專利名稱：：中性液態(tài)高鈣奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及乳制品及其加工領(lǐng)域，尤其是液態(tài)乳制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：由于生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)的不同，中國(guó)居民膳食中普遍缺鈣，據(jù)2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，我國(guó)城鄉(xiāng)居民每標(biāo)準(zhǔn)人日鈣攝入量為388.8mg，城市438.6mg，農(nóng)村369.6mg，六類地區(qū)鈣的攝入量差別較大，大城市最高為510.5mg，四類農(nóng)村最低，為337.7mg，相差172.8mg。與1982年、1992年調(diào)查結(jié)果相比，鈣攝入量呈下降趨勢(shì)。而眾所周知，缺鈣可引起骨痛，骨變形導(dǎo)致骨折以及人體其他疾病的發(fā)生。至今液態(tài)高鈣奶產(chǎn)品中鈣含量普遍低于200mg/100g，但尚未有將鈣量提高到200mg/100g或200mg/100g以上產(chǎn)品；即，產(chǎn)品鈣含量在200mg/100g以上時(shí)產(chǎn)品容易出現(xiàn)質(zhì)量問題,如產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀、絮凝以及產(chǎn)品口感不良風(fēng)味如澀味、苦味等質(zhì)量問題。骨骼的組成為無(wú)機(jī)成分約占2/3:其中95%是固體鈣和磷。有機(jī)成分約占l/3:其中膠原蛋白占有機(jī)物的90%。目前的液態(tài)高鈣奶產(chǎn)品，只是注重對(duì)鈣的強(qiáng)化和吸收，僅僅增加骨骼中無(wú)機(jī)成分的補(bǔ)充，忽略骨骼中有機(jī)組分的強(qiáng)化(如強(qiáng)化膠原蛋白的液態(tài)奶產(chǎn)品)，因此不能全面提高骨骼健康。
發(fā)明內(nèi)容為了彌補(bǔ)目前液態(tài)奶不能更全面提高骨骼營(yíng)養(yǎng)需求的現(xiàn)狀，本發(fā)明的目的在于提供一種中性液態(tài)高鈣奶，在牛奶中同時(shí)添加一定比例的功能成分，例如，乳鈣(乳礦物質(zhì)濃縮物)、水解膠原蛋白、酪蛋白磷酸肽(CPP)等成分有效組合，同時(shí)對(duì)骨骼中有機(jī)成分進(jìn)行了強(qiáng)化，因此可以改善液態(tài)奶領(lǐng)域的只添加無(wú)機(jī)成分(如強(qiáng)化鈣)，而忽略了有機(jī)成分(如膠原蛋白)的現(xiàn)狀，填補(bǔ)了對(duì)增強(qiáng)骨骼和保護(hù)軟骨關(guān)節(jié)具有一定作用的奶制品類產(chǎn)品的空白,使骨骼在補(bǔ)充無(wú)機(jī)成分的同時(shí)補(bǔ)充了有機(jī)成分，全面提升了骨骼健康。本發(fā)明的目的還在于提供一種中性液態(tài)高鈣奶的制備方法，使該液態(tài)高鈣奶產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)全面、口感風(fēng)味良好、穩(wěn)定性好，鈣含量高，鈣磷比例平衡，非常容易被人體消化吸收，并使產(chǎn)品鈣含量達(dá)到200280mg/100g。本發(fā)明提供了一種中性液態(tài)高鈣奶，其中，每100重量份的該中性液態(tài)高鈣奶中包括如下重量份的組分牛奶97.5099.05,乳鈣(乳礦物質(zhì)濃縮物)0.400.80,水解膠原蛋白(Hydrolyzedcollagen)0.100.50，酪蛋白磷酸肽(CPP)0.050.30，穩(wěn)定劑0.200.60;該穩(wěn)定劑為乳化劑、增稠劑組合，所述的乳化劑選自蔗糖酯、單脂肪酸甘油酯、單雙甘酯、三聚磷酸鈉中的三種或三種以上組合；增稠劑選自卡拉膠、微晶纖維素、黃原膠、結(jié)冷膠中的三種或三種以上組合。本發(fā)明的中性液態(tài)高鈣奶可滿足不同年齡段的消費(fèi)者補(bǔ)鈣需求，這種中性液態(tài)高鈣奶，將在牛奶中添加一定比例的功能成分，例如，乳鈣(乳礦物質(zhì)濃縮物)、水解膠原蛋白(HydrolyzedcoUagen)、酪蛋白磷酸肽(CPP)等成分有效組合，使這種中性高鈣奶產(chǎn)品鈣含量在200280mg/100g，有利于骨骼及關(guān)節(jié)軟骨健壯。本發(fā)明的原料中，所述的牛奶可以為脫脂牛奶、低脂牛奶或者全脂牛奶。上述0.200.60重量份的穩(wěn)定劑可選自以下重量份的三種或三種以上組合蔗糖酯0.020.15，單脂肪酸甘油酯0.100.40，單雙甘酯0.020.06，卡拉膠0.010.03，微晶纖維素0.100.30，結(jié)冷膠0.01~0.03,三聚磷酸鈉0.020.06。