一種蔬菜湯包餡料及蔬菜湯包的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜湯包餡料及蔬菜湯包的制作方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]湯包屬于包子的一種，是一種漢族特色小吃，以湯多為主要特點。以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口 ”而著稱，與小籠包系出同門。和小籠包的區(qū)別在于，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。比較著名的有南京六合的龍袍蟹黃湯包、江蘇靖江的蟹黃湯包和江蘇淮安的文樓湯包等。但是現(xiàn)有的湯包均不具有保健養(yǎng)生的功能，不能滿足不同人群的需求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足之處，提供一種蔬菜湯包餡料及蔬菜湯包的制作方法。
[0004]本發(fā)明的蔬菜湯包餡料，原料組成成分和含量如下:皮凍45-55重量份，蔬菜湯包餡料主料45-55重量份；
所述的皮凍，原料組成成分和各成分含量如下:肉皮7-20重量份，豬蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母雞1-5重量份，姜1-2重量份、蔥1-2重量份，雞精1_3重量份，鹽1-2重量份，水55-75重量份；
所述的蔬菜湯包餡料主料，原料組成成分和含量如下:青菜78-86重量份，鮮蘑菇2-10重量份，香燕2-10重量份,木耳2-10重量份。
[0005]本發(fā)明的蔬菜湯包的制作方法，包括以下幾個步驟:
第一步:制作面皮
包括以下幾個步驟:
1)和面
面皮的原料組成成分和含量如下:高精面粉60-75重量份，蛋清3-6重量份，鹽1-2重量份，水20-33重量份；
2)壓面
面和好后經壓面機捻壓至有彈性；
第二步:制作蔬菜湯包餡料包括以下幾個步驟:
I)熬制皮凍
皮凍的原料組成成分和含量如下:肉皮7-20重量份，豬蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母雞1-5重量份，姜1-2重量份、蔥1-2重量份，雞精1_3重量份，鹽1_2重量份，水55-75重量份；
將上述皮凍原料熬成湯，大火燒開，小火熬制，熬成粘稠狀，熬制時間為兩個半小時至三個小時，裝盒涼透，置于冰箱中凍成膠凍狀備用；
2)準備蔬菜湯包餡料主料
蔬菜湯包餡料主料的原料組成成分和含量如下:青菜78-86重量份，鮮蘑菇2-10重量份，香菇2-10重量份，木耳2-10重量份，洗凈、撮水后用粉碎機粉碎，使其充分混合備用；
3)配制蔬菜湯包餡料
蔬菜湯包餡料的原料組成成分和含量如下:皮凍45-55重量份，蔬菜湯包餡料主料45-55重量份；混合即成蔬菜湯包餡料；
第三步:包制
每只蔬菜湯包，取第一步制作的面皮25-30g，搟成皮，包入100-115g第二步制作的蔬菜湯包餡料；每只蔬菜湯包成品重125-145g ；
第四步:蒸制
將包好的蔬菜湯包，上鍋蒸5-7分鐘即可。
[0006]本發(fā)明的蔬菜湯包，以青菜、鮮蘑菇、香菇、木耳為主料，采用低油、低鹽的制作工藝，具有低脂肪、低熱量的特點。適合男女老少各類人群食用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
本實施例的蔬菜湯包的制作方法，包括以下幾個步驟:
第一步:制作面皮包括以下幾個步驟:
