專利名稱：：濃縮骨湯調(diào)味料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種骨湯調(diào)味料及其制作方法。
背景技術(shù)：
：速凍水餃在-30-4(TC的速凍機內(nèi)經(jīng)20~30分鐘急凍而成，不僅保留了營養(yǎng)和美味，更具有方便快捷的優(yōu)勢，一直深受人們喜愛。隨著人們需求的不斷提升，對飲食口味的要求也越來越高，不僅要求食物本身的味道鮮美，還要具有更豐富的味道和營養(yǎng)以突出食品美味、營養(yǎng)、健康的特色，更希望購買養(yǎng)生、保健作用的食品。蔬菜與肉搭配的水餃因營養(yǎng)豐富、價格適中而深受消費者的青睞。肉中的呈味物質(zhì)主要來源于脂肪。如果想突出肉香味，則需要在餃陷中添加大量的肥肉，這樣就會導(dǎo)致口感油膩，也不符合人們對低脂少油健康食品的需求。并且現(xiàn)有豬采用飼料喂養(yǎng)、百日出欄，其呈味物質(zhì)濃度不足，導(dǎo)致肉的香味不明顯。添加調(diào)味料可以烘托水餃中肉和菜的鮮香味。但是采用傳統(tǒng)的食鹽、味素、醬油、香辛料等調(diào)味料來調(diào)味已經(jīng)無法滿足消費者的口味需求。老湯的口味獨特、香氣四溢，將其加入餃子中可以增香，但是老湯受原料新鮮度、數(shù)量以及熬制時間、火候的限制，味道不穩(wěn)定，無法形成規(guī)?；瘧?yīng)用。雖然目前市售濃縮骨湯采用標準化工藝制作，其品質(zhì)穩(wěn)定、使用方便快捷、便于貯存。但是市售濃縮骨湯是由動物骨與肉的反應(yīng)物、酶制劑、水解動植物蛋白、鮮味劑和大量的由人工合成香精調(diào)配而成調(diào)味料配成的，此種濃縮骨湯放到速凍水餃中具有以下缺點人工調(diào)配的濃縮骨湯的口味不自然、不真實，將其放到速凍水餃中無法突出產(chǎn)品口味特色，讓人有百餡一味的感覺；人工調(diào)配的濃縮骨湯的耐熱程度不夠，速凍水餃煮制水溫在10(TC以上，會造成香味大部分散失，因此在煮制和吃第一口時雖然能夠聞到很濃的香味，但吃到嘴中卻感覺不到香味，回味還可能有淡淡的不愉快異味；人工調(diào)配的濃縮骨湯不耐冷凍，經(jīng)過一段貯存期(約3個月左右)，口味鮮味下降或口味變淡，個別有淡淡的苦味，而且耐熱性差、味道不穩(wěn)定、營養(yǎng)易流失。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有濃縮骨湯放到速凍餃子中存在口味不自然且不真實、耐熱性差、味道不穩(wěn)定、營養(yǎng)易流失、香味不持久；冷凍后鮮味下降或口味變淡，個別有淡淡的苦味的問題；而提供了濃縮骨湯調(diào)味料及其制作方法。本發(fā)明濃縮骨湯調(diào)味料按重量份數(shù)比主要由900~1100份笨老母雞、550-650份鴨、950-1050份豬脊骨、1950-2050份豬腿骨、550-650份豬蹄、19002100份豬肉、1卯210份金華火腿、0.51.5份冬蟲夏草、195~205份姜、8~12份米酒、15002000份雞肉和580-620份環(huán)糊精制成。濃縮骨湯調(diào)味料的制作方法是按下述步驟進行的一、按重量份數(shù)比稱取9001100份笨老母雞、550~650份鴨、9501050份豬脊骨、1950~2050份豬腿骨、550-650份豬蹄、1900-2100份豬肉、190-210份金華火腿、0.5~1.5份冬蟲夏草、195~205份姜、8~12份米酒、1500~2000份雞肉和580~620份環(huán)糊精；二、對步驟一稱取的笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨、豬肉、金華火腿、冬蟲夏草、姜、和豬蹄進行預(yù)處理；三、將步驟二處理后的笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨、豬蹄、豬肉、金華火腿和姜片放入夾層鍋中，加入步驟一稱取的米酒，再加入58006500重量份的水，加熱，待水燒開后清除浮沫，加入步驟二處理后冬蟲夏草，調(diào)節(jié)夾層鍋內(nèi)的蒸汽壓力表指數(shù)為0.04Mpa0.06Mpa(此壓力下鍋內(nèi)水不沸騰，相當于慢火熬煮)，煮制150分鐘，關(guān)閉閥門，待夾層鍋內(nèi)蒸汽壓力表指數(shù)降至O時，打開蓋將固體撈出，得到骨湯；四、將步驟一稱取的雞肉洗凈后絞成雞肉茸，將雞肉茸平均分成三份后依次處理骨湯，用雞肉茸處理骨湯的方法如下向雞茸中加入1.5重量份的水中，攪拌均勻，然后倒入燒沸的骨湯中，加熱2分鐘后將固體撈出；五、在向夾層鍋內(nèi)加入步驟一稱取的環(huán)糊精，攪拌均勻，在5070。C加熱至湯濃縮成乳白色膏狀，即得到濃縮骨湯調(diào)味料。在步驟二中笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨、豬肉、金華火腿、冬蟲夏草、姜和豬蹄進行預(yù)處理方法如下笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨和豬蹄用304(TC的水清洗干凈，再放入含白醋的水中浸泡3小時后撈出控干待用，其中白醋占含白醋的水的總重量的0.8%~1.0%;金華火腿用5565。C的水泡洗，水自然冷卻至室溫后更換，共泡洗5次后控干待用；豬肉洗凈控干待用；冬蟲夏草洗凈控干待用；再將步驟一稱取的姜洗凈控干切片待用。所述的環(huán)糊精為ct環(huán)糊精、(3環(huán)糊精中的一種或兩種的混合。笨老母雞性屬陰，其補益之功效更高，具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。笨老母雞含有可溶性蛋白、液離氨基酸及不飽和脂肪酸等，老母雞中的?；撬岷糠浅８?，其氨基酸及含氮浸出物能溶于湯中，湯味道濃厚、鮮美。鴨具有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾病。豬脊骨中富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康，含有豐富的脊髓。性微溫味甘，功能補骨髓，滋補腎陰，填補精髓，合而為湯，滋陰養(yǎng)血，補虛損，解熱煩之功。豬腿骨的蛋白質(zhì)高于雞蛋120%,高于豬肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23%。鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的l倍多。豬腿骨湯可及時補充人休所必需的類粘朊和骨膠原等物質(zhì)，以增強骨髓制造血細胞的能力，從而便可達到減緩衰老、延年益壽之目的。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，還可促進毛皮生長，預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。豬蹄帶皮煮的湯汁味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。豬肉的纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美?？商峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，必需的脂肪酸，血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。金華火腿的皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形"四絕"聞名于世，在國際上享有聲譽?