在本發(fā)明所述的中性液態(tài)高鈣奶的較佳實(shí)施方式，每100重量份的該中性液態(tài)高鈣奶中，乳鈣(乳礦物質(zhì)濃縮物)0.400.80重量份，水解膠原蛋白0.100.50重量份。優(yōu)選，每100重量份的該中性液態(tài)高鈣奶中還包括膳食纖維0.101.00重量份；所述的膳食纖維優(yōu)選為菊粉、聚葡萄糖。本發(fā)明的中性液態(tài)高鈣奶，以100重量份的中性液態(tài)高鈣奶計(jì)，優(yōu)選乳鈣的添加量?jī)?yōu)選為0.500.70重量份，優(yōu)選水解膠原蛋白的添加量為0.200.40重量份，若同時(shí)添加有膳食纖維來增前產(chǎn)品的功能性，則優(yōu)選膳食纖維的添加量為0.200.S0重量份。本發(fā)明的中性液態(tài)高鈣奶中鈣的含量可以達(dá)到200280mg/100g;同時(shí)，水解膠原蛋白含量可達(dá)(X0920,460g/100g;膳食纖維含量可達(dá)0.0970.970g膽g。本發(fā)明的中性液態(tài)高鈣奶中選用的原料為乳鈣，該乳鈣實(shí)質(zhì)為乳礦物質(zhì)濃縮物，其中鈣磷比是2:1，最接近人體骨骼的鈣磷比，鈣含量為大于或等于24%，乳鈣安全無(wú)毒，口感風(fēng)味良好。乳鈣的制備工藝為行業(yè)內(nèi)公知的技術(shù)，一般可通過以下方法制得將原料奶通過離心、微濾、超濾的分離工藝除去奶中的脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖成分，得到的中間產(chǎn)品為含有牛奶礦物質(zhì)的溶液，再將該溶液濃縮、巴氏滅菌、噴霧干燥，得到的粉末狀產(chǎn)品，其為乳礦物質(zhì)濃縮物。所述酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料經(jīng)酶水解、分離、純化而制得的天然生物活性肽。在pH呈中性到弱堿性動(dòng)物腸道內(nèi)，酪蛋白磷酸肽(CPP)能阻止磷酸鈣沉淀的產(chǎn)生，使溶解鈣保持在高水平，從而促進(jìn)鈣的吸收和利用。酪蛋白磷酸肽(CPP)安全無(wú)毒。酪蛋白磷酸肽(CPP)來源于牛乳蛋白質(zhì)，超量使用也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用。水解膠原蛋白是將牛皮、豬皮或魚皮等原料脫脂后經(jīng)過堿、酸處理，酶水解后純化而得到的產(chǎn)品，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為大于或等于90%。水解膠原蛋白主要有各種氨基酸組成多肽，其中含量多的氨基酸主要有脯氨基酸，羥脯氨酸，羥賴氨酸，甘氨酸等，羥脯氨酸是其中特有的氨基酸，因此衡量羥脯氨酸的水平可以反映出水解膠原蛋白((Hydrolyzedcollagen))的吸收情況。FDA將水解膠原蛋白列為大眾安全食品，水解膠原蛋白可以刺激軟骨細(xì)胞的繁殖，可以避免關(guān)節(jié)磨損，并且刺激軟骨組織的再生，具有保護(hù)軟骨和關(guān)節(jié)的作用。(見附表)膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。本發(fā)明的膳食纖維也可以是本領(lǐng)域公知的常規(guī)提取工藝提取得到的，也可以通過市售購(gòu)得，市售商品中優(yōu)選膳食纖維含量大于或等于96%的商品。本發(fā)明所述的中性液態(tài)高鈣奶，其中，鈣的含量可達(dá)到200280mg/100g，同時(shí)，該中性液態(tài)鈣高鈣奶中其他成分可達(dá)到蛋白質(zhì)》2.90^wt，脂肪含量脫脂產(chǎn)品《0.50Wwt;低脂產(chǎn)品1.02.0%wt，全脂產(chǎn)品》3.1^wt;非脂乳固體>8.1%wt;酸度《18。T;雜質(zhì)度<2mg/Kg;轉(zhuǎn)含量200280mg/100g;水解膠原蛋白含量0.0920.460gg/100g;膳食纖維含量0.0970.970g/100g。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，以每100重量份的中性液態(tài)高鈣奶計(jì)，上述中性液態(tài)高鈣奶包括如下組成及含量牛奶97.5099.05，乳牽丐0.400.80，水解膠原蛋白0.100.50，酪蛋白磷酸肽0.050.30,穩(wěn)定劑0.200.60,膳食纖維0.101.00;上述穩(wěn)定劑選自以下重量份的幾種組分的組合蔗糖酯0.020.15，單脂肪酸甘油酯0.100.40，單雙甘酯0.020.06，卡拉膠0.010.03，微晶纖維素0.100.30，結(jié)冷膠0.010.03，三聚磷酸鈉0.020.06。所述穩(wěn)定劑更優(yōu)選為上述穩(wěn)定劑中幾種組分的組合。本發(fā)明也提供了上述中性液態(tài)高鈣奶的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的中性液態(tài)高鈣奶的制備方法包括如下步驟1)將牛奶殺菌；2)牛奶加熱至6075X:，添加穩(wěn)定劑、乳鈣、酪蛋白磷酸肽、水解膠原蛋9白，使其分散溶解；3)對(duì)步驟2)分散溶解后得到的牛奶進(jìn)行均質(zhì)，得到混料；4)滅菌，得到所述的中性液態(tài)高鈣奶。