專利名稱：一種佛手汁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果的制汁方法，具體涉及佛手的冷凍制汁方法，屬 于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
佛手(Bergaraot)，學(xué)名OY^s"膨A'C3厶 ra_r. ^krcoG^cz^/^CNoot) Swingle,又名佛手香櫞、蜜柑、密羅柑、福壽柑、五指柑等，屬蕓香科 (Rutaccae)柑橘屬香櫞的變種，為常綠小喬木或灌木，原產(chǎn)印度，現(xiàn)在法 國、意大利、德國和美國以及東南亞地區(qū)都有廣泛栽培。在我國主要產(chǎn)于 廣東、廣西、福建、四川、臺灣、浙江等省地。佛手具有獨(dú)特的誘人風(fēng)味， 豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和多種生物學(xué)功能特性。
目前采用較多的果蔬制汁方法為直接壓搾法或浸提法。佛手果實(shí)組織 含有大量的果膠和纖維素等物質(zhì)，果肉組織結(jié)構(gòu)類似海綿狀，雖然佛手果 實(shí)中含有86%以上的水分，但由于佛手果肉組織特性造成佛手榨汁時(shí)出汁 困難，采用普通的榨汁方法出汁率較低，佛手的主要成分不能得到充分的 利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改善佛手榨汁出汁率低的狀況，減少佛手常溫貯藏 造成的失水和腐爛變質(zhì)引起的損耗，提供一種出汁率高的佛手汁的制備方 法。
為了達(dá)到本發(fā)明的目的所采取的技術(shù)方案包括
先將佛手果實(shí)冷凍，完全凍結(jié)后進(jìn)行解凍，再對解凍后的佛手進(jìn)行破 碎榨汁。
將上述搾汁后的果渣加水浸提，然后進(jìn)行第二次榨汁，合并兩次汁液 得佛手果汁。
所述的冷凍溫度在一 5 °C 一 40 °C之間。 所述的冷凍溫度控制在一 5 °C ^^ — 18 。C 。 所述的解凍溫度在5'C K)(TC之間。 所述的解凍溫度在10°C 35°C。
所述的解凍方式為凍結(jié)佛手與其它未凍結(jié)的佛手原料一起堆放，進(jìn)行 自然解凍，也可采用熱水解凍、蒸汽解凍或微波解凍。
所述的破碎方法可采用機(jī)械式組織破碎機(jī)，破碎粒徑為0. 5 5mm。 所述的浸提為加入等量與第一次榨汁后所得果渣的重量的水，浸提 1 2小時(shí)，然后進(jìn)行第二次榨汁。
所述的榨汁方式可采用螺旋榨汁、帶式榨汁和裹包式榨汁。 本發(fā)明的有益效果是與普通搾汁方法相比可提高佛手的出汁率3 4倍，固形物含量提高2 3個(gè)百分點(diǎn)，大幅度提高了佛手原料的利用率， 有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。由于佛手果實(shí)可以在樹體上長期生長不會自然 脫落，可以采取分批采收分批凍結(jié)的方式，因此解凍過程可采用凍結(jié)佛手 與未凍結(jié)原料一起堆放的自然解凍方法，通過熱量轉(zhuǎn)移，在解凍的同時(shí)實(shí) 現(xiàn)未凍結(jié)的佛手原料預(yù)冷過程，既能保證佛手原料的新鮮程度又使佛手凍 結(jié)過程不會消耗過多的能量，因此，冷凍榨汁既可以使佛手原料得到最大 限度的利用，而且整個(gè)過程是在相對較低的溫度下進(jìn)行，佛手中的營養(yǎng)物 質(zhì)和生物活性成分得到保護(hù)，使得佛手汁具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和生理活性 功能，為以佛手汁為原料加工佛手果汁飲料打下了良好的基礎(chǔ)。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的要點(diǎn)在于榨汁前先對佛手進(jìn)行冷凍，破壞佛手的組織細(xì)胞結(jié) 構(gòu)，使佛手組織中的水分集中結(jié)成較大冰晶，凍透的佛手解凍后組織變軟， 冰晶溶化，有利于榨汁，提高出汁率。
下面結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
選取無霉變佛手原料，用清水洗凈表面污泥，送入冷凍間進(jìn)行冷凍。
冷凍佛手的溫度應(yīng)控制在一5°C 一40。C之間，最好取在一5°C 一 18°C, 以每小時(shí)一5i:凍結(jié)層向中心推進(jìn)0.5 1.0厘米，采用緩慢凍結(jié)。緩慢凍 結(jié)可增大佛手組織細(xì)胞中的冰晶，造成細(xì)胞的機(jī)械損傷，加大細(xì)胞的破裂， 有利于解凍后汁液的流出。解凍過程將凍結(jié)后佛手與其它未凍結(jié)的佛手原 料一起堆放進(jìn)行自然解凍，在解凍的同時(shí)通過熱量轉(zhuǎn)移起到對未凍結(jié)佛手 的預(yù)冷作用，以節(jié)省在佛手凍結(jié)過程中的能量消耗。當(dāng)然，也可以采取其 他的解凍方式，如熱水解凍、蒸汽解凍或微波解凍。解凍溫度控制在5°C 100。C之間，以10。C 35。C為宜。
佛手經(jīng)解凍后，用破碎機(jī)進(jìn)行破碎后，采用帶式榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁。當(dāng) 然，也可以采用螺旋榨汁或裹包式榨汁的方式進(jìn)行榨汁。
工藝流程包括
佛手鮮果一清洗一緩慢凍結(jié)一自然解凍一破碎一榨汁一果渣一加水 浸提一二次榨汁。
操作要點(diǎn)
1. 清洗將佛手原料表面的泥土等污染物用清水清洗干凈，避免造成 佛手果汁的污染。
2. 凍結(jié)采用緩慢凍結(jié)方式進(jìn)行凍結(jié)，目的是形成較大的冰晶，破壞 佛手果肉組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)，便于汁液的流出。
3. 解凍采用和其它尚未凍結(jié)的佛手果實(shí)一起堆放的形式進(jìn)行自然解 凍，在解凍的同時(shí)吸收未凍結(jié)佛手釋放出的熱量，對未凍結(jié)佛手果 實(shí)起到預(yù)冷的作用，可節(jié)約凍結(jié)佛手所需能量。4. 破碎采用組織破碎機(jī)將解凍后的佛手破碎成l 2mm大小的碎塊，
