專利名稱：水果濃縮多味飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的成分組合以及制備方法，尤其是由多種水果濃縮制成的水果飲料。
背景技術(shù)：
目前，市面上的飲料種類繁多，各有不同的作用，如天然果汁類飲料的主要成分是水、天然果汁、糖、維生素、無機(jī)鹽等，但這類飲料含糖往往較高，不利于胃的排空，同時(shí)減慢吸收；另一大類是可樂型飲料，它除含有一般飲料的成分外，主要是添加了進(jìn)口可樂原漿。因其含有咖啡因，對健康人士和運(yùn)動員都不適合，同時(shí)因含有碳酸氣易致胃脹，且含糖量較高易減慢吸收，又不含無機(jī)鹽類；而一些特殊類型的飲料，雖添加特殊營養(yǎng)物質(zhì)，如支鏈氨基酸等，但其吸收及效應(yīng)的發(fā)揮并不完善，不能迅速補(bǔ)充消耗的能源和隨汗丟失的無機(jī)鹽。
而碳酸飲料，這是被國外營養(yǎng)專家列入″垃圾食品″名單的種類。充氣的碳酸飲料中除蔗糖外，很少有其他的營養(yǎng)成分。碳酸飲料中大多添加碳酸、檸檬酸、乳酸成分，會使人體體液處于一種酸性狀態(tài)，而人體本身體液處于堿性狀態(tài)，因此實(shí)際上碳酸飲料并不利于人體疲勞的消除，也容易對男性精液中的堿性狀態(tài)產(chǎn)生干擾。研究表明，碳酸飲料中的酸性物質(zhì)、添加劑、防腐劑和咖啡因共同形成的作用，會在一定程度上降低性能力，限制精子的活力。另有研究表明，常喝飲碳酸飲料還不利于人體骨骼發(fā)育健康，經(jīng)常大量飲用碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險(xiǎn)是其他不經(jīng)常飲用碳酸飲料青少年的3倍。此外，碳酸飲料中多含糖份，過多攝入易致肥胖癥特別是兒童不宜多喝。碳酸飲料主要成分是碳酸水、糖及香料，添加不同的香料，可調(diào)制出各種不同的口味。需要提醒的是，可樂等飲料中含有咖啡因，小孩不宜飲用，汽水不含維生素，也幾乎不含礦物質(zhì)，除含高熱量外，基本沒有什么營養(yǎng)成分。
而且，果汁飲料成為許多兒童的伴侶。然而，果汁飲料中人工色素的危害卻不容忽視過量色素進(jìn)入兒童體內(nèi)，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。國內(nèi)調(diào)查資料表明，嗜飲果汁飲料兒童的體格發(fā)育呈現(xiàn)兩極分化，要么過瘦，要么過胖。由于果汁型飲料中糖分含量過高，兒童飲用后可從中獲得不少熱能，從而影響進(jìn)食正餐。長此下去，必然造成蛋白質(zhì)、某些維生素、礦物質(zhì)和微量元素?cái)z入不足，影響體格和智力發(fā)育。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為其提供一種營養(yǎng)價(jià)值高，對人體無毒副作用且口感醇厚的濃縮水果飲料。
一種由多種水果共同制成的營養(yǎng)價(jià)值高、口感醇厚的水果飲料，所提供技術(shù)方案是取100克柑橘，200克釉子，120克菠蘿，75克蘋果，選擇無菌室內(nèi)制作，將柑橘榨汁后取果粒備用；菠蘿放入水平式攪拌機(jī)中，倒出菠蘿果汁，取菠蘿果粒備用；將釉子和蘋果壓榨取汁；將果汁依次的倒入高壓攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌融合，周邊溫度保持在5~10℃，以保證果汁的營養(yǎng)不被破壞；再倒入柑橘果粒和菠蘿果粒；原汁飲料制作成功后將原果汁濃縮4倍，封罐包裝多得的產(chǎn)品，放置于低溫下保存。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所提供的制備步驟如下1.選料。所選水果必須是無污染、無毒素的水果；2.取果粒。A、將柑橘先榨汁，取其中的果粒；B、將菠蘿放入水平式攪拌機(jī)中，倒出菠蘿果汁，取出被切碎的菠蘿果粒備用；3、榨汁。將釉子和蘋果壓榨取汁；
4、融合果汁。將各種果汁依次放入高壓攪拌機(jī)中，攪拌均勻融合到一起，其攪拌溫度需控制在5~10℃之間，以保證果汁的營養(yǎng)不被破壞；5、果粒融合。倒入柑橘果粒和菠蘿果粒，置于零下4℃放置3個小時(shí)后攪拌，果粒懸浮于果汁中；6、濃縮。將所制原味果汁濃縮4倍；7、封罐保存。
