專(zhuān)利名稱(chēng)：椰果冰淇淋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷飲，具體來(lái)說(shuō)是一種冰淇淋。
背景技術(shù)：
冰淇淋由于其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)，為了滿足 人們的需要，現(xiàn)在出現(xiàn)了在冰淇淋中加入水果，或果醬的果味冰淇淋， 但是這種加入水果的冰淇淋，并未對(duì)水果進(jìn)行深加工處理，使得水果 中 一些大分子營(yíng)養(yǎng)成份難于被人體直接吸收，降低了水果中營(yíng)養(yǎng)成份 的利用率。
椰子，拉丁學(xué)名為Cocos nucifera L.，別名胥余、越王頭、椰 瓢、大椰等?，F(xiàn)廣泛分布于亞洲、非洲、大洋洲及美洲的熱帶濱海及 內(nèi)陸地區(qū)。我國(guó)種植椰子已有2000多年的歷史，現(xiàn)主要集中分布于 海南各地，臺(tái)灣南部、廣東雷州半島，我國(guó)海南島在海拔150-200m 以下的地方生長(zhǎng)發(fā)育良好。椰汁及椰肉含有蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、 蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉 色白如玉，芳香滑脆。椰肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯，益氣祛風(fēng)，消疳殺蟲(chóng)的功 效，久食能令人面部潤(rùn)澤，益人氣力及耐受饑餓，治小兒滌蟲(chóng)、姜片 蟲(chóng)病。但是，目前椰子作為飲料使用的多是椰汁，椰肉由于偏硬，且 僅略有清香，所以利用率并不高，造成了資源的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種椰果冰淇淋，通過(guò)對(duì)椰子果肉和冰淇 淋一起進(jìn)行加工處理，制成的冰淇淋，不但豐富了冰淇淋品種，而且 使椰子果肉得到了充分的利用。
本發(fā)明提供椰果冰淇淋是由100重量份的冰淇淋和5-30重量份 的椰果粒組成，所述的冰淇淋是由冰淇淋粉、椰粉和水調(diào)配攪拌均勻 制成，其中冰淇淋粉和椰粉二者之和與水的重量比是l: 2.8，其中冰 淇淋粉與椰粉的重量比是7-8: 1，所述的椰粉是由椰子果肉經(jīng)過(guò)胃蛋 白酶酶解、過(guò)濾并干燥后的物質(zhì)。
所述的椰果?？梢灾苯硬捎糜梢庸馇谐傻墓饬＃部梢允?將椰子果肉切成果肉粒后加至蜂蜜或飴糖液中，加熱到70-9(TC并保 溫30-120分鐘糖化處理得到的糖化果肉粒，使果肉軟化和糖化，以 改善椰果粒的味道和口感。
根據(jù)需要，還可以在所述的冰淇淋中摻有淡奶油以使口感潤(rùn)滑， 冰淇淋粉與淡奶油的重量比為7-13: 1。
本發(fā)明還提供了上述椰果冰淇淋的制備方法，包括如下過(guò)程
(1) 將椰子果肉切碎，加水打成椰果漿，再加熱到90-95"C維 持該溫度5-10分鐘，然后冷卻至40-46°C;冷卻后的椰果漿用酸調(diào) 節(jié)pH值到2. 0-3. 0，加入胃蛋白酶進(jìn)行酶解5-6小時(shí)，然后煮沸使 酶滅活，再降至常溫；調(diào)節(jié)酶解產(chǎn)物的pH值至中性，然后過(guò)濾分離； 濾液經(jīng)過(guò)噴霧干燥得粉末狀椰粉備用；
