專利名稱：高營養(yǎng)保鮮米的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糧食加工、保鮮技術(shù)及其制成品。
背景技術(shù)：
稻米是人類最主要的糧食作物，世界人口二分之一主要食用稻米，稻米是禾本科草本植物栽培的果實(shí)，包括穎及穎果。稻谷脫去穎為糙米，糙米碾去糠皮為大米。糙米由皮層、胚乳和胚組成。皮層是果皮、種皮、外胚乳的統(tǒng)稱，碾米時(shí)，大部分皮層被碾米機(jī)碾去成米糠。所以皮層亦稱為糠層。胚乳是稻米最主要的組成部分。胚乳可以分為糊粉層、亞糊粉層和淀粉細(xì)胞。在米粒不同部位，糊粉層細(xì)胞數(shù)略有不同。在其側(cè)面只有一層細(xì)胞，腹面則有1-3層細(xì)胞，而背面則有5-6層細(xì)胞。亞糊粉層在糊粉層下面，其厚度只有幾層細(xì)胞，碾白時(shí)很容易隨糊粉層一起碾去。糊粉層由排列整齊的近乎方形的厚壁細(xì)胞組成。糊粉層細(xì)胞比較大，胞腔內(nèi)充滿細(xì)小的粒狀物質(zhì)，叫做糊粉粒，其富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素和有機(jī)磷酸鹽。研究得知，稻米中65％的營養(yǎng)素蓄積在米胚和皮層中，而稻米中存有的生物活性成份幾乎全部聚集在米胚和皮層中，因此，糙米營養(yǎng)價(jià)值高，但其適口性差、人們不愛食用，精碾后的白大米吃口好，但營養(yǎng)價(jià)值差。而只碾去少部分種皮，保留80％以上皮層的高營養(yǎng)米，又不易保存，其活性成分只能存活一周左右、很難保鮮儲(chǔ)存，這也是適口性較好，營養(yǎng)豐富的高營養(yǎng)米至今仍不能推廣的主要原因。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，就是要提供一種便于保鮮、營養(yǎng)豐富，易于推廣食用的糧食品種。本發(fā)明帶保鮮包裝的高營養(yǎng)米，亦可稱之為“粗米”，“粗米”和其外包裝容器組成。這種高營養(yǎng)米為經(jīng)多機(jī)輕磨細(xì)碾、干法風(fēng)力拋光，脫去稻殼、保留80-95％皮層的大米。容器為密不透氣的保鮮容器。將加工好的高營養(yǎng)“粗米”裝入保鮮容器內(nèi)，充入重量比1-3∶6-8∶22-26的O2、CO2和N2，然后加蓋密封。這樣既能使米粒上的種皮等不至脫落，又能維持生物活性成分及稻米的生命，保持其營養(yǎng)成分及鮮度，保鮮時(shí)間可長達(dá)十個(gè)月以上，使人們能常年消費(fèi)，口感好、營養(yǎng)豐富的大米，滿足人們對(duì)高品質(zhì)食物的需求，且成本低、易于實(shí)施推廣。


圖1為本發(fā)明的保鮮容器使用狀態(tài)示意圖。
具體實(shí)施例方式
先采用多機(jī)輕磨細(xì)碾，干法風(fēng)力拋光法加工稻米，一般采用四機(jī)或四機(jī)以上出米，控制各機(jī)輥壓力、轉(zhuǎn)速及砂輥砂的粒度一機(jī)破糙米砂輥壓力為(30-60)g/平方厘米，轉(zhuǎn)速(1400-1450)r/分鐘，細(xì)砂粒度(36-42)號(hào)，破皮碾米百分之二十；二機(jī)磨糙壓力(70-90)g/平方厘米，轉(zhuǎn)速(1300-1350)r/分鐘，超細(xì)砂粒度(40-60)號(hào)，去皮碾減百分之四十，三機(jī)擦糙為鐵輥，壓力(300-450)g/平方厘米，轉(zhuǎn)速(700-750)r/分鐘，去皮碾減百分之三十，四機(jī)白米拋光為鐵輥，壓力(250-300)g/每平方厘米，轉(zhuǎn)速(750-850)r/分鐘，去皮碾減百分之十，使稻米的糊粉層存留率不小于百分之八十，覆蓋率百分之百。最大限度地保留稻米的生物活性成分及生命。這種高營養(yǎng)米可稱之為“粗米”。然后立刻將高營養(yǎng)“粗米”裝入如圖1所示密不透氣的包裝容器1內(nèi)，容器1可為袋、桶、箱或瓶體，然后充入1-3∶6-8∶22-26的O2、CO2和N2，最后加蓋2密封。這種帶保鮮容器的高營養(yǎng)“粗米”便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售，保存期可長達(dá)十個(gè)月以上。如采用小包裝，每日用大米分餐做飯更為合理方便。
權(quán)利要求
1.高營養(yǎng)保鮮米，由稻米和外包裝容器組成，其特征在于所說的稻米為經(jīng)多機(jī)輕磨細(xì)碾，干法風(fēng)力拋光，脫去稻殼，保留80-95％皮層的高營養(yǎng)米“粗米”，所說的容器(1)為密不透氣的容器，裝入高營養(yǎng)“粗米”后，容器內(nèi)充入重量比1-3∶6-8∶22-26的O2、CO2和N2，加蓋(2)密封。
全文摘要
本發(fā)明涉及糧食制成品，其特點(diǎn)是將稻米經(jīng)多機(jī)輕磨細(xì)碾、干法風(fēng)力拋光脫去稻殼和5－20％皮層加工成高營養(yǎng)米，亦可稱之為“粗米”，用密不透氣保鮮容器包裝，并充入重量比1－3∶6－8∶22－26的O
文檔編號(hào)A23L1/182GK101032263SQ20071006155
公開日2007年9月12日 申請(qǐng)日期2007年3月1日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月1日
發(fā)明者李亞平 申請(qǐng)人:李亞平