專利名稱：一種保健酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒的制備方法，尤其是一種保健酒的制備方法。
背景技術(shù)：
全世界蜂蜜的年生產(chǎn)量大約為120萬t，我國是蜂蜜的主要生產(chǎn)國，每年的蜂蜜產(chǎn) 量大約為20萬t，盡管我國的蜂蜜產(chǎn)量大，但是蜂蜜酒的研究起步較晚，生產(chǎn)規(guī)模很小，生 產(chǎn)工藝也比較落后，目前，國內(nèi)采用發(fā)酵法規(guī)模生產(chǎn)蜂蜜酒的廠家屈指可數(shù)，而且通常都是 采用生產(chǎn)糧食酒的酒曲進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵效果不佳，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種高品質(zhì)的保健酒的制備方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下措施來實現(xiàn) —種保健酒的制備方法，包括原料，營養(yǎng)物，其特征在于以蜂蜜為原料，接種葡萄 酒酵母菌株C19，發(fā)酵前一次性添加酵母營養(yǎng)物，在發(fā)酵溫度22°C ，含糖量為20° Brix的蜂 蜜醪的發(fā)酵過程要持續(xù)大約25天，發(fā)酵的后期隨著發(fā)酵醪中營養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)一步減少，發(fā)酵
速度很低，并最終導(dǎo)致發(fā)酵過程的自然停止，形成天然蜂蜜甜酒的方法。 本發(fā)明相對于已有技術(shù)具有如下特點本發(fā)明接種葡萄酒酵母菌株C19，添加酵
母營養(yǎng)物，使得蜂蜜酒獲得了較高的酒精度和較少的殘?zhí)牵撬岜雀鼮檫m宜，香氣與口感較 好。
具體實施例方式具體步驟如下 1.成分調(diào)整蜂蜜用蒸餾水化開后，充分?jǐn)嚢杈鶆?，以折光儀觀察折光度的變化， 用檸檬酸調(diào)節(jié)稀釋液的PH值至3. 0。
2.煮沸蜂蜜中含有轉(zhuǎn)化酶，這些酶使蜂蜜較難徹底發(fā)酵，因此發(fā)酵前應(yīng)將蜂蜜
煮沸io分鐘，使蛋白質(zhì)沉淀，撇除浮起的沫子，使不良?xì)馕稉]發(fā)，抑制酶的活性，從而有利
于酵母發(fā)酵。
3.接種待煮沸的蜂蜜醪冷卻至3(TC，接種葡萄酒酵母菌株C19，按照對葡萄酒的 接種建議，用量為20g/hL。
4.加入酵母營養(yǎng)物。 5.發(fā)酵在22t:條件下進(jìn)行密閉式隔氧發(fā)酵。 6.離心分離發(fā)酵自然中止后，應(yīng)及時將酒液和酒腳沉淀進(jìn)行分離，經(jīng)5000g在 fC離心20分鐘后，使用0. 22 ii m的微孔氯膜進(jìn)行無菌過濾，然后在『C陳釀、保存。
實際中，蜂蜜酒在保留了天然蜂蜜營養(yǎng)成分和保健功能的基礎(chǔ)上，氨基酸、B族維 生素、礦物質(zhì)等重要生理活性物質(zhì)得到了進(jìn)一步提高，其中8種人體必須氨基酸齊全，特別 是谷氨酸含量較高，這有利于Y _氨基丁酸的合成，從而降低了血氨，對神經(jīng)性精神癥和心腦血管障礙引起的健忘、語言障礙、老年癡呆等疾病有很好的預(yù)防作用,
權(quán)利要求
一種保健酒的制備方法，包括原料，營養(yǎng)物，其特征在于以蜂蜜為原料，接種葡萄酒酵母菌株C19，發(fā)酵前一次性添加酵母營養(yǎng)物，在發(fā)酵溫度22℃，含糖量為20°Brix的蜂蜜醪的發(fā)酵過程要持續(xù)大約25天，發(fā)酵的后期隨著發(fā)酵醪中營養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)一步減少，發(fā)酵速度很低，并最終導(dǎo)致發(fā)酵過程的自然停止，形成天然蜂蜜甜酒的方法。
2. 如權(quán)利要求1所述，其特征在于發(fā)酵自然中止后，應(yīng)及時將酒液和酒腳沉淀進(jìn)行分 離，經(jīng)5Q00g在4t:離心20分鐘后，使用0. 22 m的微孔氯膜進(jìn)行無菌過濾。
全文摘要
本發(fā)明提供一種保健酒的制備方法，包括原料，營養(yǎng)物，以蜂蜜為原料，接種葡萄酒酵母菌株C19，發(fā)酵前一次性添加酵母營養(yǎng)物，在發(fā)酵溫度22℃，含糖量為20°Brix的蜂蜜醪的發(fā)酵過程要持續(xù)大約25天，發(fā)酵的后期隨著發(fā)酵醪中營養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)一步減少，發(fā)酵速度很低，并最終導(dǎo)致發(fā)酵過程的自然停止，形成天然蜂蜜甜酒的方法，接種葡萄酒酵母菌株C19，添加酵母營養(yǎng)物，使得蜂蜜酒獲得了較高的酒精度和較少的殘?zhí)?，糖酸比更為適宜，香氣與口感較好。
文檔編號C12G3/02GK101698813SQ20071019162
公開日2010年4月28日 申請日期2007年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月13日
發(fā)明者謝瑜, 金珠, 韓璐 申請人:吳江市方霞企業(yè)信息咨詢有限公司