專利名稱：一種香腸的配方及制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及豬肉制作的一種地方特產香腸，尤其是一種香腸(王集)的配方及制作工藝。
技術背景目前，香腸作為入們經常食用的肉食制品，以它的美味及食用方便深受著人們的喜愛，但是， 如今的香腸因品種和質地不同而品種繁多，但是，多是一些良莠不齊，很不夠綠色的垃圾食品，其 中，還多有著危害人們身體健康的超標的添加物及添加劑，添加物如淀粉類，它的作用雖然是冒充 肉品，以起到降低成本的作用，但是，因此為它就需要加入更多的色素方可改變它的顏色，這些添 加物及添加劑的作用雖然也也有一定的法律規(guī)定，但是為了改變香腸的口味和顏色，也同時為了降 低其成本而無不窮盡所為，從而導致了香腸很不夠綠色了，對食用者也會造成一定的危害了。 發(fā)明內容為了克服目前香腸中存在的問題，本發(fā)明提供了一種綠色的王集香腸的配方及其制作工藝，該 香腸采用傳統(tǒng)的特殊制作工藝，它不含淀粉，不含色素，也不加任何防腐劑，它不僅味道美，并且 營養(yǎng)更豐富、更綠色，是目前香腸的一個好品種。本發(fā)明解決其技術問題所采用的配重比及其制作工藝是一 配料比重精瘦豬肉5 0 0 0 克；食用鹽7 5"?？耍话滋? 0±15克；味精2 5±5克；亞硝酸鈉0 6"'2克；甜油 6 5±2°克；5 5°白酒2 5"克；丁香5"克，肉寇1 0±5克；花椒3 0±:°克；蔥3 0 0±8。克;姜3 0 0 ±8?？?。二 制作工藝(-) 選去皮去肥膘的豬后腿精肉，放入冷庫排酸后取出，放入不銹鋼制作的斬 拌機中，切成l厘米見方的肉丁備用；^'將上好的花椒、肉寇、丁香放入水中浸泡并煮好，取汁備用；〇 將蔥、姜放入粉碎機中，粉碎后取汁備用；樹 將刮好并處理好的豬小腸洗凈備用;閨 將切好的精瘦肉丁放入調味盆中，先放入食鹽及白糖，拌勻后放入蔥、姜及香料汁水，撹拌均勻，再放入甜油、味精，攪拌后，放入5 "C白酒和亞硝酸鈉拌勻至濃稠，灌裝入腸衣、打結，放入 低溫通風無污染處自然風干為止。其有益效果是由于該香腸不含淀粉，不加色素、不放任何防腐劑，是自然風干而成，因此， 它不僅味道美，并且營養(yǎng)更豐富、更綠色，是目前香腸的一個好品種。 具體實施例實施例一.配料比重精瘦豬肉5 0 0 O克；食用鹽6 5克；白糖4 0克；味精2 0 克；亞硝酸鈉0 5克；甜油6 0克；5 5°白酒2 0克；丁香4克；肉寇1 0克；花椒2 5克；蔥3 0 0克；姜3 0 0克。制作工藝(-) 選去皮去肥膘的豬后腿精肉，放入冷庫排酸后取出，放入不銹鋼制作的斬拌機中，切成1厘米見方的肉丁 5 0 0 0克備用；(二) 將上好 的花椒、肉寇、丁香放入水中煮l小時，取汁備用；〇*將蔥、姜放入粉碎機中粉碎，取汁備用； 樹 將刮好并處理好的豬小腸1 Q米及洗扎繩8米洗凈備用;閎 將切好的精瘦肉丁放入調味盆中， 先放入食鹽及白糖，拌勻后放入蔥、姜及香料汁水'攪拌均勻，再放入甜油、味精，攪拌后，放入 5 5W白酒和亞硝酸鈉拌勻至濃稠，灌裝入腸衣、扎結，放入低溫通風無污染處，自然風干為止。 實施例二配料比重精瘦豬肉5 0 0 0克；食用鹽8 5克；白糖5 0克；味精3 0 克；亞硝酸鈉0 ' 6克；甜油7 5克；5 5°白酒2 5克；丁香5克；肉寇1 5克；花 椒3 0克；蔥3 5 0克；姜3 5 0克。二'制作(-) 選去皮去肥膘的豬后腿精肉，放入冷 庫排酸后取出，放入不銹鋼制作的斬拌機中，切成1厘米見方的肉丁 5 0 0 O克備用；(^將上好 的花椒、肉寇、丁香放入水中煮l小時，取汁備用；〇'將蔥、姜放入粉碎機中，粉碎取汁備用； 樹 將刮好并處理好的豬小腸1Q米及8米扎繩洗凈備用； 將切好的精瘦肉丁放入調味盆中， 先放入食鹽及白糖，拌勻后放入蔥、姜及香料汁水，攪拌均勻，再放入甜油、味精，攪拌后，放入 5 5°0白酒和亞硝酸鈉拌勻至濃稠，灌裝入腸衣、打結，放入低溫通風無污染處自然風干為止。
權利要求
1. 一種香腸的配方及制作工藝，其特征配料比重是精瘦豬肉5000克；食用鹽75±20克；白糖40±15克；味精25±5克；亞硝酸鈉0.6±0.2克；甜油65±20克；55°白酒25±5克；丁香5±2克，肉寇10±5克；花椒30±10克；蔥300±80克；姜300±80克。
2.根據權利要求1所述的一種香腸的配方及制作工藝；其特征的制作工藝是(-)，選去皮去肥膘的豬后腿精肉，放入冷庫排酸后取出，放入不銹鋼制作的斬拌機中，切成l厘米見方的肉丁備用；Q 將上好的花椒、肉寇、丁香放入水中浸泡并煮好，取汁備用；肖 將蔥、放入粉碎機中， 粉碎后取汁備用；樹'將刮好并處理好的豬小腸洗凈備用；閎，將切好的精瘦肉丁放入調味盆中，先放入食鹽及白糖，拌勻后放入蔥、姜及香料汁水，撹拌均勻，再放入甜油、味精，撹拌后，放入55C白酒和亞硝酸鈉拌勻至濃稱，灌裝入腸衣、打結，放入低溫(15化以下)通風無污染處，自然風干而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及豬肉制作的一種地方特產，是一種香腸的配方及制作工藝。本發(fā)明所采用的配料是由精瘦豬后腿肉、食用鹽、白糖、味精、亞硝酸鈉、甜油、55°白酒、丁香、肉寇、花椒、蔥及姜，將上好的花椒、肉寇、丁香水煮取汁，將蔥、姜粉碎取汁，將處理好的豬小腸洗凈，將切好的精瘦肉丁放入調味盆中，放入食鹽及白糖，拌勻后放入蔥、姜及香料汁水，攪拌均勻，再放入甜油、味精，攪拌后，放入55℃白酒和亞硝酸鈉拌勻至濃稠，灌裝入腸衣、打結，放入低溫通風無污染處自然風干為止。由于該香腸不含淀粉，不加色素、不放任何防腐劑，是自然風干而成，因此，它不僅味道美，并且營養(yǎng)更豐富、更綠色，是目前香腸的一個好品種。
文檔編號A23L1/317GK101218980SQ200710025058
公開日2008年7月16日 申請日期2007年7月4日 優(yōu)先權日2007年7月4日
發(fā)明者尤敦學 申請人:尤敦學