專利名稱：一種無(wú)糖杏仁酥及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明厲糕點(diǎn)食品制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體的說(shuō)是一種無(wú)糖杏仁啄及其制做方法.
背景技術(shù)：
糕點(diǎn)作為我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品，深受大眾窖好，在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化中，糕點(diǎn)一直占有一席之地，具有口味多樣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn).近年來(lái)隨若人民生活水平質(zhì)i的不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著不斷的變化，偏愛(ài)甜食的人群在逐漸的增加.但是經(jīng)常食用含糖糕點(diǎn)，隨之而來(lái)的肥胖癥、糖尿病、冠心病、髙血脂等健康問(wèn)題也給人們帶來(lái)了困惑和憂慮.特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點(diǎn)后，容易引起血糖升髙，長(zhǎng)期以往會(huì)造成糖尿病并發(fā)癥的產(chǎn)生，給糖尿病患者造成痛苦.因此，含糖食品，糕點(diǎn)，飲料對(duì)于患有糖尿病患者來(lái)說(shuō)是不能隨意食用的.
近幾年來(lái)無(wú)糖糕點(diǎn)越來(lái)越多的受到人們的關(guān)注，無(wú)糖糕點(diǎn)的特點(diǎn)在
于不會(huì)引起血液葡萄糖與姨島素水平大幅度的波動(dòng)；不被大多數(shù)口腔傲生物所發(fā)酵，不會(huì)誘發(fā)兒童鵜齒；低熱量、食用后不長(zhǎng)胖，甜味時(shí)宜、口感清爽；增強(qiáng)對(duì)鈣質(zhì)的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲(chǔ)率提髙.杏仁醉因表兩帶有一粒杏仁瓣而得名.由于具有松、香可口的特點(diǎn)，而且味美價(jià)廉，故深受廣大消費(fèi)者歡迎.不管是年幼、年輕還是年老均可食用此類產(chǎn)品；對(duì)于特珠人群如老年人、少年兒童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用.無(wú)糖杏仁酥最大限度地滿足了人們自身健康的耱要.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種無(wú)糖杏仁脈及其制做方法.為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下 一種無(wú)糖杏仁酥，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料組成無(wú)水油麻20-150份、無(wú)镩改良劑50-200份、白-
3油10-150份、碳酸氣氨1-20份、低面銀粉2Q0-800份、杏仁粉200-500份、表面杏仁2-8份.
本發(fā)明優(yōu)選的無(wú)糖杏仁酥，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料組成無(wú)水油醉50-150份、無(wú)糖改良劑100-200份、白油50-150份、碳酸氣氨10-20份、低面銀粉500-800份、杏仁粉300-500份、表面杏仁5-8份.
本發(fā)明更加優(yōu)選的無(wú)糖杏仁脈，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料組成無(wú)水油酥150份、無(wú)糖改良劑100份、白油110份、碳酸氣氨18份、低面筋粉500份、杏仁粉500份、表面杏仁5份.
本發(fā)明所述無(wú)糖杏仁酥，其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份組成.
本發(fā)明所述無(wú)糖杏仁醉的制備方法，其特征在于
(1) 將無(wú)水油穌倒入容器中撹拌至無(wú)油粒，然后加入到無(wú)糖改良劑中攪拌，將金輪白油加入攪拌均勻，再加入低面筋粉、杏仁粉、碳酸氣氨，攪拌至光滑，不粘手；
(2) 以每個(gè)面團(tuán)20-50 g為標(biāo)準(zhǔn)下皮，搓畫按扁，按入模中，按緊削平，磕出生坯，中間刺眼放l-2粒杏仁，在盤中碼放待爐；
(3) 放入烤箱，控制上火150TC，下火140t:，烘辨時(shí)間10-20分鐘，出爐，打明油即可.
