專利名稱：一種以雜糧為原料生產(chǎn)的營養(yǎng)粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速食食品，特別是涉及一種以雜糧為原料生產(chǎn)的營養(yǎng)粉。
背景技術(shù)：
由于小米、黍、糜屬于"小雜糧"，多年來對它們的加工利用研究一直沒有 引起足夠的重視。目前，我國小米主要以原糧形式流通、銷售，小米的食用方 法非常單調(diào)，主要是煮粥，其次以小米面做煎餅、發(fā)糕，因此，消費(fèi)量不大。 80年代起，小米遠(yuǎn)離人們餐桌，現(xiàn)在小孩、青少年吃不了小米， 一吃就卡嗓子， 如同南方人一樣。小米、黍、糜的營養(yǎng)成分諸如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素(Vb族、 Ve)、礦物質(zhì)和膳食纖維等，絕大部分存在于表面的皮層、糊粉層和胚芽中，而 目前對谷、黍、糜多采用機(jī)械精加工，加工過于精細(xì)，營養(yǎng)成分損失較多，碾 磨越細(xì)，營養(yǎng)損失越大，再加上煮粥做飯時反復(fù)淘洗，外層的水溶性維生素、 礦物質(zhì)損失多半。也有濕法加工，水浸過濾后再加工，營養(yǎng)損失更大，降低了 小米的營養(yǎng)價值，口感及味道也差。小米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低是其先天的 不足之處。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以雜糧為原料生產(chǎn)的營養(yǎng)粉，所要 解決的技術(shù)問題是選擇雜糧的種類，配比合理，使?fàn)I養(yǎng)成分均衡，確定科學(xué)的 加工工藝，使加工過程中雜糧的營養(yǎng)成分損失降到最低，本發(fā)明所采取的技術(shù) 方案是小米、黍、糜、紅豆、燕麥為原料，按重量配比
小米84% 黍3% 糜3% 紅豆8% 燕麥2%。具體加工工藝
將小米、黍、糜、紅豆、燕麥分別去雜、脫皮后，進(jìn)行干法熟化，熟化溫 度為100~150°C，熟化時間為10~15分鐘，將熟化好的雜糧粉碎至100~300目， 然后進(jìn)行混合攪拌、低溫滅菌、包裝。
本發(fā)明所用原料小米、黍、糜、紅豆、燕麥均為小雜糧，產(chǎn)量低，種植于 丘陵、山地，但維生素、礦物質(zhì)含量較其他谷物類農(nóng)作物高，長期食用本營養(yǎng) 粉，有利于防止心血管疾病、癌癥的發(fā)生。所含的鋅、鉻、錳、釩等微量元素 有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受限的人很有幫助。能提供人體內(nèi)所需 的礦物質(zhì)，如鋅、鐵、鎂、磷等，還含有葉酸和多種維生素，大量的膳食纖維， 可促進(jìn)腸胃蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)被人體吸收和對 腸胃的剌激，有效避免腸胃炎的發(fā)生，潤腸通便。
本草綱目》中指出粟米氣味咸，微寒無毒，養(yǎng)腎氣，去胃中熱，益氣。 陳者苦寒，治胃熱、消渴、利小便。
《本草綱目》中還說小米"治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開 腸胃"，小米集補(bǔ)療二功于一身，是養(yǎng)生食品。
小米還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助他們 恢復(fù)體力，養(yǎng)身催乳的功能。還有其他記載小米甘咸無毒，入胃經(jīng)，有清熱 解渴、健脾利濕、和胃安眠等功效。主治胃虛失眠、黃白帶、胃熱、反胃作 嘔、糖尿病、產(chǎn)后口渴。 小米營養(yǎng)成分含量(每100克中)
熱量359千卡蛋白質(zhì)9.2g脂肪3.2g碳水化合物73.3g 膳食纖維1.6g膽固醇無 各類維生素含量
