專利名稱：一種老鴨煲的燒制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食用品及其加工方法，尤其是涉及一種老鴨煲和其制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有市場(chǎng)上出售的老鴨煲，一般難以去除鴨腥味；或不能解決湯汁清淡不濃的問(wèn) 題，食之無(wú)味；或在加工的過(guò)程中筍干老且不脆。上述問(wèn)題使得老鴨煲出品后口感不佳，滿 足不了消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種老鴨煲的制作方法，燒制好后，鴨肉沒(méi)有腥味、口感酥滑 香，湯味濃郁、鮮美、醇厚，易于吸收。 本發(fā)明的目的是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的。其配料為含有鴨子、筍干、火腿、粽葉、黃酒、姜、 水，其單位配比為 鴨子，每只重1000克 1200克；笑干350克 450克； 火腿300克 500克；粽葉20克 25克；黃酒10克 20克；姜20克 40克； 水2000克 2500克； 先將火腿、粽葉、姜和黃酒按上述配比加入砂鍋中；再將光鴨放入此砂鍋中，加水， 加蓋用旺火將砂鍋內(nèi)生湯燒開(kāi)至沸騰；再用小火燜燒3小時(shí)以上；然后打開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋 內(nèi)放入筍干條，蓋上砂鍋蓋再燜燒10分鐘以上；再打開(kāi)砂鍋蓋再向砂鍋內(nèi)加入黃酒。
本發(fā)明所提出的一種老鴨煲及其燒制方法，鴨湯湯汁濃香鮮美易于吸收，鴨肉無(wú) 腥、口感酥滑、香味濃郁、火腿綿、筍干脆，解決了一般老鴨煲普遍存在的缺點(diǎn)。
實(shí)施例 —、在砂鍋中先放入切成塊的金華火腿300克、新鮮粽葉20克、鮮姜片20克和黃 酒280克，接著放入重1000克的光鴨一只，然后向砂鍋中加入泉水2000克，將砂鍋加蓋后 放在燃?xì)庠钌嫌猛馃_(kāi)，再開(kāi)小火燜燒7小時(shí)，然后打開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋內(nèi)放入手撕的天 目山筍干條350克，蓋上砂鍋蓋再用小火燜燒15分鐘，最后啟開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋蓋內(nèi)加入紹 興酒10克，將砂鍋從燃?xì)庠钌先∠?，老鴨煲燒制完畢?二、在砂鍋中先放入切成塊的金華火腿400克、新鮮粽葉25克、鮮姜片30克和紹 興酒300克，接著放入重1100克的光鴨一只，然后向砂鍋中加入泉水2200克，將砂鍋加蓋 后放在燃?xì)庠钌嫌猛馃_(kāi)，再開(kāi)小火燜燒8小時(shí)，然后打開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋內(nèi)放入手撕的 天目山筍干條400克，蓋上砂鍋蓋再用小火燜燒20分鐘，最后啟開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋蓋內(nèi)加入 紹興酒15克，將砂鍋從燃?xì)庠钌先∠?，老鴨煲燒制完畢?三、在砂鍋中先放入切成塊的金華火腿500克、新鮮粽葉25克、鮮姜片40克和紹 興酒350克，接著放入重1200克的光鴨一只，然后向砂鍋中加入泉水2500克，將砂鍋加蓋 后放在燃?xì)庠钌嫌猛馃_(kāi)，再開(kāi)小火燜燒9小時(shí)，然后打開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋內(nèi)放入手撕的
3天目山筍干條450克，蓋上砂鍋蓋再用小火燜燒15分鐘，最后啟開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋蓋內(nèi)加入 紹興酒20克，將砂鍋從燃?xì)庠钌先∠?，老鴨煲燒制完畢?四、在砂鍋中先放入切成塊的金華火腿300克、新鮮粽葉20克、鮮姜片20克和黃 酒280克，接著放入重1000克的光鴨一只，然后向砂鍋中加入泉水2000克，將砂鍋加蓋后 放在燃?xì)庠钌嫌猛馃_(kāi)，再開(kāi)小火燜燒5小時(shí)，然后打開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋內(nèi)放入手撕的天 目山筍干條350克，蓋上砂鍋蓋再用小火燜燒15分鐘，最后啟開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋蓋內(nèi)加入黃 酒10克，再將老鴨、火腿、笑干撈起瀝干(不滴湯汁即可)，即直接真空袋裝。