8、高溫殺菌。將濃縮果汁置于60~135℃的溫度下進(jìn)行殺菌，溫度過高或過低都會影響果汁中的營養(yǎng)成分；9、保存。殺菌后的果汁在常溫下冷卻后置于低溫下保存。
柑橘果實(shí)營養(yǎng)豐富，色香味兼優(yōu)，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種加工制品。柑橘產(chǎn)量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，廣受消費(fèi)者的青睞。據(jù)中央衛(wèi)生研究院分析，柑橘每100克的可食部分中，含核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸(維生素C)16毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纖維0.2克，無機(jī)鹽0.4克，鈣26毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，熱量221.9焦耳。桔中的胡蘿卜素(維生素A原)含量僅次于杏，比其他水果都高。柑橘還含多種維生素，此外，還含鎂、硫、鈉、氯和硅等元素。
柑橘營養(yǎng)成分的作用1.橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；2.橘子內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇；3.橘皮苷可以加強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性，降血壓，擴(kuò)張心臟的冠狀動脈，故橘子是預(yù)防冠心病及動脈硬化的食品，研究證實(shí)，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助于使動脈粥樣硬化發(fā)生逆轉(zhuǎn)；4.在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米靈”，它能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，抑制和阻斷癌細(xì)胞的生長，能使人體內(nèi)除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細(xì)胞核的損傷，保護(hù)基因的完好；日本另一項(xiàng)研究亦顯示，常飲柑橘汁可以減低慢性病毒性肝炎患者最終演變成肝癌的機(jī)會；日本的研究還發(fā)現(xiàn)，中國柑橘原來具有預(yù)防癌癥、心臟病及糖尿病的功效，可以大大減低患上肝癌、心臟病、中風(fēng)及糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
釉子，又名文旦、香拋，它味道酸甜，略帶苦味，含有豐富的維生素C及大量其他招牌營養(yǎng)素，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果。高血壓患者常利用藥物來排除體內(nèi)多余的鈉。柚中正好含有這些患者必須的天然礦物質(zhì)——鉀，卻幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果。柚中含有大量的維生素C，能降低血液中的膽固醇，是現(xiàn)代人追求健康的理想食物。美國的研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用柚汁的人較少出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)毛病，尤其是感冒、咽喉疼痛時(shí)，吃一瓣新鮮柚子能令您舒適自然。柚所含的天然維生素P能強(qiáng)化皮膚毛細(xì)孔功能，加速復(fù)原受傷的皮膚組織功能。女性常吃柚子最能符合“自然美”的原則。柚子還有增強(qiáng)體質(zhì)的功效。它能幫助身體更容易吸收鈣及鐵質(zhì)；同時(shí)，所含的天然葉酸，對于服用避孕藥或懷孕中的婦女們，有預(yù)防貧血癥狀發(fā)生和促進(jìn)胎兒發(fā)育的功效。新鮮的柚子肉中還含有作用類似于胰島素的成分——鉻，能降低血糖。
菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。菠蘿幾乎含有所有的的人體所需的維生素，16種天然礦物質(zhì)，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導(dǎo)致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀。菠蘿還可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動。豐富的維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。菠蘿黑可促進(jìn)血液循環(huán)酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積，經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。菠蘿營養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。據(jù)專家研究表示，菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。另外，菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。
蘋果早在唐代就有記載″蘋果味甘、酸、入肺、脾二經(jīng)，有補(bǔ)心益氣、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃、澀止瀉以及潤肺、醒酒諸功效″。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，蘋果富含糖類、酸類、黃酮類、芳香醇類和果膠物質(zhì)，并含有纖維素、維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，使其具備多方面的醫(yī)療保健作用一、雙向調(diào)節(jié)胃腸功能 蘋果中既含蘋果酸、酒石酸、鞣酸等有收劍作用的成分，又含纖維素等有通便作用的成分。
二、降低膽固醇 近年來，歐美及日本等國的醫(yī)學(xué)家研究證明，蘋果能像降血脂藥物一樣，使血液中膽固醇降低。他們認(rèn)為，蘋果本身不含膽固醇，而且能促進(jìn)膽固醇從膽汁排出；蘋果含有大量的果膠，能阻止腸道內(nèi)膽固醇吸收；蘋果在腸道內(nèi)分解出來的乙酸有利膽固醇代謝。由此見，蘋果對于中老年人，特別是膽固醇增高者，著實(shí)稱得上是理想的水果。
三、降血壓 蘋果具有降血壓的作用。高血壓患者每日堅(jiān)持吃3次蘋果，每次1-2個，可收到降壓效果。醫(yī)學(xué)專家還提出每周可安排一次″蘋果日″，可以對付這兩種″文明病″。治療高血壓，可在每周的蘋果日吃300～400克蘋果，而不吃別的食物，吃5個蘋果日后，便可使血壓下降四、防癌 蘋果中所含的黃酮類化合物(植物通過新陳代謝產(chǎn)生的重要抗氧化物質(zhì))是降低肺癌發(fā)病率的主要原因，那些經(jīng)常食用含黃酮化合物的食物，尤其是經(jīng)常食用蘋果的人們，肺癌的患病率降低46％，另外，美國康奈爾大學(xué)的最新研究也發(fā)現(xiàn)，蘋果中存在大量的抗氧化物質(zhì)。實(shí)踐證明，長期服用蘋果汁，消化系統(tǒng)、膀胱和呼吸道患癌癥的危險(xiǎn)降低一半，同時(shí)還能有效防止動脈粥樣硬化和冠狀肌能不全的發(fā)展。
五、減肥 吃蘋果減肥，同時(shí)還能改善皮膚干燥、過敏性皮膚炎、便秘等癥狀。
六、有利婦女健康和美容 蘋果果肉營養(yǎng)豐富，有補(bǔ)血及美容作用，可增加血色素，使皮膚變得細(xì)嫩紅潤。月經(jīng)量過多、有輕度貧血癥狀的女子最宜多吃蘋果。用蘋果治療貧血可生吃也可烤熟吃本發(fā)明運(yùn)用濃縮技術(shù)將幾種維生素含量高具有一定藥用價(jià)值的水果融合在一起，在低溫下操作保持了水果中的營養(yǎng)成分和原味效果，使其具有比一般碳酸飲料更為濃厚適口的風(fēng)味。所采用的原料所含維生素種類多，含量高，可充分補(bǔ)充人體內(nèi)所需的維生素，與現(xiàn)有的飲料相比，本發(fā)明的飲料口味更加濃厚，營養(yǎng)價(jià)值也是其他飲料所不能比擬的。
具體實(shí)施例方式