；鹜葍?nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)，制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、咸，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。冬蟲夏草又稱冬蟲草、蟲草，是一種傳統(tǒng)的名貴滋補中藥材，與天然人參、鹿茸并列為三大滋補品。據(jù)醫(yī)學(xué)科學(xué)分析，蟲草體內(nèi)含蟲劃酸、維生素B12、脂肪、蛋白等。性甘、溫平、無毒，是唯一的一種能同時平衡、調(diào)節(jié)陰陽的中藥。一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補品有更廣泛的藥用價值。總體而言，冬蟲夏草不但對人體各種臟器的功能具有調(diào)節(jié)作用，還存在某些直接抗病功能。與現(xiàn)有技術(shù)相對比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點-1、本發(fā)明的濃縮骨湯調(diào)味料的營養(yǎng)豐富，能夠補充人體所需的營養(yǎng)，如無機鹽、水溶性維生素、膠原蛋白、游離氨基酸、水溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和含氮浸出物、琥珀酸鈉等。濃縮骨湯調(diào)味料含有的氨基酸、含氮物質(zhì)使骨湯的香味濃郁，并且具有口味自然、真實，香味持久；冷凍后鮮味或口味保持不變、無苦味的優(yōu)點，還能刺激人體胃液分泌，增進食欲。由于呈香物質(zhì)包裹在環(huán)糊精中，冷凍及煮制過程中沒有發(fā)生任何變化，待環(huán)糊精被口腔中的酶分解后，呈香物質(zhì)接觸到味蕾，使人感覺到香味濃郁、回味醇厚。將本發(fā)明的濃縮骨湯調(diào)味料與市售骨湯調(diào)味料按相同的比例分別添加到相同的餡料中制成速凍水鉸，采用相同的方法煮制裝盤，添加本發(fā)明濃縮骨湯調(diào)味料的水餃標記為1#，添加市售骨湯調(diào)味料的水餃都標記為2#，請百人對兩種水餃進行品嘗，品嘗者一致認為標記為1#水鉸的香味濃郁、菜味清香突出、回味醇厚；標記2#的水餃入口感覺不到香味，回味還有淡淡的不愉快異味，有的還感覺出淡淡的苦味。2、本發(fā)明濃縮骨湯調(diào)味料中沒有添加任何防腐劑及化學(xué)合成的原料。3、本發(fā)明濃縮骨湯調(diào)味料在-18'C以下的環(huán)境保存12~18個月。4、本發(fā)明用雞茸對骨湯進行過濾澄清，不僅能吸附骨湯中的雜質(zhì)，還能將雞肉中呈鮮物質(zhì)溶于骨湯中，增加了骨湯的鮮味，使骨湯的口味更加豐滿。5、本發(fā)明濃縮骨湯調(diào)味料的口味穩(wěn)定，適于規(guī)?；a(chǎn)。6、本發(fā)明的濃縮骨湯調(diào)味料具有保健養(yǎng)生作用。7、環(huán)糊精的立體結(jié)構(gòu)是中空圓筒形，湯汁包裹在圓筒中，增強耐熱性、抗氧化性，減少了營養(yǎng)的流失，保證了香味持久。8、本發(fā)明的濃縮骨湯調(diào)味料與水餃的餡料香味相輔相成，并且汁液飽滿、口味鮮美、肉香濃郁、菜味清香、香味豐滿、回味醇鮮；且本發(fā)明的濃縮骨湯調(diào)味料中的肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等營養(yǎng)成分，與速凍水餃中豬肉、蔬菜、面粉的營養(yǎng)成分的互相補充。9、本發(fā)明方法的工藝標準統(tǒng)一且簡單、便于操作、制作時間短。具體實施例方式具體實施方式一本實施方式中濃縮骨湯調(diào)味料按重量份數(shù)比主要由900-1100份笨老母雞、550-650份鴨、950-1050份豬脊骨、1950~2050份豬腿骨、550-650份豬蹄、1900-2100份豬肉、1卯210份金華火腿、0.5-1.5份冬蟲夏草、195~205份姜、812份米酒、15002000份雞肉和580620份環(huán)糊精制成。