專利名稱：：速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑、含有其的面團(tuán)及制作方法、以及速凍發(fā)酵面點(diǎn)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明總體上涉及一種速凍發(fā)酵面點(diǎn)的改良劑，具體而言，涉及改善速凍發(fā)酵面點(diǎn)的復(fù)蒸性能的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑、含有其的面團(tuán)及制作方法、以及速凍發(fā)酵面點(diǎn)的制作方法。
背景技術(shù)：
：自1995年來，速凍食品已經(jīng)成為90年代中國發(fā)展最快的食品之一，2003年底，速凍發(fā)酵面點(diǎn)如速凍包子、饅頭、豆包等的年產(chǎn)量達(dá)到1450萬噸，此類產(chǎn)品的年銷售額/人20世紀(jì)九十年4<末期每年都以高于20%的速度增力口。但是，速凍發(fā)酵面點(diǎn)如速凍包子、饅頭、豆包等在運(yùn)輸、儲存、反復(fù)的凍融、復(fù)蒸等過程中容易出現(xiàn)面點(diǎn)開裂、外觀色澤、口感變差、不耐復(fù)蒸等問題。在中國專利申請第01107591.1A中公開了一種抗冷凍面團(tuán)改良劑，其成分為5~12%的改性卵石粦脂；20~30%的蔗并唐脂；10~20%的硬脂乳酸4丐或硬脂乳S臾鈉；15-20%的二乙酰酒石酸單酸甘油酯；5~10%的單甘酯；2~3%的葡萄#唐氧4匕酶；1.5~2.5%的半纖維素酶；加淀4分至百分之百。利用上述專利申〗青7>開的抗凍面團(tuán)改良劑制作的成品面包的比容與非冷凍面團(tuán)制出的面包相近，但將其應(yīng)用于速凍饅頭、包子、豆包等速凍發(fā)酵面點(diǎn)時，復(fù)蒸后的速凍饅頭、包子、豆包等速凍發(fā)酵面點(diǎn)在外觀、色澤、口感等方面仍無法與未冷凍產(chǎn)品相當(dāng)。為了解決上述問題，目前仍非常需要提供一種速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑，以及含上述改良劑的面團(tuán)及其制作方法、以及速凍發(fā)酵面食的制作方法。使得利用本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑制作的如速凍饅頭、包子、豆包、花巻以及發(fā)糕等速凍發(fā)酵面點(diǎn)在復(fù)蒸后的性能，如外7見、色澤、口感等方面與普通的未經(jīng)冷凍的發(fā)酵面食相當(dāng)。
發(fā)明內(nèi)容為此目的，一方面本發(fā)明纟是供了一種速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑，包含以重量計(jì)的三聚磷酸鈉1~5%，六偏磷酸鈉0.5~2%、焦磷酸鈉1~5%、瓜爾豆月交0.5~3.5%、單甘酯1~10%、卵石壽月旨5~20%、黃原膠2~10%、海藻酸鈉0.5~5%、葡萄糖氧化酶0.12%、淀粉酶0.1~2%、纖維素酶0.5~3%、半纖維素酶0.5~4%、石更月旨酰乳酸釣和/或石更脂酰乳酸鈉5~20%、磷酸二氫鈉5~20%、雙乙酰酒石酸甘油酯0.1~6%、維生素C0.25。/c)，最后以淀4分填充至百分之百。利用本發(fā)明提供的速凍面點(diǎn)改良劑可以使低溫下儲存時間較長的發(fā)酵面點(diǎn)如速凍包子、饅頭、豆包、速凍花巻以及速凍發(fā)糕等在復(fù)蒸后外觀、色澤、口感都與未冷凍產(chǎn)品相近。優(yōu)選地，所述改良劑包含以重量計(jì)的三聚磷酸鈉1.5-4.5%,六偏石粦酉交鈉0.8~1.8%、焦石粦f復(fù)鈉1.5~4.5%、瓜爾豆月交0.8~3.0%、單甘酯2~8%、卵石粦脂8~15%、黃原月交3~8%、海藻酸鈉1.0~4.5%、葡萄糖氧化酶0.3~1.5%、淀粉酶0.3~1.6%、纖維素酶0.8~2.5%、半纖維素酶1.0~3.5%、石更脂酰乳酸4丐和/或石更脂酰乳酸4丐鈉8~15%、磷S交二氫鈉8~15%、雙乙酰酒石酸甘油酯0.3~5%、維生素C0.5-4.5%,最后以淀粉填充至百分之百。更優(yōu)選地，其中雙乙酰酒石酸甘油酯為0.5~4.5%。更優(yōu)選地，所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑包含三聚磷酸鈉1%，六偏磷酸鈉0.8%、焦磷酸鈉2%、瓜爾豆膠1.5%、單甘酯3%、卵磷月旨15%、黃原膠3%、海藻酸鈉0.5%、葡萄糖氧化酶0.3%、淀粉酶0.2%、纖維素酶0.5%、半纖維素酶0.6%、石更脂酰乳酸4丐2.5%、硬脂酰乳酸鈉2.5%、磷酸二氬鈉6%、雙乙酰酒石酸甘油酯2%、維生素C0.8%,最后以淀賴^真充至百分之百。