專利名稱：一種圣誕蛋糕圈及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種無(wú)糖面包及其制備方法。
背景技術(shù)：
糕點(diǎn)是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種 輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)品種多樣，花式繁 多約有3000多種。超市里的食物越來(lái)越豐富了，選購(gòu)食品的消費(fèi)者們卻越來(lái)越糊涂了。面 對(duì)著滿貨架的商品，眼花繚亂之余，不知道如何挑選。按用途，可以分為"主食面包"和"點(diǎn) 心面包"兩類(lèi)；按質(zhì)感，可以分為"軟質(zhì)面包"、"脆皮面包"、"松質(zhì)面包"和"硬質(zhì)面包"4類(lèi)； 按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類(lèi)。從熱量來(lái)說(shuō)，以表皮干脆的脆皮面包 熱量最低，因?yàn)檫@類(lèi)面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口 。 法式主食面包和俄式"大列巴"都屬于這一類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類(lèi)似。
木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物， 它可用作甜味劑、營(yíng)養(yǎng)劑和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。它的分子式為 C5H1205，是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，外形為結(jié)晶性白色粉末，廣泛存在 于果品、蔬菜、谷類(lèi)、蘑菇之類(lèi)食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營(yíng)養(yǎng)劑 和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。 木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進(jìn)入血液后，不需胰島素就能透 入細(xì)胞而且代謝速度快，不會(huì)引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)型食糖替 代品。但是木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初 始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進(jìn)。因此，木糖醇不能替代葡 萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實(shí)踐表明木糖醇并不能治 療糖尿病，而且木糖醇吃得過(guò)多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，因此，糖尿病 人不宜多食木糖醇。 木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類(lèi)代謝的正常中間體。 一個(gè) 健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0. 03—-0. 06毫克/100毫克的 木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用 玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過(guò)深加工而制得的，是一種天然健康的甜味劑。
木糖醇白色晶體，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑，味涼、甜度相當(dāng)于 蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖。是未來(lái)的甜味劑，是蔗糖和葡萄糖替代品。木糖醇是白色晶體， 外表和味覺(jué)都與蔗糖很像。從食品級(jí)來(lái)說(shuō)，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物， 狹義為多元醇。因?yàn)槟咎谴純H僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點(diǎn)每 克2. 4卡路里，比其他的碳水化合物少40% 。木糖醇從60年代開(kāi)始應(yīng)用與食品中。在一些 國(guó)家它是很受糖尿病人歡迎的一種甜味劑。在美國(guó)，為了某些特殊目的可以作為食品添加 劑，不受用量限制的加入食品中。 木糖醇的應(yīng)用范圍1、木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多尿、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ) 充劑和輔助治療劑。