專利名稱：一種用光催化納米活性水加工肉品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是肉品加工，成熟肉的加工。 技術(shù)背景目前，在國(guó)際、國(guó)內(nèi)肉品加工只是在排酸冷卻肉，排酸是在~4~4 x:條件下排酸。排酸的天數(shù)l-7天不等，有的排酸后直接投放巿場(chǎng)， 就是巿場(chǎng)上的排酸肉。有的排酸后再分割真空包裝，運(yùn)輸。這樣的加 工方法，肉品的嫩度差，顏色深紅，細(xì)菌落總數(shù)不易控制，影響食品 安全。排酸時(shí)肉品水分損失，營(yíng)養(yǎng)丟失。有的不得使用化學(xué)保濕劑， 造成二次污染。低溫排酸肉品不能形成多種氨基酸。冷凍后肉品口味 差，營(yíng)養(yǎng)損失，只能在0 4X:低溫儲(chǔ)藏運(yùn)輸，保鮮天數(shù)沒有包裝的3~7 天，有真空包裝的10 40天.低溫排酸生產(chǎn)成本高，項(xiàng)目投資大。目前，由于沒有先進(jìn)的技術(shù)控制細(xì)菌和肉品保濕，成熟肉還沒有 先進(jìn)的技術(shù)生產(chǎn)加工，對(duì)肉品的加工，只有排酸肉。對(duì)成熟肉還沒有 建立標(biāo)準(zhǔn)，因此對(duì)其概念的認(rèn)識(shí)有很大的差異，但是，對(duì)成熟肉的研 究、生產(chǎn)加工是當(dāng)前科學(xué)M究的方向。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種科學(xué)的肉品加工方法，解決上述問(wèn)題。 建立成熟肉的概念和加工方法和為建立標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。本發(fā)明的技術(shù)方案是用光催化納米活性水給車間加濕，排酸嫩 化的溫度-4~45X:。本發(fā)明的技術(shù)特征是1、 用光催化納米活性水加工肉品的方法的特征是用光催化納米活 性水給車間加濕。2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用光催化納米活性水給車間加濕的方法的 特征是用加濕裝置加濕；3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的用光催化納米活性水給車間加濕的加濕裝 置的特征是加濕器、噴霧器等能將光催化納米活性水加濕空氣的裝 置。4、 根據(jù)權(quán)利要求l、 2、 3所述的用光催化納米活性水給車間加濕的 方法的特征是用加濕裝置和管道將光催化納米活性水送至需要被加 濕部位。5、 根據(jù)權(quán)利要求l、 2、 3所述的用光催化納米活性水給車間加濕的 方法的特征是加濕時(shí)用間歇控制加濕。6、 根據(jù)權(quán)利要求l、 2、 3所述的用光催化納米活性水給車間加濕的 方法的特征是加濕時(shí)用移動(dòng)控制加濕裝置加濕。7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用光催化納米活性水給車間加濕的特征是: 用光催化納米活性水給排酸車間、分割車間、包裝車間、冷藏車間進(jìn) 行加濕。8、 用光催化納米活性水加工肉品的方法的特征是用光催化納米活 性水加工的肉品冷凍后儲(chǔ)藏運(yùn)輸。9、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用光催化納米活性水給車間加濕的特征是: 給分割車間、包裝車間、冷藏車間溫度為-38 45X:。10、 用光催化納米活性水加工肉品的方法的特征是車間排酸嫩化溫 度為-4~45X:。本發(fā)明的技術(shù)原理是將車間用光催化納米活性水加濕后，使肉 品表面的濕度加大，使肉品表面水分子蒸氣分壓大于肉品中水分蒸發(fā) 時(shí)的蒸氣分壓，使肉中的水分不能被蒸發(fā)，保持了肉中的水分和營(yíng)養(yǎng)。 使排酸嫩化的肉品的干耗為零。光催化納米活性水中含有活性種(自由基)，可以殺滅肉品表面 和環(huán)境中細(xì)菌和病毒及其他微生物。起到保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。 光催化納米活性水不含有化學(xué)成分，不會(huì)造成二次污染。光催化納米 活性水的誕生，為肉品深加工創(chuàng)造了條件。 