本實施方式中選擇標準如下表-<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>具體實施方式二本實施方式與具體實施方式一不同的是濃縮骨湯調(diào)味料按重量份數(shù)比主要由9501050份笨老母雞、580~620份鴨、980-1020份豬脊骨、19802020份豬腿骨、580-620份豬蹄、1950~2050份豬肉、195-205份金華火腿、0.8-1.2份冬蟲夏草、198-202份姜、9~11份米酒、1600~1卯0份雞肉和590~610份環(huán)糊精制成。其它與具體實施方式一相同。具體實施方式三本實施方式與具體實施方式一不同的是濃縮骨湯調(diào)味料按重量份數(shù)比主要由IOOO份笨老母雞、600份鴨、IOOO份豬脊骨、2000份豬腿骨、600份豬蹄、2000份豬肉、200份金華火腿、l份冬蟲夏草、200份姜、IO份米酒、1800份雞肉和600份環(huán)糊精制成。其它與具體實施方式一相同。具體實施方式四本實施方式與具體實施方式一、二或三不同的是環(huán)糊精為a環(huán)糊精、P環(huán)糊精中的一種或兩種的混合。其它與具體實施方式一、二或三相同。本實施方式中環(huán)糊精為混合物時，a環(huán)糊精、(3環(huán)糊精按任意比混合。本實施方式中的a環(huán)糊精能抑制腸道有害菌，助于諸如雙歧桿菌之類的益生菌的生長，提高人體免疫力以及預(yù)防腸炎、腸癌、痢疾和便秘等，還具有降血糖的功效。具體實施方式五本實施方式與具體實施方式一、二或三不同的是米酒的酒精含量為6%~10%。其它與具體實施方式一、二或三相同。具體實施方式六本實施方式中濃縮骨湯調(diào)味料按重量份數(shù)比主要由900-1100份笨老母雞、550-650份鴨、9501050份豬脊骨、1950-2050份豬腿骨、550~650份豬蹄、19002100份豬肉、190-210份金華火腿、0.51.5份冬蟲夏草、195-205份姜、8~12份米酒、15002000份雞肉、580-620份環(huán)糊精和5800-6500份水制成。具體實施方式七本實施方式中濃縮骨湯調(diào)味料的制作方法是按下述步驟進行的一、按重量份數(shù)比稱取9001100份笨老母雞、550650份鴨、950~1050份豬脊骨、19502050份豬腿骨、550650份豬蹄、1900-2100份豬肉、190210份金華火腿、0.51.5份冬蟲夏草、195~205份姜、8~12份米酒、1500-2000份雞肉和580620份環(huán)糊精；二、對步驟一稱取的笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨、豬肉、金華火腿、冬蟲夏草、姜、和豬蹄進行預(yù)處理；三、將步驟二處理后的笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨、豬蹄、豬肉、金華火腿和姜片放入夾層鍋中，加入步驟一稱取的米酒，再加入5800~6500重量份的水，加熱，待水燒開后清除浮沫，加入步驟二處理后冬蟲夏草，調(diào)節(jié)夾層鍋內(nèi)的蒸汽壓力表指數(shù)為0.04Mpa0.06Mpa(此壓力下鍋內(nèi)水不沸騰，相當于慢火熬煮)，煮制150分鐘，關(guān)閉閥門，待夾層鍋內(nèi)蒸汽壓力表指數(shù)降至O時，打開蓋將固體撈出，得到骨湯；四、將步驟一稱取的雞肉洗凈后絞成雞肉茸，將雞肉茸平均分成三份后依次處理骨湯，用雞肉茸處理骨湯的方法如下向雞鶯中加入1.5重量份的水中，攪拌均勻，然后倒入燒沸的骨湯中，加熱2分鐘后將固體撈出；五、在向夾層鍋內(nèi)加入步驟一稱取的環(huán)糊精，攪拌均勻，在507(TC加熱至湯濃縮成乳白色膏狀，即得到濃縮骨湯調(diào)味料。