更優(yōu)選地，所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑包含三聚磷酸鈉0.3%、六偏磷酸鈉0.7%、焦磷酸鈉2%、瓜爾豆膠2.5%、單甘酯10%、卵磷脂15%、黃原膠3%、海藻酸鈉1%、葡萄糖氧化酶0.3°/。、淀粉酶0.2%、纖維素酶0.5%、半纖維素酶0.6%、石更月旨酰乳酸4丐8%、磷酸二氫鈉2%、雙乙酰酒石酸單甘脂5%、維生素C0.8%,最后以淀4分填充至百分之百。第二方面，本發(fā)明還l是供了一種面團(tuán)，包含上述的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑，所述面團(tuán)含有的所述改良劑以重量計(jì)為面團(tuán)總重的0.5~2%。第三方面，本發(fā)明還提供了一種用于制作速凍發(fā)酵面點(diǎn)的面團(tuán)制作方法，包含以下步驟1)將酵母在水中溶化；2)在稱好的面粉中加入其他配料，其中配料的種類和添加量才艮才居制作的面點(diǎn)的種類的不同而不同，以及本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑進(jìn)行中速拌勻，其中本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑占各組分總重的0.5—2.0%;3)將步驟1)得到的酵母溶液和步驟2)得到的經(jīng)混合的面粉混合后，攪拌形成面團(tuán)，最后形成的面團(tuán)溫度在22-26°C,壓面6~8次，靜置松弛時間為10-20分鐘；從而得到包含本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑用于制作速凍發(fā)酵面點(diǎn)的面團(tuán)。第四方面，本發(fā)明還纟是供了一種用于制作速凍發(fā)酵面點(diǎn)的制作方法，包含以下步-驟在將上述的面團(tuán)靜置松弛后，對所述面團(tuán)進(jìn)4亍成型；可選包入餡料；將成型后的面點(diǎn)擺入蒸盤，；改入醒發(fā)箱中，醒發(fā)溫度為30~34。C，濕度為70~75%,時間為40—50分4中；將醒發(fā)好后的面點(diǎn)放入蒸箱，蒸制1020分鐘；將上述蒸制后的發(fā)酵面點(diǎn)進(jìn)行冷卻、包裝；將經(jīng)包裝的發(fā)酵面點(diǎn)進(jìn)行冷凍，即得到所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)產(chǎn)品。優(yōu)選地，進(jìn)一步包含以下步驟將所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)進(jìn)行冷凍儲存。其中所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)選自速凍々曼頭、速凍包子、速凍豆包、速凍花巻以及速凍發(fā)賴、。圖1:示出了使用不同量的根據(jù)本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)的改良劑1制得的速凍饅頭復(fù)蒸后的饅頭評分圖；以及圖2:示出了^f吏用不同量的沖艮據(jù)本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)的改良劑2制得的速凍饅頭復(fù)蒸后的硬度比較圖。具體實(shí)施例方式以下將參考附圖對沖艮據(jù)本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)的改良劑進(jìn)行具體描述，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明了，以下的具體描述是為了便于理解本發(fā)明，并不用來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。在一具體實(shí)施方式，提供了一種速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑，包含以重量計(jì)的三聚磷酸鈉1~5%，六偏磷酸鈉0.5~2%、焦磷酸鈉1~5%、瓜爾豆月交0.5~3.5%、單甘酯1~10%、卵石粦月旨5~20%、黃原膠2~10%、海藻酸鈉0.5~5%、葡萄糖氧化酶0.1~2%、淀粉酶0.1~2%、纖維素酶0.5~3%、半纖維素酶0.5~4%、石更脂酰乳酉臾4丐和/或石更脂酰乳酉交鈉5~20%、石粦酉吏二氫鈉5~20%、乂又乙酰酒石酸甘油酯0.1~6%、維生素C0.2~5%，最后以淀并分填充至百分之百。