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于
(1)本發(fā)明采用無(wú)糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多數(shù)細(xì)菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止銷齒；同時(shí)也可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期.在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升高血糖值，適合糖尿病患者食用.無(wú)糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無(wú)糖配料存在黏度不夠，無(wú)法加工的缺陷.能i值僅為10-11.7，適合肥胖人群和害怕發(fā)胖人群食用.
4(2) 本發(fā)明制作的無(wú)糖杏仁脈經(jīng)檢測(cè)傲生物指標(biāo)菌落總數(shù)每克不超過(guò)10000cfu;大腸菌群不超過(guò)300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病酋未檢出.
(3) 烘烤的杏仁脈外形整齊，底部平整，無(wú)零變、無(wú)變形、無(wú)糖粒和粉塊，組織疏松，口錄香麻，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕
點(diǎn)食品
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述.這些實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的典型描述，但本發(fā)明并不限于此.實(shí)施例1
原料組成無(wú)水油脈20g、無(wú)糖改良劑50g、白油10g、碳酸氫氣lg、,低面筋粉200g、杏仁粉200g、表面杏仁2g.其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵
制作方法(1)將無(wú)水油酥倒入容器中撹拌至無(wú)油粒，然后加入到無(wú)糖改良劑中攪拌，將金輪白油加入撹拌均勾，再加入低面筋粉、杏仁粉、碳酸氫氨，攪拌至光滑，不粘手；(2)以每個(gè)面團(tuán)20-50 g為標(biāo)準(zhǔn)下皮，搓圃按扁，按入模中，按緊削平，碴出生坯，中間刺眼放1-2粒杏仁，在盤中碼放待爐；(3)放入烤箱，控制上火150TC，下火140TC，烘烤時(shí)間20分鐘，出爐，打明油即可.實(shí)施例2
無(wú)水油琳150g、無(wú)糖改良劑200g、白油150g、碳酸氣氣20g、低面筋粉800g、杏仁粉500g、表面杏仁8g。其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵70 g、
制作方法(1)將無(wú)水油蘇倒入容器中撹拌至無(wú)油粒，然后加入到無(wú)糖改良劑中攪拌，將金輪白油加入撹拌均句，再加入低面筋粉、杏仁粉、碳酸氣氣，撹拌至光滑，不粘手；(2)以每個(gè)面團(tuán)20-50 g為標(biāo)準(zhǔn)下皮，搓圃按扁，按入模中，按緊削平，磕出生坯，中間刺眼放1-2粒杏仁，在盤中碼放待爐；(3)放入烤箱，控制上火1501C，下火1401C，烘烤
5時(shí)間10分鐘，出爐，打明油即可.其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵30g、山梨糖薄20 g、蔗糖磨肪酸雜5g組成。實(shí)施例3
原料組成無(wú)水油麻150g、無(wú)糖改良劑100g、白油110g、碳酸氛氛18g、低面筋粉500g、杏仁粉500g、表面杏仁5g.其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵50 g、山梨糖酵15 g、蔗糖糜肪酸睹7g組成.
