專利名稱：一種保健型蘋果泡菜的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健型蘋果泡菜及其制作方法，屬于食品中的液態(tài)發(fā) 酵方法技術領域。
背景技術：
泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。 泡菜的制作工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產之一。據《中國飲饌史》 記載，早在春秋戰(zhàn)國以前，我國就有成熟的泡菜制作技術。隨著人民生活 水平的提高，人們對泡菜的種類及營養(yǎng)價值的要求也越來越高，而以往的 泡菜品種單一，不能滿足廣大消費者的需求。因此開創(chuàng)一種水果類泡菜， 將會有很廣闊的市場。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于針對上述存在的問題而提供一種保健型蘋果泡菜及 其制作方法，它是將蘋果經過液態(tài)發(fā)酵制作而成，具有味美而嫩脆，能增 進食欲，幫助消化的泡菜制品，經常食用還具有醫(yī)療保健的功效。
本發(fā)明的目的是通過下述技術方案實現的
它是由下列原料按重量比制成
蘋果IO —等老鹽水5食鹽0.5 白酒O. 15 紅糖0. 15干紅辣椒0. 25白菌0.1
本發(fā)明一種保健型蘋果泡菜制作方法如下
1、 選新鮮、均勻、無蟲傷腐爛的蘋果洗凈，然后逐一去皮、挖核，用
刀剖成兩半，放入涼開水中，防止蘋果因氧化變色；
2、 將老鹽水注入壇內，下食鹽、白酒、紅糖、白菌、調勻；3、 將干紅辣椒和蘋果依次放入壇中，加入白菌；
4、 蓋上壇蓋，摻足壇沿水。
5、 兩天后取出，用紫外線滅菌和臭氧滅菌，然后灌裝，即可得本發(fā)明
的一種蘋果泡菜。
6、 灌裝的形式，根據市場需求可制成瓶裝、聽裝及袋裝。
本發(fā)明保健型蘋果泡菜的特點在于色白微黃，質地脆嫩，咸甜帶 辣，果香微酸，營養(yǎng)豐富，具有具有生津、潤肺，除煩解暑，開胃、 醒酒，止瀉保健功能。。
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
按下列組分和重量份稱取原料
蘋果10kg —等老鹽水5kg食鹽0.5kg 白酒O. 15kg 紅糖0. 15kg干紅辣椒0. 25kg白菌0. lkg
選新鮮、均勻、無蟲傷腐爛的蘋果洗凈，然后逐一去皮、挖核，用刀 剖成兩半，放入涼開水中，防止蘋果因氧化變色。再將老鹽水注入壇內， 下食鹽、白酒、紅糖、白菌、調勻。將干紅辣椒和蘋果依次放入壇中，加 入白菌。蓋上壇蓋，摻足壇沿水。浸泡兩天為宜，兩天后取出，用紫外線 滅菌和臭氧滅菌，然后灌
權利要求
1、一種保健型蘋果泡菜，其特征在于組份和重量份為蘋果 10一等老鹽水 5 食鹽 0.5 白酒 0.15紅糖 0. 15 干紅辣椒 0.25 白菌 0.1
2、 根據權利要求1所述的一種保健型蘋果泡菜，其特征在于可根據市 場需要制成瓶裝、聽裝、盒裝等多種形式。
全文摘要
一種保健型蘋果泡菜及其制作方法，它是將蘋果經過液態(tài)發(fā)酵制作而成，具有味美而嫩脆，能增進食欲，幫助消化的泡菜制品，經常食用還具有醫(yī)療保健的功效。
文檔編號A23L1/218GK101449793SQ200710158599
公開日2009年6月10日 申請日期2007年11月29日 優(yōu)先權日2007年11月29日
發(fā)明者姚鳳云 申請人:姚鳳云