在一優(yōu)選實(shí)施例中，所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑包含以重量計(jì)的三聚石粦酸鈉1.5~4.5%,六偏石粦酸鈉0.8-1.8%、焦石粦酸鈉1.5~4.5%、瓜爾豆月交0.8~3.0%、單甘酉旨2~8%、卵石粦脂8~15%、黃原膠3~8%、海藻酸鈉1.0~4.5%、葡萄糖氧化酶0.3~1.5%、淀粉酶0.3~1.6%、纖維素酶0.8~2.5%、半纖維素酶1.0~3.5%、硬脂酰乳酸鉤鈉8~15%、磷酸二氬鈉8~15%、雙乙酰酒石酸甘油酯0.3~5.0、維生素C0.5~4.5%，最后以淀4分填充至百分之百。在一更優(yōu)選的實(shí)施例中，乂又乙酰酒石酉吏甘油酯為0.5~4.5%。在一優(yōu)選實(shí)施例中，所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑包含以重量計(jì)的三聚磷酸鈉1°/。，六偏磷酸鈉0.8%、焦磷酸鈉2%、瓜爾豆膠1.5%、單甘酯3%、卵磷脂15%、黃原膠3%、海藻酸鈉0.5%、葡萄糖氧化酶0.3%、淀粉酶0.2%、纖維素酶0.5%、半纖維素酶0.6%、硬脂酰乳酸釣2.5%、硬脂酰乳酸鈉2.5%、磷酸二氫鈉6%、雙乙酰酒石酸甘油酯2%、維生素C0.8。/。，并添加淀4分至百分之百。在一更優(yōu)選的實(shí)施例中，所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑包含以重量計(jì)的三聚磷酸鈉0.3%、六偏磷酸鈉0.7%、焦磷酸鈉2%、瓜爾豆月交2.5%、單甘酯10%、卵石粦脂15%、黃原月交3%、海藻臥臾鈉1%、葡萄一唐氧化酶0.3°/。、淀4分酶0.2%、纖維素酶0.5%、半纖維素酶0.6%、硬脂酰乳酸4丐8%、磷酸二氫鈉2%、雙乙酰酒石酸單甘脂5%、維生素C0.8%,最后以淀壽分i真充至百分之百。在另一具體實(shí)施方式中，提供了一種面團(tuán)，包含上述的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑，所述面團(tuán)含有的所述改良劑以重量計(jì)為面團(tuán)總重的0.5~2%。在又一具體實(shí)施方式中，還才是供了一種用于制作速凍發(fā)酵面點(diǎn)的面團(tuán)制作方法，包含以下步驟1)將酵母在水中溶化；2)在稱好的面粉中加入其他配料(配料的種類和添加量根據(jù)制作的面點(diǎn)的種類的不同而不同)以及本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑進(jìn)行中速拌勻，其中本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑占各組分總重的0.5~2.0%;3)將步驟1)得到的酵母溶液和步驟2)得到的經(jīng)混合的面粉混合后，4覺:t半形成面團(tuán)，最后形成的面團(tuán)溫度在22~26°C，壓面6~8次，靜置松弛時間為10-20分鐘；從而得到包含本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑用于制作速凍發(fā)酵面點(diǎn)的面團(tuán)。下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)的改良劑組合物進(jìn)行具體說明。制備本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑的工藝流程為原料按比例稱量——常溫下機(jī)械混合均勻——稱重——包裝產(chǎn)品實(shí)施例1:本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)的改良劑1以及利用改良劑1制纟尋的速凍々曼頭的試-瞼7于比按以下原料配比，稱量并在常溫下將各成份混合機(jī)械混合均勻，制得本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)的改良劑1:三聚石粦酸鈉1%，六偏磷酸鈉0.8%、焦磷酸鈉2%、瓜爾豆膠1.5%、單甘酯3%、卵磷脂15%、黃原膠3%、海藻酸鈉0.5%、葡萄糖氧化酶0.3%、淀粉酶0.2%、纖維素酶0.5%、半纖維素酶0.6%、石更月旨酰乳酸4丐2.5%、石更月旨酰乳酸鈉2.5%、磷酸二氫鈉6%、雙乙酰酒石酸甘油酯2%、維生素C0.8%，最后添力口;定4分至百分之百。表l:是添加速凍發(fā)酵面點(diǎn)(速凍包子、々曼頭)的改良劑1與不添加本發(fā)明的改良劑制得的速凍饅頭的實(shí)驗(yàn)對比結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>其中，A:為本發(fā)明改良劑的參考用量；B:為小麥粉饅頭檢測檢驗(yàn)評分，產(chǎn)品評分參照中華人民共和國小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)滿分100分，速凍饅頭復(fù)蒸后與未冷凍產(chǎn)品的綜合評分；C:為速凍饅頭在-18。