專(zhuān)利名稱(chēng)：干制紅棗的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干制食品成分組合以及制備方法，尤其是由紅棗干制而成的干制食品。
背景技術(shù)：
從食品中去除水分，在該條件下不導(dǎo)致或幾乎不導(dǎo)致食品性質(zhì)的其它變化(除水分外)，是一種用于長(zhǎng)期保藏食品的方法。因此干制食品給廣大市民帶來(lái)極大的方便和便捷，深受人們的喜愛(ài)(1)食品經(jīng)脫水加工后，重量減輕、體積縮小，可節(jié)省包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸費(fèi)用；帶來(lái)了方便性；(2)干燥食品可延長(zhǎng)保藏期。
但是，干制食品是在自然條件或人工控制條件下，使食品中的水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平，通過(guò)對(duì)食品中水分的脫除，進(jìn)而降低食品的水分活度，從而限制微生物活動(dòng)、酶的活力以及化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的，但也會(huì)隨著時(shí)間的推移，環(huán)境條件一旦適宜，微生物就會(huì)重新吸濕恢復(fù)活動(dòng)。因此，人們?cè)谥谱鬟^(guò)程中，加入了很多的添加劑和防腐劑和色素等等。這些添加劑長(zhǎng)期食用會(huì)使人體內(nèi)堆積毒素，產(chǎn)生未知的副作用，且這些添加劑加入到食物中后，所產(chǎn)聲的副作用是單獨(dú)使用的7倍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為其提供一種對(duì)人體無(wú)毒副作用且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感醇厚的脫水干制食品。
一種脫水干制食品，所提供技術(shù)方案是取500克紅棗，挑選原料時(shí)，剔除那些病蟲(chóng)害果，破傷果和殘落果及雜物，并按鮮棗的大小、成熟度進(jìn)行分級(jí)；用流動(dòng)的清水進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)；清洗過(guò)的紅棗在常溫下晾干；再挑揀出個(gè)別有破損和爛的紅棗；將紅棗平鋪在透氣性能良好的烘盤(pán)內(nèi)，推入烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行預(yù)熱，加熱升溫，溫度不能上升過(guò)快，在6～8小時(shí)內(nèi)，室溫升高到55℃左右，以免內(nèi)外擴(kuò)散失調(diào)，發(fā)生結(jié)殼焦化現(xiàn)象。待果溫達(dá)35～40℃，果肉變軟，用手捏時(shí)，果面出現(xiàn)皺紋時(shí)為止；在8-10小時(shí)將溫度升高到65～68℃，維持約6小時(shí)。此階段由于水分大量蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度逐漸增大，當(dāng)超過(guò)70％以上時(shí)，立即打開(kāi)排氣筒，排氣10～15分鐘，至相對(duì)濕度下降到55％左右時(shí)關(guān)閉排氣筒，如此反復(fù)進(jìn)行5～8次，在此階段要倒盤(pán)翻棗5～8次，即將靠近炕下面的兩層烘盤(pán)與頂部調(diào)換，并攪拌翻動(dòng)，使其受熱均勻，干燥一致；蒸發(fā)階段結(jié)束以后，果內(nèi)游離水已大部分排除，蒸發(fā)速度開(kāi)始減緩，此時(shí)將烘房溫度下降至55℃左右，維持6～8小時(shí)，使其水分趨于平衡，并隨著棗的逐漸干燥，不斷將干燥好的產(chǎn)品及時(shí)揀出，未干燥好留待繼續(xù)干燥，當(dāng)原料溫度與干球溫度接近時(shí)，干燥即告結(jié)束，所得產(chǎn)品即可包裝。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所提供的制備步驟如下1.選料。挑選原料時(shí)，剔除那些病蟲(chóng)害果，破傷果和殘落果及雜物，并按鮮棗的大小、成熟度進(jìn)行分級(jí)；2.清洗。用流動(dòng)的清水進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)；3.平鋪。挑揀出個(gè)別有破損和爛的紅棗；將紅棗平鋪在透氣性能良好的烘盤(pán)內(nèi)；4.預(yù)熱。推入烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行預(yù)熱，加熱升溫，溫度不能上升過(guò)快，在6～8小時(shí)內(nèi)，室溫升高到55℃左右，以免內(nèi)外擴(kuò)散失調(diào)，發(fā)生結(jié)殼焦化現(xiàn)象。待果溫達(dá)35～40℃，果肉變軟，用手捏時(shí)，果面出現(xiàn)皺紋時(shí)為止；5.蒸發(fā)。在8-10小時(shí)將溫度升高到65～68℃，維持約6小時(shí)。此階段由于水分大量蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度逐漸增大，當(dāng)超過(guò)70％以上時(shí)，立即打開(kāi)排氣筒，排氣10～15分鐘，至相對(duì)濕度下降到55％左右時(shí)關(guān)閉排氣筒，如此反復(fù)進(jìn)行5～8次，在此階段要倒盤(pán)翻棗5～8次，即將靠近炕下面的兩層烘盤(pán)與頂部調(diào)換，并攪拌翻動(dòng)，使其受熱均勻，干燥一致；6.烘干。蒸發(fā)階段結(jié)束以后，果內(nèi)游離水已大部分排除，蒸發(fā)速度開(kāi)始減緩，此時(shí)將烘房溫度下降至55℃左右，維持6～8小時(shí)，使其水分趨于平衡，并隨著棗的逐漸干燥，不斷將干燥好的產(chǎn)品及時(shí)揀出，未干燥好留待繼續(xù)干燥，當(dāng)原料溫度與干球溫度接近時(shí)，干燥即告結(jié)束。