本實施方式在步驟二中笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨、豬肉、金華火腿、冬蟲夏草、姜和豬蹄進行預(yù)處理方法如下笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨和豬蹄用304(TC的水清洗干凈，再放入含白醋的水中浸泡3小時后撈出控千待用，其中白醋占含白醋的水的總重量的0.8%~1.0%;金華火腿用5565X:的水泡洗，水自然冷卻至室溫后更換，共泡洗5次后控干待用;豬肉洗凈控干待用；冬蟲夏草洗凈控干待用；再將步驟一稱取的姜洗凈控干切片待用。具體實施方式八本實施方式與具體實施方式七不同的是步驟一中米酒的酒精含量為6%~10%。其它與具體實施方式七相同。具體實施方式九本實施方式與具體實施方式七不同的是步驟一中環(huán)糊精為a環(huán)糊精、(3環(huán)糊精中的一種或兩種的混合。其它與具體實施方式七相同。本實施方式中環(huán)糊精為混合物時，a環(huán)糊精、(3環(huán)糊精按任意比混合。具體實施方式十本實施方式與具體實施方式七不同的是步驟三煮制過程的夾層鍋內(nèi)的蒸汽壓力為0.045Mpa0.055Mpa。其它與具體實施方式六相同。具體實施方式十一本實施方式與具體實施方式七不同的是步驟三煮制過程的夾層鍋內(nèi)的蒸汽壓力為0.05Mpa。其它與具體實施方式七相同。具體實施方式十二本實施方式與具體實施方式七不同的是步驟二中白醋的總酸含量為5g/100ml9g/100ml。其它與具體實施方式七相同。具體實施方式十三本實施方式與具體實施方式七不同的是步驟一中稱取笨老母雞5kg、鴨3kg、豬脊骨5kg、豬腿骨10kg、豬蹄3kg、豬肉10kg、金華火腿lkg、冬蟲夏草5g、姜lkg、水30kg、米酒50g、雞肉9kg、環(huán)糊精3kg。其它與具體實施方式六相同。本實施方式中笨老母雞選擇的是2年生長期的克山養(yǎng)生笨老母雞，鴨為櫻桃谷鴨，豬脊骨、豬腿骨、豬蹄、豬肉均是北大荒肉業(yè)有限公司生產(chǎn)的。本實施方式得到濃縮骨湯調(diào)味料約6kg。權(quán)利要求1.濃縮骨湯調(diào)味料，其特征在于濃縮骨湯調(diào)味料按重量份數(shù)比主要由900～1100份笨老母雞、550～650份鴨、950～1050份豬脊骨、1950～2050份豬腿骨、550～650份豬蹄、1900～2100份豬肉、190～210份金華火腿、0.5～1.5份冬蟲夏草、195～205份姜、8～12份米酒、1500～2000份雞肉和580～620份環(huán)糊精制成。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃縮骨湯調(diào)味料，其特征在于濃縮骨湯調(diào)味料按重量份數(shù)比主要由950-1050份笨老母雞、580620份鴨、980~1020份豬脊骨、1980~2020份豬腿骨、580620份豬蹄、1950-2050份豬肉、195-205份金華火腿、0.81.2份冬蟲夏草、198~202份姜、9~11份米酒、1600-1900份雞肉和5卯~610份環(huán)糊精制成。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃縮骨湯調(diào)味料，其特征在于濃縮骨湯調(diào)味料按重量份數(shù)比主要由1000份笨老母雞、600份鴨、1000份豬脊骨、2000份豬腿骨、600份豬蹄、2000份豬肉、200份金華火腿、l份冬蟲夏草、200份姜、10份米酒、1800份雞肉和600份環(huán)糊精制成。4、根據(jù)權(quán)利要求l、2或3所述的濃縮骨湯調(diào)味料，其特征在于環(huán)糊精為a環(huán)糊精、p環(huán)糊精中的一種或兩種的混合。