1)和面
面皮的原料組成成分和含量如下:高精面粉60兩，蛋清3兩，鹽I兩，水20兩；(根據(jù)季節(jié)、氣溫、空氣濕度及保存時間適當調整)
2)壓面
面和好后需經壓面機捻壓至有彈性；
第二步:制作蔬菜湯包餡料包括以下幾個步驟:
1)熬制皮凍
皮凍的原料組成成分和含量如下:肉皮7兩，豬蹄筋I兩，大筒子骨5兩，老母雞I兩，姜蔥各I兩，雞精I兩,鹽I兩,水55兩；
將上述皮凍原料熬成湯，大火燒開，小火熬制，熬成粘稠狀，熬制時間為兩個半小時至三個小時，裝盒涼透，置于冰箱中凍成膠凍狀備用；
2)準備蔬菜湯包餡料主料
蔬菜湯包餡料主料的原料組成成分和含量如下:青菜78重量份，鮮蘑菇2重量份，香菇2重量份，木耳2重量份，洗凈、撮水后用粉碎機粉碎，使其充分混合備用；
3)配制蔬菜湯包餡料
蔬菜湯包餡料的原料組成成分和含量如下:皮凍45兩，蔬菜湯包餡料主料55兩，混合即成蔬菜湯包餡料；
第三步:包制每只蔬菜湯包，取第一步制作的面皮25-30g，搟成皮，包入100-115g第二步制作的蔬菜湯包餡料；每只蔬菜湯包成品重125-145g ；
第四步:蒸制
將包好的蔬菜湯包，上鍋蒸5-7分鐘即可食用。
[0008]實施例2
本實施例的蔬菜湯包的制作方法，包括以下幾個步驟:
第一步:制作面皮包括以下幾個步驟:
1)和面
面皮的原料組成成分和含量如下:高精面粉75兩，蛋清6兩，鹽2兩，水33兩；(根據(jù)季節(jié)、氣溫、空氣濕度及保存時間適當調整)
2)壓面
面和好后需經壓面機捻壓至有彈性；
第二步:制作蔬菜湯包餡料包括以下幾個步驟:
1)熬制皮凍
皮凍的原料組成成分和含量如下:肉皮20兩，豬蹄筋3兩，大筒子骨18兩，老母雞5兩，姜蔥各2兩，雞精3兩，鹽2兩，水75兩；
將上述皮凍原料熬成湯，大火燒開，小火熬制，熬成粘稠狀，熬制時間為兩個半小時至三個小時，裝盒涼透，置于冰箱中凍成膠凍狀備用；
2)準備蔬菜湯包餡料主料
蔬菜湯包餡料主料的原料組成成分和含量如下:青菜86重量份，鮮蘑菇10重量份，香菇10重量份，木耳10重量份，洗凈、撮水后用粉碎機粉碎，使其充分混合備用；
3)配制蔬菜湯包餡料
蔬菜湯包餡料的原料組成成分和含量如下:皮凍55兩，蔬菜湯包餡料主料45兩，混合即成蔬菜湯包餡料；
第三步:包制
每只蔬菜湯包，取第一步制作的面皮25-30g，搟成皮，包入100-115g第二步制作的蔬菜湯包餡料；每只蔬菜湯包成品重125-145g ；
第四步:蒸制
將包好的蔬菜湯包，上鍋蒸5-7分鐘即可食用。
[0009]實施例3
本實施例的蔬菜湯包的制作方法，包括以下幾個步驟:
第一步:制作面皮包括以下幾個步驟:
1)和面
面皮的原料組成成分和含量如下:高精面粉70兩，蛋清4兩，鹽1.5兩，水28兩；(根據(jù)季節(jié)、氣溫、空氣濕度及保存時間適當調整)
2)壓面面和好后需經壓面機捻壓至有彈性；
第二步:制作蔬菜湯包餡料包括以下幾個步驟:
1)熬制皮凍
皮凍的原料組成成分和含量如下:肉皮14兩，豬蹄筋2兩，大筒子骨10兩，老母雞3兩，姜蔥各1.5兩，雞精2兩，鹽1.5兩，水65兩；
將上述皮凍原料熬成湯，大火燒開，小火熬制，熬成粘稠狀，熬制時間為兩個半小時至三個小時，裝盒涼透，置于冰箱中凍成膠凍狀備用；
2)準備蔬菜湯包餡料主料
蔬菜湯包餡料主料的原料組成成分和含量如下:青菜82重量份，鮮蘑菇6重量份，香菇6重量份，木耳6重量份，洗凈、撮水后用粉碎機粉碎，使其充分混合備用；
3)配制蔬菜湯包餡料
蔬菜湯包餡料的原料組成成分和含量如下:皮凍50兩，蔬菜湯包餡料主料50兩，混合即成蔬菜湯包餡料；
