶消毒；本發(fā)明所述方法的特征在于，用前述步驟制備的灌木茶，隨后被粉碎以降低^顆粒大小。11、一種用權(quán)利要求1~8中任一項(xiàng)所述的灌木茶產(chǎn)品制備相對濃的飲'抖的方法，其特征在于.采用和用于生產(chǎn)愛斯普利索咖啡泉^類似的方法，使熱水在壓力下通過一定量的所述灌木茶產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明提供了一種灌木茶產(chǎn)品，其中的灌木茶用基本常規(guī)的方式制備剁碎采集的茶，將所述茶潤濕、發(fā)酵并干燥，然后還可去除過大的顆粒和通常所說的灰塵作為可能必需或需要的步驟，并將所述茶消毒；所述灌木茶產(chǎn)品包括至少10wt％通過進(jìn)行機(jī)械粉碎操作得到的粉碎形式的灌木茶。優(yōu)選，所有灌木茶都以粉碎的形式存在，雖然一定比例的一般灌木茶產(chǎn)品與所述粉碎的灌木茶混合也是一種選擇。典型地，至少50wt％的所述粉碎的茶具有選自通過0.5毫米網(wǎng)篩的顆粒大小，至少10wt％為可通過0.15毫米網(wǎng)篩的粉碎的形式。文檔編號A23F3/22GK101184399SQ200680018024公開日2008年5月21日申請日期2006年5月19日優(yōu)先權(quán)日2005年5月23日發(fā)明者卡爾·威廉·比勒陀利烏斯申請人:紅愛斯普利索(私人)有限公司