C到-22°〇冷庫中儲存的天數(shù):。圖1示出了使用不同量的#4居本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)的改良劑1制得的速凍饅頭復(fù)蒸后的饅頭評分圖，在圖1中的速凍饅頭的實(shí)驗(yàn)對比結(jié)果的折線圖與表l的結(jié)果相對應(yīng)，其中的各條折線代表不同的改良劑1的含量。表2:為本發(fā)明中制作速凍饅頭的工藝配方和流程:<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>才艮據(jù)表2中配比的面團(tuán)配料，經(jīng)過攪拌——壓面——分塊——成型——發(fā)酵——蒸制——冷卻——包裝——冷凍——儲存——復(fù)蒸——成品，即可食用。本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)(如速凍包子、々曼頭或豆包)的改良劑是一種多功能的食品改良劑，其還能有效延長產(chǎn)品的貨價期，對保持速凍食品復(fù)蒸后的彈性和柔軟度的效果都很明顯。實(shí)施例2:本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)的改良劑2以及利用改良劑2制4尋的速凍饅頭的實(shí)驗(yàn)對比按以下原料配比，稱量并在常溫下將各成份混合機(jī)械混合均勻，制得本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑2:三聚磷酸鈉0.3%、六偏磷酸鈉0.7%、焦磷酸鈉2%、瓜爾豆膠2.5%、單甘酯10%、卵磷脂15%、黃原膠3%、海藻酸鈉1%、葡萄糖氧化酶0.3%、淀粉酶0.2%、纖維素酶0.5%、半纖維素酶0.6%、》更脂酰乳酸釣8%、》粦酸二氪鈉2%、雙乙酰酒石酸單甘脂5%、維生素C0.80/。，最后添加淀粉至百分之百。對利用本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑2制得的速凍饅頭進(jìn)行物寸生才僉測，具體^r測io下1、方法使用AACC(74-09)標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測樣品的石更度；2、物性測試儀設(shè)定模式用壓力測量操作返回開始實(shí)馬全前速度1.0mm/s實(shí)驗(yàn)速度1.7mm/s返回速度10.0mm/s測試3巨離40%感應(yīng)力Auto-5g數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù)250pps3、探頭AACCP/36R;4、探頭校正用30mm的返回距離對探頭高度進(jìn)行校正。表3:是添加本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑2與不加改良劑的々曼頭產(chǎn)品的物性4企測結(jié)構(gòu)的對比表3:速凍饅頭的物性檢測結(jié)果(單位g)<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>注A:本發(fā)明改良劑的參考實(shí)施用量；B:速凍饅頭在-18。C到-22。C冷庫中儲存的天數(shù)。其中，硬度越高，表示速凍產(chǎn)品的老化程度就越高。圖2示出了使用不同量的根據(jù)本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)的改良劑2制得的速凍饅頭復(fù)蒸后的硬度比較圖。在圖2中的速凍饅頭的物性比較的折線圖與表3的結(jié)果相對應(yīng)，其中的各條折線代表不同的改良劑2的含量。使用本發(fā)明的速凍發(fā)酵面,泉改良劑制造出的速凍發(fā)酵面點(diǎn)(如々曼頭)的色澤正常、形態(tài)身見整、彈性良好、口感純正、老^f匕時間延長、表皮裂口大大改善，使用本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑制造出的速凍發(fā)酵面點(diǎn)在-18。C以下^諸存90天，耳又出復(fù)蒸后，與未經(jīng)過4諸存的非冷凍發(fā)酵面點(diǎn)相比，具有基本相同的外見、色澤、口感，很好的保持了產(chǎn)品的外型完整，不開裂。實(shí)施例3:包含有本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑1的面團(tuán)利用表l中列出的利用本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑l制作的用于速凍饅頭的工藝條件及過程進(jìn)行面團(tuán)的制作，從而制得包含本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑的面團(tuán)，其中本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑的重量占面團(tuán)中各ia分總重的0.5~2.0%。