本發(fā)明的積極效果在肉品加工中，保持肉品的水分和營(yíng)養(yǎng)；提高排酸嫩化溫度一般 可以在常溫下排酸(15-281C)嫩化，節(jié)省運(yùn)行成本50-70%,節(jié)省項(xiàng)目 投資50-70%, —般在常溫下排酸嫩化5-8天，肉品產(chǎn)生大量的必須氨 基酸，肉品香嫩無(wú)比，增加人體吸收量，成為大補(bǔ)的成熟肉，相當(dāng)肉 品的產(chǎn)量增加數(shù)倍；用光催化納米活性水加濕車間建立無(wú)菌車間，控 制細(xì)菌，提高肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)提人民的生活水平增強(qiáng)人民的體質(zhì) 和保護(hù)和人民身體健康具有重要意義；降低成本穩(wěn)定物價(jià)，增加稅收、 減少項(xiàng)目投資具有重要意義。將現(xiàn)有的0-4x:排酸嫩化溫度提高到常溫，可以減少制冷設(shè)備的制冷量和排酸車間冷儲(chǔ)備空間，能減少制冷設(shè)備的投資和車間土建工程量，可減少項(xiàng)目工程投資50-70%,對(duì)國(guó)家建設(shè)具有重要意義。成熟的營(yíng)養(yǎng)豐富的大補(bǔ)肉，對(duì)與兒童的生長(zhǎng)，對(duì)于病人的體質(zhì)恢 復(fù)，對(duì)于老人增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員在比賽中提髙體質(zhì)出成績(jī)都具有 重要意義，為奧運(yùn)會(huì)增光。成熟肉能增加人體的吸收2-4倍，就相當(dāng)增加在現(xiàn)有肉品產(chǎn)量的 2-4倍，對(duì)我們國(guó)家意義重大。成熟肉味道鮮美，無(wú)可比擬，能豐富我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化。成熟肉的概念是在iot:以上的溫度，在有氧、無(wú)菌(少菌) 的條件下，排酸嫩化3天以上，使肉品自然發(fā)生水解、糖酵等過(guò)程， 肉品中產(chǎn)生一定量的必須氨基酸，風(fēng)味倍增，肉品顏色鮮艷，提高人 體的營(yíng)養(yǎng)和吸收。對(duì)于鮮肉真空包裝儲(chǔ)藏45天，在無(wú)氧的條件下，是不能發(fā)生水 解和糖酵的。是不能產(chǎn)生一定量的氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)口感和顏色都達(dá)不 到要求，因此，不能稱之為成熟肉。成熟肉的特征是肉中產(chǎn)生各種氨基酸，無(wú)菌、營(yíng)養(yǎng)倍增，經(jīng)常 食用該肉，增加人體營(yíng)養(yǎng)的吸收，味道鮮美和大補(bǔ)。成熟肉的蛋白質(zhì)已經(jīng)大部分自然水解成氨基酸，冷凍后氨基酸不 損失，經(jīng)冷凍后解凍，顏色未粉紅顏色，油潤(rùn)細(xì)嫩，經(jīng)烹飪后，風(fēng)味 不減，香味撲鼻，無(wú)可比擬。經(jīng)冷凍后，保持肉質(zhì)鮮嫩，為長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，提供了科學(xué) 依據(jù)，為提髙食品的衛(wèi)生質(zhì)量提供了科學(xué)保障。實(shí)驗(yàn)證明牛肉、豬肉經(jīng)過(guò)10"15t:排酸5天牛肉，在零下18t:冷凍，肉質(zhì)鮮艷滑潤(rùn)。尤其冷凍后牛肉的脂肪顯得油亮光華，有玉石 般的渾濁與剔透，是脂肪產(chǎn)生氨基酸特有外觀特征。切開顏色粉紅色， 肉質(zhì)鮮嫩。還產(chǎn)生了游離氨基酸的芳香味。保持肉品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。 表明肉品產(chǎn)生多種氨基酸，烹飪后嫩香無(wú)比。 經(jīng)測(cè)定細(xì)菌落總數(shù)為零。成熟肉與排酸肉的區(qū)別是成熟肉食將肉中的蛋白質(zhì)主要經(jīng)過(guò)保 水、有氧的條件下、自然水解、糖酵等過(guò)程生成多種氨基酸，增加營(yíng) 養(yǎng)的吸收。顏色粉紅、無(wú)粗纖維、油亮、細(xì)膩、有游離氨基酸芳香。本發(fā)明使用《太陽(yáng)能光觸媒光催化水處理設(shè)備》專利利號(hào) 200520028194.2、《一種光催化納米活性水及其生產(chǎn)方法》專利號(hào) 200510016576. 