專利名稱：咖哩雞肉及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，尤其涉及一種雞肉及其制作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高和物質(zhì)生活的豐富，人們對飲食的要求也越來越高，菜肴五花八門，種類繁多，相同的原料烹制方法和配料不同做出的味道和形式也各異，但是這些菜肴烹制過程基本由廚師掌握，沒有固定的配方和制備工藝，不便于連鎖推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題就是克服現(xiàn)有技術中烹制咖哩雞肉制作工藝不統(tǒng)一，以方便其推廣和開展連鎖事業(yè)，并提供一種咖哩雞肉及其制作方法。
本發(fā)明的咖哩雞肉，由雞肉和配料組成，其特征在于配料主要有土豆、姜黃粉、咖哩粉、辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥、色拉油、檸檬汁、鹽、味精。
咖哩雞肉按如下重量份烹制，雞肉2000～2500份，土豆500～700份，姜黃粉10～15份，咖哩粉50～80份，辣椒粉80～100份，姜5～8份，大蒜550～660份，洋蔥1000～1500份，色拉油500～600份，鹽50～80份，味精30～50份，檸檬2～3個榨汁。
這種咖哩粉是自制，按重量份計，由以下配料組成，孜然500～600份，香菜籽(芫荽籽)250～300份，回香籽250～300份，丁香80～100份，肉豆蔻80～100份，肉豆蔻仁膜80～100份，八角80～100份，胡椒80～100份，桂皮20～25份，香葉20～25份，香果3個。孜然、香菜籽、回香籽洗凈曬干后入鍋略炒6～8分鐘后和其它配料攪拌勻即可。
這種咖哩雞肉的制作方法，首先將雞肉洗凈切成大丁，土豆削皮洗凈切成大丁，并將備好大蒜、洋蔥的4/5量在色拉油中分別炸黃，剩余的大蒜和姜舂碎，洋蔥切碎，檸檬榨成汁；將姜黃粉、咖哩粉、鹽、味精、辣椒粉、舂好的大蒜和姜、切好的土豆和洋蔥、色拉油放入雞肉中拌勻腌制10分鐘；鍋燒熱后將雞肉和土豆倒入其中翻炒10～15分鐘后之后加入適量水，并加進炸好的大蒜和洋蔥煮熟至汁變濃即可。
本發(fā)明的這種咖哩雞肉咖哩味濃、味辣、食用方便快捷，美味可口，而且制作工藝統(tǒng)一，方便推廣和開展連鎖。
具體實施例方式
例一首先制作咖哩粉，取孜然500g，香菜籽(芫荽籽)250g，回香籽250g，丁香83g，肉豆蔻83g，肉豆蔻仁膜83g，八角83g，胡椒83g，桂皮20g，香葉20g，香果3個，然后將孜然、香菜籽、回香籽洗凈曬干后入鍋略炒6～8分鐘后和其它配料攪拌勻即可。制作咖哩雞肉，首先取雞肉2kg洗凈切成大丁，土豆500g削皮洗凈切成大丁，并將大蒜500g、洋蔥1000g分別在色拉油50g和100g中炸黃，剩余大蒜50g和姜5g舂碎，洋蔥100g切碎，檸檬3個榨成汁；將姜黃粉10g、咖哩粉50g、鹽50g、味精30g、辣椒粉80g、舂好的大蒜和姜、切好的土豆和洋蔥和色拉油450g放入雞肉中拌勻腌制10分鐘；鍋燒熱后將雞肉和土豆倒入其中翻炒15分鐘，之后加入適量水，并加進炸好的大蒜和洋蔥煮熟至汁變濃即可。
權利要求
1.一種咖哩雞肉，由雞肉和配料組成，其特征在于配料主要有土豆、姜黃粉、咖哩粉、辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥、色拉油、檸檬汁、鹽、味精。
2.根據(jù)權利要求1所述的咖哩雞肉，其特征在于咖哩雞肉按如下重量份烹制，雞肉2000～2500份，土豆500～700份，姜黃粉10～15份，咖哩粉50～80份，辣椒粉80～100份，姜5～8份，大蒜550～660份，洋蔥1000～1500份，色拉油500～600份，鹽50～80份，味精30～50份，檸檬2～3個榨汁。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的咖哩雞肉，其特征在于咖哩粉制作為取孜然500～600份，香菜籽(芫荽籽)250～300份，回香籽250～300份，丁香80～100份，肉豆蔻80～100份，肉豆蔻仁膜80～100份，八角80～100份，胡椒80～100份，桂皮20～25份，香葉20～25份，香果3個；然后將孜然、香菜籽、回香籽洗凈曬干后入鍋略炒6～8分鐘，并與其它配料攪拌勻而成。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的咖哩雞肉的制作方法，其特征在于烹制過程包括以下步驟(1)雞肉洗凈切成大丁；(2)土豆削皮洗凈切成大??；(3)將備好大蒜、洋蔥的4/5量在色拉油中分別炸黃；(4)剩余的大蒜和姜舂碎，洋蔥切碎，檸檬榨成汁；(5)將姜黃粉、咖哩粉、鹽、味精、辣椒粉、舂好的大蒜和姜、切好的土豆和洋蔥、色拉油放入雞肉中拌勻腌制10分鐘；(6)鍋燒熱后將雞肉和土豆倒入其中翻炒10～15分鐘后，之后加入適量水，并加進炸好的大蒜和洋蔥煮熟至汁變濃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，尤其涉及一種雞肉及其制作方法。本發(fā)明克服現(xiàn)有技術中烹制咖哩雞肉制作工藝不統(tǒng)一，以方便其推廣和開展連鎖事業(yè)，并提供一種咖哩雞肉及其制作方法。這種咖哩雞肉，主要有雞肉和配料組成，其特征在于配料主要有土豆、姜黃粉、咖哩粉、辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥、色拉油、檸檬汁、鹽、味精烹制而成。這種咖哩雞肉的制作需要首先制作咖哩粉，然后將雞肉腌制、翻炒至煮熟。這種咖哩雞肉咖哩味濃、味辣、食用方便快捷，美味可口，而且制作工藝統(tǒng)一，方便推廣和開展連鎖。
文檔編號A23L1/221GK101028108SQ20071006577
公開日2007年9月5日 申請日期2007年4月4日 優(yōu)先權日2007年4月4日
發(fā)明者許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘 申請人:許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