專利名稱：：一種薏米蛋糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及糕點，具體地說是一種薏米蛋糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
：蛋糕作為日常生活食品，因其食用方便和易于攜帶而廣受我國老百姓喜愛。但是，隨著生活水平的提高，思想意識的改變，人們對食品的要求已不僅僅是飽腹，而是希望其有一定的保健作用。因此，采用小麥面粉、雞蛋、糖及油加適當輔料制成的傳統(tǒng)蛋糕已不能有效滿足人們的需要。而在添加一些具有保健作用的原料時，由于這些原料本身的特性，往往會導致蛋糕的口感和口味發(fā)生變化，從而降低人們對其接受程度。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是提供一種不僅有保健作用，而且口感好、味道香的薏米蛋糕及其制備方法，以滿足廣大消費者的需要。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的本薏米蛋糕由以下重量份數(shù)的原料制成雞蛋1500份，白砂糖500份、生薏米粉280—320份烤薏米粉180—220份、小麥面粉70-130份、奶粉200份，奶油65份、色拉油100份、蛋糕油70份。本發(fā)明中，生薏米粉、烤薏米粉及小麥面粉用量比最為關(guān)鍵。其比例不同，蛋糕的米香味和松軟口感會受到影響，烤薏米粉用量少會降低所制蛋糕的米香味；而用量過大，又會因烤薏米粉與生薏米粉之間的性能差異而影響所制蛋糕的保健性能。小麥面粉用量過大或過小均會降低蛋糕的松軟度，影響口感。本發(fā)明蛋糕按以下步驟制成(1)'將薏米粉平攤于烤箱內(nèi)，調(diào)整烤箱上火/下火溫度為160/14(TC，烤制15—25分鐘制得烤薏米粉；(2)按量稱取各原料；(3)將雞蛋、白砂糖放在一起打成糊狀，再將生薏米粉、烤薏米粉、面粉、奶粉倒入糊內(nèi)攪拌均勻，再加入奶油、色拉油及蛋糕油并快速攪勻后倒入模具；(4)將容置有上述面糊的模具放入烤箱，調(diào)整上火/下火溫度為200/180°C，烘烤20—25分鐘，出爐即可。本發(fā)明薏米蛋糕所用各原料均可選用市售商品。薏米產(chǎn)自高原地區(qū)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相近，其脂肪含量為大米和小麥面粉的3—5倍，維生素B1、B2及多種礦物質(zhì)含量優(yōu)于大米、小麥面粉，具有很好的保健作用。其可補肺清熱，健脾利尿，去風除濕，生津止渴?？烧{(diào)節(jié)人體平衡，促進新陳代謝，對去除老年斑有一定的作用。通過改善人體代謝，還可增強腸道功能、胃功能。但是，選用普通生薏米粉做為原料制作蛋糕時，因薏米本身的特性使所制蛋糕沒有小麥面粉所制傳統(tǒng)蛋糕的香味，因而無法得到廣大消費者的認可。為了解決此問題，本申請人經(jīng)過多方研究嘗試，發(fā)現(xiàn)將生薏米粉、烤薏米粉與面粉按上述比例配制，即可制出口感松軟而且具有比傳統(tǒng)蛋糕更誘人的米香味的蛋糕。該薏米蛋糕因其特殊的米香味在市場上尤其受到廣大小朋友的喜愛。而且，因薏米所具有的營養(yǎng)保健作用，使得本發(fā)明所制薏米蛋糕比傳統(tǒng)蛋糕更容易得到廣大消費者的認可和接受。本發(fā)明制備方法第(1)步烤薏米粉的制備將薏米粉平攤于烤箱內(nèi)，調(diào)整烤箱上火/下火溫度為160/14(TC，烤制15—25分鐘制得烤薏米粉。其中，烤箱的上火/下火溫度設置及相應的時間配置是關(guān)鍵所在，溫度過高容易將薏米粉烤糊，而溫度過低，則會影響終產(chǎn)品薏米蛋糕的香味。本發(fā)明制備方法第(2)步、第(3)步均按已有技術(shù)進行操作即可。本發(fā)明制備方法第(4)步將容置有上述面糊的模具放入烤箱，調(diào)整上火/下火溫度為200/18(TC，烘烤20—25分鐘。其中，烤箱上火/下火溫度的設置是與第一步烤薏米粉的制備溫度相配合。按上述第(1)步及第(4)步條件烤制，所制蛋糕的米香味最濃。具體實施例方式下述實施例均可達到實現(xiàn)本發(fā)明目的。實施例h(1)將薏米粉平攤于烤箱內(nèi)，調(diào)整烤箱上火/下火溫度為160/14(TC，烤制15分鐘制得烤薏米粉。(2)按下列用量稱取各原料備用雞蛋1500克，白砂糖500克、生薏米粉280克烤薏米粉220克、小麥面粉130克、奶粉200克，奶油65克、色拉油100克、蛋糕油70克。