8等17項(xiàng)專利技術(shù)。技術(shù)成熟可靠，可以工業(yè)化生產(chǎn)， 成本低廉。實(shí)施例用2-4級(jí)光催化納米活性水(按長(zhǎng)春麗龍納米新技術(shù)推廣中心的 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/CLL01-2007)放入加濕器或噴霧器中，向排酸車間定時(shí)加 濕，可以加濕3~30分鐘，停止0.5 5小時(shí)，保持肉品的濕度。也可 以用定時(shí)器設(shè)定加濕時(shí)間?？梢砸苿?dòng)加濕器和通過(guò)管道將用光催化納 米活性水的加濕空氣送至需要加濕的部位。提高排酸嫩化溫度可以在常溫下排酸(15 28匸)嫩化， 一般在常 溫下排酸嫩化5-8天，肉品產(chǎn)生大量的必須氨基酸。
權(quán)利要求
1. 用光催化納米活性水加工肉品的方法的特征是用光催化納米活性水給車間加濕。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的用光催化納米活性水給車間加濕的方法的 特征是用加濕裝置加濕。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的用光催化納米活性水給車間加濕的加濕裝 置的特征是加濕器、噴霧器等能將光催化納米活性水加濕空氣的裝 置。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l、 2、 3所述的用光催化納米活性水給車間加濕的 方法的特征是用加濕裝置和管道將光催化納米活性水送至需要被加 濕部位。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1、 2、 3所述的用光催化納米活性水給車間加濕的 方法的特征是加濕時(shí)用間歇控制加濕。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1、 2、 3所述的用光催化納米活性水給車間加濕的 方法的特征是加潭時(shí)用移動(dòng)控制加濕裝置加濕。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用光催化納米活性水給車間加濕的特征是: 用光催化納米活性水給排酸車間、分割車間、包裝車間、冷藏車間進(jìn) 行加濕。
8、 用光催化納米活性水加工肉品的方法的特征是用光催化納米活 性水加工的肉品冷凍后儲(chǔ)藏運(yùn)輸。
9、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用光催化納米活性水給車間加濕的特征是:給分割車間、包裝車間、冷藏車間溫度為-38~451:。
10、用光催化納米活性水加工肉品的方法的特征是車間排酸嫩化溫度為-4~45TC。
全文摘要
本發(fā)明提供是一種光催化納米活性水的肉品加工方法。用光催化納米活性水給車間加濕。在肉品加工中，保持肉品的水分和營(yíng)養(yǎng)；提高排酸嫩化溫度可以在常溫下排酸(15～28℃)嫩化，一般在常溫下排酸嫩化5～8天，肉品產(chǎn)生大量的必須氨基酸，肉品香嫩無(wú)比，增加人體吸收量，相當(dāng)肉品的產(chǎn)量增加數(shù)倍；建立無(wú)菌車間，控制細(xì)菌，提高肉品的質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量；對(duì)提人民的生活水平增強(qiáng)人民的體質(zhì)和保護(hù)和人民身體健康具有重要意義；對(duì)于運(yùn)動(dòng)員在比賽中提高體質(zhì)出成績(jī)都具有重要意義。對(duì)降低成本穩(wěn)定物價(jià)、增加稅收、減少項(xiàng)目投資具有重要意義。本發(fā)明闡述了成熟肉的概念及其特征，為應(yīng)用提供的科學(xué)依據(jù)。本發(fā)明使用“太陽(yáng)能光觸媒光催化水處理設(shè)備”技術(shù)成熟可靠，可以工業(yè)化生產(chǎn)，成本低。
文檔編號(hào)A23B4/00GK101243886SQ20081005054
公開日2008年8月20日 申請(qǐng)日期2008年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月27日
發(fā)明者劉麗紅, 張金龍 申請(qǐng)人:張金龍