(2) 將椰粉與冰淇淋粉按照l(shuí): 7-8的重量比混合均勻，然后與 水混合均勻，其中椰粉與冰淇淋粉二者的混合物與水的重量比為h
2.8，將混合均勻的混合物凈置15 20分鐘；
(3) 將冰淇淋機(jī)清洗干凈放入膨化管，把調(diào)配好料漿倒入機(jī)中，
操作冰淇淋機(jī)打出冰淇淋；
(4) 將稱(chēng)取冰淇淋總重量5-30%的比例椰果粒，加入到步驟(3) 制好的冰淇淋中即可。
上述方法中所用的椰果?？梢允菍⒁庸馊ズ谄ず笄谐傻墓?肉粒，還可以是采用下述方法進(jìn)一步處理后的椰果肉將椰子果肉切
成果肉粒后加至蜂蜜或飴糖液中，加熱到70-90'C并保溫30-120分 鐘糖化處理，撈出后瀝去多余的糖液并冷卻到室溫。
在所述的步驟(2)中還可以摻有淡奶油以使口感潤(rùn)滑，冰淇淋 粉與淡奶油的重量比為7-13: 1。
本發(fā)明提供的椰果冰淇淋，含有椰粉和椰果粒，豐富了冰淇淋種 類(lèi)，且這種冰淇淋富含椰子果肉特有的營(yíng)養(yǎng)成份，而且椰粉是采用椰 子果肉經(jīng)過(guò)胃蛋白酶酶解并干燥后的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)酶解使原椰子果肉中 不易吸收的大分子蛋白等成分變成了低分子的氨基酸、低分子多肽等 易吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠提高椰子中營(yíng)養(yǎng)成份的利用率；而椰子果粒 使得冰淇淋具有果粒的口感，并保持了椰子果肉的清香；經(jīng)過(guò)糖化后 的椰果粒，不但增加了營(yíng)養(yǎng)成份，而且椰果粒軟化且具有甜味，改善 了其咀嚼口感。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法，工藝簡(jiǎn)單，易于操作和控制。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，以助于理解本
發(fā)明的內(nèi)容。 實(shí)施例1
制備方法如下
(1) 將椰子果肉切碎成2-3mm的小塊。取一部分切碎的小塊加 入一倍量的水打成椰果漿，再加熱到90-95"C維持該溫度5-10分鐘， 然后冷卻至40-46°C;冷卻后的椰果漿用鹽酸調(diào)節(jié)pH值到2. 0-3. 0， 加入胃蛋白酶進(jìn)行酶解5-6小時(shí)(其酶解時(shí)間可以根據(jù)胃蛋白酶的用 量調(diào)整)，然后煮沸使酶滅活，再降至常溫；調(diào)節(jié)酶解產(chǎn)物的pH值 至中性，然后過(guò)濾分離；濾液經(jīng)過(guò)噴霧干燥得粉末狀椰粉備用。
(2) 將椰粉與冰淇淋粉按照l(shuí): 7-8的重量比例混合均勻，然后 與水混合均勻，其中椰粉與冰淇淋粉二者的混合物與水的重量比例為 1: 2.8，將混合均勻的混合物凈置15-20分鐘；
(3) 將冰淇淋機(jī)清洗干凈放入膨化管，把調(diào)配好料漿倒入機(jī)中， 操作冰淇淋機(jī)打出冰淇淋；
(4) 將稱(chēng)取冰淇淋總重量5_30%的比例椰果粒，加入到步驟(3)
制好的冰淇淋中即可。 實(shí)施例2
與實(shí)施例1不同的是所用的椰果粒按下述方法制備蜂蜜或飴糖 加入水中形成60-80% (wt%)的溶液，將椰子果肉切成2-3mm大小的 果肉粒后，加入至蜂蜜或飴糖液中，加熱到70-9CTC并保溫30-120 分鐘糖化處理，撈出后瀝去多余的糖液并冷卻到室溫。
實(shí)施例3
與實(shí)施例1不同的是在步驟(2)中還同時(shí)向水中加入淡奶油混 合均勻以使口感潤(rùn)滑，冰淇淋粉與淡奶油的重量比為7-13: 1。