上述制備方法優(yōu)選包括如下步驟1)、牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化使其符合乳制品行業(yè)中該產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2)、對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌；3)、冷卻殺菌牛奶至14'C;4)、配料，將3040。/。牛奶加熱至6075。C，添加穩(wěn)定劑、乳鈣、酪蛋白磷酸肽、水解膠原蛋白，使其分散溶解，混合均勻；5)、均質(zhì)，均質(zhì)溫度5080。C，均質(zhì)壓力140260bar，得到混料；6)、將余量的牛奶與混料均勻混合；7)、UHT殺菌，殺菌溫度135145°C，時(shí)間110秒；8)、灌裝，殺菌后的料液冷卻到25"C以下灌裝。在上述制備方法，在步驟(4)中將3040。/。牛奶加熱至6075'C，添加穩(wěn)定劑、乳鈣、酪蛋白磷酸肽、水解膠原蛋白，使其分散溶解的過程還優(yōu)選包括添加膳食纖維，例如菊粉，聚葡萄糖。在步驟(7)殺菌還優(yōu)選包括均質(zhì)的過程，均質(zhì)溫度6080。C，均質(zhì)壓力160260bar。在本發(fā)明的所述中性液態(tài)高鈣奶的制備方法的優(yōu)選實(shí)施例中，該中性液態(tài)高韓奶的制備工藝包括-1)、牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化采用濃縮或分離的技術(shù)對(duì)牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，使其符合乳制品行業(yè)中該產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2)、對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌；優(yōu)選殺菌溫度為S090。C，溫度為15s;3)、放置殺菌牛奶至14°C;4)、配料將3040。/。牛奶加熱至6075'C，添加穩(wěn)定劑、乳鈣(乳礦物質(zhì)濃縮物)、酪蛋白磷酸肽(CPP)、水解膠原蛋白，膳食纖維(菊粉或聚葡萄糖)使其分散溶解，可攪拌1530分鐘，使混合均勻；5)、均質(zhì)均質(zhì)溫度5080。C，均質(zhì)壓力140260bar，得到混料；6)、將余量的牛奶與混料均勻混合；7)、UHT殺菌殺菌溫度H5145。C，優(yōu)選殺菌時(shí)間110秒；均質(zhì)均質(zhì)溫度6080"，均質(zhì)壓力l60260bar;8)、灌裝殺菌后的料液冷卻到25'C以下灌裝。9)、罐裝之后包裝、檢驗(yàn)。簡(jiǎn)而言之，本發(fā)明的中性液態(tài)高鈣奶制備簡(jiǎn)單工藝圖如下牛奶標(biāo)準(zhǔn)化(脫脂、半脫脂等方法對(duì)脂肪進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化)——巴氏殺菌(8090°C/15s)——冷卻(14°C)——配料(35%牛奶中添加功能成分)(化料溫度6075°C，攪拌1530分鐘)——均質(zhì)——定容——UHT殺菌(135145"/110秒)——均質(zhì)——灌裝(低于25匸)——包裝——成品檢驗(yàn)。本發(fā)明的中性液態(tài)高鈣奶解決了業(yè)內(nèi)普遍存在的問題和困擾，即，產(chǎn)品鈣含量在200mg/100g以上時(shí)產(chǎn)品容易出現(xiàn)質(zhì)量問題,如產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀、絮凝以及產(chǎn)品口感不良風(fēng)味如澀味、苦味等質(zhì)量問題，因此很難研制出鈣含量在200mg/100g以上產(chǎn)品，而本發(fā)明通過上述組分和配比使產(chǎn)品鈣含量達(dá)到200280mg/100g，使該液態(tài)高鈣奶產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)全面、口感風(fēng)味良好、穩(wěn)定性好，鈣含量高，鈣磷比例平衡，非常容易被人體消化吸收，同時(shí)添加水解膠原蛋白,對(duì)骨骼中有機(jī)成分進(jìn)行了強(qiáng)化，改善了液態(tài)奶領(lǐng)域的只添加無(wú)機(jī)成分(如強(qiáng)化鈣)，而忽略了有機(jī)成分(如膠原蛋白)的現(xiàn)狀，填補(bǔ)了對(duì)增強(qiáng)骨骼和保護(hù)軟骨關(guān)節(jié)具有一定作用的奶制品類產(chǎn)品的空白，使骨骼在補(bǔ)充無(wú)機(jī)成分的同時(shí)補(bǔ)充了有機(jī)成分,全面提升了骨骼健康。