包含本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑的面團(tuán)的制作方法，包括如下步驟1)將酵母在水中溶化；2)在稱好的面粉中加入其他配料，如細(xì)砂糖、起酥油、食鹽等，其中其它配料的科類和配比根據(jù)不同的面點(diǎn)種類不同而有所不同，以及本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑進(jìn)4亍中速4半勻，其中本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑占各組分總重的0.5~2.0%;3)將步驟1)中得到的酵母溶液和步驟2)中得到的幾個混合的面粉混合后，攪拌形成面團(tuán)，最后形成的面團(tuán)溫度在2226。C,壓面68次，靜置+>弛時間為10~20分鐘；從而得到包含本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑的面團(tuán)。利用包含本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑的面團(tuán)可以根據(jù)需要繼續(xù)制成速凍々曼頭、速凍包子、速凍豆包或面包。實(shí)施例4:利用本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑2制作速凍包子的方法表4為利用本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑2制作速凍包子的工藝條件及過程。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>將上述蒸制后的包子經(jīng)過冷卻、包裝、冷凍、儲存、復(fù)蒸得到包子成品，即可食用。結(jié)果表明，利用本發(fā)明所提供的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑制作的速凍包子經(jīng)過復(fù)蒸后的口感和外7見與未經(jīng)速凍的包子的口感及外7見相似。此夕卜，本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)的改良劑是一種多功能的食品改良劑，不僅改善了速凍發(fā)酵面點(diǎn)的口感和外觀，而且有效延長了產(chǎn)品的貨價期，以及對保持速凍食品的彈性和柔軟度的效果都很明曰業(yè)。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)明了，上述優(yōu)選實(shí)施例只是對本發(fā)明的具體說明，并不構(gòu)成對本發(fā)明的限制。才艮據(jù)需要可以對其進(jìn)行多種改進(jìn)，組合，亞組合以及變換，所有的改進(jìn)，組合，亞組合、變換以及等效替換都落入在所附的權(quán)利要求的范圍內(nèi)。權(quán)利要求1.一種速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑，包含以重量計(jì)的三聚磷酸鈉1～5％，六偏磷酸鈉0.5～2％、焦磷酸鈉1～5％、瓜爾豆膠0.5～3.5％、單甘酯1～10％、卵磷脂5～20％、黃原膠2～10％、海藻酸鈉0.5～5％、葡萄糖氧化酶0.1～2％、淀粉酶0.1～2％、纖維素酶0.5～3％、半纖維素酶0.5～4％、硬脂酰乳酸鈣和/或硬脂酰乳酸鈉5～20％、磷酸二氫鈉5～20％、雙乙酰酒石酸甘油酯0.1～6％、維生素C0.2～5％，最后以淀粉填充至百分之百。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改良劑，包含以重量計(jì)的三聚磷酸鈉1.5~4.5%,六偏磷酸鈉0.8~1.8%、焦磷酸鈉1.5~4.5%、瓜爾豆膠0.8~3.0%、單甘酯2~8%、卵磷月旨8~15%、黃原膠3~8%、海藻酸鈉1.0~4.5%、葡萄糖氧化酶0.3~1.5%、淀粉酶0.3~1.6%、纖維素酶0.8~2.5%、半纖維素酶1.0~3.5%、石更月旨酰乳酸4丐鈉8~15%、石粦酸二氫鈉8~15%、雙乙酰酒石酸甘油酯0.3~5%、維生素C0.5~4.5%，最后以淀賴—真充至百分之百。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改良劑，包含三聚磷酸鈉1%,六偏磷酸鈉0.8%、焦磷酸鈉2%、瓜爾豆膠1.5%、單甘酯3%、卵磷月旨15%、黃原膠3%、海藻酸鈉0.5%、葡萄糖氧化酶0.3%、淀4分酶0.2%、纖維素酶0.5%、半纖維素酶0.6%、硬脂酰乳酸4丐2.5%、石更脂酰乳fr交鈉2.5%、石粦f吏二氫鈉6%、只又乙酰酒石酸甘油酯2%、維生素C0.8。