制作方法(1)將無(wú)水油昧倒入容器中撹拌至無(wú)油粒，然后加入到無(wú)糖改良劑中撹拌，將金輪白油加入撹拌均勻，再加入低面筋粉、杏仁粉、碳酸氫氨，撹拌至光滑，不粘手；(2)以每個(gè)面團(tuán)20-50 g為標(biāo)準(zhǔn)下皮，搓圃按扁，按入摸中，按緊削平，磕出生坯，中間刺眼放l-2粒杏仁，在盤中碼放待爐；(3)放入烤箱，控制上火1501C，下火140TC，烘烤時(shí)間15分鐘，出爐，打明油即可.實(shí)施例4
原料組成無(wú)水油昧150g、無(wú)糖改良劑100g、白油110g、碳酸氣氨18g、低面筋粉500g、杏仁粉500g、表面杏仁5g.其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵55 g、山梨糖酵25 g、蔗糖脂肪酸酯7g組成。
制作方法(1)將無(wú)水油酥倒入容器中撹拌至無(wú)油粒，然后加入到無(wú)糖改良劑中攪拌，將金輪白油加入撹拌均勻，再加入低面筋粉、杏仁粉、碳酸氫氨，撹拌至光滑，不粘手；(2)以每個(gè)面團(tuán)20-50 g為標(biāo)準(zhǔn)下皮，搓圃按扁，按入棋中，按緊削平，磕出生坯，中間刺眼放1-2粒杏仁，在盤中碼放待爐；(3)放入烤箱，控制上火1501C，下火140TC，烘烤時(shí)間15分鐘，出爐，打明油即可.實(shí)施例5
原料組成無(wú)水油穌120g、無(wú)糖改良劑90g、白油100g、碳酸氡氣10g、低面錄粉300g、杏仁粉300g、表面杏仁4g.其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵52 g、山梨糖酵20 g、蔗糖脂助酸癍5g組成，
制作方法(1)將無(wú)水油麻倒入容器中撹拌至無(wú)油粒，然后加入到無(wú)糖改良劑中撹拌，將金輪白油加入撹拌均勻，再加入低面筋粉、杏仁粉、碳酸氫氨，攪拌至光滑，不粘手；(2)以每個(gè)面團(tuán)20 g為標(biāo)準(zhǔn)下皮，搓圃按扁，按入楔中，按緊削平，磕出生坯，中間刺眼放2粒杏仁，在盤中碼放待爐；(3)放入烤箱，控制上火150TC，下火140TC，烘烤時(shí)間20分鐘，出爐，打明油即可.
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與條飾，均仍厲于本發(fā)明的技術(shù)方案范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種無(wú)糖杏仁酥，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成無(wú)水油酥20-150份、無(wú)糖改良劑50-200份、白油10-150份、碳酸氫氨1-20份、低面筋粉200-800份、杏仁粉200-500份、表面杏仁2-8份。
2、 如權(quán)利要求l所述的無(wú)糖杏仁脒，其特征在于它由下列重i份數(shù) 的原料組成無(wú)水油昧50-150份、無(wú)糖改良劑100-200份、白油50-150 份、碳酸氣氨10-20份、低面筋粉500-800份、杏仁粉300-500份、表 面杏仁5-8份.
3、 如杈利要求l所述的無(wú)糖杏仁琳，其特征在于它由下列重量份數(shù) 的原料組成無(wú)水油酥150份、無(wú)糖改良劑100份、白油110份、碳酸 氫氨18份、低面筋粉500份、杏仁粉500份、表面杏仁5份.
4、如權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無(wú)糖杏仁酥，其中的無(wú)糖改良劑由木糖 酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸睹1"10份組成。
5、權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無(wú)糖杏仁酥的制備方法，其特征在于 (1)將無(wú)水油酥倒入容器中攪拌至無(wú)油粒，然后加入到無(wú)糖改良劑中 攪拌，將白油加入攪拌均勻，再加入低面筋粉、.杏仁粉、碳酸氣氨，攪 拌至光滑；(2) 以每個(gè)面團(tuán)20-50 g為標(biāo)準(zhǔn)下皮，搓圃按扁，按入模中，按緊削 平，磕出生坯，中間刺眼放1-2粒杏仁，在盤中碼放待爐；(3) 放入烤箱，控制上火150TC，下火140TC，烘烤時(shí)間10-20分鐘， 出爐，打明油即可.
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無(wú)糖杏仁酥，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成無(wú)水油酥20-150份、無(wú)糖改良劑50-200份、白油10-150份、碳酸氫氨1-20、低面筋粉200-800份、杏仁粉200-500份、表面杏仁2-8份。本發(fā)明制得的杏仁酥，口感香酥，特別是以無(wú)糖改良劑為主要原料，食用后不升高血糖值，更適合糖尿病患者食用。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101461408SQ20071015117
公開(kāi)日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2007年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月21日
發(fā)明者宋德成 申請(qǐng)人:天津太平洋制藥有限公司