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明，但不限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。本發(fā)明的功能原料分別選自乳鈣(乳礦物質(zhì)濃縮物)商品名CapolacMM0525-BG，含鈣》24%，選自丹麥阿拉食品原料公司；酪蛋白磷酸肽(CPP)，選自丹麥阿拉食品原料公司；水解膠原蛋白(Hydrolyzedcollagen)，商品名Arthred，選自嘉吉亞太食品系統(tǒng)有限公司；膳食纖維，商品名菊粉、聚葡萄糖，選自喬富食品工業(yè)有限公司代理比利時(shí)COSUCRA公司。實(shí)施例一、一種脫脂液態(tài)高鈣奶及其制備配方(重量百分含量)脫脂牛奶大約97.814%，乳鈣(乳礦物質(zhì)濃縮物)0.40%，酪蛋白磷酸肽(CPP)0.05%,水解膠原蛋白0.10%，膳食纖維(菊粉)1.00%,蔗糖酯0.13%，單脂肪酸甘油酯0.30%、卡拉膠0.016%,微晶纖維素0.13%,三聚磷酸鈉0.04%，結(jié)冷膠0.02%;上述組分的重量百分比之和為100%。制備過程為1)、牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化采用濃縮或分離的技術(shù)對(duì)牛奶進(jìn)行脫脂標(biāo)準(zhǔn)化，使脂肪含量符合生產(chǎn)該產(chǎn)品的要求；即，要求原料牛奶的蛋白質(zhì)含量》2.90%;脂肪含量S0.500/^非脂乳固體》8.10%;2)、對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌殺菌溫度為809(TC，溫度為15s;3)、冷卻殺菌牛奶至14'C;4)、配料將35。/。牛奶加熱至7(TC，添加穩(wěn)定劑、功能成分(乳鈣(乳礦物質(zhì)濃縮物)、酪蛋白磷酸肽(CPP)、水解膠原蛋白、膳食纖維(菊粉))分散溶解，攪拌30分鐘，混合均勻；5)、均質(zhì)均質(zhì)溫度508(TC，均質(zhì)壓力140260bar;6)、將65%牛奶與混料均勻混合；7)、UHT殺菌殺菌溫度135145'C，殺菌時(shí)間110秒。均質(zhì)均質(zhì)溫度6080。C，均質(zhì)壓力160260bar;8)、灌裝殺菌后的料液冷卻到18'C灌裝；9)、包裝、檢驗(yàn)。對(duì)實(shí)施例一的產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果如下表項(xiàng)目指標(biāo)感官乳白色或稍帶黃色的均勻液體，無(wú)凝塊，無(wú)粘稠現(xiàn)象，允許有少量沉淀。蛋白質(zhì)，％3.10脂肪，％0.45非脂乳固體，％8.95酸度，°T16.013<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>實(shí)施例二、一種低脂液態(tài)高鈣奶的制備:配方(重量百分含量)低脂牛奶大約98.257%，乳鈣(乳礦物質(zhì)濃縮物)0.50%,酪蛋白磷酸肽(CPP)0.20%，水解膠原蛋白0.20%，膳食纖維(聚葡萄糖)0.50%,蔗糖酯0.05%，單雙甘酯0.06%，卡拉膠0.018%，微晶纖維素0.16%，三聚磷酸鈉0.03%，結(jié)冷膠0.025%;上述組分的重量百分比之和為100%。制備過程為1)、牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化采用濃縮或分離的技術(shù)對(duì)牛奶進(jìn)行半脫脂標(biāo)準(zhǔn)化，使其符合本產(chǎn)品生產(chǎn)的要求。即，要求作為原料的牛奶的蛋白質(zhì)含量》2.90%;脂肪含量0.501.50%;非脂乳固體》8.10%;2)、對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌殺菌溫度為8090。C，溫度為15s。3)、冷卻殺菌牛奶至14'C。4)、配料將35y。牛奶加熱至7(TC，添加穩(wěn)定劑、功能成分(乳鈣(乳礦物質(zhì)濃縮物)、酪蛋白磷酸肽(CPP)、水解膠原蛋白、膳食纖維(聚葡萄糖))分散溶解，攪拌30分鐘，混合均勻。5)、均質(zhì)均質(zhì)溫度5080。C，均質(zhì)壓力140260bar。6)、將65%牛奶與混料均勻混合。7)、UHT殺菌殺菌溫度135145°C，殺菌時(shí)間110秒。均質(zhì)均質(zhì)溫度6080。C，均質(zhì)壓力160260bar。8)、灌裝殺菌后的料液冷卻到18'C灌裝。9)、包裝、檢驗(yàn)。對(duì)實(shí)施例二的產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果如下表項(xiàng)目指標(biāo)感官乳白色或稍帶黃色的均勻的液體，無(wú)凝塊，無(wú)粘稠現(xiàn)象，允許有少量沉淀。蛋白質(zhì),％3.10脂肪,％1.15非脂乳固體,y。8.80酸度，。