權(quán)利要求
1、一種椰果冰淇淋，由100重量份的冰淇淋和5-30重量份的椰果粒組成，所述的冰淇淋是由冰淇淋粉、椰粉和水調(diào)配攪拌均勻制成，其中冰淇淋粉和椰粉二者之和與水的重量比是12.8，其中冰淇淋粉與椰粉的重量比是7-81，所述的椰粉是由椰子果肉經(jīng)過(guò)胃蛋白酶酶解、過(guò)濾并干燥后的物質(zhì)。
2、 如權(quán)利要求1所述的椰果冰淇淋，其特征在于所述的椰果粒是由椰子果肉切成的果肉粒。
3、 如權(quán)利要求1所述的椰果冰淇淋，其特征在于所述的椰果粒是將椰子果肉切成果肉粒后加至蜂蜜或飴糖液中，加熱到70-90°C 并保溫30-120分鐘，糖化處理得到的糖化果肉粒。
4、 如權(quán)利要求1至3中之一所述的椰果冰淇淋，其特征在于所述的冰淇淋中還摻有淡奶油，冰淇淋粉與淡奶油的重量比為7-13:1。
5、 一種權(quán)利要求1所述椰果冰淇淋的制備方法，其特征在于包括如下過(guò)程(1)將椰子果肉切碎，加水打成椰果漿，再加熱到90-95'C維 持該溫度5-10分鐘，然后冷卻至40-46°C;冷卻后的椰果漿用酸調(diào) 節(jié)pH值到2.0-3.0，加入胃蛋白酶進(jìn)行酶解5-6小時(shí)，然后煮沸使 酶滅活，再降至常溫；調(diào)節(jié)酶解產(chǎn)物的pH值至中性，然后過(guò)濾分離； 濾液經(jīng)過(guò)噴霧干燥得粉末狀椰粉備用； (2) 將椰粉與冰淇淋粉按照l(shuí): 7-8的重量比例混合均勻，然后與水混合均勻，其中椰粉與冰淇淋粉二者的混合物與水的重量比為1:2.8，將混合均勻的混合物靜置15 20分鐘；(3) 將冰淇淋機(jī)清洗千凈放入膨化管，把調(diào)配好料漿倒入機(jī)中，操作冰淇淋機(jī)打出冰淇淋；(4) 稱(chēng)取冰淇淋總重量5-30%的比例的椰果粒，加入到步驟(3) 制好的冰淇淋中即可。
6、 如權(quán)利要求5所述的椰果冰淇淋的制備方法，其特征在于所 述的椰果粒按下述方法制備將椰子果肉去黑皮后，切成果肉粒。
7、 如權(quán)利要求5所述的椰果冰淇淋的制備方法，其特征在于所 述的椰果粒按下述方法制備將椰子果肉切成果肉粒后，加至蜂蜜或 飴糖液中，加熱到70-9(TC并保溫30-120分鐘糖化處理，撈出后瀝 去多余的糖液并冷卻到室溫。
8、 如權(quán)利要求5至7中之一所述的椰果冰淇淋的制備方法，其 特征在于在所述的步驟(2)中還加入淡奶油，冰淇淋粉與淡奶油 的重量比為7-13: 1。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種椰果冰淇淋，由100重量份的冰淇淋和5-30重量份的椰果粒組成，所述的冰淇淋是由冰淇淋粉、椰粉和水調(diào)配攪拌均勻制成，其中冰淇淋粉和椰粉二者之和與水的比例是1∶2.8，其中冰淇淋粉與椰粉的比例是7-8∶1，所述的椰粉是由椰子果肉經(jīng)過(guò)胃蛋白酶酶解、過(guò)濾并干燥后的物質(zhì)。這種椰果冰淇淋，含有椰子果肉特有的營(yíng)養(yǎng)成份，而且采用經(jīng)過(guò)酶解處理的椰粉能夠提高椰子中營(yíng)養(yǎng)成份的利用率；而椰子果粒使得冰淇淋具有果粒的口感，并保持了椰子果肉的清香。
文檔編號(hào)A23G9/42GK101390560SQ20081018061
公開(kāi)日2009年3月25日 申請(qǐng)日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者熊旭華 申請(qǐng)人:熊旭華