/c)，最后以;定4分^真充至百分之百。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改良劑，三聚磷酸鈉0.3%、六偏磷酸鈉0.7%、焦磷酸鈉2%、瓜爾豆膠2.5%、單甘酯10%、卵石粦月旨15%、黃原月交3%、海藻酸鈉1%、葡萄沖唐氧4b酶0.30/。、淀4分酶0.2%、纖維素酶0.5%、半纖維素酶0.6%、》更脂酰乳酸4丐8%J粦酸二氫鈉2。/。、雙乙酰酒石酸單甘脂5%、維生素C0.8%，最后添加淀4分至百分之百。5.根據(jù)權(quán)利要求1~4所述的改良劑，其中所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)選自速凍々曼頭、速凍包子、速凍豆包、速凍花巻以及速凍發(fā)糕。6.—種用于制作速凍發(fā)酵面點(diǎn)的面團(tuán)，包含才艮才居4又利要求1~4中4壬一項(xiàng)所述的改良劑，所述面團(tuán)含有的戶斤述改良劑以重量計(jì)為面團(tuán)總重的0.5~2%。7.—種用于制作速凍發(fā)酵面點(diǎn)的面團(tuán)制作方法，包4舌以下步-銀1)將酵母在水中溶化，形成酵母溶液；2)在稱好的面粉中加入其他配料，以及根據(jù)權(quán)利要求1~4中任一項(xiàng)所述的速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑進(jìn)行中速拌勻，其中所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑占各組分總重的0.5-2.0%;以及3)將步驟1)形成的所述酵母溶液和步艱《2)中經(jīng)混合的所述面粉進(jìn)行混合，然后攪拌形成面團(tuán)，其中最后形成的所述面團(tuán)溫度在22—26。C,壓面6~8次，請爭置+>弛時間為10—20分鐘；從而得到包含所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑用于制作速凍發(fā)酵面點(diǎn)的面團(tuán)。8.—種用于制作速凍發(fā)酵面點(diǎn)的制作方法，包含以下步驟在將權(quán)利要求7所述的面團(tuán)靜置松弛后，對所述面團(tuán)進(jìn)4亍成型；可選包入餡沖牛；將成型后的面點(diǎn)擺入蒸盤，方文入醒發(fā)箱中，醒發(fā)溫度為30~34°C，濕度為70~75%,時間為40—50分4中；將醒發(fā)好后的面點(diǎn)放入蒸箱，蒸制1020分鐘；將上述蒸制后的發(fā)酵面點(diǎn)進(jìn)行冷卻、包裝；將經(jīng)包裝的發(fā)酵面點(diǎn)進(jìn)行冷凍，即得到所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)產(chǎn)品o9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制作方法，進(jìn)一步包含以下步驟將所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)進(jìn)行冷凍4諸存。10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制作方法，其中所述速凍發(fā)酵面點(diǎn)選自速凍々曼頭、速凍包子、速凍豆包、速凍花巻以及速凍發(fā)模、。全文摘要本發(fā)明涉及一種速凍發(fā)酵面點(diǎn)改良劑，包含以重量計(jì)的三聚磷酸鈉1～5％，六偏磷酸鈉0.5～2％、焦磷酸鈉1～5％、瓜爾豆膠0.5～3.5％、單甘酯1～10％、卵磷脂5～20％、黃原膠2～10％、海藻酸鈉0.5～5％、葡萄糖氧化酶0.1～2％、淀粉酶0.1～2％、纖維素酶0.5～3％、半纖維素酶0.5～4％、硬脂酰乳酸鈣和/或硬脂酰乳酸鈉5～20％、磷酸二氫鈉5～20％、雙乙酰酒石酸甘油酯0.1～6％、維生素C0.2～5％，最后以淀粉填充至百分之百。以重量計(jì)0.5～2％的添加量使用本發(fā)明的速凍發(fā)酵面點(diǎn)制造出的速凍發(fā)酵面點(diǎn)色澤正常、形態(tài)規(guī)整、彈性良好、口感純正、在-18℃以下儲存90天，取出復(fù)蒸后，與未經(jīng)過儲存的非冷凍發(fā)酵面點(diǎn)具有基本相同的外觀、色澤、口感，很好保持了產(chǎn)品的外型完整，不開裂。文檔編號A21D2/00GK101366403SQ20071014524公開日2009年2月18日申請日期2007年8月17日優(yōu)先權(quán)日2007年8月17日發(fā)明者付仔振,余明華,俞學(xué)鋒,冷建新,娟姚,李知洪,彬董申請人:安琪酵母股份有限公司