T14.0雜質(zhì)度，mg/kg0.1515f5,mg/kg2440膳食纖維，g/kg0.478水解膠原蛋白，g/kg0.192鉛，mg/kg未檢出無(wú)機(jī)砷，mg/kg未檢出黃曲霉毒素ML^ig/kg未檢出菌落總數(shù)，cfWg0大腸菌群，cfWg<2致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)未檢出實(shí)施例三、一種全脂液態(tài)高鈣奶的制備:配方(重量百分含量)全脂牛奶大約97.931%，乳鈣(乳礦物質(zhì)濃縮物)0.80%，酪蛋白磷酸肽(CPP)0.30°/。，水解膠原蛋白0.50%,膳食纖維(菊粉)0.10%,蔗糖酯0.12%，單雙甘酯0.04%、卡拉膠0.014%,微晶纖維素0.16%,三聚磷酸鈉0.02%，結(jié)冷膠0.015%;上述組分的重量百分比之和為100%。制備過程為1)、牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化釆用濃縮或分離的技術(shù)對(duì)牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,使其符合生產(chǎn)本產(chǎn)品的要求。即，要求作為原料的牛奶的蛋白質(zhì)含量》2.90%;脂肪含量>3.10%;非脂乳固體》8.10%;2)、對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌殺菌溫度為8090°C，溫度為15s。3)、冷卻殺菌牛奶至14°C。4)、配料將35。/。牛奶加熱至7(TC，添加穩(wěn)定劑、功能成分(乳鈣(乳礦物質(zhì)濃縮物)、酪蛋白磷酸肽(CPP)、水解膠原蛋白、膳食纖維(菊粉))分散溶解，攪拌30分鐘，混合均勻。5)、均質(zhì)均質(zhì)溫度5080'C，均質(zhì)壓力140260bar。6)、將65%牛奶與混料均勻混合。7)、UHT殺菌殺菌溫度135145°C，殺菌時(shí)間110秒。均質(zhì)均質(zhì)溫度6080。C，均質(zhì)壓力160260bar。8)、灌裝殺菌后的料液冷卻到18'C灌裝。9)、包裝、檢驗(yàn)。對(duì)上述實(shí)施例三的產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果如下表項(xiàng)目指標(biāo)感官乳白色或稍帶黃色的均勻的液體，無(wú)凝塊，無(wú)粘稠現(xiàn)象，允許有少量沉淀。蛋白質(zhì)，％3.18脂肪，％3.45非脂乳固體，％9.35酸度，。T15.0雜質(zhì)度，mg/kg0.25鈣，mg/kg271317<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>對(duì)本實(shí)施例的中性液態(tài)高鈣奶產(chǎn)品的口感風(fēng)味及其穩(wěn)定性觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄如下產(chǎn)品口感風(fēng)味測(cè)試以及穩(wěn)定性結(jié)果分析(市售高鈣產(chǎn)品僅分析全脂或低脂，脫脂類目前沒有市售產(chǎn)品)對(duì)本實(shí)施例的中性液態(tài)高鈣奶產(chǎn)品的穩(wěn)定性觀察實(shí)驗(yàn)，在常溫和37°C、45°C條件下，靜止觀察產(chǎn)品沉淀物以及蛋白質(zhì)電位測(cè)定，并且與市售同類產(chǎn)品作對(duì)照，通過差量法測(cè)得沉淀物量，計(jì)算沉淀物占總量的比例或電位法測(cè)定蛋白質(zhì)穩(wěn)定性，電位絕對(duì)值大于30Hz時(shí)說明體系穩(wěn)定存在，小于30Hz說明穩(wěn)定性能較差，從而反映蛋白質(zhì)體系穩(wěn)定性，電位測(cè)定運(yùn)用馬爾文電位儀，型號(hào)為Nano-z,樣品測(cè)定之前需稀釋處理，方法為將樣品稀釋成10%水溶液，室溫下測(cè)定，其中水為蒸餾水。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表。產(chǎn)品穩(wěn)定性分析表<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>7天(常溫、37°C、45°C)產(chǎn)品無(wú)沉淀物，電位-31.5Hz,，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品無(wú)沉淀物，電位-31.9Hz,體系穩(wěn)定；產(chǎn)品無(wú)沉淀物，電位-32.9Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品無(wú)沉淀物，電位-29.5Hz，體系穩(wěn)、定；14天(常溫、37°C、45°C)產(chǎn)品無(wú)沉淀物，電位-31.2Hz,體系穩(wěn)定；產(chǎn)品無(wú)沉淀物，電位-32.3Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品無(wú)沉淀物,電位-32.5Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有輕微沉淀物，電位-28.8Hz，體系穩(wěn)定；21天(常溫、37°C、45'C)產(chǎn)品無(wú)沉淀物，電位-30.5Hz,體系穩(wěn)定；產(chǎn)品無(wú)沉淀物，電位-31.7Hz,體系穩(wěn)定；產(chǎn)品無(wú)沉淀物，電位-31.3Hz，體系穩(wěn)定；37'C、45'C放置產(chǎn)品有輕微沉淀物，電位-26.4Hz，體系穩(wěn)定；28天(常溫、37°C、45°C)37°C、45。