本發(fā)明不添加任何防腐劑及其他的色素等輔助調(diào)料，天然干燥，保存時(shí)間長(zhǎng)，且口味獨(dú)特，適宜居家食用，也是旅游佳品。
中國(guó)的草藥書(shū)籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份?，F(xiàn)代的藥理學(xué)同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，紅棗能提高體內(nèi)單核---吞噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)體力的作用?，F(xiàn)代的藥理學(xué)同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，紅棗能提高體內(nèi)單核---吞噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，有保護(hù)肝臟，增強(qiáng)體力的作用1.健脾益胃脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無(wú)力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參、白術(shù)共用，能補(bǔ)中益氣、健脾胃，達(dá)到增加食欲、止瀉的功效；紅棗和生姜、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀；2.補(bǔ)氣養(yǎng)血紅棗為補(bǔ)養(yǎng)佳品，食療藥膳中常加入紅棗補(bǔ)養(yǎng)身體、滋潤(rùn)氣血。臺(tái)大免疫學(xué)孫安迪博士大力提倡平時(shí)多吃紅棗、黃耆、枸杞，能提升身體的元?dú)?，增?qiáng)免疫力；3.養(yǎng)血安神女性躁郁癥、哭泣不安、心神不寧等，用紅棗和甘草、小麥同用<甘麥大棗湯>，可起到養(yǎng)血安神、舒肝解郁的功效；
4.緩和藥性紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護(hù)正氣。如「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性，保護(hù)脾胃不受傷害；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅棗具有以下作用1.明顯的抗癌作用紅棗中的環(huán)磷酸腺苷可調(diào)節(jié)細(xì)胞的分裂增殖，有利于腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞方向轉(zhuǎn)化，故有抗癌作用；另外其含有的山楂酸是有力的抗癌物質(zhì)；其所含的豐富的抗氧化維生素C也是其抗癌的重要原因。
2.可擴(kuò)張血管，改善心肌營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)心肌收縮力。
3.有抗過(guò)敏作用。
4.有減輕毒物對(duì)肝臟損害的作用。
5.紅棗中的黃酮類(lèi)化合物有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用。
6.紅棗所含的小檗堿可抑制多種細(xì)菌。
7.是一種天然的護(hù)膚美容補(bǔ)品。
8.抗衰老紅棗含豐富的抗氧化維生素，可對(duì)抗自由基的侵襲，故有延緩衰老的作用，正如俗話(huà)所說(shuō)“一日吃三棗，終身不顯老”9.抗疲勞作用紅棗中含有達(dá)瑪烷型皂甙，能增加人的耐力根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，紅棗有增強(qiáng)體能、加強(qiáng)肌力的功效。紅棗的含糖量高可以產(chǎn)生熱量大，另外亦含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及多種維他命，尤其所含的維他命c(diǎn)量，幾乎居眾水果之冠。因此紅棗可以說(shuō)是天然維他命丸。
最特別的是紅棗含有環(huán)磷酸腺甘(CAMP)，能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)心肌收縮力，和中醫(yī)稱(chēng)其有補(bǔ)益功效是相符合的。
在精神緊張、心中煩亂、睡眠不安或一般更年期癥候群時(shí)，中醫(yī)的處方常配加紅棗，主要是紅棗有鎮(zhèn)靜作用，因此平常如果生活緊張者，不妨在主菜湯中加入一些紅棗同食。
紅棗成份中維他命c(diǎn)含量很高，而且含有環(huán)磷酸腺甘及山楂酸等成份，經(jīng)過(guò)研究證實(shí)，以上三者均含有抑制癌癥的效果，也就是說(shuō)紅棗有很好的預(yù)防癌癥功效，適合現(xiàn)代環(huán)境的健康食品。
具體實(shí)施例方式