A 17ug Bi 0.67mg B2 0.12mg B6 0.18mg B12 73ug C D E3.63mg 生物素143ug 胡蘿卜素0.19mg 葉酸29ug 泛酸1.7mg 煙酸 1.6mg 。
各種礦物質(zhì)元素-
鈣9—41mg 磷240mg 鉀239mg 鎂107mg 鈉9mg 鐵5.6mg 銅0.54mg硒4.74ug鋅2.08mg錳0.89mg ，此外還含有鈷、釩、硅、鉬、 鉻、硼、鎳、鈦、銀等微量元素。
紅小豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.7%,并且賴氨酸含量較高，與小米、黍、糜搭 配，彌補(bǔ)了小米、黍、糜中賴氨酸不足的缺陷，起到了很好的營養(yǎng)互補(bǔ)作用， 使之營養(yǎng)全部釋放，蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可從67%提高到90%，接近動物蛋白。
而采用干法加熱，無清洗浸潤，無水，高活性，有效的保護(hù)了小米、黍、 糜中天然營養(yǎng)成分，并且有膨化作用、殺菌作用，且加熱時間短，溫度低，保 留了維生素等天然營養(yǎng)成分。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明配比合理，營養(yǎng)成分均衡，加工工藝科學(xué)，使加 工過程中雜糧的營養(yǎng)成分損失降到最低，低溫殺菌，微波處理的食品能保留更 多的營養(yǎng)成分和色、香、味等風(fēng)味，具有膨化作用，使?fàn)I養(yǎng)粉味道清新醇香， 細(xì)糯香甜，口感好，吸收好。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明以小米、黍、糜、紅豆、燕麥為原料，按重量配比
小米84%黍3%糜3%紅豆8% 燕麥2%。 具體加工工藝
將小米、黍、糜、紅豆、燕麥分別去雜、脫皮后，進(jìn)行干法熟化，熟化溫
度為100 150。C，其中小米、黍、糜、燕麥的熟化溫度為IO(TC，紅豆的熟化溫 度為150°C，熟化時間為10 15分鐘，將熟化好的雜糧粉碎至100~300目，然 后進(jìn)行混合攪拌、低溫滅菌、包裝。
權(quán)利要求
1、一種以雜糧為原料生產(chǎn)的營養(yǎng)粉，其特征在于選用小米、黍、糜、紅豆、燕麥為原料，按重量配比小米 84％ 黍 3％ 糜 3％ 紅豆 8％ 燕麥 2％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)粉，其加工工藝包括將小米、黍、糜、紅豆、燕 麥分別去雜、脫皮后，進(jìn)行干法熟化，將熟化好的雜糧粉碎后進(jìn)行混合攪拌、 低溫滅菌、包裝，其特征在于熟化溫度為100 150°C，熟化時間為10~15分鐘, 熟化好的雜糧粉碎至100~300目。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以雜糧為原料生產(chǎn)的營養(yǎng)粉，選用小米、黍、糜、紅豆、燕麥為原料，其加工工藝包括將小米、黍、糜、紅豆、燕麥分別去雜、脫皮后，進(jìn)行干法熟化，將熟化好的雜糧粉碎后進(jìn)行混合攪拌、低溫滅菌、包裝，本發(fā)明配比合理，營養(yǎng)成分均衡，加工工藝科學(xué)，紅小豆與小米、黍、糜搭配，彌補(bǔ)了小米、黍、糜中賴氨酸不足的缺陷，起到了很好的營養(yǎng)互補(bǔ)作用，而采用干法加熱，有效的保護(hù)了小米、黍、糜中天然營養(yǎng)成分，并且有膨化作用、殺菌作用，低溫殺菌、微波處理的食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味等風(fēng)味，具有膨化作用，使?fàn)I養(yǎng)粉味道清新醇香，細(xì)糯香甜，口感好，吸收好。
文檔編號A23L1/29GK101416733SQ20081007966
公開日2009年4月29日 申請日期2008年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月26日
發(fā)明者壽文穎, 壽百文, 李亞軍, 趙功海 申請人:壽百文