C放置產(chǎn)品有輕微沉淀物，電位-30.lHz,體系穩(wěn)定；37'C、45'C放置產(chǎn)品有輕微沉淀物，電位-30.5Hz,體系穩(wěn)定；37'C、45'C放置產(chǎn)品有輕微沉淀物，電位-30.9Hz，體系穩(wěn)定；37。C、45'C放置產(chǎn)品有微量沉淀物，沉淀量為0.18%，電位-23.lHz，體系穩(wěn)定；2個(gè)月(常溫)產(chǎn)品有微量沉淀物，沉淀量為0.11°/。，電位-30.3Hz,體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有微量沉淀物，沉淀量為0.15%，電位-30.4Hz,體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有微量沉淀物，沉淀量為0.17%，電位-30.8Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有少量沉淀物，沉淀量為0.21%，電位-22.7Hz，體系穩(wěn)定；3個(gè)月(常溫)產(chǎn)品有微量沉淀物，沉淀量為0.15%，電位-30.5Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有微量沉淀物，沉淀量為O.19%,電位-30.2Hz,體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有'微量沉淀物，沉淀量為O.17%,電位-30.4Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有少量沉淀物，沉淀量為0.22%，電位-21.3Hz，體系穩(wěn)定；4個(gè)月(常溫)產(chǎn)品有微量沉淀物，沉淀量為0.18%，電位-30.3Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有微量沉淀物，沉淀量為O.17%,電位-3。.lHz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有微量沉淀物，沉淀量為O.19%，電位-30.9Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有少量沉淀物，沉淀量為0.23%，電位-20.3Hz,體系穩(wěn)定；195個(gè)月(常溫)產(chǎn)品有微量沉淀物，沉淀量為0.19%,電位-30.lHz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有微量沉淀物'沉淀量為0.18%，電位-30.lHz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有微量沉淀物，沉淀量為0.21%,電位-30.8Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有少量沉淀物，沉淀量為0.25%，電位-21.9Hz,體系穩(wěn)定；6個(gè)月(常溫)產(chǎn)品有少量沉淀物，沉淀量為0.18%,電位-30.lHz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有少量沉淀物，沉淀量為O.19%，電位-30.2Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有少量'沉淀斗勿，沉淀量為0.17%，電位-30.3Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品出現(xiàn)少量沉淀物，沉淀量為O.26%,電位-20.3Hz，體系穩(wěn)定；7個(gè)月(常溫)產(chǎn)品有少量沉淀物，沉淀量為0.19%,電位-30.5Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有少量沉淀物，沉淀量為0.20%，電位-30.2Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品有少量沉淀物，沉淀量為O.19°/。