在具體實(shí)施過程中，取100克柑橘，200克釉子，120克菠蘿，75克蘋果，選擇無菌室內(nèi)制作，將柑橘榨汁后取果粒備用；菠蘿放入水平式攪拌機(jī)中，倒出菠蘿果汁，取菠蘿果粒備用；將釉子和蘋果壓榨取汁；將果汁依次的倒入高壓攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌融合，周邊溫度保持在5~10℃，以保證果汁的營養(yǎng)不被破壞；再倒入柑橘果粒和菠蘿果粒；原汁飲料制作成功后將原果汁濃縮4倍，封罐包裝多得的產(chǎn)品，放置于低溫下保存。
另外，還可以加入蜂蜜。蜂蜜是天然物質(zhì)，其主要成分來源于所采集的蜜源植物。蜂蜜中含有180多種不同的化學(xué)物質(zhì)，是一咱高度復(fù)雜的糖類飽和溶液，有65～85％是容易被人體吸收的葡萄糖和果糖。1公斤蜂蜜的熱量有3150大卡，是同量牛奶熱量的4.7倍。自古以來，醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蜂蜜有補(bǔ)脾胃、潤腸、潤肺、解毒等功效。但來自不同蜜源植物、不同品種的蜂蜜，其藥理作用也不相同。如洋槐蜜有利尿、鎮(zhèn)靜的作用；椴樹蜜有通便、利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用，國家將蜂蜜列入“藥食同源”名單，蜂蜜有“大眾的補(bǔ)品”“老年人的牛奶”稱譽(yù)。
結(jié)合具體實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)的說明實(shí)施例一配伍100克柑橘，200克釉子，120克菠蘿，75克蘋果。
制備方法1.選料。所選水果必須是無污染、無毒素的水果；2.取果粒。A、將柑橘先榨汁，取其中的果粒；B、將菠蘿放入水平式攪拌機(jī)中，倒出菠蘿果汁，取出被切碎的菠蘿果粒備用；3、榨汁。將釉子和蘋果壓榨取汁；4、融合果汁。將各種果汁依次放入高壓攪拌機(jī)中，攪拌均勻融合到一起，其攪拌溫度需控制在5~10℃之間，以保證果汁的營養(yǎng)不被破壞；5、果粒融合。倒入柑橘果粒和菠蘿果粒，置于零下4℃放置3個小時(shí)后攪拌，果粒懸浮于果汁中；6、濃縮。將所制原味果汁濃縮4倍；7、封罐保存；8、高溫殺菌。將濃縮果汁置于60~135℃的溫度下進(jìn)行殺菌，溫度過高或過低都會影響果汁中的營養(yǎng)成分；9、保存。殺菌后的果汁在常溫下冷卻后置于低溫下保存。
實(shí)施例二配伍100克柑橘，200克釉子，120克菠蘿，75克蘋果，蜂蜜50克。
蜂蜜在第二次攪拌時(shí)倒入果汁中，其余制備方法同實(shí)施例一。
權(quán)利要求
1.一種多味水果飲料，其特征在于本發(fā)明由以下配方配比組成取100克柑橘，200克釉子，120克菠蘿，75克蘋果，選擇無菌室內(nèi)制作，將柑橘榨汁后取果粒備用；菠蘿放入水平式攪拌機(jī)中，倒出菠蘿果汁，取菠蘿果粒備用；將釉子和蘋果壓榨取汁；將果汁依次的倒入高壓攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌融合，周邊溫度保持在5~10℃，以保證果汁的營養(yǎng)不被破壞；再倒入柑橘果粒和菠蘿果粒；原汁飲料制作成功后將原果汁濃縮4倍，封罐包裝多得的產(chǎn)品，放置于低溫下保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是配方為100克柑橘，200克釉子，120克菠蘿，75克蘋果，蜂蜜50克。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)價(jià)值高，對人體無毒副作用且口感醇厚的濃縮水果飲料的技術(shù)領(lǐng)域，主要是由100克柑橘，200克釉子，120克菠蘿，75克蘋果等原料組成，本發(fā)明采用了濃縮技術(shù)進(jìn)行制作，保證了果汁中營養(yǎng)成分，而且不含任何防腐劑和甜蜜素及山梨酸等物質(zhì)，是一種純天然的果汁飲料，能補(bǔ)充人體內(nèi)所需要的維生素。
文檔編號A23L1/212GK101077208SQ200710069488
公開日2007年11月28日 申請日期2007年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月25日
發(fā)明者楊貽方 申請人:吳江市方霞企業(yè)信息咨詢有限公司