(3)將雞蛋、白砂糖放在一起打成糊狀，再將生薏米粉、烤薏米粉、小麥面粉、奶粉倒入糊內(nèi)攪拌均勻，再加入奶油、色拉油及蛋糕油并快速攪勻后倒入模具；(4)將容置有上述面糊的模具放入烤箱，調(diào)整上火/下火溫度為200/180°C，烘烤25分鐘，出爐即可。實施例2(1)將薏米粉平攤于烤箱內(nèi)，調(diào)整烤箱上火/下火溫度為160/14(TC，烤制20分鐘制得烤薏米粉。(2)按下列用量稱取各原料備用雞蛋1500克，白砂糖500克、生薏米粉320克烤薏米粉180克、小麥面粉IOO克、奶粉200克，奶油65克、色拉油100克、蛋糕油70克。(3)將雞蛋、白砂糖放在一起打成糊狀，再將生薏米粉、烤薏米粉、小麥面粉、奶粉倒入糊內(nèi)攪拌均勻，再加入奶油、色拉油及蛋糕油并快速攪勻后倒入模具；(4)將容置有上述面糊的模具放入烤箱，調(diào)整上火/下火溫度為200/180°C，烘烤20分鐘，出爐即可。實施例3(1)將薏米粉平攤于烤箱內(nèi)，調(diào)整烤箱上火/下火溫度為160/14(TC，烤制25分鐘制得烤薏米粉。(2)按下列用量稱取各原料備用雞蛋1500克，白砂糖500克、生薏米粉300克烤薏米粉200克、小麥面粉70克、奶粉200克，奶油65克、色拉油100克、蛋糕油70克。(3)將雞蛋、白砂糖放在一起打成糊狀，再將生薏米粉、烤薏米粉、小麥面粉、奶粉倒入糊內(nèi)攪拌均勻，再加入奶油、.色拉油及蛋糕油并快速攪勻后倒入模具；.(4)將容置有上述面糊的模具放入烤箱，調(diào)整上火/下火溫度為200/180'C，烘烤18分鐘，出爐即可。對照組按下列用量稱取各原料備用雞蛋1500克，白砂糖500克、小麥面粉600克、奶粉200克，奶油65克、色拉油100克、蛋糕油70克。(3)將雞蛋、白砂糖放在一起打成糊狀，再將小麥面粉、奶粉倒入糊內(nèi)攪拌均勻，再加入奶油、色拉油及蛋糕油并快速攪勻后倒入模具；(4)將容置有上述面糊的模具放入烤箱，調(diào)整上火/下火溫度為200/180。C,烘烤20分鐘，出爐即可。上述所制備蛋糕采用雙盲試驗，在消費著中隨機選取50人進行香味評定，結(jié)果見表l表l<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權(quán)利要求1、一種薏米蛋糕，其特征在于該蛋糕由以下重量份數(shù)的原料制成雞蛋1500份，白砂糖500份、生薏米粉280-320份烤薏米粉180-220份、小麥面粉70-130份、奶粉200份，奶油65份、色拉油100份、蛋糕油70份。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的薏米蛋糕，其特征在于該蛋糕由以下重量份數(shù)的原料制成雞蛋1500份，白砂糖500份、生薏米粉300份烤薏米粉200份、小麥面粉100份、奶粉200份，奶油65份、色拉油100份、蛋糕油70份。3、權(quán)利要求l所述的薏米蛋糕的制備方法，其特征在于該蛋糕按以下步驟制成(1)將薏米粉平攤于烤箱內(nèi)，調(diào)整烤箱上火/下火溫度為160/14(TC，烤制15—25分鐘制得烤薏米粉；(2)按量稱取各原料；(3)將雞蛋、白砂糖放在一起打成糊狀，再將生薏米粉、烤薏米粉、小麥面粉、奶粉倒入糊內(nèi)攪拌均勻，再加入奶油、色拉油并快速攪勻后倒入模具；(4)將容置有上述面糊的模具放入烤箱，調(diào)整上火/下火溫度為200/180°C，烘烤20—25分鐘，出爐即可。全文摘要本發(fā)明公開了一種薏米蛋糕及其制備方法。蛋糕由以下重量份數(shù)原料制成雞蛋1500份，白砂糖500份、生薏米粉280-320份烤薏米粉180-220份、小麥面粉70-130份、奶粉200份，奶油65份、色拉油100份、蛋糕油70份。制備步驟將薏米粉平攤于烤箱內(nèi)，調(diào)整烤箱上火/下火溫度為160/140℃，烤制15-25分鐘制得烤薏米粉；按量稱取各原料；將雞蛋、白砂糖放在一起打成糊狀，再將生薏米粉、烤薏米粉、面粉、奶粉倒入糊內(nèi)攪拌均勻，再加入奶油、色拉油及蛋糕油并攪勻，倒入模具后放入烤箱，調(diào)整上火/下火溫度為200/180℃，烘烤20-25分鐘即可。所制蛋糕口感松軟而且具有誘人的米香。文檔編號A21D13/04GK101292673SQ200810055040公開日2008年10月29日申請日期2008年6月6日優(yōu)先權(quán)日2008年6月6日發(fā)明者劉保銳申請人:劉保銳