專利名稱：熏魚的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以魚為原料制成的熏魚的 制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學(xué)化，成為當(dāng)前社 會不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少 膳食營養(yǎng)和保健的新觀點(diǎn)和新學(xué)說，核心概念是形成理性科學(xué)的健康飲 食觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種 營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進(jìn)化過程中，起到了重要的作用。魚根植于追求健康高 品質(zhì)生活的人們心中，成為生活壓力大、生活節(jié)奏緊張的都市人不可或缺 的重要食品，制備味道獨(dú)特、口感好、鮮美等特點(diǎn)的魚是我們的目標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、具有味道獨(dú)特、口感好、鮮美 等特點(diǎn)的熏魚的制備方法。
為了達(dá)到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明選擇魚，配伍歷史悠久的中國香辛 調(diào)料為佐料，再點(diǎn)綴上中藥，不添加任何添加劑、防腐劑，順應(yīng)了現(xiàn)代人 崇尚自然的需求，本著對人類健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，以不破壞營養(yǎng)成分為前提， 采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，并且經(jīng) 長期和多方面的實(shí)踐和探討，摸索出獨(dú)特的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的處方和工 藝，最終提供熏魚的制備方法，包括水洗、挑選，其特征在于以魚為原料 按下述步驟制成
1、 將魚去鱗、去鰓、凈膛、洗凈后去尾、去頭取出魚體，改刀；
2、 將將預(yù)處理后的桂魚投入到中藥和佐料為調(diào)料的鹵汁中腌制 1 3小時，調(diào)料魚重量配比是0.4:10;
3、 將腌制完的魚放在干燥箱內(nèi)干燥至魚體表面無水跡；
4、 將干燥完的魚放入熟油中炸熟；
5、 將炸熟后的魚放入味精與水的重量配比是0.4:10的溶液中
浸漬；6、 將浸漬后的魚放在干燥箱內(nèi)二次干燥；
7、 將二次干燥后的魚放在熏箱內(nèi)，用紅糖、茶葉熏制3 8分鐘。
所述的熏魚的制備方法，其特征在于所述的鹵汁由調(diào)料砂仁、丁香、 陳皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、蔥、花椒、大料、醬油、黃酒、鹽
與水煮沸10分鐘后，降溫至4(TC時即得鹵汁，調(diào)料的重量百分比是5%， 10%, 10%， 10%， 10%， 10%, 10%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%;調(diào)料與 水的重量配比是0.4:10。
本發(fā)明提供熏魚的制備方法的一個重要特點(diǎn)是選料精良，用中藥、佐 料與水制成鹵汁腌制魚，本發(fā)明方法熏制的桂魚魚肉呈蒜瓣?duì)?，無土腥味， 細(xì)刺碳化，口感好。還具備使人們在品嘗美味佳肴的同時，有促進(jìn)血液循 環(huán)祛風(fēng)活絡(luò)補(bǔ)氣舒肝益壽的功能，是一種便捷的健康食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例熏魚的制備
1、 將桂魚去鱗、去鰓、凈膛、洗凈后去尾、去頭取出魚體10Kg，改刀 備用；
2、 將砂仁20g、 丁香40g、陳皮40g、茴香40g、草果40g、白 芷40g、甘草40g、姜20g、蔥20g、花椒20g、大料20g、醬油20g、黃酒 20g、鹽20g;共400 g，與10Kg水煮沸騰10分鐘后，降溫至4(TC時即得 鹵汁；
3、 將將預(yù)處理后的桂魚投入到中藥和佐料為調(diào)料的鹵汁中腌制
1 3小時；
4、 將腌制完的桂魚放在干燥箱內(nèi)干燥至魚體表面無水跡；
5、 將干燥完的桂魚放入熟油中炸熟；
6、 將炸熟后的桂魚放入味精與水的重量配比是0.4:10的溶液中浸漬;
7、 將浸漬后的桂魚放在干燥箱內(nèi)二次干燥；
8、 將二次干燥后的桂魚放在熏箱內(nèi)，用紅糖、茶葉熏制3 8分鐘即 得熏桂魚。
本發(fā)明提供熏魚的的制備方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可促進(jìn)魚類食品進(jìn)入快 餐行列，有益于魚業(yè)的發(fā)展。
權(quán)利要求
1、熏魚的制備方法，包括水洗、挑選，其特征在于以魚為原料按下述步驟制成①將魚去鱗、去鰓、凈膛、洗凈后去尾、去頭取出魚體，改刀；②將將預(yù)處理后的魚投入到中藥和佐料為調(diào)料的鹵汁中腌制1～3小時，調(diào)料魚重量配比是0.4∶10；③將腌制完的魚放在干燥箱內(nèi)干燥至魚體表面無水跡；④將干燥完的魚放入熟油中炸熟；⑤將炸熟后的魚放入味精與水的重量配比是0.4∶10的溶液中浸漬；⑥將浸漬后的魚放在干燥箱內(nèi)二次干燥；⑦將二次干燥后的魚放在熏箱內(nèi)，用紅糖、茶葉熏制3～8分鐘。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的熏魚的制備方法，其特征在于所述的鹵汁由 調(diào)料砂仁、丁香、陳皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、蔥、花椒、大料、 醬油、黃酒、鹽與水煮沸10分鐘后，降溫至4(TC時即得鹵汁，，調(diào)料的重 量百分比是5%， 10%， 10%， 10%， 10%， 10°/。， 10%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%， 5%;調(diào)料與水的重量配比是0.4:10。
全文摘要
本發(fā)明是提供熏魚的制備方法是將將預(yù)處理后的魚投入到中藥和佐料為調(diào)料的鹵汁中腌制、將腌制完的魚放在干燥箱內(nèi)干燥；將干燥完的魚放入熟油中炸熟；將炸熟后的魚放入味精與水溶液中浸漬；將浸漬后的魚放在干燥箱內(nèi)二次干燥；將二次干燥后的魚放在熏箱內(nèi)，用紅糖、茶葉熏制即得熏魚。本發(fā)明的一個重要特點(diǎn)是選料精良，用中藥、佐料與水制成鹵汁腌制魚，本發(fā)明方法熏制的桂魚魚肉呈蒜瓣?duì)?，無土腥味，細(xì)刺碳化，口感好。還具備使人們在品嘗美味佳肴的同時，具有滋補(bǔ)作用和保健作用的營養(yǎng)價值高的功能，是一種便捷的健康食品。
文檔編號A23L1/325GK101444310SQ20071015044
公開日2009年6月3日 申請日期2007年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月27日
發(fā)明者趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司