另將煲內(nèi)湯汁 濃縮(繼續(xù)燒制15分鐘)，晾涼后也即直接真空袋裝，再將老鴨和湯汁的真空包裝進(jìn)行高溫 蒸汽殺菌(121攝氏度、15分鐘)即可。最后進(jìn)行裝箱封口。 五、在砂鍋中先放入切成塊的金華火腿400克、新鮮粽葉25克、鮮姜片30克和黃 酒300克，接著放入重1100克的光鴨一只，然后向砂鍋中加入泉水2200克，將砂鍋加蓋后 放在燃?xì)庠钌嫌猛馃_(kāi)，再開(kāi)小火燜燒5小時(shí)，然后打開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋內(nèi)放入手撕的天 目山筍干條400克，蓋上砂鍋蓋再用小火燜燒20分鐘，最后啟開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋蓋內(nèi)加入黃 酒15克，再將老鴨、火腿、笑干撈起瀝干(不滴湯汁即可)，即直接真空袋裝。另將煲內(nèi)湯汁 濃縮(繼續(xù)燒制15分鐘)，晾涼后也即直接真空袋裝，再將老鴨和湯汁的真空包裝進(jìn)行高溫 蒸汽殺菌(121攝氏度、15分鐘)即可。最后進(jìn)行裝箱封口。 六、在砂鍋中先放入切成塊的金華火腿500克、新鮮粽葉25克、鮮姜片40克和黃 酒350克，接著放入重1200克的光鴨一只，然后向砂鍋中加入泉水2500克，將砂鍋加蓋后 放在燃?xì)庠钌嫌猛馃_(kāi)，再開(kāi)小火燜燒5小時(shí)，然后打開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋內(nèi)放入手撕的天 目山筍干條450克，蓋上砂鍋蓋再用小火燜燒15分鐘，最后啟開(kāi)砂鍋蓋，向砂鍋蓋內(nèi)加入黃 酒20克，再將老鴨、火腿、笑干撈起瀝干(不滴湯汁即可)，即直接真空袋裝。另將煲內(nèi)湯汁 濃縮(繼續(xù)燒制15分鐘)，晾涼后也即直接真空袋裝，再將老鴨和湯汁的真空包裝進(jìn)行高溫 蒸汽殺菌(121攝氏度、15分鐘)即可。最后進(jìn)行裝箱封口。
權(quán)利要求
一種老鴨煲，用燉制方法完成，其原料含有鴨子、筍干、火腿、粽葉、黃酒、姜、水，其單位配比為鴨子，每只重1000克～1200克；筍干1克～450克；火腿300克～500克；粽葉1克～25克；黃酒10克～20克；姜20克～40克；水2000克～2500克。
2. 按照權(quán)利要求1所述的一種老鴨煲，其特征在于，所述原料的單位配比為鴨子，每 只重1100克；笑干400克；火腿400克；粽葉25克；黃酒300克；姜30克；水2200克。
3. —種權(quán)利要求1所述老鴨煲的制作方法，其特征在于先將火腿、粽葉、姜和黃酒按權(quán)利要求1的配比加入砂鍋中；再將光鴨放入此砂鍋中， 加水，加蓋用旺火將砂鍋內(nèi)生湯燒開(kāi)至沸騰；再用小火燜燒3小小時(shí)以上；然后打開(kāi)砂鍋 蓋，向砂鍋內(nèi)放入筍干條，蓋上砂鍋蓋再燜燒10分鐘以上；再打開(kāi)砂鍋蓋再向砂鍋內(nèi)加入黃酒。
4. 一種如權(quán)利要求3所述的老鴨煲制作方法，其特征在于按權(quán)利要求1配比制作在加入黃酒后，再將將老鴨、火腿、筍干撈起瀝干(不滴湯汁即可)，即直接真空袋裝，再另外將煲內(nèi)湯汁濃縮(繼續(xù)燒制10分鐘以上)，晾涼后也即直接真空袋裝，再將老鴨和湯汁的真空包裝進(jìn)行高溫蒸汽殺菌。最后進(jìn)行裝箱封口。
全文摘要
本發(fā)明涉及食用品，具體地說(shuō)是一種老鴨煲及其制備方法，其配料含有含有鴨子、筍干、火腿、粽葉、黃酒、姜、水；先將火腿、粽葉、姜和黃酒按比例配比加入砂鍋中；再將鴨子放入砂鍋中，加水，加蓋用燒開(kāi)至沸騰；再用小火燜燒3小時(shí)以上；然后打開(kāi)砂鍋蓋，放入筍干條，加蓋再燜燒10分鐘以上；最后打開(kāi)砂鍋蓋再向砂鍋內(nèi)加入黃酒，最后出品或濃縮湯料裝袋，本發(fā)明能解決一般老鴨煲除腥、湯淡等普遍問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23L1/39GK101711588SQ20081015626
公開(kāi)日2010年5月26日 申請(qǐng)日期2008年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月8日
發(fā)明者沈基霞 申請(qǐng)人:安徽省夢(mèng)都餐飲發(fā)展有限責(zé)任公司