，電位-30.6Hz，體系穩(wěn)定；產(chǎn)品出現(xiàn)少量沉淀物，沉淀量為O.26%,電位-20.3Hz,體系穩(wěn)定；結(jié)果表明，本發(fā)明產(chǎn)品整體穩(wěn)定性能很好，能夠?qū)⑩}粉等原料穩(wěn)定懸浮于液態(tài)相中，減少了鈣粉、牛奶蛋白等物質(zhì)凝聚沉淀，穩(wěn)定性優(yōu)于同類市售產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)需求。對(duì)本實(shí)施例的中性液態(tài)高鈣奶產(chǎn)品的風(fēng)味和口感進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試方法如下測(cè)試人數(shù)100人；測(cè)試人群一周至少購(gòu)買純奶或高鈣奶產(chǎn)品消費(fèi)者；評(píng)分方法評(píng)分指標(biāo)有口感10分，飽滿度10分，風(fēng)味10分，奶香味IO分，滑爽度10分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值理解度20分，分?jǐn)?shù)越高，滿意度越好。結(jié)果如下產(chǎn)品風(fēng)味口感測(cè)試結(jié)果表產(chǎn)品指標(biāo)^^^^^^實(shí)施例二高鈣產(chǎn)品市售低脂高鈣產(chǎn)品口感飽滿度(10)8.37.2風(fēng)味(10)8.96.9奶香味(10)8.26.8滑爽度(10)8.16.5營(yíng)養(yǎng)價(jià)值理解度(20)17.915.9總評(píng)人數(shù)喜歡8174一般1013不喜歡913消費(fèi)者偏愛本發(fā)明高鈣產(chǎn)品和市售低脂高鈣產(chǎn)品中哪一種，通過以上感官鑒評(píng)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析得出，IOO人中81人回答更喜歡實(shí)施例二高鈣產(chǎn)品，74人回答更喜歡市售低脂高鈣產(chǎn)品，實(shí)施例二高鈣產(chǎn)品和市售低脂高鈣產(chǎn)品同樣受歡迎。實(shí)施例三高鈣產(chǎn)品市售全脂高鈣產(chǎn)品口感飽滿度(10)8.77.2風(fēng)味(10)8.36.9奶香味(10)8.96.8滑爽度(10)8.66.5營(yíng)養(yǎng)價(jià)值理解度(20)18.915.9總評(píng)人數(shù)喜歡8379一般911不喜歡810消費(fèi)者偏愛本發(fā)明高鈣產(chǎn)品和市售低脂高鈣產(chǎn)品中哪一種，通過以上感官鑒評(píng)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析得出，100人中83人回答更喜歡實(shí)施例二高鈣產(chǎn)品，79人回答更喜歡市售低脂高鈣產(chǎn)品，實(shí)施例三高鈣產(chǎn)品和市售低脂高鈣產(chǎn)品同樣受歡迎。實(shí)施例一高鈣產(chǎn)品、實(shí)施例二高鈣產(chǎn)品、實(shí)施例三高鈣產(chǎn)品以及市售高轉(zhuǎn)產(chǎn)品重要指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見下表。<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>以上檢測(cè)結(jié)果表明，實(shí)施例一高鈣產(chǎn)品、實(shí)施例二高鈣產(chǎn)品、實(shí)施例三高鈣產(chǎn)品和市售高鈣產(chǎn)品及普通產(chǎn)品鈣含量有明顯差異，實(shí)施例一高鈣產(chǎn)品、實(shí)施例二高鈣產(chǎn)品、實(shí)施例三高鈣產(chǎn)品鈣含量明顯高于市售高鈣產(chǎn)品及普通產(chǎn)品鈣含量。附表Arthred-骨質(zhì)疏松的臨床研究研究設(shè)計(jì)方案受試者94名，平均年齡>40歲，骨密度低于正常值的80%絕經(jīng)婦女。隨機(jī)分為兩組,分別服用降鈣素+安慰劑，降鈣素+水解膠原蛋白(10g/d)，共24周。檢査指標(biāo)病人的臨床表現(xiàn)放射檢驗(yàn)(右前臂，腰脊骨的X射線)；吡啶酚、脫氫吡啶酚水平(膠原蛋白的降解產(chǎn)物)；單光子吸光法測(cè)定骨質(zhì)密度(右前臂末端)；安全性指標(biāo)血鈣，磷，堿性磷酸酶及尿中鈣和磷的代謝物。結(jié)果加服膠原蛋白能顯著抑制骨膠原蛋白的降解。更為可喜的是，這種作用在治療后能夠持續(xù)9個(gè)月以上。Arthred骨質(zhì)疏松的臨床研究.此研究中，46名女性服用鈣制品，46名女性使用水解膠原蛋白，后一組不接受任何額外的治療Adam教授認(rèn)為結(jié)果令人吃驚和意外衡量骨膠原蛋白和骨降解情況的物質(zhì)的量，膠原蛋白組明顯低于補(bǔ)充鈣制品組。這說明服用膠原蛋白抑制骨流失的效果比補(bǔ)鈣的效果更好。更令人吃驚的結(jié)果是，膠原蛋白能在相當(dāng)大程度上降低骨折的發(fā)生率。權(quán)利要求1.