便于出汁。
5. 浸提將第一次榨汁后的果渣加入1倍量水，浸提l小時(shí)后進(jìn)行第
二次榨汁。當(dāng)然，浸提的時(shí)間還可以延長，如至2小時(shí)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示用本方法搾汁可大幅度提高佛手出汁率，與直接破
碎后榨汁相比提高3 4倍，與破碎后加水浸提榨汁相比可提高30% 40%。 本發(fā)明的冷凍榨汁是先將佛手進(jìn)行緩慢凍結(jié)，使佛手組織細(xì)胞中的水 分集中結(jié)成較大的冰晶，同時(shí)破壞了佛手的組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)，解凍之后佛手 組織不能再恢復(fù)到原來的狀態(tài)，在壓榨過程中汁液易于流出。冷凍榨汁可 提高出汁率3 4倍，固形物含量提高2 3個(gè)百分點(diǎn)。為了最大限度的利 用佛手原料中的營養(yǎng)成分，對榨汁后的果渣加水浸提，然后進(jìn)行第二次榨 汁。解凍過程可以采取和其他凍結(jié)前的果實(shí)共同放置的方法，在凍結(jié)佛手 解凍的同時(shí)通過熱量交換使凍結(jié)前的佛手果實(shí)預(yù)冷，以達(dá)到節(jié)能降耗的目 的。因此，采用冷凍榨汁的方法制取佛手汁可大幅度提高佛手出汁率，在 凍結(jié)及解凍過程中佛手原料始終處于相對較低的溫度下，可最大限度地保 護(hù)和利用佛手原料的主要成分及生物活性成分。將佛手進(jìn)行凍結(jié)處理可大 量貯藏佛手果實(shí)，減少佛手收獲后常溫下貯藏時(shí)佛手的蒸騰失水和腐爛變 質(zhì)造成的損耗。
最后所應(yīng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限 制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人 員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離 本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種佛手汁的制備方法，其特征在于其生產(chǎn)步驟包括，先將新鮮的佛手果實(shí)進(jìn)行凍結(jié)，凍透后進(jìn)行解凍，然后再對解凍后的佛手進(jìn)行破碎榨汁，對榨汁后的果渣加水浸提，然后進(jìn)行第二次榨汁，合并兩次汁液得佛手果汁。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的佛手汁的制備方法，其特征在于所述的冷凍溫度在一 5 °C 一 40 °C之間。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的佛手汁的制備方法，其特征在于所述的冷凍溫度控制在一 5°C 一 18°C 。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的佛手汁的制備方法，其特征在于所述的 解凍溫度在5X: 10(TC之間。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的佛手汁的制備方法，其特征在于所述的 解凍溫度在10°C 35°C。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的佛手汁的制備方法，其特征在于其特征 在于所述的破碎采用機(jī)械式組織破碎機(jī)進(jìn)行破碎，破碎后的粒徑為 0. 5 5mm。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的佛手汁的制備方法，其特征在于所述的解凍方式為凍結(jié)佛手與其它未凍結(jié)的佛手原料一起堆放，進(jìn)行自然解 凍，也可為熱水解凍或蒸汽解凍或微波解凍。
8. 根據(jù)權(quán)利要求書1或2所述的佛手汁的制備方法，其特征在于所述的榨汁方式為螺旋榨汁或帶式榨汁或裹包式榨汁。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的佛手汁的制備方法，其特征在于所述的浸提的加水量為一倍于第一次榨汁后所得果渣的重量，浸提時(shí)間1 2小時(shí)。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的佛手汁的制備方法，其特征在于所述的凍結(jié)方式為緩慢凍結(jié)，以每小時(shí)一5"C凍結(jié)層向佛手的中心推進(jìn)0. 5 1.0厘米。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水果的制汁方法，具體涉及佛手的冷凍制汁方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。技術(shù)方案包括先將佛手果實(shí)冷凍，完全凍結(jié)后進(jìn)行解凍，再對解凍后的佛手進(jìn)行破碎榨汁。將榨汁后的果渣加水浸提，然后進(jìn)行第二次榨汁，合并兩次汁液得佛手果汁。本發(fā)明與普通榨汁方法相比可提高佛手的出汁率3～4倍，固形物含量提高2～3個(gè)百分點(diǎn)，大幅度提高了佛手原料的利用率，有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。解凍過程采用凍結(jié)佛手與未凍結(jié)原料一起堆放的自然解凍方法，既能保證佛手原料的新鮮程度又使佛手凍結(jié)過程不會消耗過多的能量。
文檔編號A23B7/04GK101099588SQ20071011954
公開日2008年1月9日 申請日期2007年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月26日
發(fā)明者峰 周, 泓 張, 張桂芝, 李繼海, 籍保平, 磊 趙, 趙興杰, 鋼 陳 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)