專(zhuān)利名稱(chēng)：米粉絲制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制造工藝，尤其涉及一種米粉絲制作工藝。
二背景技術(shù)：
米粉是人們非常喜愛(ài)的食物之一，有著悠久的飲食文化。其制作工藝又 分為傳統(tǒng)的手工制作和機(jī)械熱壓制作。傳統(tǒng)的手工工藝制作為將大米浸泡， 然后通過(guò)石磨研磨成粉加水蒸煮成米粉。這樣的米粉制作工藝既浪費(fèi)了時(shí)間， 出粉率也很低。且粉絲不易存放。機(jī)械熱壓的工藝制作為將大米浸泡，然 后粉碎，將粉碎和好的粉團(tuán)注入搾粉機(jī)，榨出粉絲。這樣的工藝制作的出粉 率為每100公斤的大米能出粉180-250公斤，出粉率不高，且米粉絲容易碎 斷，不耐存放，口感差，在制作過(guò)程中還需要添加其他輔助材料。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于提供一種能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長(zhǎng)保存期，并 采用新的工藝，出粉率高而且制作出的粉絲不易折斷口感好的米粉絲制作工 藝。
本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
一種米粉絲制作工藝，其特征在于經(jīng)過(guò)原料的選取、淘洗、浸泡原料、 瀝干、粉碎磨漿、揉團(tuán)、煮團(tuán)、搾絲、晾曬完成，其具體實(shí)施工藝如下
A、 原料的選取選取顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、表皮無(wú)破損的米類(lèi)為主料；
B、 淘洗將選好的原料浸泡在清水中人工反復(fù)淘洗，去除雜質(zhì)；
C、 浸泡原料:將上述原料浸泡于清水中，要求水浸過(guò)原料的表面，其目 的是使淀粉吸水；浸泡時(shí)間為2-24小時(shí)，浸泡液的PH值為4-6;
D、 瀝干原料中的PH值達(dá)到4-6時(shí)，放去水，沖洗1-2分鐘后瀝干水
分；
E、 粉碎磨漿將原料放入研磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行磨碎，磨成粉末；
F、 揉團(tuán)將研磨好的粉末放入攪拌機(jī)攪拌，按照原料為70-100水為10-30 的比例進(jìn)行攪拌，使原料攪拌均勻揉成粉團(tuán)；
G、 煮團(tuán)將水燒到95-105。C時(shí)把揉好的粉團(tuán)放入旺火中煮17-22分鐘；
H、 榨絲將煮好的粉團(tuán)放入壓榨粉絲機(jī)的桶內(nèi)壓榨成絲，壓榨出的粉絲范圍在fl-3mm之間；
I、晾曬將搾出的粉絲懸掛在通風(fēng)避光處晾曬1-3天。
前述的米粉絲制作工藝，其特征在于原料可選取大米、小米、玉米、 薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、秈米、香米、黃米、稻米、糙米 中的一種或幾種組合。
本發(fā)明米粉絲制作工藝的有益效果是，能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長(zhǎng)保存 期，并采用新的工藝，出粉率高而且制作出的粉絲不易折斷且口感好。具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的具體實(shí)施工藝如下
1、 原料的選取選取顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、表皮無(wú)破損的米類(lèi)為主料。
2、 淘洗將選好的原料浸泡在清水中人工反復(fù)淘洗，去除雜質(zhì)。
3、 浸泡原料:將上述原料浸泡于清水中，要求水浸過(guò)原料的表面，其目 的是使淀粉吸水；浸泡時(shí)間為10小時(shí)，浸泡液的PH值為5。
4、 瀝干原料中的ra值達(dá)到5時(shí)，放去水，沖洗2分鐘后瀝干水分。
5、 粉碎磨漿將原料放入研磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行磨碎，磨成粉末。
6、 揉團(tuán)將研磨好的粉末放入攪拌機(jī)攪拌，按照原料為100水為30的
比例進(jìn)行攪拌，使原料攪拌均勻揉成粉團(tuán)。
7、 煮團(tuán)將水燒到10(TC時(shí)把揉好的粉團(tuán)放入旺火中煮20分鐘。
8、 搾絲將煮好的粉團(tuán)放入壓榨粉絲機(jī)的桶內(nèi)壓搾成絲。
9、 晾曬將榨出的粉絲懸掛在通風(fēng)避光處晾曬2天。
本發(fā)明米粉絲制作工藝的有益效果是，能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長(zhǎng)保存 期，并采用新的工藝，出粉率高而且制作出的粉絲不易折斷且口感好。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上 的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等 同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種米粉絲制作工藝，其特征在于經(jīng)過(guò)原料的選取、淘洗、浸泡原料、瀝干、粉碎磨漿、揉團(tuán)、煮團(tuán)、榨絲、晾曬完成；其具體實(shí)施工藝如下A、原料的選取選取顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、表皮無(wú)破損的米類(lèi)為主料；B、淘洗將選好的原料浸泡在清水中人工反復(fù)淘洗，去除雜質(zhì)；C、浸泡原料將上述原料浸泡于清水中，要求水浸過(guò)原料的表面，其目的是使淀粉吸水；浸泡時(shí)間為2-24小時(shí)，浸泡液的PH值為4-6；D、瀝干原料中的PH值達(dá)到4-6時(shí)，放去水，沖洗1-2分鐘后瀝干水分；E、粉碎磨漿將原料放入研磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行磨碎，磨成粉末；F、揉團(tuán)將研磨好的粉末放入攪拌機(jī)攪拌，按照原料為70-100水為10-30的比例進(jìn)行攪拌，使原料攪拌均勻揉成粉團(tuán)；G、煮團(tuán)將水燒到95-105℃時(shí)把揉好的粉團(tuán)放入旺火中煮17-22分鐘；H、榨絲將煮好的粉團(tuán)放入壓榨粉絲機(jī)的桶內(nèi)壓榨成絲，壓榨出的粉絲范圍在∮1-3mm之間；I、晾曬將榨出的粉絲懸掛在通風(fēng)避光處晾曬1-3天。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米粉絲制作工藝，其特征在于原料可選 取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高梁米、西米、秈米、香 米、黃米、稻米、糙米中的一種或幾種組合。
全文摘要
本發(fā)明提供一種米粉絲制作工藝，涉及一種食品的制作工藝，其特征在于經(jīng)過(guò)原料的選取、淘洗、浸泡原料、瀝干、粉碎磨漿、揉團(tuán)、煮團(tuán)、榨絲、晾曬完成。本發(fā)明米粉絲制作工藝的有益效果是，能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長(zhǎng)保存期，并采用新的工藝，出粉率高而且制作出的粉絲不易折斷且口感好。
文檔編號(hào)A23L1/162GK101449762SQ200710150478
公開(kāi)日2009年6月10日 申請(qǐng)日期2007年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月28日 公開(kāi)號(hào)200710150478.發(fā)明者王愛(ài)民, 趙金樑 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司 被以下專(zhuān)利引用 (1),