2、食用木糖醇不會(huì)引起齲齒，可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食 品的甜味劑。3、由于其獨(dú)特的功能，與其它糖類(lèi)、醇類(lèi)調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味劑。 4、木糖醇口感清涼，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點(diǎn)、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使 用在健康飲品、潤(rùn)喉藥物、止咳糖漿等方面。5、為了身體健康，可用于家庭做蔗糖的代用品， 以防止蔗糖食用過(guò)多引起的糖尿病肥胖癥。6、木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類(lèi)的濕 潤(rùn)調(diào)整劑使用，對(duì)人體皮膚無(wú)剌激作用。例如洗面乳、美容霜、化妝水等。7、木糖醇具有吸 濕性、防齲齒功能，并且液體木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作煙絲、防齲齒牙 膏、漱口劑的加香、防凍保濕劑等。8、液體木糖醇可用在蓄電池極板制造上，性能穩(wěn)定，容易 操作，成本低，比甘油更佳。 木糖醇的健康作用1、常溫下甜度與蔗糖相當(dāng)，低溫下甜度達(dá)到蔗糖的1. 2倍。2、 易溶于水，在溶解時(shí)吸收大量熱，食用時(shí)口腔感覺(jué)特別清涼。3、不被口腔內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵利用， 能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生，可防止齲齒。4、食用木糖醇后血糖值不會(huì)上升。5、生物穩(wěn)定 性好。6、吸濕性好等等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開(kāi)了一種圣誕蛋糕圈，其特征在于，其重量組成為面粉l-25份，植物油 脂1. 5-15份，木糖醇0. 3-2. 5份，雞蛋0. 1-1. 5份，可可粉0. 25-1份，黃油0. 5-1. 5份，玉
米淀粉5-30份。 本發(fā)明所述的圣誕蛋糕圈，其重量組成為面粉10-25份，植物油脂5-15份，木糖醇
1-2. 5份，雞蛋1-1. 5份，可可粉0. 5-1份，黃油1-1. 5份，玉米淀粉14-30份。本發(fā)明所述的圣誕蛋糕圈，其重量組成為面粉25份，植物油脂15份，木糖醇2. 5
份，雞蛋1. 5份，可可粉1份，黃油1. 5份，玉米淀粉30份。 本發(fā)明所定義圣誕蛋糕圈的制備方法，按如下步驟進(jìn)行 (1).黃油，植物油脂，雞蛋都放在室內(nèi)恢復(fù)常溫； (2).蛋糕模子里涂上一層黃油，然后均勻的撒上一層強(qiáng)力粉，放入冰箱冷藏待 用； (3).烤箱設(shè)定160度溫度預(yù)熱； (4).容器內(nèi)放入黃油和植物油脂用攪拌器打勻后，分幾次將砂糖加入，并且不停 的打發(fā)； (5).在別的容器內(nèi)將雞蛋打散，然后分幾次加入，攪拌均勻； (6).將面粉，玉米淀粉，可可粉放在一起過(guò)篩三次后，倒入剛才的容器內(nèi)，稍稍攪 拌后，加入牛奶，然后用力攪拌均勻，最后倒入蛋糕模子內(nèi)，放入烤箱，用160度的溫度烤40 分鐘左右即可。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 面粉1份，植物油脂1. 5份，木糖醇0. 3份，雞蛋1. 5份，可可粉0. 25份，黃油0. 5
份，玉米淀粉5份。
4
首先，蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉， 高筋面粉不適合做蛋糕然后，將蛋黃、牛奶、40克木糖醇，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和 泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進(jìn)蛋黃混 合液中，攪拌均勻。接著開(kāi)始打蛋白了。先打一會(huì)，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也 可以分2次加白糖，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)才可以。蛋白一定 要打到半膠質(zhì)的樣子，即是不會(huì)再流動(dòng)。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一 次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后。(正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動(dòng) 作不要過(guò)猛)。準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容
器......注意，裝粉漿的時(shí)候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的