5、如權(quán)利要求1所述的濃縮骨湯調(diào)味料的制作方法，其特征在于濃縮骨湯調(diào)味料的制作方法是按下述步驟進行的一、按重量份數(shù)比稱取卯0~1100份笨老母雞、550650份鴨、950~1050份豬脊骨、1950-2050份豬腿骨、550~650份豬蹄、1900~2100份豬肉、190~210份金華火腿、0.51.5份冬蟲夏草、195~205份姜、812份米酒、15002000份雞肉和580620份環(huán)糊精；二、對步驟一稱取的笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨、豬肉、金華火腿、冬蟲夏草、姜、和豬蹄進行預(yù)處理；三、將步驟二處理后的笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨、豬蹄、豬肉、金華火腿和姜片放入夾層鍋中，加入步驟一稱取的米酒，再加入58006500重量份的水，加熱，待水燒開后清除浮沬，加入步驟二處理后冬蟲夏草，調(diào)節(jié)夾層鍋內(nèi)的蒸汽壓力表指數(shù)為0.04Mpa0.06Mpa，煮制150分鐘，關(guān)閉閥門，待夾層鍋內(nèi)蒸汽壓力表指數(shù)降至O將固體撈出，得到骨蕩；四、將步驟一稱取的雞肉洗凈后絞成雞肉茸，將雞肉茸分成三等份后依次處理骨湯，用雞肉茸處理骨湯的方法如下向雞茸中加入1.5重量份的水中，攪拌均勻，然后倒入燒沸的骨湯中，加熱2分鐘后將固體撈出；五、在向夾層鍋內(nèi)加入步驟一稱取的環(huán)糊精，攪拌均勻，在507(TC加熱至湯濃縮成乳白色膏狀，即得到濃縮骨湯調(diào)味料。6、根據(jù)權(quán)利要求5所述的濃縮骨湯調(diào)味料制作方法，其特征在于步驟二中笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨、豬肉、金華火腿、冬蟲夏草、姜、和豬蹄進行預(yù)處理方法如下笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨和豬蹄用30~40°0的水清洗干凈，再放入含白醋的水中浸泡3小時后撈出控干待用，其中白醋占含白醋的水的總重量的0.8%~1.0%;金華火腿用5565。C的水泡洗，水自然冷卻至室溫后更換，共泡洗5次后控干待用；豬肉洗凈控干待用；冬蟲夏草洗凈控干待用；再將步驟一稱取的姜洗凈控干切片待用。7、根據(jù)權(quán)利要求5所述的濃縮骨湯調(diào)味料制作方法，其特征在于步驟一中環(huán)糊精為a環(huán)糊精、(3環(huán)糊精中的一種或兩種的混合。8、根據(jù)權(quán)利要求5所述的濃縮骨湯調(diào)味料制作方法，其特征在于步驟三煮制過程的夾層鍋內(nèi)的蒸汽壓力為0.045MPa0.055MPa。9、根據(jù)權(quán)利要求5所述的濃縮骨湯調(diào)味料制作方法，其特征在步驟三煮制過程的夾層鍋內(nèi)的蒸汽壓力為0.05Mpa。全文摘要濃縮骨湯調(diào)味料及其制作方法，它涉及骨湯調(diào)味料及其制作方法。本發(fā)明解決了現(xiàn)有濃縮骨湯放到速凍餃子中存在口味不自然且不真實、耐熱性差、味道不穩(wěn)定、營養(yǎng)易流失、香味不持久；冷凍后鮮味下降或口味變淡，個別有淡淡的苦味的問題。本發(fā)明產(chǎn)品主要由笨老母雞、鴨、豬脊骨、豬腿骨、豬蹄、豬肉、金華火腿、冬蟲夏草、姜、米酒、雞肉和環(huán)糊精制成。本發(fā)明的方法如下一、稱??；二、預(yù)處理；三、煮制；四、加入雞茸；五、加環(huán)糊精，濃縮成乳白色膏狀即可。本發(fā)明產(chǎn)品具有口味自然且真實、耐熱性強、味道穩(wěn)定、營養(yǎng)流失小、香味持久；冷凍后鮮味或口味保持不變、無苦味的優(yōu)點。本發(fā)明方法的工藝標準統(tǒng)一且簡單、便于操作、制作時間短。文檔編號A23L1/226GK101366489SQ20081013722公開日2009年2月18日申請日期2008年9月27日優(yōu)先權(quán)日2008年9月27日發(fā)明者趙濱生申請人:哈爾濱毛毛食品有限公司