第三步:包制
每只蔬菜湯包，取第一步制作的面皮25-30g，搟成皮，包入100-115g第二步制作的蔬菜湯包餡料；每只蔬菜湯包成品重125-145g ；
第四步:蒸制
將包好的蔬菜湯包，上鍋蒸5-7分鐘即可食用。
【主權項】
1.一種蔬菜湯包餡料，其特征在于，所述的蔬菜湯包餡料的原料組成成分和含量如下:皮凍45-55重量份，蔬菜湯包餡料主料45-55重量份； 所述的皮凍，原料組成成分和各成分含量如下:肉皮7-20重量份，豬蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母雞1-5重量份，姜1-2重量份、蔥1-2重量份，雞精1_3重量份，鹽1-2重量份，水55-75重量份； 所述的蔬菜湯包餡料主料，原料組成成分和含量如下:青菜78-86重量份，鮮蘑菇2-10重量份，香燕2-10重量份,木耳2-10重量份。
2.一種蔬菜湯包的制作方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: 第一步:制作面皮 包括以下幾個步驟: 1)和面 面皮的原料組成成分和含量如下:高精面粉60-75重量份，蛋清3-6重量份，鹽1-2重量份，水20-33重量份； 2)壓面 面和好后經壓面機捻壓至有彈性； 第二步:制作蔬菜湯包餡料 包括以下幾個步驟: 1)熬制皮凍 皮凍的原料組成成分和含量如下:肉皮7-20重量份，豬蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母雞1-5重量份，姜1-2重量份、蔥1-2重量份，雞精1_3重量份，鹽1_2重量份，水55-75重量份； 將上述皮凍原料熬成湯，大火燒開，小火熬制，熬成粘稠狀，熬制時間為兩個半小時至三個小時，裝盒涼透，置于冰箱中凍成膠凍狀備用； 2)準備蔬菜湯包餡料主料 蔬菜湯包餡料主料的原料組成成分和含量如下:青菜78-86重量份，鮮蘑菇2-10重量份，香菇2-10重量份，木耳2-10重量份，洗凈、撮水后用粉碎機粉碎，使其充分混合備用； 3)配制蔬菜湯包餡料 蔬菜湯包餡料的原料組成成分和含量如下:皮凍45-55重量份，蔬菜湯包餡料主料45-55重量份；混合即成蔬菜湯包餡料； 第三步:包制 每只蔬菜湯包，取第一步制作的面皮25-30g，搟成皮，包入100-115g第二步制作的蔬菜湯包餡料；每只蔬菜湯包成品重125-145g ； 第四步:蒸制 將包好的蔬菜湯包，上鍋蒸5-7分鐘即可。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蔬菜湯包餡料及蔬菜湯包的制作方法，所述的蔬菜湯包餡料的原料成分和含量如下：皮凍45-55重量份，蔬菜湯包餡料主料45-55重量份。所述的蔬菜湯包的制作方法包括以下幾個步驟：第一步：制作面皮，包括1）和面；2）壓面；第二步：制作蔬菜湯包餡料，包括：1）熬制皮凍；2）準備蔬菜湯包餡料主料；3）配制蔬菜湯包餡料；第三步：包制；第四步：蒸制。本發(fā)明的蔬菜湯包，以青菜、鮮蘑菇、香菇、木耳為主料，采用低油、低鹽的制作工藝，具有低脂肪、低熱量的特點。適合男女老少各類人群食用。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-00
【公開號】CN104543609
【申請?zhí)枴緾N201410754873
【發(fā)明人】胡艷陽
【申請人】泰州市古月樓餐飲有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月11日