容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)，然后就可以進(jìn)微波爐了！想加熱均勻一 些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調(diào)至中高檔 火力，5分鐘左右。5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來(lái)， 倒扣在盤(pán)子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造 型的就直接切開(kāi)來(lái)吃。另外，做的時(shí)候還可以在里面加一些葡萄干。
實(shí)施例2 面粉25份，植物油脂15份，木糖醇2. 5份，雞蛋1. 5份，可可粉0. 25份，黃油1. 5
份，玉米淀粉30份。
制作方法1.黃油，植物油脂，雞蛋都放在室內(nèi)恢復(fù)常溫； 2.蛋糕模子里涂上一層黃油，然后均勻的撒上一層強(qiáng)力粉，放入冰箱冷藏待用； 3.烤箱設(shè)定160度溫度預(yù)熱4.容器內(nèi)放入黃油和植物油脂用攪拌器打勻后，分幾次將砂糖 加入，并且不停的打發(fā)；5.在別的容器內(nèi)將雞蛋打散，然后分幾次加入，攪拌均勻；6.將面 粉，玉米淀粉，可可粉放在一起過(guò)篩三次后，倒入剛才的容器內(nèi)，稍稍攪拌后，加入牛奶，然 后用力攪拌均勻，最后倒入蛋糕模子內(nèi)，放入烤箱，用160度的溫度烤40分鐘左右即可。
實(shí)施例3 面粉15份，植物油脂20份，木糖醇1. 5份，雞蛋1. 5份，可可粉0. 5份，黃油1. 5
份，玉米淀粉20份。 制作方法1.黃油，植物油脂，雞蛋都放在室內(nèi)恢復(fù)常溫；2.蛋糕模子里涂上一層 黃油，然后均勻的撒上一層強(qiáng)力粉，放入冰箱冷藏待用；3.烤箱設(shè)定160度溫度預(yù)熱；4.容 器內(nèi)放入黃油和植物油脂用攪拌器打勻后，分幾次將砂糖加入，并且不停的打發(fā)；5.在別 的容器內(nèi)將雞蛋打散，然后分幾次加入，攪拌均勻；6.將面粉，玉米淀粉，可可粉放在一起 過(guò)篩三次后，倒入剛才的容器內(nèi)，稍稍攪拌后，加入牛奶，然后用力攪拌均勻，最后倒入蛋糕 模子內(nèi)，放入烤箱，用160度的溫度烤40分鐘左右即可。
實(shí)施例4 面粉25份，植物油脂15份，木糖醇2. 5份，雞蛋1. 5份，可可粉1份，黃油1. 5份，
玉米淀粉30份。 本發(fā)明所定義圣誕蛋糕圈的制備方法，按如下步驟進(jìn)行
1.黃油，植物油脂，雞蛋都放在室內(nèi)恢復(fù)常溫； 2.蛋糕模子里涂上一層黃油，然后均勻的撒上一層強(qiáng)力粉，放入冰箱冷藏待用；
3.烤箱設(shè)定160度溫度預(yù)熱；
4.容器內(nèi)放入黃油和植物油脂用攪拌器打勻后，分幾次將砂糖加入，并且不停的 打發(fā)； 5.在別的容器內(nèi)將雞蛋打散，然后分幾次加入，攪拌均勻； 6.將面粉，玉米淀粉，可可粉放在一起過(guò)篩三次后，倒入剛才的容器內(nèi)，稍稍攪拌 后，加入牛奶，然后用力攪拌均勻，最后倒入蛋糕模子內(nèi)，放入烤箱，用160度的溫度烤40分 鐘左右即可。
權(quán)利要求
一種圣誕蛋糕圈，其特征在于，其重量組成為面粉1-25份，植物油脂1.5-15份，木糖醇0.3-2.5份，雞蛋0.1-1.5份，可可粉0.25-1份，黃油0.5-1.5份，玉米淀粉5-30份。
2. 如權(quán)利要求1所述的圣誕蛋糕圈，其重量組成為面粉10-25份，植物油脂5-15份，木 糖醇1-2. 5份，雞蛋1-1. 5份，可可粉0. 5-1份，黃油1-1. 5份，玉米淀粉14-30份。
3. 如權(quán)利要求1所述的圣誕蛋糕圈，其重量組成為面粉25份，植物油脂15份，木糖醇 2. 5份，雞蛋1. 5份，可可粉1份，黃油1. 5份，玉米淀粉30份。
4. 權(quán)利要求1所定義圣誕蛋糕圈的制備方法，按如下步驟進(jìn)行(1) .黃油，植物油脂，雞蛋都放在室內(nèi)恢復(fù)常溫；(2) .蛋糕模子里涂上一層黃油，然后均勻的撒上一層強(qiáng)力粉，放入冰箱冷藏待用；(3) .烤箱設(shè)定160度溫度預(yù)熱；(4) .容器內(nèi)放入黃油和植物油脂用攪拌器打勻后，分幾次將砂糖加入，并且不停的打發(fā)；(5) .在別的容器內(nèi)將雞蛋打散，然后分幾次加入，攪拌均勻；(6) .將面粉，玉米淀粉，可可粉放在一起過(guò)篩三次后，倒入剛才的容器內(nèi)，稍稍攪拌后， 加入牛奶，然后用力攪拌均勻，最后倒入蛋糕模子內(nèi)，放入烤箱，用160度的溫度烤40分鐘左右即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種圣誕蛋糕圈，其特征在于，其重量組成為面粉1-25份，植物油脂1.5-15份，木糖醇0.3-2.5份，雞蛋0.1-1.5份，可可粉0.25-1份，黃油0.5-1.5份，玉米淀粉5-30份。本發(fā)明的圣誕蛋糕圈質(zhì)地松軟，香甜可口，特別適合糖尿病人食用。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101755874SQ20081015386
公開(kāi)日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月9日
發(fā)明者邱洪江, 馬永華 申請(qǐng)人:天津市金圭谷木糖醇有限公司