在具體實(shí)施過(guò)程中，取500克紅棗，挑選原料時(shí)，剔除那些病蟲(chóng)害果，破傷果和殘落果及雜物，并按鮮棗的大小、成熟度進(jìn)行分級(jí)；用流動(dòng)的清水進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)；清洗過(guò)的紅棗在常溫下晾干；再挑揀出個(gè)別有破損和爛的紅棗；將紅棗平鋪在透氣性能良好的烘盤(pán)內(nèi)，推入烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行預(yù)熱，加熱升溫，溫度不能上升過(guò)快，在6～8小時(shí)內(nèi)，室溫升高到55℃左右，以免內(nèi)外擴(kuò)散失調(diào)，發(fā)生結(jié)殼焦化現(xiàn)象。待果溫達(dá)35～40℃，果肉變軟，用手捏時(shí)，果面出現(xiàn)皺紋時(shí)為止；在8-10小時(shí)將溫度升高到65～68℃，維持約6小時(shí)。此階段由于水分大量蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度逐漸增大，當(dāng)超過(guò)70％以上時(shí)，立即打開(kāi)排氣筒，排氣10～15分鐘，至相對(duì)濕度下降到55％左右時(shí)關(guān)閉排氣筒，如此反復(fù)進(jìn)行5～8次，在此階段要倒盤(pán)翻棗5～8次，即將靠近炕下面的兩層烘盤(pán)與頂部調(diào)換，并攪拌翻動(dòng)，使其受熱均勻，干燥一致；蒸發(fā)階段結(jié)束以后，果內(nèi)游離水已大部分排除，蒸發(fā)速度開(kāi)始減緩，此時(shí)將烘房溫度下降至55℃左右，維持6～8小時(shí)，使其水分趨于平衡，并隨著棗的逐漸干燥，不斷將干燥好的產(chǎn)品及時(shí)揀出，未干燥好留待繼續(xù)干燥，當(dāng)原料溫度與干球溫度接近時(shí)，干燥即告結(jié)束，所得產(chǎn)品即可包裝。
結(jié)合具體實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明實(shí)施例一配伍500克紅棗。
制備方法1.選料。挑選原料時(shí)，剔除那些病蟲(chóng)害果，破傷果和殘落果及雜物，并按鮮棗的大小、成熟度進(jìn)行分級(jí)；
2.清洗。用流動(dòng)的清水進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)；3.平鋪。挑揀出個(gè)別有破損和爛的紅棗；將紅棗平鋪在透氣性能良好的烘盤(pán)內(nèi)；4.預(yù)熱。推入烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行預(yù)熱，加熱升溫，溫度不能上升過(guò)快，在6～8小時(shí)內(nèi)，室溫升高到55℃左右，以免內(nèi)外擴(kuò)散失調(diào)，發(fā)生結(jié)殼焦化現(xiàn)象。待果溫達(dá)35～40℃，果肉變軟，用手捏時(shí)，果面出現(xiàn)皺紋時(shí)為止；5.蒸發(fā)。在8-10小時(shí)將溫度升高到65～68℃，維持約6小時(shí)。此階段由于水分大量蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度逐漸增大，當(dāng)超過(guò)70％以上時(shí)，立即打開(kāi)排氣筒，排氣10～15分鐘，至相對(duì)濕度下降到55％左右時(shí)關(guān)閉排氣筒，如此反復(fù)進(jìn)行5～8次，在此階段要倒盤(pán)翻棗5～8次，即將靠近炕下面的兩層烘盤(pán)與頂部調(diào)換，并攪拌翻動(dòng)，使其受熱均勻，干燥一致；6.烘干。蒸發(fā)階段結(jié)束以后，果內(nèi)游離水已大部分排除，蒸發(fā)速度開(kāi)始減緩，此時(shí)將烘房溫度下降至55℃左右，維持6～8小時(shí)，使其水分趨于平衡，并隨著棗的逐漸干燥，不斷將干燥好的產(chǎn)品及時(shí)揀出，未干燥好留待繼續(xù)干燥，當(dāng)原料溫度與干球溫度接近時(shí)，干燥即告結(jié)束。
權(quán)利要求
1.一種干制食品，其特征在于本發(fā)明由以下配方配比組成取500克紅棗，挑選原料時(shí)，剔除那些病蟲(chóng)害果，破傷果和殘落果及雜物，并按鮮棗的大小、成熟度進(jìn)行分級(jí)；用流動(dòng)的清水進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)；清洗過(guò)的紅棗在常溫下晾干；再挑揀出個(gè)別有破損和爛的紅棗；將紅棗平鋪在透氣性能良好的烘盤(pán)內(nèi)，推入烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行預(yù)熱，所得產(chǎn)品即可包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體無(wú)毒副作用且口感良好的脫水干制食品的技術(shù)領(lǐng)域，主要是由紅棗為主要原料組成的，本發(fā)明采用了先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)行制作，保證了干制過(guò)程中材料營(yíng)養(yǎng)的成分，而且不含任何防腐劑和甜蜜素等物質(zhì)，是一種純天然的干制食品，便于家庭食用和旅游攜帶。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101077088SQ20071006948
公開(kāi)日2007年11月28日 申請(qǐng)日期2007年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月25日
發(fā)明者楊貽方 申請(qǐng)人:吳江市方霞企業(yè)信息咨詢(xún)有限公司