一種中性液態(tài)高鈣奶，其中，每100重量份的該中性液態(tài)高鈣奶中包括如下重量份的組分牛奶97.50～99.05，乳鈣0.40～0.80，水解膠原蛋白0.10～0.50，酪蛋白磷酸肽0.05～0.30，穩(wěn)定劑0.20～0.60；該穩(wěn)定劑為乳化劑、增稠劑組合，所述的乳化劑選自蔗糖酯、單脂肪酸甘油酯、單雙甘酯、三聚磷酸鈉中的三種或三種以上組合，增稠劑選自卡拉膠、微晶纖維素、黃原膠、結(jié)冷膠中的三種或三種以上組合。2.如權(quán)利要求1所述的中性液態(tài)高鈣奶，其中，每100重量份的該中性液態(tài)高鈣奶中，乳鈣為0.500.70重量份。3.如權(quán)利要求1所述的中性液態(tài)高鈣奶，其中，每100重量份的該中性液態(tài)高鈣奶中，水解膠原蛋白0.100.50重量份。4.如權(quán)利要求1所述的中性液態(tài)高鈣奶，其中，所述的牛奶為脫脂牛奶、低脂牛奶或者全脂牛奶。5.如權(quán)利要求1所述的中性液態(tài)高鈣奶，其中，每100重量份的該中性液態(tài)高鈣奶中還包括膳食纖維為0.101.00重量份。6.如權(quán)利要求1所述的中性液態(tài)高鈣奶，其中，每100重量份的該中性液態(tài)高鈣奶中包括如下重量份的組分牛奶97.5099.05，乳l丐0.400.80，水解膠原蛋白0.100.50，酪蛋白磷酸肽0.050.30，穩(wěn)定劑0.200.60，膳食纖維0.101.00;該穩(wěn)定劑選自以下重量份的三種或三種以上組合，蔗糖酯0.020.15，單脂肪酸甘油酯0.100.40，單雙甘酯0.020.06，卡拉膠0.010.03，微晶纖維素0.100.30，結(jié)冷膠0.010.03，三聚磷酸鈉0.020.06。7.如權(quán)利要求16任一項(xiàng)所述的中性液態(tài)高轉(zhuǎn)奶，其中，該中性液態(tài)高鈣奶中含有蛋白質(zhì)》2.90^Wt，脂肪含量脫脂產(chǎn)品《0.50^Wt;低脂產(chǎn)品1.02.0%wt，全脂產(chǎn)品》3.1^wt;非脂乳固體^8.1^wt;酸度《18。T;雜質(zhì)度<2mg/Kg;鈣含量200280mg/100g;水解膠原蛋白含量0.0920.460g/100g;膳食纖維含量0.0970.970g/100g。8.權(quán)利要求l所述的中性液態(tài)高鈣奶的制備方法，包括1)將牛奶殺菌；2)牛奶加熱至6075X:，添加穩(wěn)定劑、乳鈣、酪蛋白磷酸肽、水解膠原蛋白，使其分散溶解；3)對(duì)步驟2)分散溶解后得到的牛奶進(jìn)行均質(zhì)，得到混料；4)滅菌，得到所述的中性液態(tài)高鈣奶。9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其中，該制備方法包括如下步驟1)、牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化使其符合乳制品行業(yè)中該產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2)、對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌；3)、冷卻殺菌牛奶至14。C;4)、配料，將3040%牛奶加熱至6075°。，添加穩(wěn)定劑、乳鈣、酪蛋白磷酸肽、水解膠原蛋白，使其分散溶解，混合均勻；5)、均質(zhì)，均質(zhì)溫度5080。C，均質(zhì)壓力140260bar，得到混料；6)、將余量的牛奶與混料均勻混合；7)、UHT殺菌，殺菌溫度135145°C，時(shí)間110秒；8)、灌裝，殺菌后的料液冷卻到25'C以下灌裝。10.如權(quán)利要求9所述的制備方法，其中，在步驟(4)中將3040%牛奶加熱至6075'C，添加穩(wěn)定劑、乳鈣、酪蛋白磷酸肽、水解膠原蛋白，使其分散溶解的過程還包括添加膳食纖維。11.如權(quán)利要求9所述的制備方法，其中，在步驟(7)殺菌還包括均質(zhì)的過程，均質(zhì)溫度6080。C，均質(zhì)壓力160260bar。全文摘要本發(fā)明提供了一種中性液態(tài)高鈣奶產(chǎn)品組分及其生產(chǎn)方法，其中，每100重量份的該中性液態(tài)高鈣奶中包括如下組分牛奶97.50～99.05重量份，乳鈣0.40～0.80重量份，水解膠原蛋白0.10～0.50重量份，酪蛋白磷酸肽0.05～0.30重量份，穩(wěn)定劑0.20～0.60重量份，還含有膳食纖維0.10～1.00重量份。該中性液態(tài)高鈣奶安全、營(yíng)養(yǎng)，口感風(fēng)味好，鈣含量高，鈣磷比例平衡，容易被人體消化吸收，可滿足不同年齡段的消費(fèi)者補(bǔ)鈣需求，利于骨骼及關(guān)節(jié)軟骨健壯。文檔編號(hào)A23C9/152GK101543245SQ20081008664公開日2009年9月30日申請(qǐng)日期2008年3月24日優(yōu)先權(quán)日2008年3月24日發(fā)明者孫云峰,蘇桄宇,鮑志英申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司